Hvordan Rengjøre Sopp: Rødhårede, Porcini, Russula, Boletus, Sopp, Kantareller, østerssopp Og Andre

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvordan rengjøre og vaske sopp riktig

Soppplukking er ikke bare et behov for å fylle på for vinteren, men også en fantastisk ferie fra byens travelhet. Men etter å ha gått mye rundt i skogen og lastet kurver i bagasjerommet på bilen, står vi overfor virkeligheten: Nå må soppen renses. Og alt er annerledes. Vi vil fortelle deg hvordan du gjør det riktig.

Innhold

• 1 Rengjøring av sopp i skogen
• 2 Regler for rengjøring av bein og hatter hjemme
• 3 En rask måte å fjerne sand, ormer og rusk fra sopp på

• 4 nyanser av rengjøring av fersk spiselig sopp

  • 4.1 Hvordan rengjøre svampete sopp

    • 4.1.1 Porcini sopp
    • 4.1.2 Hvordan fjerne det svampete laget på hetten på svinghjulene
    • 4.1.3 Geiter
    • 4.1.4 Polsk sopp
    • 4.1.5 Rødhårede: boletus og boletus
    • 4.1.6 Smør: hvordan vaske sopp og fjerne huden riktig
    • 4.1.7 Vi rengjør sopp, polsk, porcini sopp - video

  • 4.2 Korrekte måter å skrelle lamellær sopp på

    • 4.2.1 Honning sopp
    • 4.2.2 Hvordan rengjøre gjørmen fra sopp
    • 4.2.3 Kantareller
    • 4.2.4 Hvordan rense kantareller - video
    • 4.2.5 Hvordan vaske og rengjøre østerssopp
    • 4.2.6 Russula: hvordan rengjøre og bli kvitt bitterhet
    • 4.2.7 Hvordan vaske melkesopp og sopp
    • 4.2.8 Rader - blå føtter, cockerels, gulsott og andre arter
    • 4.2.9 Sopp "Bear's ear" (en type pinnsvin)
    • 4.2.10 Hvordan håndtere ryggsukker før matlaging
  • 4.3 Regnfrakker
  • 4.4 Hvordan skylle moreller

Rengjør sopp i skogen

Det er ingen hemmelighet at sopp gjemmer seg under løvverk eller smuldrer nåler. Våt vær, som hersker under regn, fremmer fast vedheft av lite rusk til hettene og bena. Før du sender skogens salgsautomat til kurven, må du rydde den for kvister og løvverk. Så hjemme vil vi ha mindre arbeid med å vaske hattene. Blader og nåler som har festet seg, kan skrapes av med en kniv. Hvis soppen har ormehull, må de kuttes til en tett masse uten hull vises. Du kan kutte soppen i to for å sikre at det ikke er ormer. Vi vil utføre grundigere rengjøring allerede hjemme.

For å sikre at det ikke er ormer, kan soppen kuttes i to.

Regler for rengjøring av ben og hatter hjemme

Sopp krever en viss holdning til seg selv. Det vil ikke være mulig å ta med flere bøtter med sopp fra skogen og glemme dem i 3 dager, for dette er et forgjengelig produkt. Og hvis det er ormer i noen sopp, vil andre eksemplarer som ligger i nærheten raskt forverres. For å rengjøre sopp raskere, må du følge enkle trinn.

1. Demonter dem etter karakter. Tross alt blir de rengjort på forskjellige måter. Hvis det ikke er noen problemer med hvite, for eksempel med smør, må du lide.
2. Ordne i forskjellige hauger de som vi skal steke til middag, og de som er beregnet på vinterforberedelser. Det er bedre å ha tid til å lage soppen innen 3-4 timer etter plukkingen, slik at de ikke har tid til å ødelegge.
3. Noen sopptyper blir raskt mørke i et varmt rom, så de må plasseres på et godt ventilert sted, for eksempel ført ut på balkongen. De kan også bli gjennomvåt i kaldt saltet vann.
4. Vask sopp beregnet på sylting, sylting, steking og koking under rennende vann. Ikke skyll boletus sopp, honning sopp, champignons: det er nok å tørke dem av med en fuktig klut.
5. Etter at soppen har ligget i vannet i noen tid, begynner små skoginnbyggere - ormer - å komme seg ut av dem. Det er ubrukelig å vaske dem ut av hatten, det er bedre å kaste dem med en gang eller gi dem til kyllinger å spise, hvis det er noen på gården. Hvis bare beinet eller enkelte små områder blir skadet av ormehull, kan de kuttes av.
6. På spesielt skitne områder av hattene kan du gå med en børste med myke børster. Vi vil ikke klø hatten på denne måten, men fjerne den vedheftende jorden eller sanden.
7. Hvis jorden ikke skrapes av, kan den kuttes med en kniv. Bena på soppen skal skrapes litt for å bli kvitt jorden.
8. For raskt å rengjøre soppen, må den tørkes etter skylling. Du kan legge ut rene rødhårede, kantareller, melkesopp på et vaffelhåndkle slik at fukt kommer raskere ut av dem. Det er bedre å legge smøroljen på en treflate, da fuktighet gjør dem slimete.
9. Ikke vask soppen som vi planlegger å tørke om vinteren. Du må riste av søppel med en børste, kutte soppen i biter.

Å sortere soppen er en god ide å skrelle dem raskere.

En rask måte å fjerne sand, ormer og rusk fra sopp på

Hvis du først blir møtt med behovet for å skrelle sopp, bør du følge disse enkle instruksjonene.

1. Vi rengjør overflaten på hetten med en fuktig klut.

   

   Det er bedre å kaste den ormete soppen eller gi den til fjærfe

2. Vi kutter de ormete områdene, men kaster soppene som er fullstendig ormhull.

   

   Den vedheftende jorden fjernes fra soppen med en kniv

3. Tørk soppen lett ved å plassere dem på en flat overflate. Den akkumulerte fuktigheten skal forlate dem. Dette vil gjøre det lettere å rengjøre.

   

   Vasket sopp tørkes før rengjøring.

4. Pensle av sanden fra hattene. Vi renser av klebende jord fra bena med en kniv.

   

   Sopphetter tørkes av med en fuktig klut

5. Vi vasker soppen under rennende vann.

Nyansene ved å rense ferske spiselige sopp

Mer enn 380 arter av spiselig sopp vokser bare i den europeiske delen av Russland. Selvfølgelig virker figuren enorm. Men den samme russulaen, det er omtrent 4 dusin arter, mer enn 20 typer spiselig melkesopp, og de deiligste porcini soppene - 10 arter. Og hver sopp skal ha sin egen tilnærming. For lamellær, rørformet (svampete), i tillegg til moreller og regnsopp, er det forskjellige nyanser av rengjøring.

Hvordan rengjøre svampete sopp

Svampete sopp inkluderer arter der den nedre overflaten av hetten ser ut som en svamp:

• hvit;
• rødhårede - boletus og boletus;
• boletus;
• svinghjul;
• Polsk sopp;
• geiter og andre.

Hvite sopp

De krever ikke intensiv rengjøring etter høsting.

1. Det er nok å tørke av overflaten på hetten med en fuktig klut, fjerne de limte sandkornene med en kniv.
2. For å sjekke om soppen er ormaktig, kutt av bunnen av stammen.
3. Ha i et dørslag og skyll med rennende vann.

Den vedheftende jorda fra benet på porcini-soppen kan rengjøres med en kniv

Hvordan fjerne det svampete laget på en svinghjulhette

1. Klipp av benet langs kanten av kuttet.
2. Hvis underlaget er blitt mørkere, rengjør du det øverste laget.
3. Fjern det svampete laget på hetten. Hvis dette ikke er gjort, vil soppen mørkne og bli slimete under tilberedningsprosessen.
4. For å gjøre den svampete delen lettere å fjerne, legg soppen i kaldt vann i 20-30 minutter.

For svinghjul må du rengjøre det øverste laget av benet

Geiter

I vanlig forstand trenger du ikke å rense geitene. Filmen deres er ikke så slimete som deres kongeners - smør. Derfor skyller vi bare soppen grundig i vann og sjekker om vi har en ormaktig. Et ben helt uberørt av ormer er ikke en indikator på en god sopp. Bedre å kutte hetten i to.

Polsk sopp

Det er ikke nødvendig å rengjøre den for sand og smuss. Vi vasker med kaldt vann, kuttet i halvdeler. Hvis det er ormehull, klipp av de skadede områdene.

Polsk sopp blir raskt og enkelt rengjort under rennende vann

Rødhårede: asp og boletus

Det er vanlig at disse soppene skiller beinet fra hetten. Skjær av topplaget fra beinet med en kniv, du kan skrape det forsiktig av. Skyll under rennende vann. Tørk av hattene med en fuktig klut og skjær dem i halvdeler for å sikre at det ikke er ormer. Skjær av den svampete delen før du steker. Det er flere grunner til dette.

1. Mygglarver lever ofte i "svampen".
2. Under tilberedningen blir den svampete delen av rødhårene slimete.
3. Den har porer som er vanskelige for kroppen vår å fordøye.

I rødhårede er bena skilt fra hattene, og deretter renset

Butterlets: hvordan vaske sopp og fjerne huden riktig

Deilige søte sopper er mye bry når du rengjør. De flekker huden og prøver å gli ut av hendene hele tiden. Derfor, til tross for liten ulempe, er det verdt å rengjøre dem med hansker. Vi tar opp huden fra kanten av hetten og fjerner den mot midten. Hvis hetten er veldig tørr, kan du fukte den litt. Skallet må fjernes fordi det blir slimete etter koking. Og så får vi vakre og rene sopper. Det er best å kutte smøret i to under rengjøringsprosessen for å sikre at soppen ikke er ormete. Det anbefales ikke å suge dem, da dette vil føre til at de mister sin gode smak.

Oljen har en hette med en klebrig, slimete hud

Vi rengjør sopp, polering, porcini sopp - video

De riktige måtene å skrelle lamellssopp på

I lamellær sopp er det plater på bunnen av hetten.

Honning sopp

De er veldig enkle å rengjøre og krever ikke mye innsats.

1. Vi kuttet av den herdede delen av beinet.
2. Fyll soppen med varmt vann og skyll dem av sandkorn.
3. Fjern skjørtet fra beinet med en kniv.
4. Skyll med kaldt vann.

Selv med gode honningplanter kan bunnen av benet være fast.

Hvordan rengjøre gjørme fra sopp

Det særegne ved alle oss elskede champignoner er at du ikke kan fukte dem. Det anbefales ikke å skylle dem under rennende vann.

1. Klipp av bunnen av benet. Du kan forlate "skjørtet".
2. Unge champignoner skrelles vanligvis ikke av. Men i eldre eksemplarer er det bedre å fjerne det. Lir av huden ved kanten av hetten med en kniv eller fingre og fjern den mot midten.
3. Vi kutter også av de svingete seksjonene.

Skrell av voksen sopp

Kantareller

Det er enkelt og hyggelig å rengjøre disse gule soppene. Det er ikke nødvendig å bekymre seg for skogsdyr som kan leve i sopp, fordi kantarellen beskytter seg mot ormer. Den produserer et spesielt stoff, kitinmannose, som ødelegger ormenes egg. Så det gjenstår å skylle kantarellen godt fra sanden og rengjøre beina med en kniv.

Kantareller er sopp som ikke krever mye bry når du rengjør

Hvordan skrelle kantareller - video

Hvordan vaske og skrelle østerssopp

1. Blant de innsamlede østerssoppene velger vi unge eksemplarer med en lokkediameter på ikke mer enn 10 cm.
2. Gamle sopp har en veldig smakløs hette og et uspiselig bein, så vi kaster dem.
3. Vi skiller soppen fra hverandre.
4. Klipp av bunnen av benet og de mørke områdene.
5. Vi skyller under rennende vann.

Dette er sopp som er veldig enkle å rengjøre og lage mat. De trenger ikke å vaskes fra jord og rusk, da østerssopp vokser på trær.

Østerssopp er en av de reneste soppene

Russula: hvordan å rengjøre og bli kvitt bitterhet

1. Vi renser nålene og jordpartiklene fra soppens overflate.
2. Du kan suge russula i 15–20 minutter i kaldt vann, slik at sandkornene skylles ut av rommet mellom platene.
3. Fjern skinnet fra hettene med en kniv, og prøv ikke å knuse soppen.
4. Bruk en børste eller en børste til å vaske bort skitten som er igjen mellom platene.

Russula med rød hette trenger ikke bare å rengjøres for nåler og jord. Denne typen russula har en bitter smak. For å bli kvitt bitterheten, må du koke soppen i 15–20 minutter, tømme kokende vann. Og først etter det begynner du å lage mat.

Russula med rød hette må behandles spesielt for å kvitte seg med bitterheten

Hvordan vaske melkesopp og sopp

Disse soppene blir renset på samme måte. Begge er dekket av sand eller jord som må vaskes ut.

1. Slik at sandkorn og rusk blir fjernet mellom platene, samt for å bli kvitt bitterhet, suger vi melkesopp og sopp i minst en dag i kaldt vann. Maksimal sopp kan oppbevares i væske i opptil 3 dager.
2. Med en børste rengjør vi skitten mellom platene, rengjør lokket.
3. Hvis skitten ikke slettes, skrap av med en kniv.
4. Vi skyller med kaldt vann.

I likhet med sopp, suger vi melkesoppen i en dag

Rader - blå føtter, cockerels, gulsott og andre arter

De vanligste typene av rader:

• blå-legged (purpur-legged rad);
• vanlig;
• poppel;
• grå (kjærlig kallenavn av folket "cockerel");
• gul (gulsott);
• Kan;
• grønn (grønn te;
• gulrød (populært navn "kylling").

Rengjøring av dem er ikke så vanskelig. Skrap skitten av beinet med en kniv, kutt av bunnen av benet. Vi rengjør sopphetten med en børste. Vi skyller under rennende vann.

Rader er enkle å rengjøre med kniv

Sopp "Bear's ear" (en slags pinnsvin)

Disse lite kjente soppene er ikke enkle å spise, men de er deilige stekt, syltet, stuet og tørket. De vokser i grupper og danner ofte sirkler i lysninger. Lett å rengjøre.

1. Vi rengjør beinet fra bakken med en kniv.
2. Hatt tre under vann med en børste med myke børster.
3. Skjær soppen i to for å sikre at den ikke er ormaktig.

"Bjørneører" er enkle å montere, ettersom de vokser i grupper, og like enkle å rengjøre

Slik bearbeider du fuglebjørnene før du lager mat

Det finnes flere typer pinnsvin, men de mest populære i Russland er spraglete og gule. Soppens farge kan være helt annerledes - grå, gråbrun, brun, gul. Den karakteristiske forskjellen mellom disse soppene er skalaene på hetten.

1. Vi vasker flokkenes menn med kaldt vann.
2. Fjern tornene fra innsiden av hetten. De kan fjernes med fingrene under rennende vann.
3. Sopp smaker litt bittert, så før vi koker koker vi dem i 10-15 minutter i kokende vann.

Hericiums vaskes lett fra skitt under rennende vann

Regnfrakker

Fantastiske og fascinerende sopp, som romkuler i skogblader, har en utpreget kyllingsmak. Mange av oss går ufortjent forbi regnfrakken. Men folket kalte ham "soppkjøtt".

1. Små regnfrakker vaskes med vann.
2. Skjær av bunnen av benet, tilsmusset i bakken.
3. Fjern huden fra store regnfrakker (de kan veie mer enn 10 kg).
4. Vi kuttet soppen. Og ikke bare for å se om han er ormete. Regnfrakker kan bare spises hvis de ikke har blitt gule på innsiden. Tørre, støvete regnfrakker skal også kastes.

Enkel å skrelle av store regnfrakker

Hvordan skylle morell

Noen av de tidligste soppene som har dukket opp i skogene våre, er moreller. De må vaskes grundigere enn andre sopper, siden sanden er tett i alle brettene.

1. Vi skyller under rennende vann, kutter av bunnen av benet.
2. Ikke skrell av huden.
3. Skjær store sopp i to.
4. I tillegg til rengjøring i vann trenger moreller varmebehandling. Derfor koker vi dem i 10-15 minutter og skyller dem igjen. Den ubestridelige fordelen med disse soppene er at moreller ikke er ormete.

Etter rengjøring må moreller kokes i kokende vann og skylles igjen, og deretter koke

Sopp er ernæringsmessig lik kjøtt og har en fantastisk smak og aroma. Hvis disse gavene fra naturen blir ordentlig rengjort og vasket, vil det ikke være noen problemer med hermetisering for vinteren. Og på snødekte frostkvelder vil du bli fornøyd med håndlagde soppdelikatesser.