Hvordan Lage Frosne Og Ferske Reker Riktig Og Hvor Mye: Lage Vanlig, Kongelig, Beskrivelse Av Metoder Med Bilder Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvordan lage reker riktig: vi forstår hemmelighetene til matlaging

Sjømat som er så elsket av ernæringseksperter, en gang en sjelden delikatesse for russere, er nå fast registrert på bordene våre. Og først og fremst gjelder dette reker, som i motsetning til hummer og kornkrabber er en ganske budsjettmessig måte å diversifisere menyen din med sjømat. Ikke en fan av dette produktet ennå? Så la meg prøve å overbevise deg. Eller i det minste tilby et par vellykkede oppskrifter for å lage reker - hva om en av dem til slutt vil bli din favoritt? Vi vil fortelle deg om særegenheter ved valg og lagring av denne sjømaten, hvordan du velger den rette og hvor mye du skal lage mat.

Innhold

• 1 Nyttige egenskaper av reker
• 2 Hvordan velge og lagre sjømat hjemme
• 3 Hva du skal lage mat med

• 4 Hvordan og hvor lenge du skal lage reker i en gryte og ikke bare

  • 4.1 Frossen
  • 4.2 Frisk
  • 4.3 Hvordan lage mat med sitron til skum
  • 4.4 For salat med dill og krydder
  • 4.5 Matlaging av kongereker i tregkokere
  • 4.6 I mikrobølgeovnen
  • 4.7 appetittvekkende bonus: rekesalat
  • 4.8 Video: Hvordan lage reker til sushi og rundstykker

Nyttige egenskaper ved reker

Alle som nekter å komme nærmere bekjentskap med sjø- og ferskvannskrepsdyr, mister mye. Kostholdskjøttet til disse skapningene inneholder forekomster av næringsstoffer.

Det er:

• vitaminene A, B, C, D, E, takket være at synet forblir skarpt, huden vår er ung, håret og tennene er sunne, blodårene er elastiske og immuniteten er sterk;
• en hel rekke mineraler, hvorav den første er jod, som sørger for koordinert arbeid i skjoldbruskkjertelen og sentralnervesystemet, aktiv metabolisme, kroppskraft og sinnets nøkternhet;
• folsyre er den viktigste fienden av depresjon og dårlig humør;
• et protein involvert i muskelreparasjon og vekst, kollagenproduksjon i huden og mange andre prosesser;
• sunt fett, viktig for normalisering av hjerneaktivitet og helse generelt.

Stor smak og maksimale fordeler

Reker vises ofte på bordet vårt, og hjelper med å rense blodet for giftstoffer og tungmetaller, forbedre sirkulasjonen, redusere risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag, normalisere stoffskiftet og øke vitaliteten. Samtidig inneholder de ikke så mange kalorier - fra 75 til 105 per 100 g - derfor kan de med rette kalles et kostholdsprodukt.

Hvordan velge og lagre sjømat hjemme

Hvis du tar en grundig liste over alle varianter som surrer i havene, innsjøene og elvene med reker, kan du enkelt komme til et par tusen. Men siden du og jeg ikke er biologer, og for øyeblikket interesserer det lille krepsdyret oss utelukkende fra et kulinarisk synspunkt, vil vi ikke fordype oss i den vitenskapelige jungelen. Det er nok å si at reker utmerker seg:

• habitat - marint og ferskvann;
• i henhold til fordelingsområdet - varmt vann og de som foretrekker nordlige breddegrader;
• ved ekstraksjonsmetoden - fanget i et naturlig reservoar eller kunstig dyrket. Sistnevnte er forresten i flertall på markedet: Omtrent 8 av 10 reker som kommer inn i butikkene kommer dit fra spesielle gårder. Imidlertid påvirker dette faktum deres smak og helsemessige fordeler, med mindre produsenten selvfølgelig bestemte seg for å fylle produktene med antibiotika, sentralstimulerende midler og fargestoffer.

Hvordan gjøre det mest vellykkede kjøpet når du går til supermarkedet for en "fangst"? Hent først produktet i en gjennomsiktig pakke som lar deg se innholdet tydelig.

1. Hvis det er mye is på rekene, betyr det at de ble utsatt for sekundærfrysing eller ble spesielt dynket i vann for å øke vekten.
2. Det faktum at produktet allerede er tint, er også indikert av tilstedeværelsen av snø eller frost i pakken.
3. Ikke ta reker med grå flekker på skallet, gulaktig kroppsfarge og sorte hoder, de er bortskjemte. Men den grønne plakk er ikke farlig, det er bare spor etter plankton.

4. En rettet hale indikerer at individet var frossent i strid med teknologi og, mest sannsynlig, døde lenge før det.

   

   Rett hale og mørkt hode - et tegn på foreldet reker

5. Rekene skal bevege seg lett i pakken. Hvis de sitter sammen eller er frosset i fat, ble de ikke lagret riktig.
6. En stor mengde ødelagte antenner og haler er også et tegn på et produkt av lav kvalitet.
7. Ingen andre aromaer skal komme fra rekene i tillegg til lukten av havet.
8. Ta hensyn til kaliberet, jo større det er, jo mer verdifullt produkt. Og en ting til: alle individer i pakken skal være omtrent like store. Hvis dette ikke er tilfelle, lurte produsenten ved å blande et kostbart produkt med en billig bagatell.

Hva du skal lage mat med

Tradisjonelle tilsetningsstoffer for matlaging av reker er laurbærblad, sort pepper og selvfølgelig salt. Men hvis du vil få en mer interessant smak, er det andre alternativer:

• skiver sitron;
• friske urter - dill, persille, koriander;
• løk og hvitløk;
• øl og melk, som blandes med vann til matlaging av reker eller brukes i ren form;
• olivenolje eller smør, hvis du foretrekker stewed reker;
• ingefær, muskat, karri, chili, gurkemeie, safran og andre krydder.

Hvordan og hvor lenge å lage reker i en gryte og ikke bare

For at reker skal glede spisere med ømt saftig kjøtt og en behagelig smak, må den tilberedes ordentlig. Og for dette er det første trinnet å bestemme hva slags produkt du skal lage mat - fersk eller frossen?

En appetittvekkende delikatesse du trenger å vite hvordan du skal lage mat ordentlig

Frossen

Vi tar sjelden med fersk reker. De er vanskelige å lagre, vanskelige å transportere, de forverres raskt og gir bare tap til selgeren hvis de ikke demonteres i løpet av få dager. Derfor får vi oftest et frossent produkt. Og her er det en advarsel: vanligvis er slike reker allerede halvkokte av produsenten, noe som selvfølgelig forkorter tilberedningsprosessen. Du kan se om sjømat har blitt utsatt for høye temperaturer ved å se på de vakre oransje-rosa fatene, som er gråaktige i rå reker. Når det gjelder ikke bare kokte, men også reker skrelt før frysing, kan du ikke lage dem i det hele tatt, men bare hell kokende vann over og la dem tine. Selv om det er for hygieniske formål, er det bedre å ikke gi opp matlagingen.

For å lage frossen sjømat trenger du:

• vann - 1,5-2 l;
• reker - 500 g;
• laurbærblad - 2-3 stk.
• svarte pepperkorn - 3-5 stk.;
• salt.

Matlaging.

1. Hell vann i en kjele, legg det på komfyren og kok opp. Tilsett salt, pepper og laurbærblad.

   

   1 Alle bestemmer mengden krydder etter egen smak

2. Følg rekene og vent 1–2 minutter hvis du har å gjøre med små eksemplarer, og 2-3 minutter hvis du har store representanter for den strålende krepsdyrfamilien.

   

   Ferdig reker begynner å flyte til overflaten

3. Fang rekene med en skje med skje og legg på et håndkle for å tømme overflødig vann, og send det ferdige måltidet til et serveringsfat.

   

   Server delikatessen med friske urter

Fersk

Når ferske reker faller i hendene på en nybegynner, blir han ofte stubbet før spørsmålet om de må skrelles. Ikke nødvendig. Så du legger bare til litt ekstra arbeid og fjerner noe av kostholdskjøttet sammen med skallet. Kom i gang med en gang. Og for å gjøre det mer interessant, prøv å koke reker … i melk!

Du vil trenge:

• vann - 500 ml;
• melk - 1 l;
• reker - 500 g;
• krydder etter smak;
• hakket fersk eller tørr dill - 2-3 ss. l.;
• sitron;
• salt.

Matlaging.

1. Kombiner melk og vann i en kjele eller stekepanne, kok opp på høy varme og tilsett salt og krydder i beholderen.

   

   Ekte gourmeter bruker vegetabilsk kokosnøtt i stedet for kumelk

2. Tilsett deretter rekene, tilsett fersk eller tørr dill, reduser varmen og vent i 3-5 minutter, avhengig av størrelsen på sjømaten din - jo større rekene er, desto lenger vil den koke.

   

   Steketiden vil være den samme

3. Fjern rekene fra gryten, legg på en serveringsfat, hell over med sitronsaft og pynt med dillkvister.

   

   Melkekokte reker har en spesielt delikat smak

Hvordan lage mat med sitron til skum

I det store og hele passer enhver godt tilberedt reker til din favoritt skummende drikke. Men vi foreslår at du begynner å jobbe med fantasi og lage sjøkrepsdyr i det "berusede" badet. Deres smak vil bare ha nytte av dette.

Du vil trenge:

• øl - 1-2 flasker;
• reker - 500 g;
• laurbærblad - 2-3 stk.
• svarte pepperkorn - 3-5 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• persille;
• sitron;
• salt.

Matlaging.

1. Hell øl i en gryte og ta fyr på.

   

   Eksperter anbefaler å bruke lett øl til brygging

2. Mens den koker, skrell og hakk hvitløken fint.

   

   Bruk en kniv eller trykk, bestem deg selv

3. Hakk persillen.

   

   I motsetning til forrige oppskrift kreves det friske urter her.

4. Og skjær sitronen i kiler sammen med skallet.

   

   Det er ikke nødvendig å fjerne skallen

5. Så snart ølet begynner å koke, tilsett tilberedte urter, sitron, hvitløk, krydder i pannen og til slutt, tilsett reker.

   

   "Bouillon" vil vise seg å være veldig krydret og rik på smakskombinasjoner

6. Kok alt i 2–5 minutter, ta rekene forsiktig fra buljongen og legg på et fat.

   

   Det du trenger for å møte venner

Til salat med dill og krydder

Igjen hindrer ingenting deg i å bruke konvensjonelt kokte reker til salaten. Det viktigste er å ta vare på å frigjøre dem fra den frosne isen på forhånd og kaste dem i det allerede godt kokte vannet - dette vil forkorte koketiden og vil ikke la smaken av delikatessen gå inn i buljongen. Men hvis du vil gjøre den mer intens, noe som er spesielt viktig i en salat, ta deg litt mer tid og skaff deg noen ekstra matvarer. Det blir deilig.

Du vil trenge:

• reker - 500 g;
• vann - 150 ml;
• smør - 3-4 ss. l.;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• dill;
• sitron;
• krydder og salt etter smak.

Hvis du liker sesamolje, tilbered det også. Og dessuten kan du bruke krydder og urter etter eget valg.

Matlaging.

1. Hvis du bruker frosne reker, tiner du den. Vanligvis gjør de ikke dette før matlaging, men vi har en annen situasjon: vi vil marinere sjømaten vår. Den enkleste måten å kvitte seg med isen er å legge krepsdyrene i en egen bolle og la dem stå i kjøleskapet i 7-8 timer på forhånd - på denne måten vil rekene beholde ikke bare all smak, men også nyttige stoffer.

   

   Tint reker er sunnere

2. Klem saften ut av sitronen.

   

   En halv sitron er nok

3. Hakk dill fint.

   

   Sett av litt grønt til dekorasjon

4. Skrell og hakk hvitløk.

   

   Hvitløk vil tilføre den ferdige parabolen ekstra smak.

5. Kombiner alle tilberedte ingredienser i en bolle, tilsett salt, krydder, vann. Hvis du ønsker det, tilsett et par spiseskjeer sesamolje og favorittkrydderene dine her, og rist deretter alt godt og hell rekene med den resulterende marinaden. La dem være i 30 minutter.

   

   Hvis ønskelig, tilsett ingefær, varm rød pepper og til og med … rom til marinaden!

6. Smelt smøret i en stekepanne, tilsett reker med marinaden, dekk med vann, dekk til og la det surre over svak varme i 2-3 minutter. Slå av ovnen og la fatet heve seg under lokket i ytterligere et kvarter.

   

   Mettet smak er gitt for reker

Kokekonge reker i en treg komfyr

Gryter og komfyr har ikke vært dominerende på kjøkkenet vårt på lenge. De blir sakte men sikkert erstattet av multikooker og andre tekniske innovasjoner. Har du allerede fått tak i denne nyttige oppfinnelsen? Kok så gjerne sjømat i en sakte komfyr, det er enkelt.

Du vil trenge:

• vann - 1 l;
• reker - 500 g;
• salt.

Matlaging.

1. Klargjør rekene: Skyll de ferske, hell bare de frosne i en passende beholder.

   

   Å skrelle reker er ikke verdt det

2. Plasser sjømaten i en bolle med flere kokeplater, tilsett salt og vann.

   

   Multikookeren vil takle oppgaven om noen få minutter

3. Still inn "Steam" -modus og tid. For fersk reker er 3-5 minutter nok, for frossen - 10.

   

   Trykk på "Start" og vent på resultatet

4. Så snart den angitte tiden har gått, kan du åpne multikookeren, overføre rekene til retten og servere dem på bordet.

   

   Sitron- eller limesaft er en tradisjonell rekekrydder

I mikrobølgeovnen

Hvis ikke alle har en multikooker, så har nesten alle en mikrobølgeovn. Med hjelpen vil det ikke være vanskelig å lage den ettertraktede sjømaten.

Du vil trenge:

• vann - 1,5 l;
• reker - 500 g;
• salt.

Matlaging.

1. Legg rekene i en egnet mikrobølgeovn og dekk med vann. Tilsett salt og om nødvendig andre krydder.

   

   Husk at en mikrobølgeovn krever spesielle redskaper.

2. Plasser bollen i mikrobølgeovnen og trykk på startknappen. Maksimal effekt er nødvendig, tiden er 3 minutter.

   

   Du må lage reker i en mikrobølgeovn i to trinn

3. Så snart det er gått 3 minutter, åpne døren, rør rekene forsiktig med en skje og sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 3 minutter. Overfør deretter tilberedt sjømat til et fat og hell med sitronsaft.

   

   Og uten pannen er resultatet utmerket.

Appetittvekkende bonus: rekesalat

Kombinasjonen av ømt rekekjøtt med søt ananas og din favorittost er tredobbelt fordelaktig. For det første er det deilig. For det andre utsøkt. Og for det tredje, en slik salat vil passe perfekt inn i menyen på nyttårsbordet, så bare i tilfelle, legg merke til oppskriften.

Du vil trenge:

• reker - 400-500 g;
• hermetisert ananas - 600 g;
• hard ost - 150 g;
• egg - 3 stk.;
• grønn løk;
• majones;
• salt.

Matlaging.

1. Kok rekene i saltet vann og fjern skjellene.

   

   Velg tilberedningsmetoden etter eget ønske

2. Kok eggene, skrell og hakk med et grovt rivjern.

   

   Salaten vil bli deilig og fargerik

3. Riv osten også.

   

   Ost kan være hva som helst, til og med pølse

4. Hakk løken.

   

   Og en krydret smak, og en annen lys touch for en festlig rett

5. Tøm ananassen og skjær massen i mellomstore biter.

   

   Hakk ananas tilfeldig

6. Legg litt av osten til side, og bland resten av ingrediensene, smak til med majones og legg på et fat. Dryss alt med revet ost satt til side.

   

   Ordne salaten slik du ønsker

Video: hvordan å lage reker til sushi og rundstykker

Den deilige gaven fra havet - reker - ikke forgjeves har tjent kjærligheten og anerkjennelsen av millioner av gourmeter over hele verden. Det er velsmakende, sunt, og lar deg drikke øl med venner, og legge en romantisk middag for to, og tilberede en elegant tallerken til et festbord. Sørg for å mestre et par av de mest praktiske, etter din mening metoder for å lage reker, de vil hjelpe deg mer enn en gang.