Hvorfor Gråter En Person Fra En Bue, Og Hvordan Man Ikke Gråter Fra Ham

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvordan ikke gråte av en løk og hvorfor det skjer

Hver vertinne har flere "signatur" første og andre kurs. Og nesten ingen av dem gjør seg uten bue. Å kutte løk er det minst favoritt tidsfordrivet i hele kokeprosessen, smerter i øynene og tårene kan ødelegge stemningen i lang tid. I dag skal vi snakke om hvordan vi kan lære å ikke reagere på "rive" løken.

Hvorfor gråter en mann fra en bue

Den ubehagelige egenskapen til løk til å forårsake tårer har vært kjent siden antikken. Men den virkelige grunnen til dette fenomenet har blitt studert relativt nylig. Løkmassen frigjør når den blir kuttet en lakrimator, et stoff som er svært løselig i vann, inkludert tårer. Ved samhandling med fuktighet danner lakrimatoren svovelsyre, som irriterer øyets slimhinne.

Tårer når du skjærer løk kan ødelegge humøret ditt i lang tid.

De vanligste plantene i Alliums-gruppen (løkfamilien) som brukes til mat er:

• hvitløk;
• løk;
• sjalottløk;
• purre.

De har et komplekst beskyttelsessystem som motvirker ønsket om å spise dem. Løkceller inneholder enzymer som ødelegger visse molekyler og visse typer aminosyrer. Inntil integriteten til løkmassen er kompromittert, er disse enzymene lokalisert i forskjellige deler av cellen. Men så snart du kutter opp løken, blandes de umiddelbart og reagerer for å danne svovelforbindelser.

Reaksjonen som foregår frigjør insektmidler til overflaten, som gir planten en ubehagelig lukt og smak. En slik beskyttelse skremmer mange insekter godt. Den kjemiske sammensetningen av insektmidlet avhenger av type og utvalg av planter.

For eksempel er svovelsyren som utskilles av vanlig løk giftig, ustabil og interagerer lett med enzymet for å skape thiopropanol S-oksid (C3H6SO). Det er dette kaustiske stoffet som får oss til å gråte når vi lager mat. Å være veldig flyktig stiger den lett til øynene, som igjen avgir tårer for beskyttelse, og vasker av den kaustiske blandingen fra slimhinnen.

Noe av tiopropanol-S-oksidet blir svovelsyre ved kontakt med fuktighet. Selvfølgelig er dosen av stoffet ekstremt liten, men siden vi snakker om et av de mest potente stoffene, ikke glem forholdsreglene.

Hvordan kutte løk og ikke gråte

Gjennom årene har husmødre utviklet måter å kvitte seg med tårer mens de skjærer løk. Noen av dem hjelper utvetydig, andre selektivt (ikke for alle og ikke alltid). Om denne eller den metoden passer deg, kan du bare finne ut eksperimentelt. Ikke bli overrasket over ekstravagansen og uvanligheten til noen av metodene.

1. Profesjonelle kokker anbefaler å kutte løken så raskt som mulig. Så flyktige stoffer vil ikke ha tid til å nå overflaten av øynens slimhinne. Det er sant at få husmødre kan skryte av en slik fart når de kutter grønnsaker.

2. Bruk bare en skarp kniv uten nellik: den skal bare hogge, ikke knuse løken, ellers vil du frigjøre mye mer flyktige etsende stoffer fra løken. Husk å skylle kniven ofte med kaldt vann.

   

   Bruk en rett, veldig skarp kniv

3. Heng løkskall på ørene. Selvfølgelig ser det latterlig ut, men det hjelper mye i vårt problem. Du kan også legge en halv løk over hodet mens du hakker.

4. Dryss litt salt på skjærebrettet: det absorberer fuktighet og fanger med andre stoffer.

   

   Salt drysset på et skjærebrett vil fange løksaft

5. Du kan sette et brennende vokslys ved siden av deg mens du skjærer løk. Brannen brenner noen av de aktive stoffene i løksaften, noe som gjør det trygt for slimhinnen i øynene.
6. Så snart du kjenner en brennende følelse i øynene, lukt kaffebønnene eller noe annet med en sterk, lys lukt. Persille hjelper mye: tygg den grundig under prosessen.
7. Hakk løken ved siden av rennende vann som er på, så nær vasken som mulig. Tørk av øynene ofte med et vått lommetørkle, skyll hendene.
8. Legg løken i fryseren eller kjøleskapet i ca 20 minutter. Du kan dyppe løken under rennende kaldt vann. Den lave temperaturen minimerer utslipp av etsende stoffer.
9. Legg løken i varmt, litt saltet vann i noen minutter før du skjærer den i skiver. På grunn av dette vil de fleste etsende flyktige stoffer frigjøres fra massen.
10. Luft kjøkkenet mens du lager mat: åpne et vindu eller slå på en vifte.
11. Sett vann i munnen og skift det så snart du begynner å føle en brennende følelse.

12. Bruk vernebriller som helt dekker øynene dine: svømming eller snowboard. Du kan til og med bruke klesnål over nesen eller bruke en dykkermaske. Så slimhinnen i øynene og nesen vil være fullstendig beskyttet mot effekten av flyktige forbindelser.

    

    Bruk en svømmemaske for å dekke til nese og øyne

13. Snakk når du hakker løk. Du kan synge, lese poesi eller chatte med gjester og til og med plystre eller bare blåse på en bue; det viktigste er at luften hele tiden beveger seg, uten å stoppe ved nese og øyne.
14. Pust bare gjennom munnen slik at løksaften ikke irriterer neseslimhinnen. Du kan knytte et lommetørkle rundt nesen eller sette bomullspinner i neseborene. Fukt dem med saltvann for å forbedre effekten.
15. Stikk tungen ut mens du skjærer løken. Fuktighet på den vil beholde og absorbere flyktige forbindelser før de stiger til øyehøyde.

Hvilken vei er best

De fleste av de vurderte metodene passer kanskje ikke alle, og ikke bare teknisk, men også fysiologisk. For eksempel har ikke alle en gassmaske, dykkermaske eller passende beskyttelsesbriller, og vanlige fungerer neppe, siden de ikke blokkerer tilgangen til nese og øyne. Men hvis du har disse elementene, må du bruke dem: denne metoden har mange fans.

Det er ikke alltid mulig å vaske løk under kaldt rennende vann eller ha dem i kjøleskapet. For eksempel, hvis du bestemmer deg for å gå utendørs med venner, vil slike metoder ikke være tilgjengelige. Men du kan snakke og synge sanger i prosessen så mye du vil!

Om vinteren er det uønsket å åpne vinduene for ofte for lufting, og du må kutte løk regelmessig, spesielt hvis du har en stor familie eller ofte kommer gjester. Og viften kan ikke redde deg. Derfor vil tyggegummi, fersk persille eller snuse kaffebønner være den mest praktiske måten (selv om det dessverre ikke er for alle).

Likevel sier erfarne kokker at de mest effektive metodene er rennende vann og plassering av løk i fryseren

Anmeldelser og råd fra kokker

Video om hvordan du kan hogge løk uten tårer

Vi håper tipsene våre vil hjelpe deg med ikke lenger å være redd for å lage første og andre retter på grunn av kaustisk løksaft. Del dine måter med oss i kommentarene. God appetitt!