Oppskrifter På Klassisk Fransk Bouillabaisse Suppe + Bilder Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Matlaging bouillabaisse fiskesuppe: fransk gourmetmat i hjemmet ditt

I ethvert nasjonalt kjøkken er det en slik rett: i deres eget land tilberedes den av det som er tilgjengelig når det ikke er noe å spise, men i andre stater blir det en virkelig delikatesse. Italienerne har pizza, i Japan - sushi, og i Frankrike - bouillabaisse-suppe. I dette landet serveres det på billige kafeer og dyre restauranter, og det er alltid populært blant turister og innbyggere i Frankrike. Hva slags delikatesse er dette, og hvordan kan jeg lære å lage det? De mest populære franske bouillabaisseoppskriftene.

Innhold

• 1 Historien om bouillabaisse og særegenheter ved forberedelsen

• 2 Ulike oppskrifter på fransk suppe: lag deg selv hjemme + foto

  • 2.1 Klassisk versjon med rouy saus

    2.1.1 Video: hvordan lage bouillabaisse - fransk fiskesuppe

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 En utsøkt oppskrift fra Tatiana Litvinova
  • 2.4 Royal bouillabaisse
  • 2.5 Detaljert videooppskrift fra "Food" -kanalen

Bouillabaisse historie og særegenheter ved forberedelsen

Fødestedet til bouillabaisse regnes tradisjonelt for å være Marseille. For mange århundrer siden solgte sjømennene i denne byen etter en lang arbeidsdag fangsten og kokte suppe fra restene for å tilfredsstille sin egen sult. Alt som var igjen i garnene etter at kjøperne hadde demontert et godt produkt ble brukt: liten fisk, blekksprut, reker, bløtdyr og annet marint liv. For å fortynne lukten av fisk på en eller annen måte, la de til aromatiske urter og noen grønnsaker som er tilgjengelig.

Bouillabaisse var opprinnelig veldig enkel å tilberede, og viktigst av alt - billig, rimelig for de fattigste befolkningsgruppene. Nå kalles det ofte de fattiges suppe for de rike. Dette er fordi over tid metoden for tilberedning har endret seg litt og forbedret, har ingrediensene blitt mye dyrere. På franske restauranter kan en porsjon bouillabaisse koste rundt 200 euro på grunn av at den inneholder kamskjell, hummerkjøtt og annen dyr sjømat.

En gang var bouillabaisse en billig suppe for de fattige, nå serveres den på dyre restauranter i Frankrike

I tillegg er det vanlig å legge til en bukett garni laget av aromatiske urter og krydder som krydder for bouillabaisse:

• 1 grønt purreblad;
• 2 laurbærblad;
• 4 kvist av timian;
• 2 kvist persille.

Nå er det vanskelig å definere en enkelt oppskrift på denne fiskesuppen: i hver region i Frankrike tilberedes den på sin egen måte og tilfører parabolen smak. Men det er flere hovedregler for matlaging:

1. Du kan ha sjømat og til og med fiskrester (hoder, rygger, haler eller finner), men ikke mindre enn 4-5 forskjellige typer, og faktisk, jo mer jo bedre.

   

   For bouillabaisse, ta så mange typer fisk og forskjellige sjømat som mulig

2. I tillegg til fisk tilsettes grønnsaker til bouillabaisse. Et obligatorisk sett - tomater (fersk eller i egen juice), hvitløk, purre, løk, fennikelrot og greener. Grønnsaker er stekt og stuet - dette er en særegen egenskap ved bouillabaisse.
3. I de fleste oppskrifter tilsettes et halvt glass tørr hvitvin og safran i Marseilles fiskesuppe. Flere strenger av denne krydderen insisterer på 2-4 timer i litt varmt vann og hell den resulterende infusjonen under tilberedningen.
4. Tradisjonelt serveres alltid bouillabaisse-suppe varm, med krutonger (i Frankrike kalles de krutonger) og en krydret rouy saus.

De nøyaktige andelene av produktene er også vanskelige å utlede, men ofte er de noe som dette:

• 2 kilo fisk;
• 2 løk;
• 2 store tomater;
• 2 laurbærblad;
• 2-3 kvist av timian;
• 5 persikekvister;
• et halvt glass eller litt mer tørr vin.

I tillegg kan du, i følge eksemplet med kokker fra forskjellige regioner i Frankrike, diversifisere bouillabaisseoppskriften ved å tilsette valnøtter og erstatte vin med calvados, som i Normandie, forsuring med eddik, som i Bretagne, eller tilsette poteter, som i Toulon

Ulike oppskrifter på fransk suppe: vi lager den selv hjemme + foto

Vi har valgt flere oppskrifter til deg, som inkluderer produktene som er tilgjengelige i butikkene våre.

Klassisk versjon med rouge saus

For en klassisk oppskrift tas vanligvis fisk av 5-6 arter. I dette tilfellet er det bedre å kjøpe to typer dyre fileter, og resten kan være liten billig fisk.

Klassisk bouillabaisse

Ta disse produktene:

• 1,5 kg fisk av forskjellige typer;
• 200 g blekksprut;
• 200 g reker;
• 100 g blåskjell;
• 100 g kamskjell;
• 2 mellomstore løk;
• 4-6 fedd hvitløk;
• 3 store friske tomater uten skinn;
• 200 g tørr hvitvin;
• 2 store selleristengler;
• 2 purre;
• 5 laurbærblad;
• 5 erter med svart og hvit pepper;
• 1 oransje;
• ½ haug med greener (dill og persille);
• krydder til fisk - basilikum, timian og safran.

I stedet for friske tomater kan du ta 1 boks marinert i din egen juice. La oss nå lage mat:

1. Skyll fisken grundig. I vårt tilfelle er dette et stykke tunfisk, stingrayfilet, barracuda, laks og potetasshode.

   

   Stingray fileter er gode for bouillabaisse

2. Legg laksen til side for nå, og legg resten av fisken i en kasserolle, tilsett vann der og sett til å koke i 20 minutter fra det øyeblikket det er kokt, og tilsett purre.

   

   Kok all fisk, unntatt laks, i en kjele

3. Mens fisken er på komfyren, la oss tilberede en bukett med urter og krydder. Fordel et stykke gasbind eller bomullsduk på bordet, legg grovhakket skall av 1 appelsin, pepperkorn, laurbærblad, basilikumkvist, safran og timian. Du kan legge til noen av dine favorittkrydder. Pakk stoffet, lag en pose. Når tiden er inne, dypper du den bare i kokende buljong, holder i ønsket tid og tar den ut. Du trenger ikke å fange krydder fra kasserollen.

4. I en dyp stekepanne eller kjele, stek hakket løk med hvitløk, ført gjennom en presse og hakket selleri.

   

   Sauter løk, hvitløk og selleri

5. Skjær de skallede tomatene, mos litt og tilsett oppvasken i løk og hvitløk.

   

   Tilsett tomatpuré i pannen

6. Tilsett 1 glass vin til massen.

7. I mellomtiden har fisken allerede blitt kokt. Du vil bestemme beredskapen ved at kjøttet har blitt hvitt og begynte å bevege seg godt fra beinene. Sil av den ferdige buljongen, hell den i en panne med vegetabilsk masse, legg straks en pose med krydder.

   

   Hell buljong med grønnsaker, tilsett en pose krydder

8. Skjær den tidligere satt laksen i små biter. Sorter ut fisken som er igjen fra buljongen, og fjern beinene. Ha alt i en bolle der grønnsaksmassen er stuet (bortsett fra bein, selvfølgelig), og la småkoke i ca 20 minutter.

9. Mens fisken koker, tilbered sjømat: skrell, skyll og skjær. Hvis du ikke har fersk blekksprut, reker, blåskjell og kamskjell, kan du ta en frossen sjømatcocktail fra supermarkedet.

   

   Du kan kjøpe en ferdig sjømatcocktail i butikken

10. Når fiskefilet er kokt, tar du ut krydderposen, tilsett tilberedt sjømat og kok i ytterligere 5 minutter.

    

    Tilsett sjømat i suppen og kok i ytterligere 5 minutter

Bouillabaisse-suppen er klar. Men for å servere den riktig er det ikke nok å helle suppen i boller og dryss med hakkede urter. En obligatorisk egenskap er rui saus, som du trenger:

• 1 eggeplomme;
• 1 klype safran
• 1 klype cayennepepper
• 2 klyper paprika;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 klyper salt;
• 100 ml olivenolje.

Sausen kan lages på forhånd eller mens du lager suppen.

1. Rør eggeplommen i en kopp med salt, safran, paprika og cayennepepper. Gni blandingen grundig med en visp, men ikke visp!
2. Tilsett olivenolje i en tynn strøm, og rør sausen tom. Massen skal bli lettere og i konsistens lik majones. Det spiller ingen rolle om du trenger mindre eller mer olje: du kan bestemme riktig tykkelse etter øye.
3. Klargjør krutongene: kutt baguetten i skiver, legg på et bakeplate, drypp lett med vegetabilsk olje og sett i ovnen i 3 minutter ved 200 ° C.

Det er alt. Nå kan du servere bouillabaisse-suppe, etterfulgt av krutonger og rouy saus i en egen bolle.

Video: hvordan lage mat bouillabaisse - fransk fiskesuppe

Toulon Bouillabaisse

Et sært høydepunkt av bouillabaisse, som tilberedes i den franske byen Toulon og omegn, er poteter. I andre regioner tilsettes den ikke i fiskesuppe.

Toulon bouillabaisse preges av at poteter er plassert i den

Du vil trenge:

• 300 g filet av hvilken som helst sjøfisk;
• 300 g fisk haler og hoder;
• 1 potet;
• 1 løk;
• 2 store tomater;
• 1/2 fennikel løk;
• 200 g store reker;
• 200 g blåskjell;
• 1 blekksprutkadaver (kan fryses);
• salt, pepper, laurbærblad, fennikelfrø, safran.

Produktene er klare, du kan begynne.

1. Legg hodene, halene og filetene i en dyp bolle, dekk med vann og kok en sterk buljong i 20 minutter. Nærme slutten av kokeprosessen, salt, tilsett pepper og laurbærblad etter smak.

   

   Kok opp fiskekraft

2. Hakk løken fint, stek den i vegetabilsk olje (tradisjonelt olivenolje).

   

   Sauter løkene i vegetabilsk olje

3. Skjær fennikelpæren i tynne lange strimler, legg den på løken og fortsett å steke.

   

   Surr også den hakkede fennikelløken

4. Dypp tomatene i 2-3 sekunder i kokende vann, deretter i kaldt vann. Fjern skallet.

   

   Hell kokende vann over tomatene og skrell dem

5. Skjær tomatmassen i små skiver, ha i en stekepanne, der løk og fennikel stekes. La det småkoke i 5 minutter.

   

   Hakk tomater og surr dem med løk

6. Overfør de stekte tomatene og løken til fiskebuljongen. Tilsett de skrelte poteter i terninger og kok i ytterligere 20 minutter.

   

   Overfør grønnsakene til kraften og kok i 20 minutter

7. I mellomtiden, gjør noe sjømat. Skyll blåskjellene grundig.

   

   Skyll blåskjellene

8. Fjern skallene fra rekene. Hvis du har frossen mat, hell kokende vann over og skyll godt i rennende kaldt vann - dette vil gjøre det lettere å rengjøre.

   

   Skall rekene

9. Skyll og skrell blekkspruten, kutt i ringer. Frossen blekksprut, som reker, er lett å skrelle etter å ha vært i kokende vann. Ha all sjømat i en bolle med buljong og kok i ytterligere 4 minutter.

   

   Skrell, skyll og hakk blekkspruten

10. Fjern fisk og sjømat fra pannen, overfør til en separat bolle eller legg straks på tallerkenene. Tørk av gjenværende kjøttkraft med buljongen gjennom en sil, sett på brann igjen. Vent til væsken har kokt, tilsett safran.

    

    Gni buljongen gjennom en sil og la den koke igjen

11. Slå av varmen under kasserollen, hell buljongen i boller med fisk og sjømat. Server bouillabaisse varm med finhakket fennikel og en sitronskive.

    

    Server urtesuppe med sitronkile

En utsøkt oppskrift fra Tatiana Litvinova

Teamet til det kulinariske programmet "Everything will be delicious" på den ukrainske kanalen STB, ledet av verten Tatiana Litvinova, tilbyr oss en spesiell versjon av bouillabaisse - ved hjelp av middelhavsgrønnsaker. Hvis du virkelig lager fransk fiskesuppe, må du gjøre det med riktig sjarm!

Bouillabaisse fra Tatiana Litvinova sørger for bruk av middelhavsgrønnsaker

Du vil trenge:

• 400 g havabbor;
• 500 g fersk laks;
• 300 g reker;
• 2 sjalottløk;
• 1 stilk selleri
• 2 fedd hvitløk;
• ½ bokser tomater i egen juice;
• 1 blekksprutkadaver.

I buljong:

• 1 løk av løk;
• 2 stilker selleri;
• ½ haug med greener;
• 1 gulrot;
• 2 liter vann;
• 500 g fiskeben, hoder, rygger;
• 5 svarte pepperkorn;

• salt etter smak.

  

  Tilbered ingrediensene til suppen: fisk med sjømat, grønnsaker, urter og krydder

Til servering tilbereder du roui-sausen (oppskriften er skrevet ovenfor).

1. Fjern hodene og chitinene fra rekene, samt de svarte venene fra ryggen. Ha halvparten av rekekjøttet i kaldt vann, tilsett fiskehoder, rygger og bein.

   

   Skrell rekene og legg dem i en gryte med fiskehoder og pigger

2. Gulrøtter, løk, urter, svarte pepperkorn - der også.

   

   Tilsett gulrøtter, løk, paprika, urter der.

3. Slå på middels varme under en gryte, vent til vannet koker og kok i omtrent en halv time. Så snart buljongen begynner å koke, kast en haug med garni i den.

4. Hakk løk, selleristengel, hvitløkshoder i små terninger.

   

   Hakk løk, selleri og hvitløk fint

5. Skjær fiskefilet i små biter, blekksprut i ringer delt i to.

   

   Skjær fisk og blekksprutfilet

6. Pisk tomatene med en mikser eller blender for å oppnå en jevn konsistens.

   

   Bruk en blender til å purere tomatene

7. Ta en tykkbunnet gryte. Varm opp en liten mengde olivenolje i den, stek de hakkede grønnsakene.

   

   Sauter grønnsaker i olivenolje

8. Tilsett tomatpuré til dem.

   

   Tilsett tomatpuré der.

9. Stev grønnsakene litt mer med tomatpuré og hell buljongen i dem. La det surre over middels varme i 15 minutter.

   

   Hell buljongen i grønnsakene og kok i 15 minutter

10. Ha fisken og rødt kjøtt i suppen først.

    

    Ha fisken med rødt kjøtt i suppen først

11. Tilsett den hvite fisken etter 2 minutter.

    

    Tilsett hvit fisk

12. Etter ytterligere 3 minutter, send den andre halvdelen av rekene med blekksprut dit.

    

    Tilsett reker sist

13. Varm suppen i et minutt til, prøv den med salt. Hvis du ønsker det, tilsett salt og fjern pannen fra varmen. La suppen sitte i 5-10 minutter.

Royal bouillabaisse

Du må lage mat Royal Bouillabaisse slik det gjøres i dyre restauranter - lenger enn de forrige, og bruke visse produkter, hvorav noen ikke er billige her. Og selv rui-sausen vil kreve mer oppmerksomhet enn vanlig. Ingen avvik tillatt, men Royal Bouillabaisse er vel verdt det!

Royal bouillabaisse

Du vil trenge:

• 250 g torskfilet;
• 300 g flyndrefilet;
• 250 g laksefilet;
• 200 g reker;
• 1 purreløk;
• 1 fennikel løk;
• 4 poteter;
• 1 boks hermetiske tomater;
• 1 løk av løk;
• 1 haug persille;
• 1 gulrot;
• 3 laurbærblad;
• ½ glass tørr hvitvin;
• 8 strenger safran;
• 6 erter svart pepper;
• ½ haug fersk timian;
• 2 ss vann;
• 3 fedd hvitløk
• havsalt etter smak.

For fiskebuljong, ta:

• 500 g fiskerester, finner, hoder;
• 3 laurbærblad;
• 6 erter svart pepper;
• 1 gulrot;
• 1 løk.

Tilbered mat til sausen:

• 1 eggeplomme;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 chili pepper;
• 2 paprika;
• 2 stykker hvitt brød;
• 65 ml olivenolje;
• 50 ml melk;
• sitronsaft etter smak;
• havsalt etter smak.

Er alle produktene på plass? La oss komme i gang.

1. Først og fremst må du suge safran på forhånd ved å helle 2 ss kokende vann over den.

   

   Legg saffran i bløt i litt kokende vann

2. Tilbered en buljong fra fiskehodene: fyll dem med kaldt vann og kok i 20 minutter etter å ha kokt over et bål litt over middels. Sørg for å legge gulrøtter, 1 løk, pepperkorn, laurbærblad og salt i buljongen så snart vannet begynner å koke. Når buljongen er ferdig, sil den og sett den til side en stund.

   

   Kok og sil buljongen

3. Hakk fennikel, purre og løk med en kniv. Varm olivenoljen i en kjele og stek grønnsakene i den.

   

   Hakk fennikel, purre og løk og surr i olivenolje

4. Skrell og terninger potetene og legg dem i en kjele med løk, fennikel og purre.

   

   Hakk poteter og tilsett i løk, fennikel og purre

5. Mos hermetiske tomater (ingen krydder - dette er viktig!) Og send dem til samme gryte. Du kan ta ferske tomater, men ikke glem å skåle dem med kokende vann og skrell dem av.

   

   Tilsett strimlede tomater i grønnsaker

6. Mens hele massen stuger, hakk timian og før hvitløken gjennom en presse. Ha med grønnsaker, rør.

   

   Hakk timian og hvitløk, tilsett i pannen

7. Hell i tørr hvitvin.

   

   Hell i hvitvin

8. Vent litt til væsken fra arbeidsemnet fordamper litt, og hell deretter fiskebuljongen og safranen tilført i kokende vann. Krydre med salt, tilsett pepperkorn, la det surre på svak varme i 7 minutter.

   

   Hell i buljong, tilsett saffran og pepper, kok i 7 minutter

9. Når tiden er ute, begynn å legge i hakket fisk og skrelt reker, og følg sekvensen: torsk, flyndre, laks, reker.

   

   Tilsett fisk og sjømat i suppen

10. Øk varmen til middels og vent til væsken koker. Reduser varmen igjen, tilsett hakket persille i suppen, dekk pannen med et lokk og la det surre i ytterligere 10-15 minutter.

    

    tilsett hakket persille og la suppen surre

11. I mellomtiden begynner du å lage sausen. Pakk paprika i en bakepose og sett dem i ovnen ved 200 ° C i 20 minutter.

    

    Pakk paprikaen og stek i ovnen

12. Vent til pepper er avkjølt, fjern filmen og skrubb frøene for å etterlate ren masse.

    

    Skrell de bakte paprikaene, fjern frøene

13. Skjær de bakte paprikaene i store biter.

    

    Skjær paprikaene i biter

14. Skrell også paprika og skjær dem i mindre biter.

    

    Finhakk paprika

15. Pisk eggeplommen i en mikser, og tilsett olivenolje gradvis i en tynn strøm. Fortsett vispingen til du får konsistensen av tykk majones.

    

    Visp eggeplommen med olivenoljen

16. Legg rullene i bløt i varm melk.

    

    Legg brødstykkene i bløt i varm melk

17. I en blandeskål kombineres søt og varm paprika, salt, gjennomvåt brød, hvitløk. Visp til en glatt puré. Kombiner med majonesmasse, bland grundig (helst i en blender).

    

    Pisk alle ingrediensene til sausen i en blender

Alt er nå klart. Det gjenstår bare å helle bouillabaisse-suppen i boller og servere med krutonger og saus.

Detaljert videooppskrift fra "Food" -kanalen

Vi håper at oppskriftene vi tilbyr vil glede deg og vil ta sin rettmessige plass blant dine kulinariske mesterverk. Prøv å lage din egen bouillabaisse en gang, og god fransk mat vil være en hyppig gjest i ditt hjem! Del dine måter og hemmeligheter med å lage denne fantastiske fiskesuppen med oss i kommentarene. God appetitt!