Hvordan Lage Bograch På Transkarpatisk: Oppskrift + Bilde

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvordan lage bograch i transkarpatisk stil: oppskrift med foto

Hvis du liker rike krydret retter med kjøtt, bør du definitivt prøve å lage bograch. I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal lage denne suppen, som også kalles gulasj på transkarpatisk eller ungarsk. Vurder flere alternativer for oppskriften for tilberedningen.

Innhold

• 1 Bograch historie
• 2 ingredienser

• 3 oppskrifter

  • 3.1 Hjemme (på komfyren)

    3.1.1 Ungarsk bograch med brikkesett (video)

  • 3.2 På bålet

    3.2.1 Bograch i transkarpatisk stil i en kjele (video)

• 4 tips for å tilberede et tradisjonelt måltid
• 5 Hvordan lage en transkarpatisk gulasj-suppe (video)

Bograch historie

Bograch, som vi kjenner ham nå, er omtrent 500 år gammel. I de fjerne tider kjempet ungarerne med tyrkerne, som, som du vet, er veldig delvise til kjøttretter og krydder. Det var sant at paprika i utgangspunktet ikke ble tilsatt kjøtt med krydder og røtter. Det ble senere en av hovedingrediensene.

Legenden forteller at den tyrkiske kokken overdrev det ved å helle for mye paprika i kjelen. Soldatene nektet å spise: de var redde for å sette fyr på steppen med pusten. Men de fangede ugrierne innså: jo mer av denne krydder i retten, jo mindre sjanser for at tyrkerne tar den bort. Slik dukket det opp en ny krydret rett i ungarsk mat, tilgjengelig for mange.

Tradisjonell bograch tilberedes i en gryte over et bål

Tradisjonelt tilberedes bograc over ild i en vannkoker (selve ordet bograc er oversatt som "vannkoker"). Frisk luft, natur, røyk fra brennende trevirke bidrar til å skape en spesifikk smak. Men nå er det lov å lage mat hjemme, ved hjelp av komfyr, eller enda bedre - en ovn.

Ingredienser

Den transkarpatiske bograch har, som enhver populær rett blant folket, like mange oppskrifter som det er folk som lager den. Hver husmor kjenner et par hemmeligheter, takket være at gulasj-suppen blir unik. Imidlertid er det et standard sett med ingredienser. Du vil trenge:

• biff (skulder);
• bacon eller røkt smult
• pære løk;
• paprika;
• poteter;
• Rød pepper;
• tomater;
• gulrot;
• krydret pepper;
• hvitløk, salt, spisskummen, selleri eller persille etter smak.

Selvfølgelig, i den klassiske oppskriften, som ble brukt i det 15-1600-tallet, er ikke poteter gitt, siden de på det tidspunktet var utilgjengelige for det meste av produktet. Nå har det blitt en obligatorisk komponent av bograch.

I tillegg til hovedingrediensene tilsettes ofte litt halvtørr rødvin i bograch. Mange kulinariske spesialister erstatter kalvekjøtt med svinekjøtt eller bruker disse typer kjøtt i like store mengder. I stedet for bacon kan du bruke røkt ribbe og hjemmelaget pølse.

Kjøtt og paprika er hovedingrediensene i ekte bograch

Bograch med bønner er også veldig populær. Hvis du bestemmer deg for å lage den, må du huske at du må utelukke poteter og spisskummen fra listen over hovedingredienser. I stedet bør du bruke bønner (ca. 350-400 gram), og du må legge den sammen med kjøttet.

Og ikke glem at en ekte bograch ikke kan forestilles uten brikkesett - dumplings eller biter av plukket deig. For disse trenger du mel, egg og salt etter smak. Noen ganger, i stedet for en chipette, tilfører de finhakket savoikål, vermicelli eller litt ris. Krydre bograch med rømme før servering for å holde den tykkere.

Oppskrifter

La oss vurdere flere måter å tilberede en tallerken på. Disse oppskriftene vil være nyttige hjemme og når du skal ut i naturen med et stort selskap.

Hjemme (på komfyren)

Om vinteren er det ikke alltid et rimelig alternativ å forlate landskapet, men du vil skjemme deg bort med en deilig rik suppe. Derfor kan du lage bograch hjemme ved hjelp av komfyrtoppen.

Hvis du bor i et privat hus og har en komfyr, vil parabolen vise seg å være nesten tradisjonell. Det er best å bruke en liten gryte eller støpejern. En støpejernsand er perfekt. Hvis du skal lage mat på komfyren, kan du gjøre det med en vanlig panne (aluminium eller emalje). I dette tilfellet må steking gjøres i en panne.

Du vil trenge:

• 500 g kjøtt (kalvekjøtt, lam eller svinekjøtt);
• 2 store løk;
• 100 g svinekjøtt eller smult;
• 2 store tomater;
• 4 ss lecho;
• 2 paprika;
• ½ ts rød pepper;
• 1 haug med greener - dill, persille;
• 5 fedd hvitløk;
• ½ ts spisskummen;
• 3 ss semi-søt rødvin (tilsett 100 g hvis ønskelig);
• 2 gulrøtter;
• 6 poteter;
• 1 ts søt paprika
• 1 ts svart pepper
• 1 egg;
• 1 kopp mel.

1. Smelt smult eller fett i en skillet. Ha den hakkede løken der og la den surre til den er gjennomsiktig.

   

   Smelt fettet i en stekepanne og stek løken i den

2. Skyll kjøttet, skjær massen i små terninger. Ha i en bolle der løken stuves.

3. Dryss alt med paprika. Stek, rør hele tiden.

   

   Tilsett kjøtt og paprika, stek mat

4. Skjær de skrelte og vasket gulrøtter i terninger og legg sammen med kjøttet. La småkoke i ca 10 minutter, og rør hele tiden.
5. Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet. Skjær i en skål der det grillede kjøttet er kokt. Tilsett hakket paprika der.
6. Tilsett lecho, salt og pepper, la koke i ytterligere 10 minutter.

7. Hvis du kokte kjøtt i en stekepanne, overfør det til en høysidig gryte og hell i 1,5 liter kokende vann. Tilsett salt og pepper og la koke i 30 minutter.

   

   Når steken er ferdig, overfør den til en stor gryte, tilsett vann og la det surre

8. I mellomtiden koker du dumplings. Hell mel i en bolle, tilsett egg og salt (ikke vann). Elt en fast deig.

   

   Lag en dumplingsdeig

9. Kjevle ut og rive deigen i små biter (ikke mer enn 2 cm). Dryss de ferdige dumplings med mel. La dem tørke litt.

   

   Dryss mel på brikkesettet og la det tørke

10. Skrell og hakk potetene og tilsett i gryten. Påfyll med ca 1 liter eller litt mer kokende vann hvis du liker en ikke veldig tykk suppe. Tilsett dumplings og kok til de er møre, ca 40 minutter.

11. Tilsett finhakkede urter og hvitløk, vin, dryss med karvefrø. Etter 15 minutter kan du fjerne bograch fra ovnen. La det brygge i omtrent en halv time, hvoretter du kan servere det til bordet.

    

    Fyll på vann, tilsett poteter, dumplings, urter og krydder

Mange husmødre foretrekker å tilsette hakket hvitløk helt på slutten av tilberedningen, slik at den ikke har tid til å gi all smak og aroma til parabolen, og blande med resten av produktene. Det avhenger av din egen preferanse.

Ungarsk bograch med brikkesett (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

På bålet

Dette er et klassisk alternativ som er perfekt for et stort selskap under friluftsliv. Matlaging tar 2 timer og 20 minutter, hvorav du trenger en halvtime for å tilberede ingrediensene, og resten av tiden for å lage mat.

Det vil ta deg 2 timer og 20 minutter å lage rik bograch over en bål

I tillegg til en 6 liters gryte, trenger du:

• 250 g røkt bacon;
• 4 store løk;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 1,5 kg poteter;
• 2 ss søt paprika
• 1,5 kg svinekjøtt og ribbe.

1. Hakk røkt bacon, hell det i en gryte over bålet. Smelt til de er gyldenbrune. Skrell løken i mellomtiden.

   

   Smelt finhakket bacon i en gryte

2. Hakk løken fint (hvis du bestemmer deg for å kutte den i halve ringer, gjør dem tynne), tilsett i kjelen og stek i smeltet bacon.

   

   Sauter løkene i smeltet bacon

3. Etter at løken er blitt gyllen, tilsett paprika gradvis i den kokende stek. Det vil gi bograch ikke bare en særegen smak, men også en lys farge, som er så nødvendig for denne retten. Rør kontinuerlig. Paprikaen skal fuktes i varmt fett, men i intet tilfelle brent, ellers vil den rett og slett legge seg til bunns.

   

   Tilsett paprika og bland godt

4. Tilsett gulrøttene som tidligere ble kuttet i sirkler.

5. Etter å ha omrørt paprikaen, tilsett kjøttet umiddelbart. Forbered det på forhånd. Jo flere ribber du har, jo bedre. Skjær massen i små biter, ca 3 X 3 cm. Ikke glem at det skal være mye kjøtt: det er grunnlaget for bograch.

   

   Du må legge mer kjøtt i bograch

6. Rør maten grundig og tilsett vann i gryten slik at den dekker innholdet. Tilsett krydder. Du kan kjøpe spesielle krydder for gulasjer eller kjøttretter i butikken på forhånd: de inneholder den nødvendige mengden salt. I dette tilfellet vil du trenge en hevet spiseskje med krydder for den mengden kjøtt. Lukk gryten og la det småkoke, rør innimellom så lenge som mulig.

   

   Legg kjøtt, krydder, vann og la det småkoke i en stekt gryte

7. Når kjøttet er ferdig kokt, tilsett poteter, kutt i små terninger, tilsett vann til ønsket volum og tilsett de samme krydderene etter smak. Kok til potetene er klare.

   

   Tilsett poteter, litt mer vann og krydder og kok til kokt

8. Tilsett finhakket ferske urter i vannkokeren omtrent et minutt før måltidet er klart.

Ferdig! Hell bograch i boller og nyt smaken!

Bograch i transkarpatisk stil i en kjele (video)

Tips for å tilberede et tradisjonelt måltid

Husk å smake på bograch mens du lager mat. Det er ingen hemmelighet at nesten hvilken som helst tallerken kan korrigeres med krydder hvis noe går galt. Ved å legge til dette eller det andre krydderet, vil du til slutt finne det optimale forholdet som blir ditt høydepunkt. Tross alt er bograch noe som ligner på borscht: hvor mange husmødre, så mange oppskrifter.

Ikke vær redd for å eksperimentere med matlaging: du kan lage din egen unike oppskrift

Hvis du lager mat på en bål, følg et gammelt kulinarisk ritual: Fjern oppvasken fra bålet, senk et flammende ved fra et frukt- eller løvtre i en kokende suppe i noen sekunder

Når du steker løk, tilsett en teskje granulert sukker. Den karamelliseres raskt, noe som gjør retten mer aromatisk og får en spesiell nyanse.

Tilsett en kvist einer eller enebærfrukt i gryten mens du lager mat. Dette vil gi bograch en utsøkt smak.

Hvordan lage en transkarpatisk gulasj-suppe (video)

Bograch i transkarpatisk stil i en kjele (video)

Vi håper du vil sette pris på bograch og det vil bli en av familiens favorittretter. Vi ser frem til dine kommentarer og råd. God appetitt!