Hvorfor Skumme Syltetøyet Og Trenger Du å Fjerne Det Når Du Lager Mat?

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Skum på syltetøyet: hvorfor fjerne det?

Jam er en velsmakende og sunn delikatesse som gleder oss om vinteren med sommeraromaer. Men for å beholde det i lang tid, må du vite noen regler. Ellers kan den søte godbiten miste smaken og aromaen, og innsatsen for å tilberede den vil være forgjeves. De fleste spørsmålene er forårsaket av skum. La oss finne ut om du trenger å skyte den.

Årsakene til at skum ser ut under tilberedning av syltetøy

Allerede i begynnelsen av syltetøyet begynner det å dukke opp et frodig, hvitt skum på overflaten. Den inneholder ikke skadelige stoffer, men det er heller ingen nyttige.

Etter at syltetøyet er kokt, samles det vanligvis opp i midten og langs kantene på pannen.

Enkelt sagt, syltetøyskum er et denaturert (curdled) protein. Den kan inneholde følgende stoffer:

• lite rusk (smuss, sandkorn, ikke fullstendig fjernet stilker og stilker);
• insekter;
• mikroskopisk rusk på veggene på tallerkenene og i sukker;
• essensielle oljer.

Hvorfor fjerne skum fra overflaten av syltetøyet

Det duftende skummet som barn elsker så mye inneholder proteinforbindelser mettet med oksygenbobler. Hvis du legger den i en gryte med syltetøy, og legger den i glasskrukker, er følgende konsekvenser mulig:

1. Frukt og bær blir tilberedt under tilberedningen, da skummet på overflaten under tilberedningen bidrar til feil varmeoverføring.
2. Sirupen blir ikke gjennomsiktig, siden proteinfraksjonene fra skummet vil legge seg til bunnen over tid og deretter oppløses.
3. Etter et par måneder med lagring av forseglede krukker, vil smaken på syltetøyet endre seg til det verre.
4. Syltetøyet kan ikke lagres lenge, siden oksygenboblene i skummet vil føre til syrlighet og råtnelse av den bearbeidede frukten. Gjæringsprosessen kan også begynne.

Fjerning av skum garanterer estetisk utseende og langvarig lagring av syltetøyet

Regler for skimming av syltetøy

Den mest effektive tilnærmingen er å begynne å eliminere skummet i sirupskokefasen. Sukker kan inneholde flekker og annet rusk, noe som fører til økt skumdannelse i syltetøyet. Derfor må du ikke være lat med å fjerne maksimal unødvendig ballast fra overflaten av sirupen.

Etter at du har blandet sukker med bær eller frukt, fjern skummet hver gang du rører syltetøyet. Gjør dette i en ovenfra og ned bevegelse, og du vil umiddelbart se skummet stige til overflaten. Derfor brukes ofte brede gryter eller kummer til å lage syltetøy. I dette tilfellet har hele skummet evnen til å komme til overflaten.

Et basseng er den mest praktiske retten til å lage syltetøy

En skje, skje, spiseskje eller trespatel brukes til å fjerne skummet. Det viktigste er at overflaten gjør at skummet kan fanges opp uten rester.

Måter å redusere skumdannelse

Den viktigste regelen er å vaske både frukt og bær riktig, og oppvasken der syltetøyet skal tilberedes. Hvis dette ikke gjøres, vil det være mye skum, og det vil uunngåelig legge seg på bunnen av beholderen, hvorfra det vil være vanskelig å få det. Sørg også for at kjøkkenutstyret er rent og at gjenværende vaskemiddel er fjernet.

Ved å følge enkle regler kan du få den perfekte syltetøyet i klar sirup.

I tillegg avhenger mengden av skum av kvaliteten på sukkeret. Det skal ikke være foreldet, klumpete (store klumper indikerer at sukkeret flere ganger har blitt vått), gult. Sukker er bedre å ta høyeste karakter og hvitt.

Jeg lager syltetøy etter gamle bestemors oppskrifter. Stikkelsbær, jordbær og ravpærer i sirup er familiens favoritt godbiter. Under tilberedningen bruker jeg velprøvde anbefalinger slik at syltetøyet ikke bare blir velsmakende, men også lagret lenge. Obligatorisk fjerning av skum er hovedregelen som jeg følger nøye. Og for å gjøre det mindre, tilfører jeg noen sitronskiver i frukt og bær.

Å lage det perfekte syltetøyet til vinteren er ikke så vanskelig. Det er nok å følge anbefalingene og følge oppskriften. Enkel fjerning av skummet vil tillate deg å bevare vitamindelikatessen i lang tid.