Matlaging Lagman Hjemme: Oppskrifter Med Bilder Av Klassisk, Usbekisk Og Andre, Alternativer For En Multikoker, Inkludert

2025 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 12:45

Tykk suppe eller nudler med saus: tilbereder deilig lagman

Lagman … Et mystisk og uforståelig ord kalles trukket nudler med en saus av kjøtt og grønnsaker. Alle som noen gang har prøvd denne retten trenger ikke annonsering. Og de som skal gjøre det for første gang, får en uforglemmelig reise inn i verden av asiatisk mat. Selvfølgelig er det bedre å prøve retten i hjemlandet, fra fagfolk fra det nasjonale kjøkkenet. Men hvis dette ikke er mulig, prøv å lage det selv hjemme. Og trinnvise oppskrifter med bilder vil hjelpe deg å mestre denne kunsten.

Innhold

• 1 På jakt etter røtter
• 2 Næringsverdi og kaloriinnhold

• 3 Lagmans sammensetning, trekk ved tilberedning og servering

  • 3.1 Lagman-nudler: tynn tråd

    3.1.1 Video: hvordan lage lagmanudler

  • 3.2 Vazhda, kayla eller saus
  • 3.3 Innleveringsregler

• 4 trinnvise oppskrifter for å lage rike lagman hjemme (med foto)

  • 4.1 Den klassiske lagmanoppskriften med lam i en kjele

  • 4.2 Oppskrift fra Stalik Khankishiev

    4.2.1 Video: lagman fra Stalik - mesterklasse

  • 4.3 Med aubergine og paprika
  • 4.4 Med courgette og margelan reddik
  • 4.5 Med kylling i sakte komfyr

  • 4.6 Vegetar med bønner

    4.6.1 Video: hvordan lage mat Uyghur lagman

Leter etter røtter

Hvem hadde trodd at en så vanlig rett som nudler er populær i øst. Bare det heter lagman der. I følge en versjon dukket retten opp i Kina, ifølge en annen - i Japan, og derfra spredte den seg over Asia og hele verden.

Laghman er så populær at mange anser det som en nasjonalrett. I noen land serveres den som en første rett (tykk suppe), i andre - som en annen rett, nudler med kjøtt- og grønnsaksaus. Men dette endrer ikke essensen av parabolen: det er en nudelbase og en kjøtt- og grønnsaksdel, som tilberedes separat, og kombineres når de serveres. Retten kan erstatte et helt måltid, og har egenskapene til både det første og det andre.

En god lagman kan erstatte et to-retters måltid

Uighurene, usbekene, kirgiserne, kazakerne, tadsjikerne, dunganene og andre etniske grupper har sin egen lagman, til tross for mindre forskjeller i oppskriften. Retten var mest utbredt i Sentral-Asia og Kina.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Denne retten er veldig tilfredsstillende og næringsrik, høy i kalorier. Den opprinnelige oppskriften bruker lammekjøtt, sesongens grønnsaker og hjemmelagde nudler. Suppeversjonen inneholder 120-130 kcal, kaloriinnholdet i det andre løpet når 250 kcal per 100 g.

Du kan redusere kaloriinnholdet i en tallerken ved å erstatte lam med et mer diett kjøtt - magert biff. Det er bedre å ikke legge poteter i en slik tallerken.

Innholdet av proteiner, fett, karbohydrater og vitaminer avhenger av hvilken type kjøtt og grønnsaker som brukes. Det eneste som er uforanderlig i lagman er nudler.

Lagman-sammensetningen, trekk ved tilberedning og servering

Til tross for mangfoldet av oppskrifter på kjøtt og grønnsaker, er melkomponenten alltid representert av hjemmelagde nudler. Å prøve å erstatte den med vanlig pasta vil bare gi en grov ide om smaken av ekte lagman.

Lagman nudler: fin tråd

For de som ikke er klare til å bruke mye tid på å lage hjemmelagde nudler, er det gode nyheter: du kan kjøpe dem i butikken. Rettens popularitet presset industrien til å produsere denne pastaen.

Lagman nudler kan nå kjøpes i butikken

Men hvis du vil smake på ekte lagman, lag dine egne nudler. Prosessen er ikke rask, tidkrevende, og det krever dyktighet, men din innsats vil bli belønnet med den ubeskrivelige smaken av den ferdige retten.

I utgangspunktet ble bare mel, vann og salt tatt til nudler. Nå tilsettes flere og flere egg i deigen, noen typer lages selv uten å tilsette vann.

De riktige nudlene for lagman er tegnet. Den har rundt tverrsnitt, rulles ut og trekkes ut med lang tråd. Det er denne prosessen som tar mye tid og er vanskelig for nybegynnere.

For testen trenger du:

• vegetabilsk olje - 200 ml;
• vann - 1 ss.;
• egg - 4 stk.;
• mel - 6 ss.;
• salt - 1 ts.

1. Bland egg, vann, mel og salt til en seig deig.

   

   Elt hard deig

2. Pakk inn i plast og la det modnes.

   

   Pakk deigen i folie og la den hvile

3. Flat litt i et lag, smør med vegetabilsk olje.
4. Brett i to, smør også toppen og sidene med olje.

5. Skjær i strimler 1,5 cm brede, brett i en pose og la hvile i ytterligere 15 minutter.

   

   Smør deigen med smør, kutt i strimler

6. Ta ut stripene en om gangen, rull dem til en blyanttykk pølse.

   

   Kjevle en flagellum fra hver stripe deig

7. Legg pølsene med en snegle på et brett, pensle med olje og la den stå under filmen i ytterligere 15 minutter.

   

   Smør en tallerken eller et brett med olje og ordn flagella med en snegl

8. Rull hver pølse med høyre hånd, mens du strekker og vrir litt med venstre.

   

   Rull nudlene ut igjen mens du trekker dem ut

9. Brett nudelstrengene parallelt, strekk dem litt med hendene og slå dem på bordet.

   

   Samle de ferdige trådene parallelt med hverandre og slå lett på bordet

10. De ferdige nudlene skal være 3-4 mm tykke, det gjenstår å koke dem.

11. Dypp nudlene i kokende saltvann og kok i 3-5 minutter.

    

    Kok nudler i saltet vann

12. Kast i et dørslag og skyll umiddelbart med kaldt rennende vann for å skylle av overflødig mel.

Det er også en forenklet versjon - kutt nudler. Deigen til henne er tilberedt etter samme oppskrift, rullet tynt og kuttet i tynne strimler. Hvilket alternativ å velge er et spørsmål om smak.

Hvis du har en nudelskiver, vil det gjøre oppgaven enklere.

I Dungan-mat tar de for lagman funchoza - tynne nudler laget av rismel. Du kan bruke spaghetti eller andre typer lang vermicelli, men dette blir ikke helt lagman lenger.

Video: hvordan lage lagman nudler

Sausen tilberedes raskere, oppskriften gir større valgfrihet for produktene.

Vazhda, kayla eller saus

Vazhda eller kaila er kjøtt- og grønnsaksdelen. Den tilberedes hver for seg, når du serverer den, fordel den på nudlene og hell over sausen

Alle produktene stekes først på høy varme, deretter tilsettes væske og sausen kokes til ingrediensene er møre. Mengden væske varierer avhengig av oppskrift.

Tradisjonelt er lagman tilberedt med fårekjøtt. Men hvis du ikke liker dette kjøttet eller av en eller annen grunn ikke kan bruke det, ta et annet. Oftest bruker de biff, men kalv, svinekjøtt, kylling, kalkun er også egnet.

Det tradisjonelle kjøttet til lagman er lam

Grønnsaker tas etter sesong. Dette kan være eggplanter, løk, poteter, gulrøtter, paprika, grønne bønner og til og med daikon og reddiker. Noen ganger tilsettes hvitkål - det er ingen begrensninger, alt avhenger av tilgjengeligheten av grønnsaker.

Settet med grønnsaker for lagman avhenger av sesongen

Tradisjonelle kjøkkenutstyr er en kjele, gjerne med rund bunn. Det varmer opp jevnt fra alle sider og holder varmen godt. Men slike retter er mer egnet for åpen ild; hjemme brukes en kjele med flat bunn eller en wok.

Et moderne alternativ er multikookeren. Bollen varmes også jevnt opp fra alle kanter og vil vellykket konkurrere med den tradisjonelle kjelen.

Maten kuttes til omtrent samme tykkelse for jevn steking. Mengden kutting avhenger av oppskriften og forbrukernes preferanser.

Her er en variant på lammesausen:

• kjøtt - 0,4 kg;
• poteter - 3 stk.;
• løk - 3 stk.;
• tomater - 0,3 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• paprika - 3-4 stk.;
• hvitløk - 1 hode;
• vegetabilsk olje;
• krydder;
• greener.

Sausen er laget av kjøtt og sesongens grønnsaker

1. Vask kjøttet og rengjør det fra filmer og fett.

   

   Fjern filmer fra kjøtt

2. Skjær i små terninger.

   

   Skjær kjøttet i terninger

3. Hakk grønnsaker i strimler, tomater i skiver.

4. Varm olje i en kjele eller wok, stek kjøttet.

   

   Stek kjøttet i varm olje

5. Legg løk, gulrøtter og paprika etter hverandre og stek hver type grønnsaker.

   

   Tilsett grønnsaker i rekkefølge og stek

6. Salt stekingen, smak til med pepper, spisskummen, stjerneanis eller andre krydder.
7. Fest potetene, og etter 10 minutter tomatene.
8. Reduser varmen og la småkoke småkoke i 15 minutter.

9. Hell i nok vann til å lage en saus med ønsket konsistens og kok til potetene er møre.

   

   Kok sausen til potetene er ferdige

10. Hakk hvitløk, bland med varm rød pepper, tilsett i den ferdige sausen.
11. La sausen trekke i noen minutter og trekk i hvitløk og server, drysset med hakkede urter.

Innleveringsregler

1. Maten serveres i boller - dype orientalske boller.

   

   I øst serveres lagman i boller

2. Legg først nudlene, på toppen av kjøttet med grønnsaker og saus, dryss med rikelig med urter. Oftest dill og koriander.
3. I tillegg serveres bordet med krydder av hvitløk og paprika, slik at spisere kan justere skarpheten etter deres smak.
4. Det er hensiktsmessig å tilberede en lett grønnsakssalat til retten, for eksempel fra selleri.
5. Lagman blir spist med en gaffel og skje, ifølge østlig tradisjon er det vanlig å servere bambuspinner.
6. Grønn te regnes som den beste drikken for lagman, øst liker ikke alkohol for mye.
7. Og selvfølgelig vil retten være bedre med ferskt brød - usbekiske flatbrød, lavash.

Trinnvise oppskrifter for å lage rik Lagman hjemme (med foto)

Det er vanlig å starte et utvalg av oppskrifter med en klassisk. Problemet er at lagman ikke har en, fordi utvalget av produkter som brukes avhenger av årstid, område og grønnsakene som vokser på den. Her er en oppskrift med et minimum av mengde ingredienser, og du kan allerede legge sesongens grønnsaker til den.

Den klassiske lagmanoppskriften med lam i en kjele

• nudler - 0,8 kg;
• kjøtt (lam) - 0,7 kg;
• løk - 2 stk.;
• gulrøtter - 2-3 stk.;
• tomater (eller tomatpuré) - 3-4 stk.;
• poteter - 4-5 stk.;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• salt;
• pepper;
• greener (dill, persille, rosmarin, basilikum).

Skjær produkter for lagman i terninger

1. Vask maten, skjær kjøttet i små terninger, løk og poteter i terninger, gulrøtter i strimler, tomater i skiver.

   

   Skjær maten til lagman

2. Varm oljen i en kjele, stek løk, kjøtt, gulrøtter etter hverandre til bruning.

   

   Stek løk, kjøtt, gulrøtter

3. Tilsett tomater eller tomatpuré, la koke i 5 minutter.
4. Hell i 1,5 liter vann, kok opp.
5. Krydre med salt og pepper, reduser varmen og kok i 15 minutter.

6. Dypp potetene i sausen, kok til de er møre.

   

   Tilsett poteter og kok til de er møre

7. Legg finhakket greener og laurbærblad, slå av varmen, dekk til kjelen med et lokk, la den brygge i 10 minutter.

   

   Tilsett greener sist, slå av varmen

8. Kok nudler i henhold til grunnoppskriften eller ta ferdig og kok i en stor mengde saltvann.

9. Fjern med en skje med skje, skyll med rennende vann.

   

   Nudlene kokes i saltet vann og vaskes deretter mens de løper

10. Ordne nudlene i boller eller porsjonerte tallerkener, fyll på kjøttet og grønnsakene, og hell sausen sjenerøst.

    

    Legg først nudlene i tallerkenen, og hell sausen på toppen

11. Server med ferske hakkede urter, hakket hvitløk og paprika etter smak.

Som du vet er orientalske retter bedre forberedt av orientalske kokker.

Oppskrift fra Stalik Khankishiev

Dette er en av prøvene på en orientalsk rett som kombinerer elementer fra usbekisk, kinesisk og italiensk mat. Og en bekreftelse på at essensen av matlaging er kreativitet.

For nudler:

• egg - 3 stk.;
• mel - 0,33 kg;
• lammekraft - 1 l;
• kjøtt (storfekjøtt) - 0,6 kg;
• løk - 2 stk.;
• gulrøtter - 1 stk.;
• tomater - 1 stk;
• hvitkål - 0,3 kg;
• rød reddik - 2 stk.;
• hvitløk - 1 hode;
• selleri - 1 stk.
• soyasaus - 60 ml;
• gurkemeie - 1 ts;
• spisskummen, koriander - 1/3 ts hver;
• rød pepper - 1 ts;
• paprika - 1 stk.;
• persille;
• salt.

1. Stek lammeribs og kok en sterk buljong.

2. Bland to egg, en eggeplomme, gurkemeie, en klype salt og mel til en tøff deig.

   

   Elt en tøff deig av egg, salt og mel, du kan tilsette gurkemeie

3. Legg den i en pose og la den hvile i en halv time eller en time.

4. Del deigen i to, rull ut et tynt lag fra hver.

   

   Kjevle deigen tynt

5. Skjær i strimler som ikke er mer enn 5 mm brede.

   

   Skjær nudlene i strimler og rull til reir

6. Rull nudlene i remser og la dem tørke.
7. Vask grønnsakene og skjær: løk, gulrøtter, selleri, reddiker - i strimler, tomater - i skiver, hvitløk - i skiver, kål - i biter.

8. Skjær kjøttet i små terninger.

   

   Skjær kjøttet i små terninger

9. Stek først løk og hvitløk i varm olje, og tilsett deretter biffen. Kjøttet skal være crusty.

   

   Stek løk og hvitløk i varm olje

10. Tilsett salt og krydder.

    

    Tilsett kjøtt i løken og stek også

11. Legg gulrøtter og selleri i kjelen, deretter kål.
12. Kok i 10 minutter, og tilsett deretter reddik.

13. Nå kan du legge til tomater, persille.

    

    Fest tomater til kjøttet og bland

14. Det gjenstår å helle i buljongen, tilsett soyasaus eller lime, paprika, krydre med paprika.

    

    Tilsett soyasaus eller lim inn

15. Mens sausen koker, kok nudlene.

16. Ordne det på tallerkener, dekk med kjøtt og grønnsaker, hell over sausen.

    

    Legg først nudlene i bollene

Video: lagman fra Stalik - mesterklasse

Og om høsten, når de "blå" er modne og den krydrede ånden av hakket paprika sprer seg over hele huset, er det synd å ikke legge disse grønnsakene til din favorittmat. Og selv om det i stedet for lam bare var svinekjøtt eller til og med kylling i kjøleskapet, vil grønnsaker og krydder gi parabolen den nødvendige orientalske smaken.

Med aubergine og paprika

• hjemmelagde eller kjøpte nudler (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• kjøtt - 0,6 kg;
• fett halefett - 50-60 g;
• gulrøtter - 0,2 kg;
• løk - 0,2 kg;
• aubergine - 0,3 kg;
• paprika - 2 stk.;
• poteter - 0,2 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• dill, persille - 1 haug;
• zira - 1 ts;
• koriander - 1/2 ts;
• paprika - 1 ts;
• eddik - 1 ss. l.;
• lite grønnsak;
• en blanding av paprika;
• tørr basilikum;
• stjerneanis, dzhambul;
• salt.

1. Skjær kjøttet og smulten i 2x2 terninger og grønnsakene 1x1 cm.

   

   Skjær grønnsaker i strimler eller terninger

2. Varm litt olje i en kjele og ha en feit hale i den.

   

   Stek fett halen i litt vegetabilsk olje

3. Vent til det er brunt og tilsett kjøttet, det skal være skorpe.

   

   Kjøttet skal stekes til det er gyldenbrunt

4. Kast i en klype pepperblanding, rør inn, tilsett løk og hvitløk. En intensiverende duft vil fortelle deg at du er på rett spor.

   

   Tilsett løk og hvitløk i kjøttet

5. Så snart løken får en gylden nyanse, tilsett gulrøtter, og tilsett paprika etter fem minutter.
6. Etter ytterligere et par minutter, tilsett tomatpuré, kok i 2-3 minutter.
7. Hell kokende vann over all denne prakten.

8. Til brygget gurgler, skjær potetene i terninger og dypp dem i sausens varme lava.

   

   Vent til sausen koker og dypp potetene i den

9. Du har ti minutter på å forberede eggplantene til start, kutte dem og sende dem etter potetene.
10. Vær nå forsiktig, eggplantene skal ikke kokes i mer enn 5 minutter.
11. Sausen er nesten klar, det gjenstår å tilsette hakkede urter, eddik, krydder.

12. Fjern varmen, dekk til kjelen med et lokk og glem det i 10 minutter.

    

    Dekk til og la det brygge

13. Dette er nok tid til å koke nudlene. Det er bedre hvis det er hjemmelaget, men en kjøpt vil gjøre.
14. Kombiner nå de to delene av fatet i en dyp tallerken og ring husstanden til bordet.

Det antas at courgette ikke blir satt i en ekte lagman, men hva vil forhindre at dette blir gjort? Du kan ikke ødelegge maten med grønnsaker.

Med courgette og margelan reddik

• kjøtt (lam, biff, kalvekjøtt, svinekjøtt) - 0,5 kg;
• løk, gulrøtter, courgette, aubergine, poteter, reddiker, paprika - 1 stk.
• kål - 0,1 kg;
• tomater - 1-2 stk.;
• hvitløk - 6 fedd;
• olje til steking;
• salt;
• krydder;
• greener.

1. Skjær all mat i terninger.

   

   Vask og kutt mat

2. Stek kjøttet med løk, tilsett hvitløk og tomater.
3. Kast reddik, poteter, gulrøtter i rekkefølge, kok i 10 minutter.
4. Tilsett aubergine, courgette, pepper, kål, bland, tilsett en pute med varm pepper.
5. Vent til grønnsaker er stekt, hell i vann.
6. Etter at brygget har kokt, reduser varmen og la det surre i 40 minutter.
7. Krydre med krydder noen minutter før matlaging, la det brygge.
8. Kok nudlene, kombiner på tallerkener med kjøtt og grønnsaksaus.

Det er slett ikke i følge kanonen å lage denne retten med kylling i stedet for lam. La oss bryte denne malen også, den er deilig!

Med kylling i sakte komfyr

Den elektriske mirakelsgryten ligner på kjelen som er veldig elsket av ekte orientalske kokker. Veggene og bunnen varmes også opp jevnt, selv om enheten ikke tillater å nå tilstrekkelig høy temperatur. Men hvorfor ikke prøve?

• nudler - 0,2 kg;
• kyllingfilet - 0,3 kg;
• løk, gulrøtter, paprika - 1 stk.
• poteter, tomater - 2 stk.;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• salt;
• krydder;
• greener.

Vask og hakk kjøtt og grønnsaker før du steker

1. Sett multikookeren i bakemodus.
2. Tilsett olje i bollen, tilsett hakket kjøtt, løk og gulrøtter.
3. Rør, stek til bruning i omtrent ti minutter.
4. Topp potet i terninger, tomater, paprika, hakket hvitløk.
5. Salt, smak til med pepper og urter, hell i vann.

6. Sett modusen til "suppe" eller "småkoke", lukk lokket og kok i 1 time.

   

   Kok i suppe- eller kokemodus

7. Kok nudler eller vermicelli hver for seg. Hvis du bare bruker en multikoker, koker du nudlene før du lager sausen.
8. Kombiner deler av retten i en dyp tallerken eller bolle, dryss med finhakkede urter.

Tradisjonell lagman er en rett for kjøttetere. Men hva skal vegetarianere gjøre? Svaret er enkelt: lag lagman uten kjøtt.

Vegetar med bønner

• nudler eller spaghetti - 100 g;
• hermetiske hvite bønner - 150 g;
• courgette - 100 g;
• løk - 60 g;
• tomatpuré - 50 ml;
• olje - 15 ml;
• vann - 100 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt, pepper, paprika;
• persille og dill.

1. Ha løk og hvitløk i den oppvarmede oljen og la det surre til det er gjennomsiktig.
2. Tilsett courgette i terninger og hakket persille, kok i 10 minutter.

3. Tilsett bønner, tomatpuré, paprika, dill, salt.

   

   Tilsett resten av ingrediensene og la koke i 5 minutter

4. Hell i litt vann, rør, la det simre dekket i 5 minutter.
5. Kok nudlene, tøm i et dørslag og bland med sausen.
6. Når nudlene er dynket i sausen, legg dem på boller og dryss med urter.

Uansett hvilke nasjonaliteter som bestrider retten til å kalle lagman sin nasjonale rett, er flertallet fortsatt enige om at uigurene lager det best.

Video: hvordan lage mat Uyghur Lagman

Langt borte er dagene da nasjonale retter bare var en del av stedene der de dukket opp. Nå kan du smake maten du liker overalt, og det vil ikke være vanskelig å lage mat hjemme - handelen vil gi alt du trenger for dette. Og selv om parabolen skiller seg fra den kanoniske oppskriften, bør du ikke bli opprørt, fordi matlaging er en smak.