Hvordan Erstatte Egg I Baking: Hva Kan Legges Til Deigen, Hvordan Du Smører, Banan Og Andre Alternativer + Bilder Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvordan få fluffy bakevarer uten egg? Det er enkelt å bytte ut dem

Hvis en streng vegetarisk, allergisk person, en religiøs person som følger en faste, eller en jente på diett kommer til å besøke deg, og du virkelig vil behandle dem med bakverkene dine, det mest deilige og fantastiske, er det en vei ut. Du kan ganske enkelt bytte ut eggene i den. Det er mange alternativer, og hver av dem er effektive, men har sine egne egenskaper.

Innhold

• 1 Hvorfor er egg i deigen

• 2 Hva kan erstatte produktet i baking

  • 2.1 For søt deig
  • 2.2 For nøytral eller salt deig
  • 2.3 Hvordan bytte egg når du smører produkter etter tilberedning eller før du sender dem til ovnen

Hvorfor er egg i deigen

Ved enhver baking spiller egg en viktig rolle, de er begge en koblingsledd som holder ingrediensene sammen, og den nødvendige komponenten som gir bakevarer prakt, ømhet og mykhet. Det er på grunn av eggene at deigen øker i volum eller blir smuldret. Egg gir også skorpen av ferdige produkter en delikat rødme og er ansvarlig for den behagelige fargen på den bakte deigen inni, og siden egg inneholder mye kalorier, bestemmer de næringsverdien til det ferdige produktet.

Egg i bakevarer er et viktig bindemiddel

Hva kan erstatte produktet i bakevarer

Avhengig av hva du tilbereder, må du velge hva som skal erstatte eggene dine. Det er erstatninger som er egnet for tykkere bakevarer (som muffins) og lettere, mer sofistikerte og luftige boller.

Du kan ganske enkelt ekskludere egg fra deigen, dette vil ikke skade produktene hvis bare ett egg er angitt i oppskriften, for eksempel når du baker pannekaker.

I ferd med å erstatte egg med andre ingredienser, må man ikke glemme at maksimalt 2 egg kan byttes ut i baking uten ubehagelige konsekvenser, ellers vil produktet ditt komme ut av kontroll - det vil ikke heve seg og vil ikke engang feste seg i det hele tatt. La oss ta hensyn til det faktum at det er erstatninger for søt deig og såkalte nøytrale erstatninger for salte produkter og usyrede ting. Egg erstattes med bananer, forskjellige mel, linfrø, stivelse - potet og mais, majones eller tofuost, melk, fruktpuré. Det er mange erstatningsalternativer. Produksjonen er produkter med færre kalorier enn bakevarer med ekte egg.

Fruktpuré kan erstatte egg i bakevarer

For søt deig

Fra beregningen vurderer vi en erstatning = 1 egg:

• En halv moden banan, forsiktig moset med en gaffel eller malt i en blender;
• 3 ss fruktpuré, bærpuré eller til og med vegetabilsk puree - eple, squash, plomme, gresskar eller aprikos (fruktpuréer er ideelle erstatninger for egg når du baker fruktbrød, cottage cheese, paier med fruktfyll og kaker);
• 2 ss potetstivelse (perfekt for å lage tøffe muffins, bake brød eller rundstykker, lage søtt penseltre)
• 3 ss nøttesmør (vanligvis peanøtt);
• 1 ss maisstivelse og 1 ss frukt eller bærpuré (nyttig for saftige paier som charlotte eller fransk paj).

Bakekvaliteten holder seg bra hvis egg byttes ut riktig

Mens du bruker eplemos, kan du redusere den totale mengden sukker i deigen; i tilfelle banan, bør du ikke.

Hvis smaken til bakstene har endret seg (for eksempel når du bruker nøttesmør, har bakervarer en nøtteaktig smak), og du ikke liker det, kan du avbryte det med ingrediensene som gir sterkere smak - kakaopulver, kanel eller vanilje.

For nøytral eller salt deig

Beregningen forblir den samme. For å erstatte ett egg helt, trenger vi:

• 2 ss. ss kokt eller filtrert vann, 1 ss. en skje tørr maisstivelse (Raspak eller Garnets), 1 ss. en skje melkepulver (produsenter av smakfullt kjøkken, Raspak, barer av helse);
• 2 ss. ss rent vann blandet med 1 ss maisstivelse;
• en halv spiseskje natron (den fungerer som et bakepulver), en halv spiseskje ferskpresset moden sitronsaft blandet med 2 ss fersk kald melk;
• 3 ss. skjeer med potetmos;
• en kvart teskje bakepulver og 2 ss melk;
• 2 ss. ss maisstivelse;
• 1 ts natron, 1 ss vann og vegetabilsk olje gjør deigen luftig hver.
• 2 ts bakepulver til 2 ts vann og 1 ss vegetabilsk olje (olivenolje kan også brukes);
• 1 ss. skje potetstivelse, 1 ss. en skje med rømme og samme mengde vann. Rømme kan erstattes med vegetabilsk olje. Passer til frodig deig, og passer også godt med ostekaker, dumplings og andre produkter med cottage cheese;
• linfrøgel (eller chiafrø): 1 ss malt linfrø (du kan gjøre dette i en kaffekvern) suge i 2 ss varmt vann. Dette alternativet er ikke dårlig for muffins, kaker og kaker - de vil vise seg å være luftige og smulete;
• 2 ss. skjeer med et spesielt tilsetningsstoff som Ener-G (det inneholder potetstivelse, tapiokamel og bakepulver) og 2 ss vann, pisket med en gaffel i et kjølig skum;
• 3 ss. ss semulegryn - flott til gryteretter eller cottage cheese;
• 2 ss. ss malt havregryn og 3 ss. skjeer med vann;
• 3 ss. ss kikertemel og 3 ss. skjeer med vann;
• en blanding av 1 ts natron og en spiseskje eddik (eplecidereddik eller vineddik kan brukes) er egnet for puffet deig i ruller, muffins og brownie-type sjokoladekaker, muffins;
• 1 ts soyamel, 1 ss vann er et godt alternativ for gjærdeig;
• 3 ss. spiseskjeer majones, kan brukes både kjøpt hjemme og i butikken, - egnet til kaker, pannekaker eller pannekaker. Majones gir god luftighet;
• 1/4 kopp mør tofuost

Tofu er også egnet for å erstatte egg i bakevarer.

Noen ganger kan du bruke eggepulver som erstatning (1 ss pulver til 2 ss vann), men dette alternativet er ikke egnet for faste dager og for behandling av veganere.

Video: hvordan du bytter ut egg med eggepulver

Hver erstatning gir deigen spesielle egenskaper, for eksempel maisstivelse gjør deigen plastisk og glatt, noe som er flott når du baker kaker. Enhver erstatning som inneholder natron gjør produktene fyldigere og mer omfangsrike. Du kan også tilsette natron i banan, fruktpuré eller linfrø for mer ømme bakevarer.

Video: hva annet kan erstatte dette produktet i baking

Når det gjelder linfrø, er det mørkt og lyst. Følgelig bruker vi mørke frø der det er nøtter og sjokolade, og lyse til lette kaker eller muffins. Frøens farge påvirker ikke smaken på de ferdige bakevarene.

Linfrø er mørke og lyse

Det er også mer lunefulle produkter, der egg, som det var ment tidligere, ikke kan erstattes av noe, dette er marengs, øm kjeks, proteinkake. Imidlertid er det nå funnet noe som kan erstatte egg i dem - den såkalte aquafaba, en tyktflytende væske som oppnås ved å koke belgfrukter i vann - kikerter, bønner, erter … Den er ganske i stand til å erstatte eggehvite, 2 ss aquafaba kan betraktes som 1 egg … Hun forbereder seg slik:

• for 200 g kikerter, ta 700 ml vann;
• suge tørre kikerter i vann i 8 timer, det er mulig i mer tid;
• tapp vannet, skyll kikerter, hell halvparten av rent vann et par cm over kikerter;
• kok kikerter i 2 timer, med lokket lukket, tilsett det gjenværende vannet;
• på slutten av tilberedningen, skal det være litt vann i pannen, ca 150 ml, denne konsentrerte væsken vil være aquafaba;
• du kan bruke aquafaba umiddelbart, eller du kan la den brygge uten å helle den ut av pannen med kikerter;
• tøm den ferdige buljongen, filtrer.

Aquafaba erstatter egg i lunefull bakverk - marengs eller kjeks

Slå aquafaba med en mikser i maksimal hastighet til det dannes et hvitt skum. Du kan slå både kald, allerede avkjølt, aquafaba og fortsatt varm, fersk under kikertene. Du kan tilsette sukker i aquafaba og slå til stabile topper, og deretter sitronsyre og salt og fortsette å slå, du får en krem som ligner på smak og egenskapene til protein.

Video: hvordan lage mat aquafaba

Hvordan skifte egg når du smører produkter etter tilberedning eller før du sender dem til ovnen

Ofte smører husmødre bakevarer med et friskt egg, slik at skorpen får en behagelig appetittlig rødme. I stedet for eggeplomme for overflaten av produktet, ta melk, smør den med smulete kaker og paier, paier, saltet (med kål, fisk, kylling og bokhvete, sopp) kulebyaki og boller før du baker eller under den. Søte bakverk (luftige boller med fyll, pigtails eller paier med fruktfyll, kulebyaki med eple, rosiner, kanel) kan smøres med melk med sukkerroer eller rørsukker oppløst i den. Usyrede boller (for eksempel under faste) smøres med søt te - en kvart kopp te til en spiseskje sukker.

Boller i stedet for egg kan smøres med søt te

Du kan også tilberede glasur for å dekke paier, muffins eller bakverk: 1 ss gelatin eller agar-agar (produsenter Apetitelle, Dessert, Aidigo) skal fortynnes med 3 ss varmt vann og slå gelatinen (eller agar-agar) oppløst i vann i et skum. For lysstyrken til en slik glasur tilsettes et fargestoff.

Du kan lage glasur uten egg

Ofte krever bakevarer en fylling, for eksempel vaniljesaus, som er vanskelig å få tak i uten egg. Hva gjør vi i dette tilfellet? Stek 3 ss mel i smør (som du også trenger å ta 3 ss), dette er nok til 0,5 liter vaniljesaus. I stedet for mel kan vi ta potet (50 g) eller maisstivelse.

Uten egg kan du tilberede og fylle til baking - vaniljesaus

Å bytte egg i favorittoppskriftene dine har fordeler og ulemper. Plussene inkluderer det faktum at retter kan spises av de som, uansett årsak, ikke spiser egg, samt det faktum at nye notater blir lagt til den vanlige smaken av baking - nøtteaktig (med tilsetning av linfrø) frukt, som noe endrer smakens nyanse på produkter. Ulemper - du må velge en oppskrift slik at eggene kan byttes ut.

Når du bytter ut egg, trenger ikke vertinnene å bekymre deg - kvaliteten på de ferdige bakevarer forverres ikke, og du kan unne dem absolutt alle, de forblir de samme frodige, luftige og velsmakende.