Sovjetiske Kantineoppskrifter: Saus, Stuet Kål, Gulasch, Koteletter, Vitaminsalat

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Sovjetiske kantineoppskrifter: tilberede retter fra barndommen vår

Man kan krangle lenge om livet i Sovjetunionen. Noen oppriktig nostalgiske for de tidene og har ikke noe imot å komme tilbake dit, andre deler kategorisk ikke denne oppfatningen. Men kanskje er alle enige om en ting: smaken av rettene som ble tilberedt i sovjetiske kantiner, vil vi huske hele livet. Det ser ut til at de ble tilberedt av de enkleste og rimeligste produktene, og oppskriftene var ukompliserte. Men av en eller annen grunn nå, når vi prøver å lage dem hjemme, klarer vi ikke å oppnå den samme smaken. La oss fortsatt prøve å forstå hemmelighetene til sovjetiske kantiner og lære å lage de vanligste rettene i vår barndom riktig.

Innhold

• 1 Retter fra menyen til sovjetiske kantiner

  • 1.1 Kjøtt i saus

    1.1.1 Videooppskrift på gulasch med saus

  • 1.2 Stewed kål
  • 1.3 Videooppskrift på rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Pozharsky koteletter

    1.4.1 Videooppskrift på Pozharskie koteletter

  • 1.5 Vitaminsalat
  • 1.6 Videooppskrift på kjøttboller, som i den sovjetiske kantinen
  • 1.7 Schnitzel
  • 1.8 Video: oppskrift på cottage cheese gryte, som i barndommen
  • 1.9 Fiskekuler i tomatsaus

Retter fra menyen til sovjetiske kantiner

Settet med ferdigretter i serveringssteder var ikke veldig mangfoldig. Som regel var første, andre og kompott eller te på plastdistribusjonen til hver kunde. Den første var borsjch eller suppe, den andre var fisk eller kjøtt med tilbehør, og den tredje var en bolle eller gryte.

Kjøtt i saus

Faktisk kalles denne retten gulasch, men da jeg var liten kalte alle det slik - kjøtt med saus. Til tross for at det nesten ikke brukes krydder i det, viste smaken seg å være ekstraordinær. Kanskje det er så vanskelig å gjenskape det nettopp fordi vi er vant til å bruke en rekke krydder. Prøv å ikke misbruke dem eller helt forlate dem, og du vil se: dette er den samme gulasjen fra spisesalen i barndommen vår.

Enhver sidetallerken er egnet for slikt kjøtt med saus.

Du vil trenge:

• 500 g biff;
• 1-2 løk;
• 1 gulrot;
• 1 ss. l. mel;
• 1 ts tomatpuré;
• 1 laurbærblad;
• vegetabilsk olje;
• salt og pepper.

La oss begynne å lage mat.

1. Skjær kjøttet i små biter. Stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

   

   Stek kjøttet til det er gyldenbrunt

2. Hakk løken fint og tilsett den i kjøttet. Rist gulrøttene mens det bruner. Legg den i pannen også. Rør, stek i 2 minutter, hell i et ufullstendig glass vann og la det surre til kjøttet er fullstekt.

   

   Stek løk og gulrøtter til de er myke

3. Rundt 10 minutter før kjøttet er ferdigstekt, smak til med salt, tilsett en klype pepper og laurbærblad.

   

   Krydre kjøttet med grønnsaker med pepper og løvblad

4. Ta et halvt glass vann og fortynn tomatpastaen med mel. Rør så grundig som mulig slik at ingen klumper blir igjen. Hell blandingen gradvis i gulasjen, rør hele tiden. La småkoke i 5-8 minutter, og fjern deretter kjøttet og sausen fra ovnen.

   

   Rør mel i vann grundig for å unngå klumper

5. Slike kjøtt kan serveres med hvilken som helst sidetallerken: kokte poteter eller potetmos, bokhvete grøt, ris, nudler.

Videooppskrift på gulasj med saus

Stewed kål

Selv om kålen ble stuet uten kjøtt, viste det seg fortsatt deilig og aromatisk. Det kan enten være en sidetallerken eller en komplett mager rett.

Du vil trenge:

• 1 kg hvitkål;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• 2 ss. l. tomatpuré;
• 1 ts bordeddik 9%;
• 1-2 laurbærblad;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje;
• 0,5 glass vann eller buljong;
• 10 svarte pepperkorn;
• salt etter smak.

Kokeprosess:

1. Hakk de skrelte løkene og gulrøttene. Smør i varm olje over middels varme i ca 5 minutter.

   

   Stew løk og gulrøtter først.

2. Skjær kålen i tynne strimler. Husk det med hendene og legg i kjelen. Send grønnsaker fra pannen dit. Hell i vann eller buljong, rør maten. Dekk kjelen med et lokk og la det surre i 40 minutter på svak varme.

   

   Tilsett kål i stekingen og la det surre til det er mørt

3. Kombiner mel og tomatpuré, rør godt og ha i kål. Krydre med salt, sukker, krydder og eddik. Bland grundig og fortsett å småkoke i 10 minutter uten å endre intensiteten på varmen under kjelen.

   

   Det gjenstår å tilsette tomaten med krydder, og stuet kål er nesten klar

4. Server varmkokt kål. Selv om det er avkjølt, er det også veldig velsmakende.

   

   Server kålen som tilbehør eller som en frittstående rett

Videooppskrift på rassolnik "Leningradsky"

Pozharsky koteletter

Oppskriften på disse kotelettene går tilbake i flere århundrer, og det er ingen pålitelig informasjon om hvem som oppfant dem. Men det er kjent med sikkerhet at de opprinnelig ble tilberedt av kalvekjøtt, og først da begynte de å bruke bare kyllingkjøtt.

For å lage hakkede koteletter "Pozharskie", ta følgende produkter:

• 500 g kyllingben;
• 100-150 g hvitt brød eller brød;
• 1 glass melk eller fløte;
• 70 g smør;
• 150-200 g hvite brødsmuler;
• 50 g kremaktig og 3 ss. l. vegetabilsk olje til steking;
• salt og nykvernet pepper etter smak.

For en lezon:

• 2-3 egg;
• 2 ss. l. melk;
• 1 klype salt.

1. Legg den hvite brødmassen i en bolle og dekk med melk. Etter en stund klemmer du ut det hovne brødet fra væsken.

   

   For Pozharskikh koteletter, må du ta hvitt brød og fersk melk

2. Vask og tørk kyllingen, fjern beinene, legg kjøttet i en blender, tilsett smør og hakk. Salt og pepper kjøttdeigen, tilsett massen av brødet, rør. Brett i en plastpose og slå ordentlig tilbake ved å kaste den på et bord eller en bolle.

   

   Bland kjøttdeigen og pisk det godt

3. Fukt hendene og form til patties. Bland melk, egg og salt, rist med visp - dette blir iskrem. Dypp en kotelett i den og rull i brødsmuler.

   

   Dypp koteletter i is og rull i brødsmuler

4. Varm opp smør og vegetabilsk olje i en stekepanne. Fordel kotelettene og stek til de er gyldenbrune på begge sider. Hell deretter 3-4 ss i pannen. l. vann og la det småkoke i ca 5 minutter.

   

   Koteletter må først stekes og deretter stuves

Videooppskrift på koteletter "Pozharskie"

Vitaminsalat

Denne salaten er veldig enkel å tilberede og vil være en kilde til vitaminer for deg og din familie. Men for å få den samme smaken kjent fra barndommen, er det viktig å observere proporsjonene nøyaktig.

Vitaminsalat var et must i menyen i hver spisestue

For Vitaminny salat trenger du:

• 450 g kål;
• 1 gulrot;
• 3-4 st. l. bordeddik;
• omtrent en teskje med et lite sklie salt;
• en spiseskje sukker (ikke noe lysbilde);
• 2 ss. l. vegetabilsk olje.

1. Fjern de øverste bladene fra kålhodet og hakk det med en skarp kniv. Ha i en dyp emaljeskål, dryss over salt, husk med hendene godt. Hell i eddik. Bland alt og legg oppvasken på bålet. Varm kålen i 2-3 minutter, rør av og til. Så snart den strimlede grønnsaken har sluppet ut juice, fjern bollen fra ovnen.
2. Mens kålen er helt kald, skrell og rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Tilsett den i den avkjølte kålen, dryss med sukker, tilsett olje, rør. Det dannes overflødig væske i salaten, som må dreneres. La deretter salaten sitte i kjøleskapet i 2 timer og server.

Videooppskrift på kjøttboller, som i en sovjetisk kantine

Schnitzel

Koteletter ble ofte servert i sovjetiske kantiner, men schnitzels var spesielt populære. Oppskriftene og tilberedningsmetodene er like, men det er en betydelig forskjell.

For "stolovsky" schnitzels trenger du:

• 500 g kjøttdeig
• ¼ brød av svart foreldet brød;
• 1 stor løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 egg;
• salt og krydder;
• brødsmuler;
• vegetabilsk olje til steking.

Det særegne ved disse schnitzelene er at du kan bruke mer brød. Oppskriften deres er et levende eksempel på hvordan "mye kjøtt" ble laget av "lite kjøtt" tidligere.

1. Bryt brødet og suge det i kaldt vann. Når det er gjennomvåt, legg det til kjøttdeig sammen med løk og hvitløk. Før all mat gjennom kjøttkvernen.

   

   Mal kjøttdeig sammen med brød, løk og hvitløk

2. Krydre kjøttdeigen med krydder, tilsett eggene og bland godt, og visp det deretter flere ganger. forresten, i stedet for egg kan du legge til stivelse: dette gjorde de i kantinene.

3. Fukt hendene med vann og form koteletter fra kjøttdeigen. Rull dem straks i brødsmuler og flatt dem med den brede siden av kniven. Schnitzels skal være like lange og brede som en kotelett.

   

   Form kjøttdeigen til store patties

4. Legg schnitzelene i en stekepanne med kokende olje, 2 om gangen, og brun på begge sider.

   

   Stek schnitzelene i olje på begge sider

5. Server schnitzels med favorittretten din.

   

   Server schnitzelen varm

Video: oppskrift på hytteostgryte, som i barndommen

Fisk kjøttboller i tomatsaus

En annen oppskrift fra sovjettiden er kjøttboller, som er laget av fiskefileter. Og det kan være hvilken som helst fisk. Du vil trenge:

• 700 g fisk (for eksempel chumfilet);
• 100 g brødsmuler;
• 1 egg;
• friske urter etter smak.

Ta også for tomatsaus:

• 500 ml tomater i sin egen juice;
• 1 løk;
• 1 ts paprika;
• 1 ts malt spisskummen;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• salt, sukker, sort pepper - etter smak.

Du kan bruke ferdige brødsmuler i stedet for brødsmuler.

1. Før fiskefilet gjennom kjøttkvern, tilsett egg, kjeks, hakkede urter, salt og pepper. Bland kjøttdeigen grundig.
2. Rull kjøttdeigen til små, runde kjøttboller i valnøttstørrelse. Plasser dem på en flat overflate dekket med folie eller plastfolie og sett i kjøleskap for nå.
3. Lag en saus. Hakk løk og hvitløk i en blender og stek dem til de er gjennomsiktige i en dyp stekepanne med vegetabilsk olje. Tilsett paprika og spisskummen, hell i tomatpuré, tilsett sukker og salt. La småkoke i 15 minutter på middels varme og rør hele tiden.
4. Legg kjøttbollene i ett lag i sausen. Dekk stekepannen med et lokk, reduser varmen til lav og la koke i ytterligere 20 minutter.

5. Server de ferdige kjøttbollene med kokt ris og grønnsakssalat.

   

   Kokt ris er et flott tilbehør til fiskekjøttboller i tomatsaus

Til tross for tilsynelatende enkelhet og upretensiøsitet ble menyen i de sovjetiske kantinene nøye sjekket, og rettene var velsmakende, sunne og næringsrike. I kjølvannet av nostalgi er de tilbake på moten, og nå kan du bestille slike retter selv på dyre restauranter. Men hvorfor, hvis du nå har oppskriftene deres, og du enkelt kan lage alt hjemme? Nyt måltidet!