Sprø Surkål - Surkåloppskrift Med Foto

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Kvasim sprø, smakfull og aromatisk kål! Hemmeligheter og tips. Fotooppskrift

Dette opprinnelige russiske produktet, som mange er vant til å tro, kom ifølge en versjon faktisk til oss fra det antikke Kina. Ifølge en av dem, siden det ikke lenger er mulig å fastslå det sanne stedet for opprinnelsen. Det antas at mongolene tok det ut av Kina. Dette skjedde på 1200-tallet under erobringen av de kinesiske statene av mongolene. Senere spredte surkål til mange europeiske land.

Det ble verdsatt ikke bare for sin smak, men også for det rike innholdet av vitaminer og mikroelementer. Selv i eldgamle tider brukte sjøfolk den for å forhindre skjørbuk ("skjørbuk" - en sykdom forårsaket av en akutt mangel på vitamin C (askorbinsyre), som fører til tap av bindevev). Siden kostholdet til sjømenn på lange sjøekspedisjoner var veldig lite når det gjelder innholdet av vitaminer, fungerte det som en verdig erstatning for mange grønnsaker og frukt og var praktisk talt den eneste kilden til vitamin C.

Innhold

• 1 surkål er et lagerhus med vitaminer og mikroelementer!
• 2 Velge riktig hvitkål for sylting
• 3 tips og hemmeligheter med surkål
• 4 surkåloppskrift med trinnvise bilder

Surkål er et lagerhus med vitaminer og mikroelementer

Ikke alle grønnsaker kan skryte av dette. Se for deg selv:

Vitaminer per 100 g produkt:

C - askorbinsyre (38,1 mg). B-vitaminer: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - nikotinsyre, B4 - kolin, B6 - pyridoksin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (ansvarlig for blod koagulasjon, sårhelende middel), U - metylmetianin (antiulcusmiddel).

Sporstoffer og organiske syrer: kalsium 54 mg; magnesium 16,3 mg; natrium 21,8 mg; kalium 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, jern, svovel, sink, kobber, bor, silisium, jod, selen, phytoncider, enzymer, melkesyre og eddiksyre, tartronsyre - bremser behandlingen av karbohydrater til subkutant fett.

I tillegg er surkål med lite kaloriinnhold bare 25 kcal per 100 g produkt. Proteiner 1,6 g, fett 0,1 g, karbohydrater 5,2 g. For de som ønsker å gå ned et par kilo, må du absolutt inkludere det i dietten.

Surkål kan med rette betraktes som dronningen av bordet. Ved å bruke den, hvor mange matretter, smakfulle og tilfredsstillende retter som kan tilberedes. Dette er ikke bare hverdags kålsuppe, vinaigrette, stekte poteter med surkål, men også feriepai. Det passer veldig bra med ovnsbakte poteter med bacon. Og selvfølgelig er det bedre enn det i sin rene form, krydret med løk og vegetabilsk olje. Jeg vet ikke hvordan en kebab med konjakk, men syltet pelusta, men med en "hvit", men ved festbordet - det kunne ikke vært bedre! Du kan forresten lese min forrige artikkel "How to Grow Onions".

Men til tross for alle fordelene og den utmerkede smaken, er denne saltede grønnsaken ikke ønskelig i store mengder for mennesker med sykdommer i nyrene, leveren, skjoldbruskkjertelen, med høy surhet, med magesår og høyt blodtrykk. Vær forsiktig og kjenn tiltaket ditt.

Velge riktig hvitkål for sylting

Veldig bra, vi fant ut historien, vi var overbevist om tilstedeværelsen av vitaminer og til og med nesten dekket festbordet. Hvor er anledningens helt? Men nå skal vi velge det. Ja, slik at du vil slikke fingrene senere!

For gjæring anbefales det å bruke sene og middels sene varianter. Disse inkluderer: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskva vinter osv.

Men jeg tror knapt noen av selgerne på markedet vil svare deg på hvilken variant han selger. Å se slik informasjon på prislappen i butikken er generelt ikke realistisk. Derfor vil vi være realistiske og velge i henhold til følgende kriterier:

- Ta kålhodet i hendene og klem det, det skal være stramt. Hvis det virket som om det var mykt, deformert, er det bedre å ikke kjøpe dette. Han var ikke moden.

- Det skal ikke være sprekker eller forråtnende flekker.

- Lukten er bare fersk kål.

- Lengden på kålstubben er minst 2 centimeter og kuttet er hvitt. Hvis den er brun, ligger grønnsaken allerede. Det er også bedre å ikke ta denne.

- Kjøper du kål fra markedet, er grønne blader ønskelige. Hvis de ikke er der, er det mulig at hun var frossen, og de ble rett og slett avskåret.

- Vekten på gaffelen er minst 1 kg., Og det er bedre å velge 3-5 kilo, slik at det blir mindre avfall og mer produktutbytte.

Hodeformen skal være litt flat på toppen. Dette er en funksjon av noen sene varianter. Men hvis dette ikke er tilfelle, ikke bekymre deg. Jeg tror at selv uten dette tegnet, vil du velge en utmerket gafler for gjæring.

Tips og hemmeligheter med syltet kål

Her vil jeg kort skissere tipsene jeg har opplevd knyttet til prosessen med å gjære denne grønnsaken:

1. Under ingen omstendigheter skal du bruke aluminiums- eller jernbeholdere til disse formålene. Bare glass, tre, leire, matvareplast eller emaljert uten chips.
2. Gjæringsprosessen skjer med en viss melkesyrebakterie, for å unngå innføring av andre bakterier, på grunn av hvilken grønnsaken ikke vil gjære riktig, er det bedre å ventilere rommet før du starter prosessen.
3. Ikke bruk jodisert salt, kålen blir myk og smakløs.
4. Det er bedre å ikke vaske gaflene, men bare å fjerne toppbladene.
5. Ta grovt eller mellomstort salt, ikke bruk finsalt.
6. Innsiden av beholderen kan smøres med alkohol, vodka, eddik, honning eller vegetabilsk olje. For ekstra beskyttelse mot uønskede bakterier.
7. Det anbefales å gjære på en nymåne eller en voksende måne. I fullmåne og avtagende faser viser det seg å være smakløst og "snørret".
8. Ikke knus det veldig mye med salt. Det er nok å gjøre noen knusende bevegelser for å blande alle ingrediensene. Men den skal tampes i en beholder tett, slik at saften dekker hele overflaten.
9. Hvis du vil beholde så mye vitaminer som mulig, ikke hakk for fint. Jo større sunnere.
10. Oppbevar ikke kål i kulde. Etter frysing blir den myk og mister knasingen.
11. Pierce bunnen med en trepinne daglig. Slik frigjøres de akkumulerte gassene. Ved å forsømme denne tilsynelatende bagatell risikerer du å få en bitter smak.
12. Skum av skum som dannes på overflaten daglig.
13. Ikke oppbevar kålen varm etter at gjæringsprosessen er over, vanligvis 3-5 dager. Ellers blir den myk og mister knasingen.
14. Den optimale lagringstemperaturen er fra -1 til +20 ° C.

Surkåloppskrift med trinnvise bilder

Surkåloppskrift er ganske klassisk, for bortsett fra kål, gulrøtter, salt og sukker brukes ingenting annet. Selv om det selvfølgelig er mange alternativer for sylting: med pepper og laurbærblad, epler, tyttebær, brune brødskorpe, honning, og jeg snakker ikke om bruk av urter.

Pickling-alternativet mitt er perfekt for urbane forhold, fordi Vi vil gjøre dette i en tre-liters krukke og oppbevare den i kjøleskapet. Jeg bruker sukker for en mykere smak og fremskynder gjæringsprosessen. Så:

Trinn 1. Forberedende

Vi trenger:

- en tre-liters krukke (forvask den, tørk den), du kan behandle den som i avsnitt 5 i forrige avsnitt;

- en gaffel som veier 3,5 - 4 kg, etter å ha fjernet topparkene fra den;

gulrot, stykker 5-7;

-salt;

-sukker;

-kniv;

- grønnsakskjærer.

Trinn 2. Makuler komponentene

Vi kutter gaflene i 4 deler. Fra en fjerdedel avskjærer vi flere peloster (fra det ukrainske "kronbladet") med rektangulær eller trekantet form, som vi deretter gjærer sammen med kål. Strimle alle ingrediensene i en grønnsakskutter eller med en kniv. Hakk kålen slik at stubben forblir intakt. Du kan kutte den ut på forhånd.

Her har vi et så vakkert lysbilde. Biter av helkål - disse er den samme bekkenet.

Trinn 3. Bland ingrediensene

Bland hakket kål og gulrøtter og elt dem med sukker og salt med hendene. For volumet av kål 4 kg. salt - 4 ss. skjeer, sukker - 4 ss. skje, alt uten lysbilde. De. oppnås per 1 kg. kål 1 ss salt og 1 ss sukker uten glid. Vi elter alt godt slik at saften kommer til syne. Den skal smake litt salt.

Trinn 4. Vi fyller ut krukken

Vi legger en liten hakket blanding på bunnen av boksen, tapper den godt med en knyttneve (hvis hånden når) eller med en kjevle. Vi legger pelosten, fyller den med en blanding og tapper den igjen. Vi gjør dette til vi fyller glasset.

På slutten av prosessen skal saften dekke toppen av hele kålen. Det anbefales å fylle glasset til skuldrene eller litt høyere, men ikke helt til toppen. Når blandingen stiger under gjæring, og hvis du legger en hel krukke, vil den renne over glasset og saften vil strømme ut. Denne gjæringsmetoden er praktisk fordi det ikke kreves undertrykkelse. På grunn av den tette stampingen og ganske smale beholdere (alt dette er ikke et fat eller et basseng) holder kålen seg opp.

I denne formen legger vi krukken på en tallerken, følger plutselig ikke saften, og den vil rømme litt, så i det minste ikke på bordet, og la den være varm i 3 dager. Merk følgende! Ikke dekk til med lokk! Husk å stikke kålen til bunnen hver dag, helst med en trepinne. Dette vil tillate gasser som genereres under gjæringsprosessen å unnslippe. Hvis dette ikke gjøres, kan kålen bli bitter. Fjern overflødig skum daglig.

Hvis gjæringsprosessen fortsatt fortsetter aktivt etter 3 dager, må du la krukken være varm i en dag eller to til. Dekk deretter til med et plastlokk og avkjøl. Etter 5-10 dager vil alt være endelig klart, men etter 5 dager, når gjæringen slutter, er den allerede veldig velsmakende. Her er en veldig enkel surkåloppskrift.

God appetitt! Vær sunn og ta vare på deg selv

Din kjære,