Hvordan Og Hvor Mye Du Skal Lage Forskjellige Varianter Av Ris: Til Rundstykker, Sushi, Til Tilbehør, Hvordan Lage Smuldre, Instruksjoner Med Proporsjoner, Bilder Og Videoer

2025 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 12:45

Si et ord om riskorn - nyttige egenskaper og hemmeligheter med riktig risforberedelse

Fordelene og populariteten til ris bevises av det faktum at mer enn halvparten av verdens befolkning har det på bordet hver dag. Dette er en av de eldste kulturer, tamme for over 8 tusen år siden. I mange asiatiske land er det den nasjonale frokostblandingen; japanerne spiser den tre ganger om dagen. Det er mange kjente retter fra denne frokostblandingen, og hver krever en bestemt type frokostblanding og tilberedningsmetode. Vi har utarbeidet en komplett guide for deg om hvordan du skal velge ris og hvordan du skal tilberede den riktig.

Innhold

• 1 Er alle arter like nyttige

  • 1.1 Metode og grad av prosessering

  • 1.2 Tabell: Sammenlignende egenskaper av ris med forskjellige kornformer

    1.2.1 Fotogalleri: kulinariske varianter

  • 1.3 Næringsverdi og kaloriinnhold
• 2 Nyttige egenskaper og deres anvendelse

• 3 Hvordan lage mat - hemmelighetene med å lage riktig ris

  • 3.1 Steketid

  • 3.2 Hvor mye vann og korn skal tas

    3.2.1 Tabell over forholdet mellom korn og vann

  • 3.3 Tilberedningsregler for sprø ris

• 4 Matlagingsfunksjoner

  • 4.1 For pynt, salater

  • 4.2 For sushi, rundstykker

    4.2.1 Video: Hvordan lage de perfekte sushi ris hjemme

  • 4.3 For pilaf

  • 4.4 Grøt

    • 4.4.1 Hvordan lage melkegrøt
    • 4.4.2 Video: Slik lager du melkegrøtgrøt

  • 4.5 Tilberedning av forskjellige typer ris

    • 4.5.1 Tilberedning av brun ris
    • 4.5.2 Hvordan lage ris i poser

  • 4.6 Matlaging med forskjellige kjøkkenapparater

    • 4.6.1 I en dobbel kjele
    • 4.6.2 I mikrobølgeovnen
    • 4.6.3 I en multikoker
    • 4.6.4 I en riskoker

Er alle arter like nyttige

Det er omtrent 10 tusen varianter av frokostblandinger, hvorav bare 20-30 brukes til matlaging. Kornene varierer i metode, prosesseringsgrad og varianter.

Metode og grad av prosessering

Rismark - "ubrutt" eller ubehandlet. Kornene selges i et brunaktig skall og kli-skall som beholder alle vitaminene og mikroelementene gitt av naturen. Populær blant sunt mathatere.

Rismark er ikke bearbeidet, og beholder alle fordelaktige egenskaper i klihylsen og skallet

Brun (brun), som paddies, er ikke polert. Kornene frigjøres fra skallet, mens kli-skallet blir igjen. Dette lar deg bevare alle næringsstoffene, noe som gjør sorten til det mest verdifulle for ernæring.

Brun ris beholder kli, men har fjernet skallet

Hvit eller polert - skrelt fra skallet, og med det fra de fleste vitaminer og mineraler. Når det gjelder nytte, mister den paddy og brown, men den lagres lenger.

Polert ris er uten skall, og med det meste av vitaminene og mineralene

Dampet (gylden). Produktet blir behandlet med damp, hvor 80% av de nyttige stoffene fra skallet passerer i kornene, hvoretter kornet blir malt. Den dampede varianten beholder alle fordelene og mangler ulempene med det ubehandlede produktet.

De fleste næringsstoffene fra skallet overføres til parboiled ris etter prosessering.

I matlaging blir en klassifisering vedtatt av kornets form og størrelse.

Tabell: Sammenlignende egenskaper av ris med forskjellige kornformer

Navn	Kornstørrelse (mm)	Stivelsesinnhold	applikasjon	Varianter	Merk
Rund -korn kortkorn	4-5	høy	frokostblandinger, gryteretter, sushi- desserter, rundstykker	Krasnodar	Kortkorn - en type rundkorn, men mindre
Middels korn	5-6	gjennomsnitt	risotto, paella, kharcho og mer	Italiensk, egyptisk, dessert	Universal, anvendelig i alle kulinariske områder
Lang kornet	6-8	lav	tilbehør, supper, smulete frokostblandinger	Basmati, Jasmine	Korn henger ikke sammen under tilberedningen

Fotogalleri: kulinariske varianter

Rundkornet ris har det høyeste stivelsesinnholdet, egnet for matlaging av frokostblandinger

Mellomkornet ris kan også være brun, denne sorten har et middels stivelsesinnhold

Medium kornris anses å være allsidig og brukes til matlaging av hvilken som helst slags mat

Langkornet ris har et langt, tynt korn og er best egnet til å lage løs ris

Kortkornet ris brukes til å lage sushi og rundstykker

Næringsverdi og kaloriinnhold

De bestemmes av sammensetningen av kornene. Nesten 8% av kornet består av protein, mens det ikke inneholder gluten, noe som forårsaker en allergisk reaksjon. Innholdet av komplekse karbohydrater (stivelse) i noen varianter når 78%.

Det er lite fiber i ris, i brun ris 4,5%, polert - 3%. Gryn inneholder et stort utvalg av vitaminer og mineraler. Dette er vitamin A, E, PP, gruppe B (folsyre, pantotensyre, tiamin, riboflavin, niacin), sink, kalsium, jern, jod og ris overgår andre frokostblandinger når det gjelder innhold av kalium og fosfor. De fleste vitaminer og sporstoffer er inneholdt i skallet, så det upolerte utseendet er mye mer nyttig.

Kaloriinnholdet i produktet avhenger av dets utvalg og tilberedningsmetode, 100 gr. produktet inneholder 140-360 kcal. I brune frokostblandinger er det 285 kcal, kaloriinnholdet i hvitt rundt korn er 340 kcal. Videre 100 gr. kokt ris inneholder bare 140 kcal, stekt 150 kcal.

Til tross for forskjellene er alle typer ris og varianter nyttige, men i ulik grad.

Nyttige egenskaper og deres anvendelse

1. Korn er mye brukt i ernæring. Det lave fiberinnholdet gjør at produktet lett kan absorberes, og stivelsen gir energi i lang tid.
2. Det høye innholdet av "lange" karbohydrater hjelper diabetikere å opprettholde et konstant blodsukkernivå.
3. Kjøttkraften hjelper med diaré og fordøyelsesbesvær ved å omslutte slimhinnen og absorbere giftstoffer.
4. B-vitaminer normaliserer fordøyelses- og nervesystemet, øker stressmotstanden, forbedrer tilstanden til hår, hud og negler.
5. Det høye innholdet av kalium og fraværet av salter hjelper til med å rense leddene, forbedrer det kardiovaskulære systemets funksjon, normaliserer blodtrykk og nyrefunksjon.
6. Evnen til å fjerne giftstoffer, mangel på salt og lavt kaloriinnhold tillater bruk av uraffinerte varianter for vekttap.
7. Ris kan også brukes i sportsnæring for å bygge muskler. I 100 gr. produktet inneholder opptil 8 gram protein som kreves for dette.

Hvordan lage mat - hemmelighetene til å lage riktig ris

Å tilberede riktig ris er ikke lett. For å gjøre dette må du velge riktig sort, ta frokostblandinger og væske i riktig proporsjon, følg nøye teknologien.

Matlagingstid

Steketiden avhenger av sorten, hvordan frokostblandingen forbehandles og retten den er beregnet på. Gjennomsnittlig tilberedningstid for frokostblandinger er 25 minutter.

• hvit kokes i 15-20 minutter;
• dampet - 20-30 minutter;
• brun - 30-40 minutter;
• vilt - 40-60 min.

Hvor mye vann og korn å ta

Jo høyere stivelsesinnholdet i frokostblandingen er, desto mer vann vil det trengs for å koke den. Rettens konsistens har også betydning.

Tabell over forholdet mellom korn og vann

Navn	frokostblanding (glass)	Væske (glass)
Gruel	en	6
Halvviskøs grøt	en	4.5
Viskøs grøt	en	3,5-4
Løs ris	en	2

Regler for matlaging av sprø ris

Hvis hver husmor viser seg å lage grøt, oppstår det ofte vanskeligheter når du lager mat smuldret. Det er noen få enkle regler for å sikre at retten din blir bra:

1. Ta varianter med lange korn, eksperter anbefaler å bruke Basmati og Jasmine.
2. Det klassiske forholdet mellom korn og vann er 1: 2.
3. Skyll kornet flere ganger før du steker for å fjerne overflødig stivelse.
4. Legg frokostblandingen i kokende vann.
5. La fatet koke over svak varme.
6. Ikke åpne lokket eller rør kornblandingen under tilberedningen.

Matlagingsfunksjoner

Kokemetodene er forskjellige for forskjellige typer, brukt kokekar og produktformål. Den generelle regelen for alle metoder: Før kokingen må risen vaskes.

Før matlaging må risen vaskes

For pynt, salater

For disse formålene tar de langkornede varianter og tilbereder smuldret ris, som allerede er nevnt. Italienerne bruker denne oppskriften:

1. Mål opp 2 kopper frokostblandinger i en stor bolle og skyll flere ganger med rent vann. Gni kornene i håndflatene for å fjerne overflødig stivelse. Bytt vannet til det blir klart.
2. Overfør risen til en tykkvegget gryte og dekk med 3,5 kopper varm væske. Tilsett 1 ts salt.
3. Sett beholderen på høy varme, vent til vannet koker og senk varmen ned til et minimum.
4. Kok i 12 minutter under lukket lokk.
5. Fjern varmen, pakk oppvasken med et håndkle og vent 12 minutter til, i løpet av hvilken tid frokostblandingen vil absorbere det gjenværende vannet og modnes.

6. Åpne lokket og nyt smuldret ris.

   

   Løs ris er laget av langkornede varianter

Hvis ris skal brukes som tilbehør, legg et stykke smør i en kjele etter koking, eller hell i 1 ss. en skje oliven. For salater kan kokte frokostblandinger skylles for å øke smuldringen.

For sushi, rundstykker

Velg en rund variant med kort korn, den inneholder mye stivelse og etter tilberedning får den den nødvendige klebrigheten. For 1 glass frokostblanding tas 1,5 glass vann.

1. Legg den tilberedte risen i en gryte og fyll den med kaldt vann, uten behov for salt.
2. Sett oppvasken på komfyren, kok opp på høy varme.
3. Reduser varmen til minimum, kok i 15 minutter under lukket lokk.
4. Fjern gryten fra ovnen, fjern lokket raskt, dekk opp fatet med et håndkle og sett lokket på igjen.
5. La det brygge i 15-20 minutter.

6. Alt er klart, du kan tilsette saus og lage sushi eller rundstykker.

   

   Saus tilsettes den ferdige risen, og sushi og rundstykker tilberedes

Video: hvordan lage den perfekte sushirisen hjemme

For pilaf

For fremstilling av pilaf brukes ethvert utvalg: langkornet, rundt, middels og til og med kortkornet, men eksperter anbefaler usbekiske varianter. Men enhver ris krever forberedelse slik at kornene blir dynket i zirvak (buljong) under kokeprosessen.

1. Etter vask blir grynene dynket i varmt vann med salt. Vann vil fjerne overflødig stivelse, "åpne" kornene, salt vil ikke tillate dem å holde sammen. Bløtleggelsestiden avhenger av typen frokostblanding, men skal ikke være mindre enn 2 timer.

   

   Soak ris før du steker

2. Etter gjennomvåting dreneres vannet og kornblandingen fylles i en kokende zirvak. Det er viktig at risen er helt dekket med zirvak. Hvis det ikke er nok væske, tilsett vann slik at det er minst 2 cm over overflaten av kornene.

   

   Tilsett eventuelt vann i kjelen

3. Brannen økes til et maksimum, etter koking reduseres oppvarmingen og pilaf kokes til den er kokt.

4. Oppvasken er ikke tildekket med et lokk, og retten omrøres ikke før væsken er absorbert. Når fuktigheten fordamper, vil det flytende fettet synke ned og suge frokostblandingen. Det vil få ønsket smak og aroma, og fettet lar ikke kornene klebe seg sammen.

   

   Kok uten lokk til væske er absorbert.

5. Når det ikke er igjen vann på overflaten, samles risen i et lysbilde, oppvasken lukkes tett med et lokk og får stå og småkoke i en halv time.

6. Etter det kan pilaf blandes, sette på en tallerken og nyte.

   

   Legg den ferdige pilaf på et fat

Grøt

Grøt er tilberedt av stivelsesholdige varianter - rundkorn og mellomstore. Mengden vann tas, avhengig av rettens viskositet, andelen frokostblandinger og vann, se tabellen. Rør denne retten under tilberedningen, ellers vil grøten brenne.

Melkegrøt tilberedes oftest. For å lage parabolen kokes frokostblandingene først i vann, og deretter tilsettes melk og tilberedningen fortsetter.

Hvordan lage melkegrøt

1. Hell det vasket frokostblandingen i 15 minutter med varmt vann, og tøm det.
2. Hell 2 kopper eller 1 kopp frokostblandinger over kornene med rent vann.
3. Legg på høy varme og kok opp.

4. Reduser varmen til middels og kok under omrøring av og til i 15 minutter eller til det meste av vannet har fordampet.

   

   Rør grøten under tilberedningen.

5. Hell 1,5 kopper varm melk i grøten, tilsett salt og sukker etter smak, kok i ytterligere 5 minutter.
6. Fjern grøten fra ovnen, dekk til pannen med et lokk og la den stå i 5-10 minutter til.

7. Tilsett smør ved servering.

   

   Tilsett olje før servering

Video: hvordan koke melkegrøt

Hvis du koker grøt i vann, heller du den nødvendige mengden væske i pannen på en gang og koker, omrør av og til, til den er øm.

Matlaging forskjellige typer ris

I økende grad, når du velger et utvalg av ris, gis preferanse til brun (brun) på grunn av dens større nytte. Men ikke alle vet hvordan man skal lage et uvanlig produkt. Det er noen nyanser å vurdere.

Matlaging brun ris

1. Etter vask blir kornene fuktet i 2-3 timer.
2. Under tilberedningsprosessen øker volumet av frokostblanding tre ganger, så det tas 2,5 glass vann for 1 glass frokostblanding.
3. Det er bedre å bruke brede og flate retter for jevn oppvarming av hele volumet korn.
4. Steketiden er 30-40 minutter, til væsken er helt absorbert. Etter det blir risen igjen under lokket i ytterligere 15-20 minutter.

Kokeprosessen i seg selv er ikke forskjellig fra tilberedning av sprø ris.

For uerfarne husmødre er den enkleste måten å oppnå et godt resultat å koke ris i poser.

Hvordan lage ris i poser

For å gjøre dette trenger du en stor gryte, vann, salt og en pose ris.

Ris i poser er lett å tilberede selv for en uerfaren husmor

1. Hell mer vann i en kjele og kok det. For 1 pose tas minst 1 liter vann.
2. Salt vannet etter smak, dypp posen i den. Det er ikke nødvendig å åpne og gjennombore posen, den har allerede hull.
3. Dekk kasserollen med et lokk og la det surre på middels varme. Steketiden er angitt på pakken. Vanligvis for hvitt er det 12-18 minutter, for brunt 22-25 minutter.
4. Etter tilberedning, fjern posen fra pannen med en skje eller skje.
5. La vannet renne ved å plassere posen i et dørslag.
6. Åpne posen fra den ene enden, legg den ferdige retten på en tallerken, tilsett smør eller saus.

Gryn i poser trenger ikke å bli forvasket, de er allerede helt forberedt for matlaging og dampet. Parboiled ris selges ikke bare i poser. Koketeknologien er den samme som hvit, men det tar litt mer tid - 20-30 minutter.

Matlaging i forskjellige kjøkkenutstyr

Alle slags kjøkkenutstyr forenkler kokeprosessen. Hvis hjemmet ditt har en multikoker, dampbåt, mikrobølgeovn eller riskoker, bruk dem.

I en dobbel kjele

1. Hell varmt vann over bønnene og la stå i 30 minutter.
2. Tøm vannet, overfør frokostblandingene i et jevnt lag til et spesielt risstativ.
3. Hell vann i damptanken, sett "korn" -modus, sett timeren i 30 minutter.
4. Etter slutten av syklusen, la maten ligge i apparatet i 5-7 minutter for å modnes.

I mikrobølgeovnen

1. Legg tilberedte frokostblandinger i en mikrobølgeovn.
2. Hell varmt vann i forholdet 1: 2, salt.
3. Dekk pannen med et lokk, sett den i ovnen i 5 minutter, og slå på maksimal kraft.
4. Reduser kraften med halvparten og kok i 15 minutter.
5. La fatet sitte i ytterligere 15 minutter uten å ta det ut av ovnen

I en multikoker

1. Legg skyllefeltet i multikookerskålen, fyll med kaldt vann, salt. For lange korn trenger du 2 kopper vann til 1 kopp frokostblanding, for rundkorn, 3 kopper.
2. Lukk lokket, sett modusen til "ris", "frokostblanding" eller "grøt".

3. Dette fullfører oppdraget ditt, det gjenstår å vente til signalet slutter syklusen. Oppbevar fatet i et lukket apparat i ytterligere 5-10 minutter, så kan du starte måltidet.

   

   Etter at syklusen er avsluttet, hold risen under lokket i 5-10 minutter til

I riskoker

Den enkleste tilberedningsmetoden tilgjengelig. Det er nok å legge maten, helle vann i den nødvendige andelen og slå på enheten. Han vil gjøre resten selv.

Legg ingrediensene i riskoker, hun gjør resten

En vanlig vits om kineserne, som ville bli veldig overrasket over å høre at ris er et tilbehør, har et fundament. Dette produktet er selvforsynt og velsmakende i seg selv, og dyktig tilberedt, det kan godt erstatte et komplett måltid. Dra nytte av denne kunnskapen og nyt smaken av dette sunne frokostblandingen.