Hvorfor Ost Ikke Smelter I Ovnen Og Mikrobølgeovnen Når Du Lager Pizza Og Suppe

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Gåsete hemmeligheter, eller hvorfor ost ikke smelter når du lager mat

Det er mange retter som, når de tilsettes med ost, bare blir bedre, og noen er generelt umulige å forestille seg uten en slik ingrediens. For eksempel en smaksatt pizza, bak et stykke som deilige ostetråder er trukket, eller lasagne med en brun osteskorpe. Imidlertid hender det at når man holder slike bilder i hodet, forbereder en person en tallerken, men magi skjer ikke - osten smelter ikke. Det kan være flere grunner til dette fenomenet.

Hvorfor ost ikke smelter

Ved en temperatur på 30-35 grader begynner melkefett å smelte, så osten er mykere når den er varm enn i kjøleskapet. Med en ytterligere temperaturøkning er det logisk å forvente at produktet smelter, men dette er langt fra mulig med hver ost. Det kan være flere grunner til at ost ikke smelter.

Metode for tilberedning av ost

Når du lager ost av melk og naturlig animalsk løpe (en organisk forbindelse som er ansvarlig for å koke proteinkomponenter), er en temperatur på 100-180 grader tilstrekkelig for videre smelting. Men det er en annen måte - ikke et enzym, men en bakteriell surdeig tilsettes melk. Osten oppnådd på denne måten smelter faktisk ikke, siden proteinet krøller seg opp og retter seg ikke når det varmes opp, og spredes følgelig ikke. Du bør ikke bruke sur surdeigsost for å lage en appetittvekkende skorpe på et fat, slike typer blir ofte stekt, siden de ikke sprer seg. Følgende varianter er blant de som ikke eksisterer ved temperatur: Adyghe, ricotta, paneer, hallumi, etc. (hovedsakelig produkter basert på geitemelk).

Oster laget av løpe smelter godt

Fuktighet og fettinnhold

Jo mer vann osten inneholder, desto raskere og lettere smelter den når temperaturen stiger. Hvis du forestiller deg et duftende stykke ost i form av en svamp, vil strukturen bli dannet av kasein - melkeprotein. Hele plassen inne i masken er fylt med vann og fett, og i oppvarmingsprosessen frigjøres disse komponentene når proteinstrukturen blir ødelagt. Dermed, jo fetere og våtere osten, jo lettere og raskere blir den til en flytende form, fordi det vil være noe å frigjøre etter at masken går i stykker.

Det vil si at for effektiv smelting må osten ha minst 50% fett og høy luftfuktighet. Et slående eksempel er mozzarellaost (med unntak av lite fett) og parmesanost. Kulene til den første, som til og med er lagret i saltlake, blir til en strekkende masse på pizza, og tette biter av den andre krever steking i ovnen ved en temperatur på 180 grader for å få en smeltet skorpe på et fat.

Mozzarella-kuler smelter godt på grunn av fettinnhold og høyt fuktighetsinnhold

Osteprodukt

Osteprodukter, i motsetning til naturlige oster, er laget på basis av vegetabilsk, ikke melk, fett. Det er ekstremt vanskelig å gjette nøyaktig hvordan et slikt "falskt" stykke vil oppføre seg; i praksis kan det hende at produktet ikke smelter i det hele tatt, beholder sin opprinnelige form eller bare tørker ut og blir til en solid klump. Uansett hvor hardt kokken legger inn, vil ost laget av urteingredienser og med mange tilsetningsstoffer for å holde den i form, aldri oppføre seg som ekte ost.

Osteproduktet er tilberedt på basis av vegetabilsk fett, derfor smelter det ikke godt

Type rett

Hvor effektivt osten smelter, avhenger i stor grad av selve retten som den er tilsatt. Det valgte produktet kan ganske enkelt ikke ha nok temperatur til å bli flytende, som for eksempel når du tilbereder kordonblå koteletter med fyll på innsiden eller når du tilsetter ost til suppe, hvis kokepunkt er bare 100 grader. Men på overflaten av pizzaen, som er i ovnen på 180-200 grader, vil enhver naturlig løpeost smelte.

Inne i den blå blå koteletten har hard ost kanskje ikke tid til å smelte

Hvordan velge en ost som smelter godt

Hvis du trenger en ost for å smelte under tilberedningen, bør du følge disse reglene når du velger den:

• ikke jage etter billighet, fordi osteprodukter vanligvis er de rimeligste til en pris;
• studer emballasjen nøye - sammensetningen skal inneholde melk, bruk av løpe er indikert;
• prosentandelen fettinnhold i osten for smelting må være minst 50%;
• osten skal lages med kumelk, ikke geitemelk.

Osten smelter ikke hvis den er unaturlig, laget av surdeig eller mangel på fett. Temperatur er også av stor betydning: hvis et kvalitetsprodukt ikke endrer tilstand, trenger du kanskje bare å heve gradene, og bildet vil endres.