Hvorfor Koteletter Er Tørre, Harde, Flytende, Salte, Hvordan Du Løser Disse Og Andre Feil

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Nøkkelen til deilige koteletter: det som absolutt ikke kan gjøres når du steker

Saftige, aromatiske koteletter, varme i varmen - hva kan være bedre for lunsj eller middag? De er sannsynligvis elsket av alle (bortsett fra de som ikke spiser kjøtt, selvfølgelig). Og de tilberedes enkelt: du tar kjøttdeig, tilsett brød med løk og egg, litt krydder, danner kaker fra blandingen og steker dem. Men hvorfor er koteletter ofte tørre og smakløse til slutt? Gjør vi feil i prosessen som vi ikke en gang visste om?

De viktigste feilene i matlaging koteletter og hvordan du løser dem

Noen ganger ser det ut til at vi kjenner alle reglene for steking av koteletter. Men det viser seg at det er noen flere. Men av de vi er kjent med, er noen generelt kontraindisert for bruk.

Kjøttdeig viste seg å være veldig flytende

Husmødre legger ofte egg eller melk til kjøttmassen. I det første tilfellet holder det kjøttet sammen under dannelsen av koteletter, og hindrer dem i å krype når de steker. I det andre blir smaken av koteletter mykere. Men hvis du overdriver det med disse produktene, blir kjøttdeigen så flytende at den ikke holder formen.

Til fortykning tilsett mel, hvitt brød av semulegryn. Selv om slike tilsetningsstoffer i virkeligheten bare gjør volumet av kjøttdeig mer, og i tillegg endrer de smaken på kotelettene ikke til det bedre.

Hvis kjøttdeig er for flytende, må du ikke skynde deg å legge til mye brød i det.

I henhold til regler for steking kan bare 40% av det fuktede brødet av det totale volumet tilsettes kjøttdeigen for koteletter. Husk å vri krummen skikkelig ut. Hvis du har observert denne andelen, men ønsket konsistens ikke er nådd, er det bare å sette den i kjøleskapet i 1-2 timer. Der vil det bli tykkere og mer lydig, og brødet vil absorbere overflødig fuktighet.

Slå kjøttdeig

De fleste husmødre mener at kjøttdeigen først må slås av bordet. Takket være dette forlater overflødig luft og fuktighet kjøttet, noe som gjør kjøttdeigen tettere og mer tyktflytende.

Det er slett ikke nødvendig å slå av kjøttdeig til koteletter

Koteletter trenger ikke dette i det hele tatt - de mister saftigheten, de blir tørre. Dette er viktig for kebab, fordi kjøttdeig henger godt på spyden.

Elt kjøttdeigen grundig og oppbevar den i kjøleskapet en stund. Slåing er bare nødvendig hvis du ikke har tid til å tåle kjøttmassen.

Steking umiddelbart etter tilberedning av kjøttdeig

Ofte gjør vi dette: kna kjøttdeigen, stikk kotelettene, varm pannen med smør og stek med en gang. Men ikke glem at kjøttdeig krever eksponering i kulde. Når den er eltet grundig, må du sørge for å la den legge seg.

Koteletter stekes veldig lenge

Denne feilen blir ofte gjort av de som liker å lage store koteletter. Som et resultat må du steke dem lenger slik at de blir fullstekt i midten, men samtidig oppnås en tørr, noen ganger brent skorpe på utsiden.

Du trenger ikke steke kotelettene lenge - de kan tørke ut utenpå

Form kotelettene slik at de er mellomstore, mindre enn en kvinnes håndflate. Ikke gjør dem fett. Gjør dem litt flate øverst og nederst. Stek hver side over høy varme i 2 minutter, legg deretter lokket på pannen, vri varmen til nesten minimal og ta med 4-5 minutter til den er fullstekt. Det viktigste er at kotelettene ligger løst til hverandre, og oljen de er stekt i er veldig varm.

Stew i saus

En god saus der kotelettene er stuet, er en god idé. Det er sant at en lang steking kan ødelegge til og med veldig godt stekte koteletter. Mest sannsynlig vil de falle fra hverandre.

Stew koteletter i saus må også gjøres riktig

Det er nødvendig å steke koteletter i saus bare hvis de er gårsdagens eller fortsatt var overtørket. Du kan gjøre dette i en skillet, stable dem på rad, topp med saus eller saus, i 10 minutter på svak varme. Eller i ovnen i 10-15 minutter ved 180 ° C. Bare fatet med koteletter og saus skal dekkes med folie slik at de blir beredskap i sin egen juice.

Kotelettene ble ikke tilberedt til slutt

Det kan kalles en feil hvis du bruker kylling, kalkun eller svinekjøtt - slikt kjøtt i kokt form skal ikke inneholde blod. Og når det gjelder biff og kalvekjøtt av høy kvalitet, kan du lage kotelettene litt underkokte.

1. Du kan sjekke om koteletten er klar ved å gjennombore den med en kniv og legge litt trykk. Den resulterende væsken skal være helt gjennomsiktig, uten en rosa fargetone.

2. Klipp også koteletten i midten og se på kuttet. Hvis den har rosa flekker på den, må du kombinere halvdelene og sende tilbake til pannen.

   

   Kontroller at kotelettene er klar til rett tid

Lang oppvarming

Selvfølgelig er nystekte koteletter de mest smakfulle. Men hva om de ble værende etter lunsj eller kveld, og ved neste måltid kjøler de seg ned, blir tøffe? I dette tilfellet må de varmes opp, og for ikke å tørke ut samtidig, gjør det i en saus, men det vil jevnt myke og fukte koteletten.

Varm sausen eller sausen i en kjele til nesten koke, fjern den fra varmen og tilsett kotelettene umiddelbart. La stå i 5-7 minutter for å varme opp godt. Dette vil gi kotelettene mykhet og friskhet.

Det er bedre å varme opp koteletter i saus eller saus

Hvis kjøttdeigen er tørr, er det bare å tilsette et par ss kremfløte i den. 1 rått egg per 500 g masse vil også hjelpe. Du kan også legge et stykke knust is eller smør inne i koteletten. De smelter når de stekes og kjøttet forblir saftig og ømt.

Video: hvorfor noen husmødre er dårlige til koteletter

Vi håper tipsene våre vil hjelpe deg med å løse feil med kjøttdeig og forhindre at de skjer i fremtiden. Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage perfekte koteletter, det viktigste er å følge reglene strengt. Nyt måltidet!