Hvordan Lage En Klassisk Tkemalisaus Hjemme Om Vinteren: Oppskrifter Fra Plommer Og Kirsebærplommer + Bilder Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-17 22:41

Georgisk plomme-tkemalisaus - når du vil ha "noe surt"

Som Mikhail Zhvanetsky sa: "La oss krangle om smaken av østers og kokosnøtter med de som spiste dem, til de er hes, før en kamp." Denne uttalelsen refererer fullstendig til forsøk på utlendinger å lage en "ekte" nasjonalrett av ethvert kjøkken: bulgarsk, italiensk, fransk eller georgisk. Nasjonalt kjøkken er ikke bare en liste over ingredienser blandet i en bestemt rekkefølge og tilberedt ved 100 ° C. Dette er lukter, planter som har absorbert juice av landet deres, retter, hender, sanger.

Georgisk mat er ikke det mest sofistikerte i verden, men det har en egenart - krydder. En georgier kan lage seg en middag med lavash, et stykke ost, urter og vin, og det vil være et kongeverdig måltid. Samtidig spiller greener langt fra å passere rolle i det. Det tilsettes alle salte retter uten unntak, ferske eller tørkede. Georgisk mat er også rikt på sauser: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Det handler om sistnevnte - tkemali saus - som vil bli diskutert. Navnet ble gitt til det av den eponymous varianten av sure plommer som vokser utelukkende på georgisk jord. I vårt område, hvor tkemali plommer i prinsippet ikke vokser, brukes kirsebærplommer (modne eller umodne), syrlige plommer, svarttorn, og noen ganger stikkelsbær og til og med rips, men dette ser allerede ut som en fortvilelsesgest. Uansett hva tkemali startes fra, er det viktigste at den er sur. Søt plommesaus er mer som en syltetøy, selv om den er smaksatt med pepper og hvitløk. Selv om matlaging ikke har sett slike kombinasjoner.

Det er mange tkemali-oppskrifter for vinteren, men i utgangspunktet faller de i to kategorier: klassisk rød og grønn tkemali. Best av alt, du kan lage en krydret saus hjemme.

Innhold

• 1 Oppskrift på klassisk rød georgisk plommesaus

• 2 Grønn (ung) kirsebærplomme tkemali hjemme

  • 2.1 Og slik tilberedes grønn tkemali i Georgia - video
  • 2.2 Video: hvordan koke plommesaus ved hjelp av en multikoker og en blender
  • 2.3 Hvordan lage tkemali fra bær (rips, stikkelsbær, kornved)

Oppskriften på den klassiske røde georgiske plommesausen

Sur plommesaus

Blå plomme (sur)	1 kg
Hvitløk	30 g eller 6-8 fedd eller 1 hode
Salt	1 ss. l.
Sukker etter smak (saus skal ikke være søt)	2 ss. l.
Krydder	to typer pepper: rødglødende (1/3 av belgen), svart bakken (klype), humle-suneli (1 ts), hel koriander (1/2 ts), safran (klype), mynte (20 g), koriander (20 g), dill (20 g)

1. Skyll plommene, legg i en kjele, tilsett vann til fruktnivået. Kok opp på middels varme.

   

   Kok plommene

   Fjern fra ovnen, vent til den avkjøles til romtemperatur. Ta ut en skje med skje og overfør plommene til et dørslag eller en sil. Tørk av med en tresleiv, kast de gjenværende beinene, samle skinnene i gasbind og press saften ut av dem i revet masse. Hvis det ikke er noe varmt ønske om å rote med silen, kan du ganske enkelt få plommene ut av vannet, fjerne frøene, fjerne skinnene og male i kjøttkvern eller blender.

2. Skyll fersk koriander grundig slik at sanden på tennene ikke knaser (brrrrr …).

   

   Tilsett friske urter

   Hakk så lite som mulig eller kjøttdeig / blender, tilsett i plommer.

3. Skrell hvitløken, knus den i en hvitløkspresse (verdens hvitløkspresse) med salt.

   

   Hvitløk knuse

4. Alle bestemmer selv spørsmålet om hvor mye paprika som er tilsatt, siden det smaker som farge, som de sier. Hvis du ikke liker krydret mat, kan du ikke tilsette pepper i det hele tatt, hvitløk er nok. Når du vil ha "noe krydret", kan du male 1/3 av belgen, blande med den totale massen og prøve. Hvis det ikke virker nok, tilsett litt mer pepper, men ikke bli for båret, for dette er fortsatt en plommesaus, ikke pepper.

   

   Tilsett varm pepper

   La hvitløk og salt være i en egen bolle foreløpig.

5. Ha plommepuréen med hakkede urter i en kjele. Hvis den resulterende massen virker for tykk, tilsett litt avkok fra plommene, og sett deretter på middels varme. Vi bevæpner oss med en skje og rører hele tiden på fremtidens saus.

   

   Kok opp plommassen

6. Etter at den har varmet godt, tilsett hvitløk med salt, sort pepper, sukker, suneli humle, koriander, safran. Georgiske husmødre vil absolutt legge til ombalo - loppe eller mynte mynte, som vokser igjen utelukkende i hjemlandet Shota Rustaveli.

   

   Tkemalis hemmelige ingrediens

   Hva skal vi syndere gjøre i vår midtsone? Du kan bare ignorere denne ingrediensen, som for øvrig de fleste gjør, eller ta vår egen peppermynte eller sitronmelisse. Både friske og tørkede urter vil gjøre.

   

   Krydder i tkemali

7. Kok i 20-30 minutter til. Fjern fra ovnen, hell i steriliserte (dampede, i ovnen) glass, fyll på vegetabilsk olje og rull opp lokkene. Du kan erstatte bokser med flasker. Det er bedre å ha klar tkemalisaus i kulden. Ikke glem å tømme oljen før bruk.

   

   Forberedelse for vinteren

Også rød tkemali kan tilberedes fra torner - en buskplomme med en syrlig, snerpende smak. Det viser seg også veldig velsmakende, bare fargen er mye mørkere, mer blå enn rød.

Egnede råvarer til tkemalisaus

Og her er oppskriften på tkemali fra torner og plommer:

Grønn (ung) kirsebærplomme tkemali hjemme

Young tkemali er laget av umoden, grønn kirsebærplomme. Kompleksiteten i den er nøyaktig den samme som i den røde tkemali - det vil si at det ikke er noen i det hele tatt. Det er sant at for en byperson å finne umodne frukter av en hvilken som helst plante kan være en vanskelig oppgave, og alle kommer ut av denne situasjonen på sin egen måte, drar for eksempel til en nærliggende landsby eller forhandler med bestemoren på markedet. Generelt vil vi gå ut fra det faktum at du fortsatt har en grønn kirsebærplomme. Sammensetningen er den samme som i rød tkemali, men med en forskjell: i stedet for plommer tas grønn kirsebærplomme og flere friske grønnsaker tilsettes.

Klassisk oppskrift

Kirsebærplomme	1 kg
Hvitløk	30 g eller 1 medium hode
Bitter pepper	1/3 pod
Salt	1 ss. l.
Sukker	1 ss. l.
Krydder 1/2 gjennomsnitt stråle	fennikel 30 g mynte 30 g dill 30 g koriander 30 g

1. Kok den grønne kirsebærplommen til den er øm. Det er ikke vanskelig å bestemme dette øyeblikket - fruktene vil sprekke, men ikke krype.

   

   Kok kirsebærplomme til den er kokt

2. Overfør til en dørslag eller sil, la den avkjøles.

3. Gni kirsebærplommen med en skje slik at bare bein og skinn blir igjen.

   

   Sil gjennom et dørslag

4. Hakk greenene, mal i kjøttkvern eller blender.

   

   Tilsett urter i sausen

5. Legg hvitløken i vann for å gjøre rengjøringen enklere.
6. Mal også, tilsett pepper og salt til blandingen.

7. Sett kirsebærplommepure på middels varme og kok opp, tilsett deretter hvitløk-urteblandingen.

   

   Kok, kok i 1 time

8. For å forhindre at sausen blir for tykk, kan du tilsette varmt kokt vann. Etter koking, kok på middels varme i omtrent en time.

9. Etter en time kan du prøve sausen for salt-sødme-krydder. For å føle smaken på den ferdige retten, hell en skje med saus på et fat og kjølig (du kan legge den i fryseren i noen minutter).

   

   Smak kjølt

   Hvis noe er tilsatt (salt, sukker, pepper), må du koke i ytterligere 10 minutter.

10. Mens sausen koker, må du forberede flaskene. De klassiske steriliseringsmetodene er kjent for alle - kok, hold over damp, antenn i ovnen. Og her er et annet, uvanlig, men effektivt alternativ for behandling av flasker før hermetisering.

11. Flasker vaskes med natron, lokk steriliseres i kokende vann i 15–20 minutter. Den kokende sausen helles i flasken til midten eller litt over, deretter helles den tilbake i pannen, og dette må gjøres slik at alle innerflatene på flasken dekkes, som den må rulles litt for. Kok sausen igjen og hell øse over beholderne helt opp, slik at den spruter ut, og stram øyelokkene umiddelbart. I denne formen trenger ikke tkemali tilsetning av olje, og kan lagres selv ved romtemperatur.

    

    Tkemali saus. Vinter spinn

Og her er en videoversjon av en lignende oppskrift for å lage grønn tkemali

Og slik tilberedes grønn tkemali i Georgia - video

Tkemali-saus er perfekt til kjøtt-, fisk-, pasta- og risretter. I tillegg til å være velsmakende, er det også sunt, ettersom det syrlige krydderet gjør det lettere å fordøye tung mat.

Video: Hvordan lage plommesaus ved hjelp av en multikoker og en blender

Hvordan lage tkemali fra bær (rips, stikkelsbær, kornved)

Hvis det slik skjer at det er kjøtt, men det ikke er plomme, og du virkelig vil krydre det med noe syrlig, kan du lage tkemali av røde rips, stikkelsbær og til og med kornved.

Råvarer til tkemali

Klar rett

Grønn tkemali

Råvarer til tkemali

Klar saus til vinteren

Det vil bli kalt "Tkemali" ganske betinget, men generelt vil det også være sursaus med hvitløk og pepper. Prinsippet om å lage saus av bær er det samme som fra plommer: kok, tørk, fjern frø og skinn, tilsett hvitløk, pepper, krydret urter og tørre krydder, kok igjen og hell i krukker.

Et georgisk ordtak sier: "Der det ikke er kjærlighet, er det ingen glede." Georgisk mat er krydret, saftig, full av fantastiske smaker og aromaer, fylt med kjærlighet for land, familie og gjester. Mens vi forbereder og smaker på disse rettene, nærmer vi oss et land der den varme solen stiger over de grønne åsene, gjennomsiktige druer vokser og sorte øyne synger sanger som flyr opp i luften for flere stemmer.