Hvordan Erstatte Stivelse I Bakevarer, Mais Og Potet, Avhengig Av Hva Det Er Til + Bilder Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-17 22:41

Stivelse i baking: ingen er uerstattelige

Stivelse brukes i forskjellige områder av livet vårt. De behandler lin, rengjør pels og bruker det som rengjørings- og blekemiddel. Risstivelse tilsettes pulver, deodoranter. Basert på dette stoffet lages ansiktsmasker. Stivelse er mye brukt i matlaging. Kissels, sauser, fruktsupper, koteletter, kjeks, gryteretter og mange flere retter som inkluderer dette produktet. Men noen ganger oppstår spørsmålet - hvordan erstatte det i bakevarer, hvis plutselig hjemmeartikler er oppbrukt?

Hvorfor tilsette stivelse i deigen eller fyllingen

Bruk av stivelse i bakevarer forklares med de to hovedegenskapene - fortykning og fjerning av overflødig fuktighet.

Ifølge fagpersoner øker det å erstatte 30% mel med hvetestivelse i bakte produkter deres mykhet og reduserer fettforbruket med 17-20%.

Stivelse gjør kjeksdeig tørrere og luftigere, kjeks er mer "sandete" og smulete, egg erstattes av dem i diettpannekaker, tilsatt bær og fruktfyll for viskositet og tetthet.

Maisstivelse er bedre for kjeks og gryteretter

Hvilken stivelse er bedre - maisstivelse eller potetstivelse?

I mange tilfeller er det tillatt å erstatte potetstivelse med mais, og omvendt. Selv om det oftere brukes potetstivelse i salte retter, og maisstivelse brukes i desserter. Dette skyldes deres smak.

Når du bytter ut 1 st. en skje potetstivelse erstattes med 2 ss. ss mais. Faktum er at potetstivelse er mer tyktflytende. Hvis du koker gelé fra samme mengde potet og maisstivelse, vil det fra det første vise seg å være tyktflytende og gjennomsiktig, det andre alternativet vil gjøre det mer som en overskyet kompott.

Potetstivelse brukes oftere til kakdeig og gelé

Hvilke matvarer kan brukes i bakevarer i stedet for stivelse

Siden stivelse fungerer som fortykningsmiddel, kan ethvert annet produkt som har de samme egenskapene brukes i stedet. For eksempel:

• mel (hvete, rug, bokhvete, lin, havregryn);
• egg;
• gelatin;
• agar-agar;
• kokosflak;
• semulegryn;
• brødsmuler.

Fotogalleri: hvordan du erstatter stivelse i bakevarer

Mel er en utmerket erstatning for stivelse i bakevarer

Egg kan erstatte stivelsesrollen i bakevarer

Gelatin kan fungere som fortykningsmiddel i bakevarer

Agaragar har høy evne til å binde vann

Kokosflak erstatter stivelse når du tilbereder fruktfylling i paier

Semulina binder deigen, noe som gjør den mer luftig og tett

Brødsmuler erstatter stivelse i saftige kaker

Alternativer for erstatning av stivelse

Det er mange alternativer til stivelse. Hvilket alternativ å bruke skal avgjøres ut fra typen bakevarer du bestemmer deg for å skjemme bort husholdningen din med.

Hva kan erstattes i deig og produkter med cottage cheese

I pannekaker er stivelse lett å erstatte med egg med en hastighet på 1 egg = 2 ss stivelse. Med mindre du lager diettpannekaker. I dette tilfellet er det bare å tilsette mer mel.

I kjeks kan du enkelt gjøre uten erstatning, du trenger bare å tilsette mer mel. Det må sies to ganger for å berike det med oksygen, og da blir bakingen ikke verre enn med stivelse. I en klassisk kjeks (til kaker, rundstykker) kan du legge til samme mengde bakte kjeks.

I smørbrøddeig kan du erstatte den med mel i like stort volum (i tillegg tilsette litt bakepulver eller brus slukket med eddik), semulegryn, bakte brødsmuler, kokosflak, ferdigmalt til mel.

I produkter med cottage cheese - gryteretter, ostemasse, fylling av ostekaker, cottage cheese crumpets og pannekaker, er det best å bruke semulegryn i stedet for stivelse i like store mengder. Husk at når semuleglasset blir vått, øker det i volum. La derfor den ferdige massen stå en stund før du steker for å svelle opp semuljen.

Hva du skal bruke som erstatning i bakevarer med kirsebær, frukt eller bær

For våte fyllinger, havre- eller hvetemel er malt kokosnøtt, semulegryn egnet som erstatning. De tilsettes for større tetthet og viskositet, slik at juice som bæren vil gi, ikke lekker ut av kaken under baking.

Eksperimenter med gresskarfrø og linfrø, som også har fortykningsegenskaper. Som kokosflak må frøene først males til mel.

Havregryn eller semulegryn vil gjøre den fuktige fyllingen mer tyktflytende.

I en vaniljesaus er det lett å erstatte mel med stivelse. Eller pisk eggeplommen med melk og sukker og tilsett i kremen.

Ved fylling av kaker som Bird's Milk erstattes stivelse med gelatin eller agar-agar. I dette tilfellet vil det være behov for gelatin 4 ganger mer enn agar-agar.

Agar-agar tas med en hastighet på 0,9 g pulver per 100 ml nøytral væske spesifisert i oppskriften eller 1,3 g per 100 ml sur væske. Blandingen må bli gjennomvåt, kokt og avkjølt til ønsket temperatur. Ved en temperatur på 35-40 grader gelerer blandingen. Hvis du ikke har klart å bruke det til dette punktet, er det bare å varme det opp.

Gelatin blir først dynket i kaldt vann i forholdet 1: 5 (1 ss gelatin til 5 ss vann) i 20-40 minutter, deretter oppvarmet, omrørt, til 70-80 grader. I ingen tilfeller koke, vil gelatin miste egenskapene. Sett deretter i kjøleskap og rør til krem.

Til smørkrem kan du koke væske, men heller tyktflytende semulegryn i melk, avkjøles og piskes sammen med smør.

Fuglemelkekake - video

Hytteostgryte med semulegryn - video

Selvfølgelig kan ikke alle de listede produktene erstatte stivelse. Men hvis alt gjøres riktig, vil ikke forskjellen være betydelig.