Hvordan Lage Hodgepodge Med Blandet Kjøtt: Trinnvise Oppskrifter Med Bilder Og Videoer, Klassiske Og Andre Interessante Alternativer For Rik Suppe

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

En dronning med landlige røtter - oppskrifter på prefabrikkerte kjøttboller

Spicy blandet kjøtt hodgepodge med en rik smak er den mest berømte og favoritt suppe av russisk mat, dens varemerke. Det vil raskt mette, opprettholde styrke, varme deg i kulden, avlaste bakrus etter en voldsom fest. Ikke rart i gamle dager hadde det et annet navn - "bakrus". Få av suppeelskerne har noen gang smakt denne krydret lapskausen minst en gang, spesielt det sterkere kjønnet. Men ikke alle vet hvordan de skal tilberedes ordentlig. Gjennom historien til parabolen har det vært mange oppskrifter, vi har valgt flere interessante måter for deg med trinnvise instruksjoner.

Innhold

• 1 Versjoner av opprinnelsen til den prefabrikkerte kjøttflasken

• 2 Hver tråd - lunsj på bordet

  • 2.1 Produkter for "landsbyboeren"
  • 2.2 Hvordan og med hva den spises

• 3 Steg-for-steg oppskrifter på hodgepodge - hvordan lage mat på forskjellige måter

  • 3.1 Den klassiske oppskriften på prefabrikkerte kjøttflasker med et bilde

    3.1.1 Video: kokkens hodgepodge-oppskrift

  • 3.2 I en multikooker

    3.2.1 Video: hvordan lage en kvise i en multikoker

  • 3.3 Med poteter og røkt kjøtt
  • 3.4 Suppe med nyre, tunge og kapers
  • 3.5 Med sopp
  • 3.6 Med surkål

Versjoner av opprinnelsen til den prefabrikkerte kjøttflasken

Solyanka tilhører drivstoffsupper av russisk opprinnelse. Historien om utseendet er tapt et sted i det femtende århundre, men den første omtale i kokebøker ble funnet allerede i det attende århundre.

Opprinnelig var det en krydret fiskesuppe med tillegg av sylteagurk, kjøtt og soppversjoner dukket opp senere. Til tross for dette var det den kombinerte hodgepodgeen som fikk størst distribusjon, og vi vil snakke om det.

Det er flere sagn om opprinnelsen til lapskausen. Ifølge en av dem førte bøndene, som samlet seg til felles høytider, det noen hadde inn i en vanlig gryte. Resultatet er et prefabrikatert brygge laget av en rekke ingredienser. Derfor hadde suppen et annet navn - "Selyanka".

Kanskje det. Mer sannsynlig er versjonen av "avfallshåndtering" fra tabellen over landlige grunneiere. Rester av smuldret kjøtt, hakkede sylteagurk, som var nok i hvert hjem, ble satt i kjelen, krydret med oliven og kapers og kokt i buljong. Den resulterende hodgepodge ble servert til bakrus herrer. Det hjalp.

Og byens aristokrater kalte hånfullt lapskausen "bonde", som en rett uverdig til raffinert smak. Uansett gikk det litt tid, og brosjyren begynte å bli tilbudt i byens tavernaer og restauranter, og aristokratene forakter ikke lenger å smake på den.

Hver tråd - lunsj på bordet

Solyanka blir ikke kalt landslaget for ingenting. Hun, som konstruktør, kan settes sammen fra eksisterende produkter, hver gang hun endrer komponentene og får en ny smak.

Produkter for "landsbyboeren"

Hoveddelen av suppen er kjøtt. For en god hodgepodge, ta fra fem typer kjøttprodukter: kokt, røkt, pølser, kokt eller røkt pølse, tunge, nyrer og alt som er i kjøleskapet.

Et sett med produkter til hodgepodge består av kjøtt, grønnsaker og sylteagurk

Den andre, viktige delen, gir retten en karakteristisk krydret-salt smak, som denne lapskausen er så elsket av. Dette er sylteagurk, kapers, oliven eller oliven, sylteagurk, sitron, kvass.

Syltede agurker brukes til riktig smak, ikke syltede agurker. Store renses for tøff hud og frø fjernes. Ta bare sterke grønnsaker, myke blir syrlige og ødelegger smaken av retten. Før du legger agurkgurken i lapskausen, kok den.

Syltede agurker gir hodgepodgeen en krydret smak

Noen ganger erstattes syltede agurker med surkål, syltet eller syltet sopp tilsettes. Med ankomsten av tomater har de, eller tomatpuré, blitt en av ingrediensene du må ha.

Som allerede nevnt, er hodgepodge referert til som fylling supper. Dette betyr at en dressing av stuvede grønnsaker med tilsetning av tomatpuré tilberedes separat for henne, og deretter kombineres med buljong. Fra grønnsaker brukes løk og gulrøtter, noen ganger tilsettes poteter, selv om de ikke brukes i den klassiske versjonen.

Dressingen tilsettes i retten 15 minutter før, oliven og kapers noen minutter før slutten av tilberedningen - lang tilberedning vil gi bitterhet til retten. Sitron legges i den ferdige retten når du serverer; om ønskelig kan du legge en del til suppen på slutten av tilberedningen.

Oliven og sitron er smaker og bør tilberedes til et minimum

Solyanka tilberedes vanligvis i sterk kjøttkraft. Så det blir mer tilfredsstillende, og smaken er rikere. Men du kan også bruke vann, spesielt hvis du lager mat til barn. I motsetning til andre supper, er hodgepodgeen kokt tykkere, væsken i den er 1/3 mindre enn i en vanlig suppe.

Skille mellom flytende og tykk kvise. Væske serveres som første rett, selv om det når det gjelder metthet og næringsverdi, kan det erstatte en hel middag. Tykt tilberedes på grunnlag av kokt surkål og brukes som hovedrett.

Hvordan og med hva den spises

1. Ikke overbelast en lunsj med overdreven mat, retten er selvforsynt.
2. Maten serveres varm umiddelbart etter tilberedningen. Solyanka tåler ikke oppvarming, og i motsetning til daglig kålsuppe mister den smaken over tid.
3. Hell brodden i suppeskåler eller boller.
4. Ha oliven og en skive pitted sitron i hver tallerken, dryss med hakkede urter.
5. Tilsett rømme etter smak eller spis uten den, som du vil.

6. Server ferskt brød, maten blir enda bedre og mer tilfredsstillende.

   

   Ferskt brød og urter vil være et godt tillegg til retten.

7. Vel, hvis du ønsker det, hell et glass vodka "med en tåre" for appetitt.
8. Solyanka er den eneste første retten som vanligvis serveres på et festbord.

Men først må du koke hodegodden.

Steg-for-steg oppskrifter på hodgepodge - hvordan lage mat på forskjellige måter

Så før du begynner å lage den berømte kvære, gjør en revisjon i kjøleskapet, skrap langs bunnen av fatet og finn ut hva du har. Rettens sammensetning vil avhenge av dette.

Klassisk oppskrift på prefabrikkerte kjøttkasseroller med foto

• kalvekjøtt - 1 kg;
• lammebein (ribbe) - 0,5 kg;
• 5 typer kjøttprodukter (pølse, kjøtt, pølser, skinke, røkt kjøtt) - 150 g hver;
• syltede agurker - 3 stk.;
• kapers - 100 g;
• oliven, oliven - 100 g;
• gulrøtter - 1 stk.;
• løk - 1-2 stk.;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• tomater - 3 stk.;
• sitron;
• vegetabilsk olje;
• salt;
• krydder.

Jo flere typer kjøtt det er i mengden, jo bedre

1. Brun bein i en skillet.

2. Plasser i en beholder med kalvekjøtt, dekk med vann.

   

   Kok buljong av frø og kjøtt

3. Forbered en sterk lager, det vil ta omtrent to timer.

4. Stek halv løk og gulrøtter i en tørr skillet til de begynner å brenne.

   

   Grill gulrøtter og løk i en tørr stekepanne til de begynner å brenne.

5. Dypp dem i buljongen en halv time før matlagingen er ferdig.

6. Skjær den andre halvdelen av løken i strimler og stek.

   

   Hakk løken og stek

7. Kast i agurker i terninger.

   

   Hakk syltede agurker

8. Skjær kjøttprodukter i terninger eller strimler, send til steking.

   

   Skjær kjøttprodukter

9. Tilsett tomatpuré eller moste tomater.

   

   Tilsett tomatpuré i dressingen

10. Hell i litt oliven- og kaprisolje, rør og la småkoke i 5 minutter.
11. Tilsett oliven og kapers i dressingen.

12. Ta ut det kokte kjøttet, frigjør det fra beinene, skjær det.

    

    Fjern kjøttet fra buljongen, skill det fra bein og hakk

13. Sil av buljongen og kok opp.

14. Legg kjøttet tilbake på det.

    

    Returner kjøtt til buljong

15. Last på dressingen, la den surre og kok i 5 minutter.

    

    La fatet trekke og hell i tallerkener

16. Slå av varmen, la lapskausen trekke og hell i tallerkener, tilsett urter og rømme, pyntet med en sitronkile.

    

    Server med rømme, urter og sitron

Video: oppskrift på hodgepodge fra kokken

I henhold til samme oppskrift tilberedes hodgepodge i en treg komfyr.

I en multikooker

Produktets sammensetning er den samme som i forrige tilfelle.

Sammensetningen av ingrediensene i hodgepodge kan endres avhengig av tilgjengeligheten av produkter

1. Kok buljongen på forhånd.
2. Sett multikookeren til "fry" -modus.

3. Stek grønnsaker, agurker, tilsett kjøttpålegg, deretter tomat, kok i 10 minutter.

   

   Legg mat i rekkefølge og kok i stekemodus

4. Hell i buljong, salt, tilsett krydder.

5. Bytt modus til "simmering", lukk lokket og kok i 1 time.

   

   Kok i en time på simmermodus

6. Tilsett oliven og kapers noen minutter til de er møre.
7. På slutten av syklusen, la den være i oppvarmingsmodus til servering for å fylle suppen.

Video: hvordan lage en kvise i en multikoker

Hvis du vil lage hodgepodge mer "suppe", legg poteter til den. Han vil redde retten hvis du overdimensjonerer den med salt og sylteagurk.

Med poteter og røkt kjøtt

• kjøtt- eller kyllingbuljong - 3 l;
• minst 5 typer kjøttprodukter (pølse, bacon, pølser, etc.) - 150 g hver;
• syltede agurker og kapers - 250 g;
• oliven eller oliven - 1 boks;
• gulrøtter - 1 stk.;
• løk - 1-2 stk.;
• poteter - 3 stk.;
• tomatpuré - 100 g;
• tomater - 2 stk.;
• sitron - 1/2 stk.;
• vegetabilsk olje;
• laurbærblad, pepperkorn;
• salt.

1. Hakk kjøttproduktene og brun dem.

   

   Stek kjøttprodukter hver for seg

2. Ha i kokende væske.

3. Stek hakket løk, gulrøtter, tilsett tomater og tomatpuré.

   

   Tilsett tomatpuré

4. Fest til pålegg.

   

   Den ferdige stekingen tilsettes i kvist etter å ha kuttet kjøttet

5. Send de skivede potetene dit.

   

   Poteter kuttes og legges til brygget

6. Hakk agurker, oliven og ha i en gryte, ikke glem kapers.

   

   Kast inn sylteagurk, oliven

7. Krydre med salt og krydder og kok til potetene er gjennomstekte.

   

   Sett kapers i retten rett før du steker

8. La stå i en forseglet beholder, tilsett sitron.

Oppskriften på å lage et hodgepodge med slakteavfall er populært; den har mange fans.

Suppe med nyre, tunge og kapers

• biff tunge - 1 stk.
• biff nyrer - 2 stk.;
• biff (indrefilet) - 0,3 kg;
• lam (masse) - 0,3 kg;
• røkt pølser - 200 g;
• syltede agurker - 4 stk.;
• løk - 1 stk.;
• oliven - 100 g;
• kapers - 100 g;
• tomatpuré eller saus - 2 ss. l.;
• sitron - 1 stk.;
• eddik;
• salt.

Å jobbe med slakteavfall krever forberedelse, så vi begynner å lage mat om kvelden.

1. Senk tungen i kaldt vann og la den koke.

2. Tøm, hell rent og kok i 1,5-2 timer.

   

   Kok oksetungen på forhånd

3. Fjern den ferdige tungen fra buljongen, hold den under rennende vann, fjern huden.
4. Sil buljongen ved å fjerne fettet.

5. Ta vare på nyrene mens tungen koker: fjern fett, filmer og kanaler.

   

   Frigjør nyrene fra filmer, kanaler og fett

6. Skjær overflaten på tvers, dekk med natron og la stå til morgen.
7. Skyll nyrene, dekk til med eddik, dryss rikelig med salt, la stå i 40 minutter, skyll.
8. Skjær biff, lam og nyrer i terninger.
9. I en stekepanne, varm opp fettet som er fjernet fra buljongen, stek kjøttet og nyrene på det, fjern dem på en tallerken.
10. I det gjenværende fettet, brun løk i terninger og deretter agurker.
11. Skjær pølsene og send til agurker, etterfulgt av hakket kjøtt, nyrer.
12. Hell i et glass buljong, la det surre i ti minutter.
13. Tilsett tomatsaus eller lim, kok og fjern fra varmen.
14. Legg tilberedt mat i en kjele med kokende buljong.
15. Tilsett hakket tunge, svett i 10 minutter.

16. Fjern varmen og vent i 20 minutter til parabolen fylles inn.

    

    La fatet sitte under lokket

17. Tilsett oliven, kapers, sitron, urter og rømme på en tallerken.

    

    En rik hodepike med nyrer og tunge er klar

En interessant smak oppnås hvis kjøttet suppleres med soppkomponenten.

Med sopp

• biff (masse) - 0,5 kg;
• kjøttprodukter (pølser, pølser, skinke, bryst) - 350 g;
• gulrøtter - 1 stk.;
• løk - 2 stk.;
• syltede agurker - 2-3 stk.;
• champignons - 100-150 g;
• oliven eller oliven - 100 g;
• kapers - 50-100 g;
• agurk sylteagurk - 1 ss.;
• tomatpuré - 1,5 ss l.;
• vegetabilsk olje;
• pepperkorn, malt;
• salt;
• persille;
• sitron.

1. Kok buljongen av biffen, tilsett laurbærblader og pepperkorn.

   

   Kok kjøttkraften

2. Vask champignonene, skjær og stek til væsken fordamper, fjern til en tallerken.

   

   Stek champignonene til væsken fordamper

3. Sauter løk og gulrøtter, forhåndskuttet i terninger eller pinner.

   

   Skjær gulrøtter og løk i terninger eller pinner og stek

4. Brun de skivede kjøttproduktene separat.

   

   Stek påleggene separat

5. Fjern kjøttstykket fra buljongen og demonter det til fibre.

6. Sil av buljongen, kom tilbake til kasserollen.

   

   Sil av buljongen og kok opp

7. Legg steken, soppen, pålegg, biff og agurker i skiver i en kjele.
8. Krydre med salt og pepper, tilsett tomatpuré.

9. Hell i agurkgurke, kapers, oliven og hakkede urter.

   

   Legg inn oliven og urter på slutten av tilberedningen

10. Kok på svak varme i 5 minutter etter koking, ta ut av ovnen og vent 15-20 minutter.

    

    La kvise brygge og server med rømme

Hvilken russer liker ikke surkål? Det er bra i seg selv, du kan koke kålsuppe med det, du kan også legge det i en hodgepodge.

Med surkål

• pickling kål - 0,5 kg;
• skinke - 0,2 kg;
• kalvepølse - 0,2 kg;
• pølser - 4 stk.;
• røkt pølser - 2 stk.;
• syltede agurker - 250-300 g;
• løk - 1 stk.;
• paprika - 1/2 stk.;
• gulrøtter - 1 stk.;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• salt;
• pepperkorn;
• Laurbærblad;
• greener.

1. Klem saften fra kålen, skyll for sur med kaldt vann.

2. Sett ut med en dråpe olje og vann.

   

   Smør kål til den er myk

3. Mens kålen steker, hakk kjøttingrediensene i små biter eller terninger.

   

   Vi kutter kjøttprodukter i terninger eller strimler

4. Hakk gulrøtter, paprika og løk, brun i en panne.

5. Send kjøtt og pølser til grønnsakene.

   

   Tilsett kjøtt og pølse i grønnsaker

6. Vent til den er dekket med en appetittvekkende skorpe og begynner å spre aromaen, bland med hakkede agurker.

   

   Legg agurker til steking

7. La ingrediensene trenge gjennom, bli en og tilsett tomatpastaen.
8. Fortynn denne storslagenheten med litt vann, rør og la den surre i 20 minutter på svak varme.
9. På dette tidspunktet koker du vann eller buljong i en kasserolle, dypper kålen i den.
10. Femten minutter senere er kål og steking moden, kombiner dem.
11. Smak på brygget, tilsett salt om nødvendig, tilsett pepper og laurbærblad.
12. Fjern varmen, la suppen komme.
13. La suppen trekke i 20 minutter, hell i boller og server.

Det hektiske tempoet i livet og den evige mangelen på tid får husmødrene til å se etter "raske" oppskrifter som er enkle å lage. De gir ofte opp ideen om å lage et hodgepodge, og sammenligner det med å være for komplisert. Men dette er ikke slik, det vil ta veldig lite tid å tilberede retten. I tillegg kan du med fordel bruke produktene som er til overs fra festen og samtidig forbedre helsen din etter tunge libations. Og hvis hodgepodgeen viser seg å være langt fra den klassiske, så det er det matlaging er å skape.