Varm Og Kald Salting Av Sopp Til Vinteren: Oppskrifter Med Bilder Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Saltesopp for vinteren: varm og kald måte

Så snart høsten kommer, har vi nye hyggelige bekymringer: den såkalte stille jakten, eller rettere sagt, plukking og lagring av sopp. Mange retter kan tilberedes fra dem, men det er også viktig å lagre dem til vinteren. Salting av sopp er en fin måte.

Hvordan syltetøy sopp riktig for vinteren

Det er mange forskjellige sopp i skogene våre med sin egen smak og aroma. Det viktigste er å vite med sikkerhet at de er spiselige, og da blir behandlingen ikke vanskelig. Blant metodene for høsting av sopp om vinteren, betraktes varm og kald salting som den mest populære.

Varm salting

Denne oppskriften er litt komplisert, men smaken av sopp er så rik og rik at hvert minutt av tiden din blir belønnet hundre ganger! Du vil trenge:

Varm salting kan brukes på enhver sopp

• 1 kg av mellomstore sopp;
• salt;
• paraplyer fra dill;
• 3-4 fedd hvitløk;
• ripsblad;
• 2–4 laurbærblad;
• eddik.

Som du kan se, angir ikke produktlisten deres eksakte antall. Salting av sopp, spesielt varm, er en god grunn til å eksperimentere med smaken på den ferdige retten: forskjellige forhold mellom krydder og urter gir sine egne spesifikke notater. Det viktigste er at ripsbladene og dillparaplyene er grønne, ikke visne (selv om tørre også er gode, men de har få aromatiske juice). Og en ting til: det er bedre å bruke et helt laurbærblad, i stedet for å male.

1. Legg soppen i en dyp bolle, dekk til med kaldt vann og tilsett 10-20 ml eddik. La den stå i 20 minutter. Takket være dette vaskes soppen bedre.

   

   Legg soppen i bløt i eddik og vann for lettere rengjøring.

2. Begynn nå å vaske soppen. Tørk hver av dem forsiktig med den harde siden av en ny oppvasksvamp. Etter at alle soppene er vasket, fyll dem med ferskt kaldt vann og legg dem på komfyren.

3. Skrell fedd hvitløk, skyll ripsbladene og tilsett i soppen. Send laurbærblad og dillparaplyer dit. Slå på varmen under kasserollen.

   

   Tilsett urter og krydder i soppen, og slå på bålet

4. Når vannet blir varmt, tilsett salt. Du trenger ikke mye, fordi den viktigste saltingsprosessen vil finne sted i glassene. Nå vil 3 ss uten topp være nok til 1 kg sopp.
5. Etter at vannet har kokt, juster varmen til middels og kok soppen i 20 minutter. I mellomtiden forbereder du glassene: steriliser dem og legg en paraply med dill i hver.

6. Ha noen sopp i hver krukke, tilsett 1 ts. salt uten topp.

   

   Fyll krukken, vekslende sopp og urter med krydder, dryss hvert lag med salt

7. Dermed fyll glasset, vekselvis et lag sopp og salt. Deretter siler du buljongen der soppen ble kokt, og hell innholdet i glassene med den.

8. Legg nylonhettene i bløt i kokende vann i 10 minutter og lukk glassene med dem. Når soppen er kjølig, legg dem i kjøleskap eller annet kjølig sted uten direkte sollys.

   

   Krukker med varm saltet sopp kan lukkes ikke bare med nylon, men også med jernlokk

Kaldesalting

Denne metoden er enklere enn den forrige, men det vil ta mer tid. I tillegg til matlaging kan du ikke bare bruke krukker, men også andre beholdere: plastbeholdere, bøtter, trekar, potter.

Vær oppmerksom på at sopp som ikke krever matlaging, er egnet for kald salting:

• østerssopp;
• Champignon;
• sopp;
• hvit;
• bjørketrær;
• melkesopp.

For resten er det bedre å bruke varmesaltingsmetoden.

Du vil trenge:

• 1 kg sopp;
• 40 g ripsblader;
• 50 g pepperrotrøtter;
• 70 g paraplyer fra dill;
• 10 fedd hvitløk;
• 5 g pepperkorn;
• 60–70 g salt.

Tilbered mat og passende redskaper og kom i gang.

1. Skyll melkesoppen, klipp av bena, tørk forsiktig av skitten fra hettene med en børste. Skyll igjen under rennende vann. Brett i en beholder og sett dem i bløt.

   

   Skrell og vask sopp grundig før salting

2. Etter at soppen er våt, begynn å salte. Legg ripsblad, dillparaplyer, hvitløk og hakkede pepperrotrøtter i bunnen av beholderen. Gni soppen med salt og legg på toppen av greenene. Dryss med pepperkorn og tilsett litt mer pepperrot. På denne måten stabler du all mat i lag. Når det er veldig lite plass igjen i oppvasken, dekker du soppen med ferske pepperrotblader.

3. På toppen av pepperrotblader, legg gasbind eller en ren hvit klut brettet flere ganger, legg undertrykkelse og la stå i 1-2 dager. I løpet av denne tiden vil soppen frigjøre juice. Hvis det er veldig lite, kan du øke undertrykkelsens vekt.

   

   Enhver tung ting kan brukes som undertrykkelse.

4. Så soppen skal stå på et kjølig sted i 1–1,5 måneder. De vil avgjøre, i dette tilfellet kan du legge til ferske. Og etter denne tiden kan syltede sopp serveres på bordet.

   

   Sprø aromatiske sopp vil være klare om en måned

Forresten, hvis soppen til slutt viser seg å være saltere enn du trenger, fyll dem med kaldt vann før servering, i omtrent 1–2 timer. Det er nok å skifte vannet flere ganger i løpet av denne tiden, og smaken blir som den skal.

Videooppskrift: en varm måte å sylte på

Videooppskrift: hvordan kalde syltetøy

Saltet sopp er en av de mest populære rettene om vinteren, både til høytider og hverdager. Nå er det to oppskrifter til for å lage høstgaver i din kulinariske sparegris. Vi håper at varme og kalde syltede sopp vil ta sin rette plass på bordet ditt. Nyt måltidet!