Hvordan Rengjøre Og Kutte Fisk Riktig: Metoder For Filetbearbeiding, Hva Du Skal Gjøre For å Forhindre At Vekter Flyr, Hvordan Tarmene Og Andre Anbefalinger + Video

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvordan rengjøre og kutte fisk riktig

Fisk tar fortjent en av hovedplassene på bordet vårt. Likevel foretrekker mange husmødre ikke å kutte dette produktet, men å kjøpe det allerede pakket i butikken. Tross alt er det en oppfatning at det er vanskelig å rengjøre og kutte elv og sjømat på grunn av slim som dekker kadaver og skjell som sprer seg i alle retninger. Det er faktisk ikke vanskelig å rengjøre og forberede fisk for varmebehandling, det viktigste er å vite hvordan du gjør det riktig.

Innhold

• 1 Hva du trenger for å rense og kutte fisk

• 2 Hvordan rengjøre fisk

  • 2.1 Hvordan fjerne slim

  • 2.2 Den riktige måten å fjerne vekter på

    2.2.1 Hvordan rengjøre fisk

  • 2.3 Rengjøring på raske måter

    2.3.1 Hvordan raskt rengjøre en fisk med et rivjern

  • 2.4 Hvordan gjøre det med … en drill

    2.4.1 Videoprompt for rengjøring

  • 2.5 Rengjøring med KARCHER

    2.5.1 Rengjøring av skalaen med en kercher

  • 2.6 Slik rengjør du frossen

    2.6.1 Video om prosessering av frosne fiskeprodukter

  • 2.7 Evenk rengjøringsmetode

    2.7.1 Rengjøring av fisk fra skjell på Evenk-måten

• 3 Hvordan kutte et kadaver riktig

  • 3.1 Hvordan tarmene med kinesiske spisepinner

    3.1.1 Hvordan fiske fisk på kinesisk måte

• 4 Hvordan kutte fisk på forskjellige måter

  • 4.1 Hvordan raskt filetere
  • 4.2 For porsjonerte stykker - "rund"
  • 4.3 For fylling
  • 4.4 En annen måte å kutte fisk på
  • 4.5 For kjøttdeig
  • 4.6 Funksjoner ved rengjøring og kutting av fisk

Det du trenger for å rense og kutte fisk

Mange av oss foretrekker å skrelle og slakte kadaver med en vanlig kjøkkenkniv. Men det er mange måter å rengjøre, som du kanskje trenger andre verktøy for:

• skarp kniv;
• scaler;
• rivjern;
• Kinesiske spisepinner;
• gaffel;
• spiseskje;
• fiske kniv;
• høytrykksslange eller körcher;
• tinn;
• bore;
• gummihansker;
• saks.

En skarp kjøkkenkniv er langt fra det eneste apparatet som kan brukes til å rense fisk.

Hvordan rengjøre fisk riktig

Rensing av elve- og sjøfisk er selvfølgelig annerledes. Mest på grunn av skalaenes størrelse. Saltvannet er lettere og raskere å rengjøre, da det er dekket med små skalaer, som raskt forsvinner ved fysisk påvirkning. Imidlertid er det noen regler å vite for å gjøre jobben din enklere.

Hvordan fjerne slim

Noen fiskearter må rengjøres for et lag med slim før du fjerner skjell fra dem. Det er flere alternativer for å løse dette problemet:

• Senk kadaveret i veldig varmt vann i 15–20 sekunder. Slimet vil løsne i løpet av denne tiden, og du kan begynne å rengjøre.
• Den andre metoden er også ganske enkel. Gni produktet med salt før rengjøring. Kadaveret slutter å gli i hendene.
• Når du fisker, kan du bruke sand i stedet for salt. Men denne metoden er ikke veldig praktisk, fordi det da er vanskelig å vaske sandkornene fra kjøttet godt.
• For 3 liter. vi fortynner 1 ss vann. l. bordeddik. Vi senker kroppene i løsningen i 1-2 minutter. Slim er lett å fjerne.

Den riktige måten å fjerne vekter på

Fyll vasken, bassenget eller andre beholdere med vann før rengjøring. Vi senker skrotten i vannet. Dette vil unngå unødvendig rengjøring: Vektene sprer seg ikke rundt kjøkkenet, men legger seg i væsken.

1. Skjær av finnene for ikke å skade deg selv når du rengjør.
2. Vi tar fisken fast ved hodet med den ene hånden.
3. Vi tar fiskeskaleren i den andre hånden.
4. Vi begynner å rengjøre fra halen mot hodet og lirke vekten med en fiskeskaler.

5. Skyll kadaveret under rennende vann på slutten av rengjøringen.

   

   Vi setter fisken i vann og rengjør den med en fiskeskaler

Hvordan rengjøre fisk riktig

Vi rengjør på raske måter

En av de mest effektive og raskeste måtene å fjerne skalaer fra fisk er å rengjøre den med et rivjern. For denne metoden bruker vi et 4-ribbet rivjern, det er mer praktisk å bruke.

1. Legg fisken på arbeidsflaten og trykk den med hånden. Hvis fisken er liten, kan du gjennombore halen med en gaffel eller syl, holde verktøyet og feste kadaveret.
2. Vi tar et rivjern. Med siden som er beregnet på tilberedning av grønnsakspuré (med skarpe tenner), trekker du av vekten i retning fra halen til hodet.
3. Vekten ved bunnen av halen kan rengjøres med den grove siden av rivjernet.

4. Vi skyller produktet under rennende vann.

   

   Du kan rense fisken fra vekten med et rivjern

I stedet for et rivjern kan du bruke en boks, gjennomboret med negler.

Hvordan du raskt rengjør en fisk med et rivjern

Hvordan gjøre det med … en drill

Folkemetoder er ofte uvanlige, men likevel effektive. Vi viser deg hvordan du rengjør med en vanlig drill:

1. Vi forbereder en ren beholder for fisk.
2. Vi setter boret på en krakk og fikser det med tape.
3. Sett en boremaskin med en diameter på 10 mm inn i boret.
4. Vi slår på verktøyet ved å sette modusen med minimum antall omdreininger.
5. Ved siden av avføringen legger vi en søppelbøtte eller en pose som vektene smuldrer inn i.
6. Vi tar kadaveret og holder det over bøtta, erstatter det under boret.

7. Vi pusser vekten i retning fra halen til hodet.

   

   Vi utfører fisken med en roterende drill

Rengjøring av videotips

Rengjøring med KARCHER

Denne metoden for å rense fisk fra vekter er praktisk i naturen, i landet eller i hagen til et privat hus:

1. Vi legger fisken på en treflate som fungerer.
2. Slik at kadaveret ikke beveger seg under vanntrykk, fikser vi det med selvtappende skruer, og plasserer plastflaskelokk under skruehetten. I dette tilfellet fungerer lokket som en vaskemaskin, og presser halen tett mot brettet.
3. Slå på kercher.

4. Med en vannstrøm banker vi ned vekten i retning fra halen til hodet.

   

   Når du rengjør med en kercher, er det viktig å fikse fisken

Skala rengjøring med kercher

Hvordan rengjøre frossen

Mange eksperter anbefaler å tine fisken før du fjerner skalaen fra den. Men det er ofte ikke nok tid til å tine. Kan jeg rense et kadaver som jeg nettopp har tatt ut av fryseren? Det er mulig, fordi frosne produkter er ganske enkle å rengjøre fra vekten.

1. Klipp av finnene.
2. Klipp av en hudstrimmel sammen med skalaer langs ryggen og magen.
3. Klipp av halen.
4. Lir av huden med en kniv i bunnen av halen.
5. Fjern huden sammen med vekten med en kniv i retning fra halen til hodet.

6. Klipp av hodet, riv opp magen med en kniv og fjern de frosne innsiden.

   

   Vi fjerner huden med en kniv sammen med skalaer

Frozen Fish Processing Videos

Evenk rengjøringsmåte

I nord brukes denne metoden hele tiden, den er praktisk og enkel å bruke:

1. En hvilken som helst skarp kniv kan brukes.
2. Når vi holder fisken i halen, setter vi den vertikalt og hviler hodet på arbeidsflaten: brett, stubbe osv.
3. Klipp av finnene med skarpe bevegelser.

4. Vi kutter vekten fra den i tynne strimler fra halen til hodet.

   

   Vekter kuttes i tynne strimler

Rengjøring av fisk fra vekter i Evenki-stil

Hvordan kutte et kadaver riktig

Etter at vekten er fjernet, må fisken kuttes for å fortsette til koketrinnet.

1. Ved å presse kadaveret mot et skjærebrett, gjør du et snitt i ryggen ved bunnen av hodet. Hvis vi planlegger å lage hodeløs fisk, kutter vi den av umiddelbart.
2. Så lager vi et snitt langs ryggen.
3. Vi kutter magen langs hele kadaverets lengde.
4. Vi trekker ut innsiden.
5. Vi skyller under rennende vann.
6. Sett en kniv i kuttet på baksiden og kutt filetene jevnt fra beinene.
7. Vi svinger over til den andre siden. Å kutte kjøtt fra bein vil nå være lettere fra halen.
8. Vi legger ut halvdelene på brettet slik at huden kommer i kontakt med arbeidsflaten.
9. Hold kniven i en 45 graders vinkel, lirk av huden i bunnen av halen.
10. Skjær filetene av huden.

11. Vi føler det. Hvis det er små bein igjen, fjern dem med en pinsett.

    

    Fiskekutting

Hvordan tarmene med kinesiske spisepinner

Denne metoden for sløying av fisk brukes når det er nødvendig å holde kadaveret intakt.

1. Gjør et grunt tverrgående kutt med en saks eller en kniv på underlivet ved kaudefinnen.
2. Rive av fiskens munn, sett inn pinnen inni og vikle den over gjellene.
3. Trykk gjellene med en pinne, sett inn pinnen dypere, og skyv den innover til snittet på magen.
4. Vi gjør det samme med den andre pinnen, på den andre siden av kadaveret.
5. Når vi holder kadaveret tett, samler vi endene på pinnene utenfor og begynner å vri dem.
6. Når du ruller pinner, trekker du dem gradvis ut av kadaveret.

7. Vi fjerner innsiden sammen med gjellene fra den, skyll den fra innsiden med vann.

   

   Vi klemmer endene på pinnene og blar

Hvordan gut fisk på kinesisk måte

Hvordan kutte fisk på forskjellige måter

Slakting av fiskeprodukter kan gjøres på forskjellige måter. Det kommer an på hvordan vi skal lage dem.

Hvordan filet raskt

For å kutte fileter raskt og effektivt trenger vi en skarp kniv.

1. Vi setter fisken på et skjærebrett.
2. Vi kuttet av hodet.
3. Vi lager et snitt langs ryggen langs ryggen.
4. Vi kutter kadaveret i halvdeler og skiller det fra beinene.
5. Vi satte halvparten av skrotten på brettet slik at kjøttet er på toppen.
6. Lir av huden med tuppen av en kniv, og hold den med fingrene.

7. Skjær av filetene, hold kniven på skrå.

   

   Når du skiller fileten fra huden, holder du kniven på skrå

For porsjonerte biter - "rund"

1. Når du har fjernet vekten, fjerner du de gjenværende finnene.
2. Vi kuttet av hodet.
3. Huden og ryggen fjernes ikke.
4. Vi rengjør innsiden gjennom hullet som er dannet etter å ha kuttet av hodet. Du kan bruke en spiseskje.
5. Vi rengjør kadaveret fra innsiden av filmene. Vi kutter ikke magen, vi lar den være intakt.
6. Vi skyller fra innsiden.
7. Tørk litt.
8. Skjær i porsjoner - ringer, eller, som de også kalles, "runde".

9. Tykkelsen på bitene varierer fra 1 til 2 cm.

   

   Vi kutter i porsjoner

For fylling

I utgangspunktet er fisk fylt i porsjoner eller hele.

1. Når vi rengjør fra vekter, prøver vi å ikke skade huden.
2. Vi gjør dype kutt på ryggen.
3. Skjær gjennom ribbeinene langs ryggen.
4. Vi bryter ryggen i halen og hodet, fjerner den fra kadaveret.
5. Fjern innsiden gjennom kuttet på baksiden.
6. Vi skyller fra innsiden.
7. Skjær ut kjøtt og bein fra innsiden.
8. La kjøttet være på skinnet 1/2 cm tykt.
9. Vi fjerner gjellene og øynene fra hodet.

10. Fyll.

    

    For å fjerne ryggen, gjør et snitt langs ryggen

En annen måte å kutte fisk på

1. Vi kutter huden rundt hodet på fisken.
2. Lirk av med tuppen av en kniv.
3. Vi fjerner huden med en "strømpe" fra kadaveret.
4. Vi kutter ryggen i halen.
5. Vi vasker huden uten å skille den fra halen.
6. Gut kadaveret, skyll.
7. Skill bena.
8. Vi bruker kjøttet som kjøttdeig og fyller den fjernede skinnet.

9. Vi binder den med en tråd og lager mat.

   

   For fylling, fjern huden fra kadaveret med en "strømpe"

For kjøttdeig

1. Vi kutter fisken på samme måte som for fileter.
2. Fjern mellomstore bein med pinsett.
3. Rull kjøttet gjennom en manuell kjøttkvern 2-3 ganger.
4. La kjøttdeigen småkoke i 1-2 minutter til de minste beinene som kan komme inn i kjøttdeigen er helt mykgjort.
5. Kjøttdeig er klart.

Funksjoner ved rengjøring og kutting av fisk

• Når du rengjør og skjærer laks: laks, rosa laks, chum laks, laks og andre, kan du ikke skrelle skalaene, men kutte filetene fra huden.
• Små abbor kan fjernes fra vekten med fingrene. Det er nok å skåle kadaveret med kokende vann og fjerne vekten.
• Det er bedre å ikke skrelle av skalaene fra flyndre. Fjern huden fra halen til hodet sammen med vekten. For å gjøre dette må du lage et lite snitt i bunnen av halen og lirke huden.
• Når du rengjør og skjærer karpe, er det veldig enkelt å kvitte seg med små bein. Vi foretar hyppige tverrsnitt. Når de er kokt, blir de små ben myknet av varmen.
• Fjern små bein fra sild, ørret, rudd, omul med pinsett.
• Små fisk som lodde eller brisling tilberedes hel. Hvis vi fremdeles er redde for at beinene blir fanget i øret, kan vi koke det i en gasbindpose.
• Ved fylling fjernes øyne og gjeller nødvendigvis fra hodet på kadaveret.
• Hvis galleblæren sprekker under sløying, tørk av stedet der gallen kom inn med salt.
• For tilberedning av kjøttdeig er det bedre å velge stor fisk: laks, steinbit, gjedde.

Som vi kan se, er det ikke vanskelig å skrelle og kutte fisk i fileter, kjøttdeig eller porsjonerte biter. Fisken beholder sin struktur og smak med enhver metode for rengjøring og skjæring. Nå kan du være sikker på at fiskeretter vil glede deg ikke bare med fantastisk smak, men også med utmerket utseende.