Hvorfor Du Ikke Kan Steke I Uraffinert Olje, Inkludert Solsikke Og Olivenolje

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvorfor du ikke kan steke i uraffinert olje

Media skremmer oss ofte med skrikende artikler om farlige kreftfremkallende stoffer og GMO i mat som forårsaker irreversible mutasjoner. Ofte er slike "sensasjoner" ikke mer enn en and, men noen ganger er det ganske solid fundament under dem.

Hva er forskjellen fra raffinert

Raffinert olje er et produkt som har gått gjennom flere stadier av rensing og prosessering. Et slikt produkt blir kvitt:

• fosfolipider (sikre fettforbindelser som kan presipitere);
• frie fettsyrer (også trygge);
• naturlige pigmenter som gir oljen en rik gul farge;
• voksholdige elementer (også helseskadelige), som er ansvarlige for overføring av smak og lukt.

Ved utgangen får vi et produkt med et attraktivt utseende (rent, ikke overskyet, uten urenheter og suspensjoner), men også praktisk talt uten smak og lukt. Den største fordelen med raffinert olje er muligheten for lang lagring.

Raffinert olje finnes oftest i butikkhyllene - den er billig, har en lysegul farge og har praktisk talt ingen smak eller lukt

Råoljemyter

Det er mange vanlige myter om farene ved uraffinert olje:

• den inneholder mye kolesterol. Dette stemmer ikke - de vegetabilske råvarene som produktet er laget av inneholder det ikke i det hele tatt. Men uraffinert olje inneholder fytosterol, og det senker kolesterolet i blodet;
• ved steking frigjøres kreftfremkallende stoffer. Feil igjen. Dette er et helt naturlig produkt som ikke inneholder forferdelige giftstoffer og har blitt spist av mange mennesker (spesielt italienere - husk den populære olivenoljen, som kokker rolig steker retter) i mange århundrer;
• den inneholder et overskudd mettet fett. Og igjen er det motsatte. Uraffinert olje inneholder mye mer umettede (nyttige) fettsyrer, samt vitamin E, A, linolsyre og andre forbindelser;
• mat brenner i uraffinert olje. Dette er bare delvis en myte. Maten kan brenne hvis uraffinert olje varmes opp for mye. Vi vil snakke om hvordan du bruker det riktig nedenfor.

Objektive grunner til ikke å steke i uraffinert olje

Nå forstår vi at når uraffinert olje blir oppvarmet, frigjøres ingen forferdelige kreftfremkallende stoffer. Så hvor kommer rådet om å ikke steke i ubehandlet olje? Den eneste objektive grunnen til at du kan nekte å steke i uraffinert olje, er tap av nyttige egenskaper når den når for høy temperatur.

Hvordan bruke uraffinert olje riktig

Det er et slikt konsept - "smoke point". Dette er oppvarmingstemperaturen der oljen begynner å avgi røyk. I raffinerte produkter er det mye høyere, så de brukes uten frykt for steking. For uraffinerte avhenger det av råvarer:

• peanøttsmør tåler temperaturer opp til 190 ° C godt;
• oliven begynner å røyke ved oppvarming til 170-180 ° С;
• linfrø tåler det samme temperaturområdet som oliven;
• sennepsolje begynner å røyke ved 160 ° C;
• solsikke er den mest delikate, dens "røykpunkt" er omtrent 107 ° C.

Nøkkelen til å bruke uraffinerte oljer er å kontrollere temperaturen på varmebehandlingen

Ernæringseksperter og kulinariske eksperter anbefaler at du heller bare litt olje når du steker, akkurat nok til at maten ikke brenner. Resten kan legges til den ferdige retten. Uraffinert olje er best for å putre grønnsaker, lage sauser og alle lette til middels kokte retter.

Uraffinert olje kan være sunn og velsmakende hvis du vet hvordan du bruker den. Ikke vær redd for myter, se etter pålitelig informasjon og oppdag aromaene av naturlige vegetabilske oljer.