Hvilken Olje Som Er Bedre: Raffinert Eller Uraffinert

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvilken olje er sunnere: raffinert eller uraffinert?

Det er utrolig hvordan vår forståelse av sunn mat endres. På slutten av 90-tallet var vi for eksempel aktivt overbevist om at en fornuftig husmor alltid foretrekker raffinert smør fremfor uraffinert. Gammeltidige husker nok fremdeles den høylydte datteren fra annonsen, som indignert spurte fra skjermen: "Mamma, i hvilken olje steker du?!" og en ristende flaske med klar raffinert væske. Men litt tid gikk, og produktet som falt i vanære begynte å komme tilbake til kjøkkenet vårt igjen. Er det bra eller dårlig?

Raffinerte og uraffinerte oljer: fordeler og ulemper

Uten å gå inn på detaljer i teknologien, er det to måter å gjøre frø og frukt av planter til olje:

• ved kaldpressing, passerer dem gjennom en spesiell presse;
• flertrinsrengjøring ved bruk av høye temperaturer og kjemikalier.

Den første metoden gir oss uraffinert olje - fet, aromatisk, med en rik smak og uttalt farge og beholder maksimalt nyttige egenskaper.

Den andre leverer raffinert olje til bordet vårt - lettere, nesten gjennomsiktig, uten verken lukt eller smak, men har dessverre mistet sammen med dem løvenes andel av helbredende forbindelser.

Raffinert olje er renset fra pigmenter, aromaer og de fleste fordelaktige forbindelser

Det ser ut til at valget er åpenbart? Vi tar det som er mer nyttig og avviser de tomme og ubrukelige i evig pensjonisttilværelse?

Ikke sikkert på den måten.

Raffinerte oljer har minst ett ubestridelig pluss. Deres "røykpunkt" - temperaturen der oljen begynner å røyke og brytes ned til kreftfremkallende stoffer som er skadelig for menneskers helse - er betydelig høyere enn for et uraffinert produkt. For eksempel, hvis du heller uraffinert solsikkeolje i en stekepanne, vil den bli en ekte gift for kroppen allerede ved 107 °, mens den samme oljen som er blitt dypt raffinert, vil beholde egenskapene opp til 232 °. Føler du forskjellen? Så datteren fra den gamle annonsen hadde helt rett.

Uraffinert olje, ved oppvarming, skummer, røyk og frigjør helseskadelige kreftfremkallende stoffer

I tillegg raffinert olje:

• det frigjøres under renseprosessen ikke bare fra fettsyrer, vitaminer og andre nyttige stoffer - som er irriterende - men også fra plantevernmidler som kan brukes i dyrking av oljefrø, noe som er bra;
• ikke redd for direkte sollys, som ikke fungerer bra på uraffinert olje, og har lengre holdbarhet;
• tilfører ikke rettene ekstra smakstilsetninger og aromatiske toner, som ikke passer i hver tallerken.

Hva er konklusjonen? For en fullstendig og riktig ernæring trenger vi begge typer olje:

• uraffinert - for dressing av salater og andre kalde retter;
• raffinert - for steking, stuing og andre metoder for termisk prosessering av produkter.

Uraffinert olje er uansett mer nyttig enn raffinert olje, uavhengig av hvilken plante den er hentet fra

Vil ovenstående gjelde for alle typer oljer?

Generelt, ja. Selv om noen av dem - for eksempel sennep, sesam og spiselig kokosnøtt - har lov til å brukes til steking av ikke-skrelt, siden de har et høyt røykpunkt (henholdsvis 254, 230 og 232 ^oC). Men i de fleste tilfeller anbefaler ernæringsfysiologer og leger å følge den generelle regelen og tildele rollen som å kle seg på kalde retter for uraffinerte oljer.

Video: fordelene og skadene med vegetabilske oljer

Til slutt bemerker vi at produsenter av både kalde og varmpressede oljer ikke alltid er rene på hånden. For mange er det billigheten og enkelheten i teknologien som kommer frem, ikke kvaliteten på det endelige produktet. For ikke å håndtere slike potensielle eiere, prøv å kjøpe varer fra kjente merkevarer som verdsetter deres rykte: sannsynligheten for å kjøpe god olje vil være høyere.