Livshack Av Den Sovjetiske Kantinen: Nyttige Tips Fra Sovjetunionens Tid

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Livshack av den sovjetiske kantinen - hemmelighetene til økonomi og smak

Cateringvirksomheter i Sovjetunionen var slående i sin oppfinnsomhet. Alle rettene på menyen var tilfredsstillende nok til å raskt mette en voksen mann, men samtidig var de ekstremt lave. Hvordan klarte kokkene å oppnå dette? Tenk på de populære triksene som brukes av serveringsarbeidere.

Sparer

Under forhold med total mangel var matbesparelser i forkant. For hennes skyld unnvike arbeiderne så godt de kunne. Følgende triks har blitt de mest populære (mange av dem brukes fortsatt aktivt i våre kjøkken):

• bruker de billigste grønnsakene. I realiteten til Sovjetunionen var det rimeligst rødbeter, poteter, kål, løk og gulrøtter. Derav potet- og betekoteletter, kålfyll for paier og pannekaker, gulrotsalater. Og løk ble vanligvis tilsatt der det var mulig. De prøvde å bruke disse grønnsakene maksimalt i retter, og erstattet dem med dyrere kjøttprodukter;
• kokekraft uten kjøtt. Kjøttproduktene var veldig dyre, og derfor ble buljongen ofte kokt på beinet. For å gjøre den rik, måtte du vente i omtrent 4 timer. Men kostnaden for suppen falt kraftig;
• å finne ekte kaffe i sovjetiske kantiner var mest sannsynlig urealistisk. Sikori ble mye brukt i stedet for kaffebønner. Det smaker som kaffe, men mye billigere. Og for å skjule smakens nyanser ble drikken ofte oversøtt;
• Forresten, den samme strategien med overflødig sukker virket på te. Kantinene brygget samme råstoff på nytt mange ganger, og til slutt var smaken på teen allerede ganske svak. For å skjule dette ble minst tre ss sukker tilsatt i hver kopp;
• For å redusere kostnadene for smør, promoterte sovjetiske kantiner dampet mat. Naturligvis ble bekymring for helsen til befolkningen erklært som den offisielle motivasjonen. Men den første og viktigste grunnen til denne avgjørelsen var nettopp økonomien - dampede grønnsaker og kjøtt er mye billigere enn stekt;
• fortynning. Mange mennesker som har funnet den sovjetiske offentlige serveringen, husker med gru hvordan melk og øl ble fortynnet med vann til en nesten fullstendig mangel på smak. Og i rømme og rømme var det nesten ingen - i beste fall kefir eller vann (i verste fall).

Moderne kantiner i sovjetisk stil vil aldri være i stand til å formidle atmosfæren av total knapphet som påvirket kvaliteten på maten (vanligvis ikke på den beste måten)

En spesiell kategori av økonomiske triks er avfallsfri produksjon. På kjøkkenet burde hvert stykke mat som ble brukt eller ikke spist av besøkende ha vært gunstig:

• I dag er det vanlig å fortynne potetmos med melk eller fløte for å oppnå en behagelig konsistens og smaksrikhet. I sovjetiske kantiner ble den også fortynnet - bare med vann. For å gjøre dette brukte de vanligvis buljong fra poteter kokt under potetmos. Slike vann er mettet med stivelse, og derfor ødelegger fortynning ikke smaken og konsistensen av parabolen;
• uspiste kakestykker og smuler (ja, smulene ble også nøye samlet) viste seg å være en god kake "Potet", som er populær den dag i dag. Det antas at Anthill-kaken dukket opp på omtrent samme måte;
• Er det brød som ikke er spist som risikerer å bli foreldede? Og de har bruk! Kjøttdeig ble aktivt fortynnet med brød, som deretter ble brukt til matlaging, for eksempel koteletter;
• husker du de oppførte billige grønnsakene? De ble vanligvis brukt til å lage salater i begynnelsen. Men hvis porsjonen ikke ble spist, ble de bearbeidet - noen til koteletter, noen til pannekaker, noen til å fylle til en kake.

Smak

Sanitære normer forbød sovjetiske kantiner å bruke krydder som er kjent for moderne mennesker. Derfor kom kokker med billige, men effektive måter å gjøre rettene ikke bare tilfredsstillende, men også deilige:

• hvitløk. Det ble tilsatt nesten hvilken som helst kjøttrett, men dette krydderet passer, som det viste seg, spesielt godt med kjøttkoteletter. Bare en finhakket fedd hvitløk forandret smaken på en hel batch med 15–20 koteletter;
• kjeks. Selv den mest tomme suppen blir smakfullere og mer interessant hvis du legger til noen skiver tørket brød i den;
• det var praktisk talt ingen friske salater, men i nesten alle spisestuer var det klassisk sovjetisk "sild under pelsjakke" eller "Olivier". Det var forbudt å bruke krydder, men majones, eddik eller billig vegetabilsk olje var det ikke. Så kokkene fylte salatene med hva de kunne. Det er sant at de noen ganger overdrevet det.

Det er verdt å merke seg at sovjetiske kantiner ikke ble stimulert til å servere deilig mat til besøkende. Det var ingen konkurranse som sådan, institusjonen kunne ikke gå konkurs, og derfor fokuserte kokkene mer på økonomien til retter, og ikke på deres smak.

Metthet

I sovjettiden var catering interessert i å sikre at den besøkende var mett så raskt som mulig. For å gjøre dette har kokkene ty til enkle, men effektive triks:

• mye deig, løk og smør. Populariteten til paier, chebureks, dumplings forklares av mettheten. Samtidig prøvde sovjetiske kantiner å lage så lite kjøttfylling som mulig, ved å fortynne den med billige løk og gjøre deiglaget tykkere;
• Eggerøre var sjeldne i kantiner. Men omeletten var nesten et must. Pisket eggemasse med tilsetning av melk er ikke bare billig, men også veldig tilfredsstillende - noe som ikke kan sies om eggerøre;
• brød i sovjetiske kantiner var enten gratis eller veldig billig. Det ser ut til, hvordan harmonerer dette med ideen om å spare? Dette er faktisk et veldig smart triks - brød er en tilfredsstillende mat. Hvis en person tar en eller to brødskiver til lunsj, er sannsynligheten for at han ikke vil være full av første og andre kurs og vil komme for mer, null.

Et klassisk lunsjsett fra første og andre kurs, de fleste spisesteder spiste mett

De fleste mennesker har forskjellige holdninger til sovjetiske kantiner. Noen føler hyggelig nostalgi, mens andre er glade for at denne tiden med total knapphet er over. Men noen livshacks oppfunnet av sovjetiske kokker brukes i mange familier den dag i dag.