Hvordan En Iskremprodusent Fungerer Og Hvordan Man Lager Iskrem I Den Hjemme, Video

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvordan lage iskrem hjemme i en iskremprodusent

Å lage iskrem hjemme er både vanskelig og enkelt. Det er vanskelig, siden det er vanskelig å organisere manuell synkron blanding og kjøling av massen. Det er enkelt, fordi alle ingrediensene i denne desserten kan kjøpes i dagligvareseksjonen i ethvert supermarked. Å kjøpe en iskremprodusent er heller ikke et problem - de er i hver butikk for husholdningsapparater. Vi vil beskrive i detalj hvordan du lager deilig iskrem av forskjellige typer ved hjelp av en iskremprodusent i artikkelen.

Innhold

• 1 Teknologi for å lage iskrem

• 2 Hvordan iskremprodusenter fungerer

  • 2.1 Mekanisk
  • 2.2 Elektrisk: automatisk og halvautomatisk
• 3 Korte generelle instruksjoner
• 4 Video: klargjøre iskrem hjemme

• 5 populære iskremoppskrifter

  • 5.1 Meieri
  • 5.2 Sjokolade
  • 5.3 Fra kokosmelk
  • 5.4 Med mascarpone
  • 5.5 Banan
  • 5.6 Kosthold ifølge Ducan
  • 5.7 Sukkerfri
  • 5.8 Fra rømme og kondensert melk
  • 5.9 Video: Bartscher Ice Cream 135002 Ice Cream Oppskrift
• 6 Hvordan unngå potensielle problemer
• 7 anmeldelser om forskjellige iskremprodusenters arbeid

Iskremteknologi

I henhold til den moderne ordningen må to vilkår være oppfylt samtidig:

1. Mett hovedingrediensen (melk, fløte, fruktjuice, eggehvite) med luft ved kraftig omrøring, og bring konsistensen av blandingen til en pisket emulsjon.
2. Avkjøl emulsjonen gradvis til en temperatur på minus fire grader Celsius, og oppnå en tilstand med jevn tetthet.

Hvordan isprodusenter fungerer

Den avkjølte beholderen med padler er fylt med en ferdig blanding av melk, fløte, sukker og andre fyllstoffer. Deretter kobles enheten til strømnettet. Bladene begynner å rotere og røre den søte melkeblandingen, som avkjøles fra kontakt med de kalde veggene i beholderen. Som et resultat stivner den piskede blandingen og blandes jevnt og danner iskrem av samme tykkelse. Kvaliteten på isen avhenger av blandingens bestandighet og ensartetheten av å avkjøle blandingen. Hvis disse to forholdene ikke er tilstrekkelig oppfylt, vil iskrystaller vises i massen. De knuser ubehagelig på tennene.

Mekanisk

Den enkleste i design - mekaniske iskremmakere

Massen blandes ved periodisk å vri bladene manuelt, ved hjelp av et spesielt håndtak. Denne operasjonen bør gjentas hvert annet eller tredje minutt. Bollen er laget med doble vegger. En blanding av grovt salt og fin is helles mellom dem, som til slutt blir til en kald saltoppløsning. Levetiden til denne kjøleren er kort. Den må fryses i fryseren for hver nye iskrem. Dette primitive "kjøleskapet" kjøler innerveggen i bollen. Ved hjelp av en mekanisk iskremprodusent kan du tilberede is uten strøm.

Elektrisk: automatisk og halvautomatisk

Moderne hjemmelagde elektriske isprodusenter kommer i to smaker:

• Frittstående stasjonær modell av halvautomatisk type. Veggene på bollen for slike enheter er doble. Kjølemiddel helles i rommet mellom dem. Han er i stand til å akkumulere kulde. For å gjøre dette, plasser bollen i fryseren i 10-15 timer. Denne kalde reserven er nok til å forberede en batch.

  

  HILTON halvautomatiske iskremprodusent krever konstant påfylling av is

• Kompakt modell av en kompressortype fryser. Kontinuerlig og jevn kjøling av veggene i bollen oppstår på grunn av en spesiell kjøler (freon), som kontinuerlig sirkuleres av en kompressor. Denne typen iskremprodusent bruker varmepumpeprinsippet. Disse modellene er designet for å fungere kontinuerlig over tid.

  

  Den automatiske ismaskinprodusenten VIS-1599A er kompakt og kan fungere lenge

Kort generelle instruksjoner

1. Etter å ha valgt oppskriften for å lage iskrem, tilbered på forhånd, bland og avkjøl ingrediensblandingen til en temperatur på pluss 6-8 grader (i kjøleskapet).
2. Tilsett små mengder alkohol i formelen for å øke kjøleprosessen.
3. Ikke fyll bollen mer enn halvparten av volumet, da mengden nesten blir doblet under blandingsprosessen på grunn av metning med luft.
4. Kok fruktpuréen rett mens iskremprodusenten er i gang, da den bare kan tilsettes helt på slutten av kokeprosessen.
5. Juster driftsmodusene til iskremprodusenten strengt i henhold til produsentens instruksjoner.
6. Den ferdige iskremen fra bollen kan bare lastes ut med tre- eller plastskjeer.
7. Ikke la iskremprodusenten være koblet til etter at du har fullført prosessen med å lage iskrem. Så snart melkeblandingen når den nødvendige tettheten, bør enheten kobles fra strømmen, og den ferdige isen skal tømmes i tidligere tilberedte beholdere.

Video: lage iskrem hjemme

Populære iskremoppskrifter

Meieri

Ingredienser:

• melk - 390 g;
• pulverisert melk - 25 g;
• sukker - 75 g;
• vaniljesukker - 15 g;
• stivelse - 10 g.

Steg for trinn kokeprosess:

1. Hell stivelsen i en mellomstor glass- eller emaljepotte. Mål opp den spesifiserte mengden melk med et gradert glass og hell det meste av det i en bolle med stivelsespulver. Rør alt grundig med en omrører i tre eller manuelt med en mikser til den er jevn.

   

   Først må du blande stivelse og melk grundig

2. Kombiner granulert sukker, vaniljesukker og melkepulver i en dyp kopp med en stor skje. Tilsett resterende melk i blandingen og rør med en mikser til en løsning med samme konsistens er oppnådd.

   

   Bruk en mikser

3. Hell melkeblandingen fra den andre retten i den første beholderen, bland alt forsiktig og visp med en elektrisk mikser. Overfør trykkkokeren til en moderat flamme, og rør kontinuerlig med en tresleiv og vent til blandingen av melk og hovedingredienser begynner å koke. Slå av gassen med en gang og fjern den varme gryten fra gassovnen. Avkjøl til 12-15 grader og avkjøl i en time.

   

   Etter koking må blandingen avkjøles.

4. Plasser beholderen til den halvautomatiske iskremprodusenten i fryseren i to timer, slik at kjølemediet mellom skålens doble vegger fryser. Fjern bollen og overfør den avkjølte melkeblandingen fra kasserollen til den. Koble iskremprodusenten til nettverket slik at padlene begynner å røre blandingen, som samtidig blir avkjølt nær sidene av bollen og mettet med luft.

   

   Konstant omrøring vil forhindre at de minste vanndråpene krystalliserer

5. Når isen blir luftig (dette vil skje etter 30 minutters bruk av iskremprodusenten), vil volumet av melkemassen dobles. Koble iskremprodusenten fra strømnettet og overfør den ferdige iskremen til en plastbeholder. Oppbevares i fryseren.

   

   Iskrem nesten klar

6. Fjern beholderen med iskrem fra fryseren før bruk i 5 minutter, slik at den tiner litt.

Sjokolade

Ingredienser:

• melk - 1440 ml;
• sukker - 195 g;
• mørk sjokolade - 340 g;
• egg - 12 stk;
• kakao.

Kokeprosess:

1. Vi knekker eggene, skiller eggeplommene. Pisk dem lett med en skje eller visp. Hell i en kjele, tilsett 720 ml melk og alt sukker. Vi setter på brenneren, slår på svak varme og begynner å slå med en spiseskje til blandingen får tykkelsen på rømme.
2. Slå av kokeplaten. Hell den resterende melken sakte. Mal sjokoladen på et rivjern og hell halvparten av volumet i en kjele. Rør forsiktig med en tresleiv.
3. Avkjøl pannen med melkemasse til romtemperatur og avkjøl i 1 time.
4. Forbered iskremprodusenten for arbeid og overfør den avkjølte massen til bollen. Tilsett den resterende hakkede sjokoladen. Vi slår på iskremprodusenten, som begynner å røre og avkjøle melkesjokolademassen.
5. Etter en halvtime slår du av iskremprodusenten og overfører den ferdige iskremen til en plastbeholder. Dryss hver porsjon med kakao før servering.

Fra kokosmelk

Ingredienser:

• kyllingeplomme - 3 stk;
• krem (fettinnhold 35%) - 300 ml;
• sukker - 130 g;
• kokosmelk - 200 ml.

Bruksanvisning:

1. Varm kokosmelken og tilsett sukker.
2. Mens du fortsetter å varme opp blandingen, tilsett fløten under omrøring med en treskje.
3. Pisk eggeplommene med en visp eller stavmikser. Tilsett kokte eggeplommer i blandingen og kok opp, rør av og til med en skje.
4. Avkjøl til romtemperatur og avkjøl i en time.
5. Resten av trinnene ligner på å lage melkis i en iskremprodusent.

Med mascarpone

Hovedhemmeligheten til denne originale isen ligger i deilig italiensk ost laget av tung krem - mascarpone. Det er ikke vanskelig å kjøpe det i noe stort supermarked. Lombard-ost har høyt fettinnhold og gjør isen luftig og gir en delikat kremaktig smak.

Ingredienser:

• friske bringebær eller andre bær - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• mørkbrunt sukker - 250 g;
• vaniljesukker - 10 g;
• fersk melk - 150 ml;
• tung krem - 200 ml;
• sitronsaft - 2 ss.

Kokeprosess:

1. Skal bringebær grundig fra blader og stilker og skyll i en plastfat.
2. Bland melk med sukker, tilsett vaniljesukker og bringebær, vis alt med en blender.
3. Fortsett å slå blandingen, tilsett forsiktig mascarponeost og sitronsaft.
4. Pisk kremen separat på lav hastighet til den er tykkere.
5. Med en treskje, tøm kremen i en bolle med melkeblandingen og bland alt forsiktig.
6. Kjøl i en time. Fyll deretter iskrembollen med den tilberedte blandingen. Kok i 25 minutter i en iskremprodusent (blandingens rosa tekstur skal bli tykk).
7. Slå av iskremprodusenten, legg bollen med blandingen i fryseren i 10-15 minutter. Deretter legger du den ferdige isen i beholdere.

Banan

Ingredienser:

• banan, skrelt og terninger - 300 g;
• fersk melk (fettinnhold 3,2%) - 150 ml;
• krem (23% fett) - 100 ml;
• hvitt granulert sukker - 150 g;
• vaniljesukker - 10;
• sitronsaft - 1 ss.

Kokeprosess:

1. Lag moset banan (med en blender).
2. Tilsett sukker, sitronsaft og vaniljesukker.
3. Pisk hele tiden, hell i melk og fløte.
4. Avkjøl den ferdige blandingen i kjøleskapet.
5. Overfør den tilberedte blandingen til en iskremprodusent.
6. Kok i en iskremmaskin i henhold til instruksjonene.

Kosthold i følge Ducan

Ingredienser:

• kyllingeplomme - 2 stk;
• melk uten fett - 200 m;
• krem uten fett - 125 ml;
• søtningsmiddel - 5 ss;
• vanilje - en halv pod.

Hvordan lage mat?

1. Melk og fløte helles i en emaljekasserolle og varmes over moderat flamme til den er varm uten å koke.
2. Plommene og søtningsmidlet piskes med en blender til de er skummende. Deretter tilsettes 1/3 av den varme blandingen av melk og fløte. De fortynnede eggeplommene helles i en kjele med den gjenværende blandingen i en liten strøm. Vanilje og sukker erstatning tilsettes (etter smak).
3. Sett kasserollen på peisen igjen og varm den opp under omrøring til blandingen tykner. Ikke la det koke, ellers blir eggeplommene til eggerøre. Blandingen skal være tykk og som rømme.
4. Avkjøl den ferdige blandingen til romtemperatur og avkjøl i 1 time.
5. Overfør deretter den avkjølte blandingen til bollen til en iskremprodusent og kjør apparatet i 15–20 minutter.
6. Overfør den ferdige iskremen til en plastbeholder.

Sukkerfri

Denne kalorien med lite kaloriinntak forbrukes av de med en søt tann som har diabetes eller er slankende. Hvis iskrem er spesielt tilberedt for diabetikere, bør sorbitol eller fruktose tilsettes sammensetningen, som anbefales som sukkererstatninger. Iskrem er basert på yoghurt med lite fett på meieriprodukter eller lignende gjærede melkeprodukter, og fyllstoffer og søtningsmidler kan velges etter ønske. Dette kan være flytende honning og kakao i pulverform, søt frukt og friske bær. Det viktigste er å sørge for at den sukkerfrie isen smaker som en kjent is eller popsicles.

Ingredienser:

• melk yoghurt eller fløte - 50 m;
• eggeplomme - 3 stk;
• smør - 10 g;
• fruktose eller sukker søtningsmiddel - 50 g;
• bær eller biter av søt frukt (bær, fruktpuré eller naturlig juice).

Kokeprosess:

1. Pisk eggeplommene med en blender, og tilsett litt yoghurt eller krem.
2. Bland den piskede blandingen med den resterende yoghurten og sett på svak varme. Rør kontinuerlig. Ikke kok opp.
3. Tilsett fyllstoffer (puré, juice, fruktbiter, bær. Bland alt) i blandingen.
4. Tilsett samtidig sukker erstatning (sorbitol, fruktose, honning) i små porsjoner.
5. Avkjøl den ferdige blandingen til romtemperatur og avkjøl i 1 time.
6. Overfør til en iskremprodusent, la den virke i 25-30 minutter. Legg deretter bollen med det ferdige produktet i fryseren i 20 minutter.

Fra rømme og kondensert melk

Denne delikatessen har en delikat smak og jevn herding. Det er veldig enkelt å lage det hjemme. Det bør tas i betraktning at kondensert melk har en søt smak, så det anbefales å balansere den med bringebær eller jordbær, bjørnebær eller kirsebær (pitted).

Ingredienser:

• rømme (butikk eller hjemmelaget 20%) - 400 g;
• kondensert melk - 380 g;
• bær med en sur smak - 200-250 g

Hvordan lage mat?

1. Bland rømme med kondensert melk og pisk med en blender.
2. Skyll bærene forsiktig, mos med en blender, gni på en sil og sil.
3. Tilsett bærblandingen i rømme og bland alt grundig med en mikser eller blender.
4. Du trenger ikke en iskremprodusent for denne typen iskrem. Den tilberedte massen i glass- eller plastbeholdere kan umiddelbart plasseres i fryseren uten å røre i 5-6 timer.

Video: oppskrift på is på Bartscher-isen 135002

Hvordan unngå potensielle problemer

For å gjøre iskrem hjemme velsmakende og sunn, må du overholde en rekke forhold:

1. Bruk bare naturlige produkter, friske og av høy kvalitet. Dette gjelder meieriprodukter, frukt og bær, sjokolade, kakao, honning. Naturlig vaniljestang er det beste smaksstoffet.
2. Sørg for å kjøle isbollen i fryseren før du starter arbeidet (for manuelle og halvautomatiske modeller).
3. Ved oppvarming av melk og fruktblandinger må du aldri koke dem (maksimal oppvarmingstemperatur pluss 80 grader).
4. Smaker tilsettes til den kjølte blandingen, men ikke til den varme.
5. Biter av nøtter, frukt, sjokolade må først oppbevares i kjøleskapet og tilsettes i den nesten ferdige isen.
6. Tilsetningen av små doser likør, rom, cognac kan ikke bare påvirke den spesielle smaken av iskrem, men også gjøre den øm, luftig, myk.

Anmeldelser om arbeidet til forskjellige iskremprodusenter

Iskrem kan du lage på kjøkkenet med en iskremprodusent. Denne prosessen er ikke bare spennende, men også kreativ, glad og skaper et godt humør. Og resultatet er utmerket - en deilig, næringsrik, vakkert dekorert dessert!