Ossetiske Paier: Oppskrifter Med Bilder Trinnvis, Video, Deilige Alternativer Med Kjøtt, Suluguni-ost

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Deilige ossetiske paier: et utvalg av hjemmelagde oppskrifter

Ossetiske paier er en veldig appetittvekkende, velsmakende og tilfredsstillende rett som alle burde prøve. Det er mange varianter av disse bakevarene, men hovedforskjellen mellom dem er fyllingen. Kjøtt, poteter, ost, rødbeterblader, kål, gresskar, vill hvitløk, kirsebær og andre produkter legges i paien. Jeg gjør deg oppmerksom på et utvalg av de beste oppskriftene, hvorav minst en definitivt passer din smak.

Innhold

• 1 Steg-for-steg oppskrifter på ossetiske paier

  • 1.1 Ossetisk kjøttpai (fidjin)

    1.1.1 Video: Ossetisk kjøttpai

  • 1.2 Ossetisk potetpai (potet)

    1.2.1 Video: Ossetiske paier med ost og poteter

  • 1.3 Ossetisk kake med betetopper (tsakharajin)

    1.3.1 Video: Cooking Ossetian Pies

• 2 anmeldelser av vertinner om hjemmelagde ossetiske paier

Steg-for-steg oppskrifter på ossetiske paier

Jeg ble kjent med ossetiske paier for omtrent 10 år siden. Det var en liten, men veldig koselig kafé med kaukasisk mat i nabolaget til huset der jeg leide en leilighet. Mine venner og jeg spiste ofte der og bestilte noen ganger mat levert på døren. En hel del av menyen var viet til ossetiske paier. Tatt i betraktning det faktum at bakevarene ble solgt ikke bare hele, men også i porsjoner, bokstavelig talt på en måned var jeg i stand til å glede meg over alle variantene av denne retten. Og jeg erklærer trygt at det blant rett tilberedte ossetiske paier bare ikke er smakløse!

Ossetisk kjøttpai (fiddzhin)

Ossetisk kjøttpai kalles "kaukasisk dessert", da retten ofte serveres på slutten av en fest.

Ingredienser:

• 400 g mel;
• 1 ss. melk;
• 1 egg;
• 0,5 kg fett biff;
• 1 løkhode;
• 1 hode hvitløk;
• 100 ml buljong;
• 20 g smør;
• 1/2 ts soda;
• 1/2 ts malt svart pepper;
• 1/2 ts salt.

Forberedelse:

1. Lager opp maten du trenger.

2. Sikt hvetemelet i en bolle.

   

   Sikt metter melet med oksygen, noe som gjør deigen ytterligere luftig

3. Gjør en depresjon i midten av melsliden, hell i varm melk, tilsett brus og et par klyper salt.

   

   Melk kan erstattes med kefir

4. Elt deigen, rull den til en ball, la den stå i omtrent en halv time på et varmt sted.

   

   Stående varm, vil deigen bli mer elastisk og praktisk å jobbe.

5. Hakk biffen fint med en kniv.

6. Hakk løken og hakk den.

   

   Hvis løken er liten, hakk 2-3 hoder av grønnsaken

7. Riv hvitløken på et fint rivjern.

   

   Hakk hvitløk med en kniv, blender eller skarp kniv

8. Kombiner kjøtt med løk og hvitløk, tilsett 1/4 ts. salt og pepper.

   

   For en krydret smak kan du tilsette rød paprika til kjøttdeigen på tuppen av en kniv.

9. Hell kjøttkraften i kjøttdeig, bland massen grundig.

10. Del deigen i 2 deler, hvorav den ene skal være 2 ganger større enn den andre.

    

    For bunnen av kaken trenger du 2 ganger mer deig enn for toppen

11. Rull et stort stykke deig til et lag på 5–6 mm tykt.

12. Overfør stykket til en smurt rund bakervarer med kantene på stykket som stikker utover.

    

    Formen kan smøres med smør eller vegetabilsk olje

13. Fordel fyllet over hele deigen.

    

    Fyllet skal dekke deigen i et jevnt lag

14. Rull den andre delen av deigen til et lag 2–3 mm tykt.

    

    Toppen av kaken skal være nesten 2 ganger tynnere enn bunnen

15. Gjør krøllete kutt som vist på bildet nedenfor.

    

    Damp vil rømme gjennom snittene under baking

16. Overfør laget til kjøttstykket og rull det med en kjevle for å kutte av overflødig deig. Klem kantene på kaken godt.

    

    For å forhindre at noe av fyllet blir utenfor under baking, klem kantene på paien forsiktig

17. Legg paien i en ovn som er forvarmet til 190 grader og stek i 30–35 minutter.
18. Hell 15 ss buljong i hullet på kaken 15 minutter etter at du har startet.

19. La kaken avkjøles litt i pannen.

    

    La bakervarer avkjøles litt for å unngå forbrenning og bryte kaken.

20. Fjern kaken forsiktig, kutt i porsjoner og server.

Nedenfor er en alternativ kjøttkake.

Video: Ossetisk kjøttpai

Ossetisk kake med poteter (potet)

I denne versjonen av det berømte bakverket opptrer kokte poteter i en fantastisk duett med mør suluguni.

Ingredienser:

• 600 g mel;
• 150 ml melk;
• 250 ml kefir;
• 30 g rømme;
• 25 g fersk gjær;
• 10 g sukker;
• 500 g kokte poteter;
• 600 g suluguni;
• smør;
• grovmalt svart pepper;
• salt.

Forberedelse:

1. I en stor bolle kombinerer du melk, kefir, rømme og fersk gjær.

   

   Flytende deigredienser må være varme

2. Tilsett sukker i blandingen og sikt melet, bland den resulterende massen godt.

3. Legg deigen på et melet bord, elt til det er elastisk, og rull til en ball. Pakk deigen med plastfolie og la stå i en halv time ved en temperatur som ikke er lavere enn romtemperatur.

   

   Deigen skal være elastisk, myk og luftig.

4. Kombiner potetstappe med grovrevet suluguni, tilsett pepper og salt etter smak.

   

   Du kan legge til en blanding av paprika eller tørkede urter til fyllet ditt etter smak

5. Del deigen i 3 biter.
6. Rull ett stykke til en flatkake som er ca 1 cm tykk.

7. Legg en tredjedel av fyllet på emnet.

   

   Legg fyllet slik at kantene på deigen forblir frie

8. Samle kantene på deigen og klem dem fast for å danne en pose. Rull forsiktig til en liten kake.

   

   Kjevle ut potet- og ostetortillaen forsiktig slik at deigen ikke går i stykker

9. Legg kaken på et bakeplate med et ark bakepapir.
10. Pierce dampen i midten av kaken.
11. Stek maten i 15 minutter på 200 grader.
12. Pensle den ferdige paien med smør.

13. Gjenta trinnene ovenfor med gjenværende deig og fyll.

    

    Dynket i smør, smaker paiene enda bedre

Video: Ossetiske paier med ost og poteter

Ossetisk kake med betetopper (tsakharajin)

For første gang overrasket og morer hovedingrediensen i denne kaken meg. På den tiden visste jeg ikke ennå at betetopper også fant anvendelse i matlaging. Men siden smaken av bakverk viste seg å være magisk, lager jeg selv noen ganger en slik godbit.

Ingredienser:

• 850 g mel;
• 0,5 l vann;
• 0,25 l melk;
• 1 ss. l. Sahara;
• 9 g tørrgjær;
• 5 ss. l. vegetabilsk olje;
• 800 g ossetisk ost;
• 400 g beteblader;
• 50 g grønne løk;
• 35 g fersk dill;
• 70 g frossen + 100 g smeltet smør;
• salt.

Forberedelse:

1. Bland tørr gjær og sukker med varmt vann. La blandingen sitte i et kvarter til det dannes skum.

2. Sikt mel i en stor bolle, bland med gjærdeig, 2 ts. salt og varm melk.

   

   For å gjøre deigen øm, sikt melet 1-2 ganger

3. Elt deigen, og tilsett vegetabilsk olje gradvis.

4. Overfør deigen til en oljet panne, dekk til med et håndkle og la den sitte i en halv time.

   

   For å forhindre at deigen "løper bort", bruk en stor bolle eller kasserolle

5. Rull osten gjennom kjøttkvernen ved hjelp av et rist med store hull.

   

   Ossetisk ost kan rulles i kjøttkvern eller raspes på et grovt rivjern

6. Riv et stykke frossent smør på et fint rivjern.

7. Skyll betetoppene sammen uten stilkene, tørk dem og hakk fint med kniv sammen med dill og grønn løk.

   

   Velg unge rødbeter for fylling uten å ødelegge.

8. Kombiner ost, smør, topper og urter.
9. Del deigen i 3 deler.
10. Legg den ene delen på en melet overflate og kna med hendene i en ca 10 mm tykk kake.
11. Plasser 1/3 av beteostfyllingen i midten av flatbrødet.

12. Samle kantene på deigen sammen, hold dem sammen og dann en ball.

    

    Mens du lager et stykke, løfter du kantene på deigen forsiktig, men ikke strekker dem, og samler dem sammen

13. Mos eller rull ballen i en kake med en kjevle.
14. Legg kaken på et bakeplate, lag et lite hull i midten av stykket for å slippe damp ut.
15. Legg kaken i en ovn som er forvarmet til 220 grader og kok i 20 minutter.

16. Legg den ferdige paien på en tallerken og hell over smeltet smør.

    

    Ikke glem at sluttbehandlingen av ossetiske paier smører med smør

17. Dekk kaken med et tørt kjøkkenhåndkle og la det sitte i 10 minutter.
18. Form og kok 2 kaker til med gjenværende deig og fyll.

19. Skjær smør-dynket bakevarer i porsjoner og godbit til kjære.

    

    Server varm, varm eller helt avkjølt

Video: matlaging av ossetiske paier

Vertinneres anmeldelser om hjemmelagde ossetiske paier

Jeg har nettopp fortalt deg om de tre mest populære typene ossetiske paier. Jeg er sikker på at det blant våre lesere vil være de som vil dele andre, ikke mindre interessante, oppskrifter for matlaging av dette fantastiske bakverket. Jeg ser frem til kommentarene dine nedenfor. Nyt måltidet!