Dumplings Med Ost: Trinnvise Oppskrifter Med Bilder

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Deilige og krydret dumplings med ost

Liker du dumplings? De er gode fordi de kan være både dessert og andre rett - nesten alle kjente produkter kan brukes som fyll for dem: cottage cheese, poteter, kjøttdeig, bær og frukt … Har du prøvd å lage dumplings med ost? I dag skal vi mestre disse fantastiske oppskriftene sammen med deg.

Innhold

• 1 Hva er dumplings

• 2 Ingredienser og tilberedning av deig

  2.1 Et visuelt hjelpemiddel for å lage deig til dumplings - video

• 3 Steg-for-steg oppskrifter på dumplings med ost

  • 3.1 Klassisk
  • 3.2 Med Adyghe-ost og urter
  • 3.3 Georgisk med suluguni
  • 3.4 Vippet i ovnen
  • 3.5 Med tilsetning av cottage cheese
  • 3.6 Med ost og poteter
  • 3.7 Med ost og skinke
  • 3.8 Med gresskar og ricotta
  • 3.9 Med gresskar og mozzarellaost
• 4 Video: Georgiske dumplings med ost

Hva er dumplings

Ukraina betraktes som dumplings hjemland i sin moderne form. Det er i dette landet at dumplings finnes overalt: i litteratur, kino, på menyene til tradisjonelle restauranter og kafeer, på bordene til vertinner. Men faktisk kom dumplings til ukrainsk mat fra Tyrkia - i form av en tallerken kalt "dush-varu". Ukrainerne har litt modernisert oppskriften og tilpasset den til sine egne matalternativer.

Og nå kjenner vi dumplings som en slags krøllete "paier" laget av tynn deig med eventuelle fyllinger. De er ikke bakt eller stekt som vanlige paier, men kokt eller dampet.

Formen på dumplings er også spesiell, tradisjonell. For å forberede dem blir deigen, rullet inn i et tynt lag, kuttet i små sirkler eller firkanter, fyllet blir plassert i midten og kantene blir klemt.

Dumplings med ost er deilig, saftig og krydret

Det er mange måter å knipe på - fra det enkleste til veldig komplekse, utsmykkede. Hver husmor har sin egen metode. Hovedregelen er at tuften skal være tett, uten hull der fyllet kan "rømme".

Avhengig av deigen blir dumplings enten kokt eller dampet. I det første tilfellet dyppes de i kokende vann i noen minutter, og når de kommer opp, blir de tatt ut av pannen. I det andre tilfellet legges dumplings på et spesielt stativ med hull, og settes i en kasserolle slik at overflaten er over vannstanden. Dumplings beredskap kan bestemmes av deigens endrede farge og konsistens.

Ingredienser og tilberedning av deig

En deigklump til dumplings skal være elastisk og lett falle av hendene

Det er to tradisjonelle måter å lage gjærfri deig til dumplings - varm og kald

• I det første tilfellet helles en tidel av melet som kreves av oppskriften med en tredjedel av den angitte mengden vann og veldig varmt, nesten kokende vann. Takket være dette svulmer gluten godt. Elt brygget mel til det er glatt, tilsett deretter resten av vannet ved romtemperatur og salt med egg. Deigen bringes til en homogen og elastisk konsistens slik at den lett stikker av hendene, og lar den deretter brygge i ca 40 minutter.
• Den andre metoden er nesten den samme, bortsett fra at melet helles med veldig kaldt, nesten iskaldt vann eller melk. På denne måten kan deigen lagres i lang tid uten å tørke ut.

Våre fremtidige dumplings vil kreve følgende ingredienser:

• 4 kopper mel;
• 1 glass vann;
• 1 eggeplomme;
• 1 ts salt.

Du trenger mel, vann, egg og salt til deigen.

1. Hell mel i en dyp bolle slik at den ligger på en sklie.
2. Gjør en depresjon midt i lysbildet (som et krater i en vulkan), hell i saltet vann.

3. Tilsett eggeplommen der. Bland alt grundig.

   

   Pisk et egg i melet og tilsett vann

4. Elt en deigklump slik at den blir tykk nok (henger etter hendene), men ikke for hard, ellers vil det være vanskelig for deg å rulle den ut og lukke kantene på dumplings.

   

   Elt dumplingsdeigen grundig

I noen oppskrifter vil vi bruke en litt modifisert deigsammensetning. I slike tilfeller vil vi indikere det i matlagingsbeskrivelsen.

Et visuelt hjelpemiddel for å lage deig til dumplings - video

Steg-for-steg oppskrifter på dumplings med ost

Klassisk

Vi begynner med den klassiske, enkleste oppskriften. Du vet allerede hvordan du skal lage deigen.

For fyllingen trenger du:

• 300 g av hard ost;
• 1 eggehvite;
• 50 g smør;
• 1 ts salt.

1. Rull den tilberedte deigen ut i et tynt lag (1,5–2 mm tykt), bruk et glass til å skjære sirkler ut av den. Glasset legges på presten, mens de øvre kantene må dyppes i mel slik at deigen ikke kleber seg. Klikk på bunnen av glasset og bla litt i begge retninger. Sirkelen er klar. Det gjenstår å lage så mange av de samme som mulig.

   

   Tykkelsen på rullet deig til dumplings bør ikke være mer enn 2 mm

2. Forbered fyllet. Mal osten på et grovt rivjern, tilsett mykt smør, pisket eggehvite, en klype salt. Rør godt for å gjøre maten til en jevn masse.

   

   Riv osten og bland med krydderne for å lage fyllet

3. Ha fyllet på sirklene av deigen, ca 1 ss hver uten topp. Brett deigen i to, klem kantene godt slik at det ikke er hull igjen.

   

   Tilsett fyllet og klyp dumplings

4. Dypp dumplings i kokende vann og tilsett salt. Stek i 10 minutter. Fjern fra kokende vann, smak til med smør. Dryss med urter om ønskelig.

Med Adyghe-ost og urter

Adyghe-osten har en veldig mild, pikant smak, bare spesiell for den. Nå kan denne osten kjøpes i nesten hvilken som helst matbutikk eller et supermarked. Ikke glem også greener: i henhold til reglene for kaukasisk mat skal det være mye av det i en hvilken som helst tallerken, inkludert dumplings.

Dumplings med Adyghe-ost og urter

Vi tilbyr deg å lage slike dumplings av dumplingsdeig, som ikke er mye forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor, bortsett fra at det er to egg i den, og ikke ett.

Så ta følgende matvarer:

• 3,5 kopp mel;
• 200 ml kaldt vann;
• 2 egg;
• 0,5 ts salt.

For fyllingen trenger du:

• 400 g Adyghe-ost;
• 80 g smør;
• 1 haug med greener - dill, persille, løk (fersk eller frossen uten avriming);
• salt, hvilken som helst malt pepper, krydder - etter smak.

1. Tilbered deigen som beskrevet ovenfor, og la den hvile i en halv time, og dekk den til med en tykk klut.
2. Adyghe-ost er myk, så for fyllingen kan du ikke bare raspe den, men også elte den med en gaffel. Tilsett hakkede urter, krydder, pepper, salt der. Tilsett mykt smør og bland alle ingrediensene til de er glatte.
3. Kjevle ut deigen, skjær den i sirkler. Legg fyllet midt på hver, blind kantene.
4. Dypp noen dumplings i kokende vann og rør for å forhindre at de klistrer seg til bunnen og sidene av gryten. Etter 7 minutter fjerner du dumplings med en skje med skje, legg i en dyp bolle, tilsett smør og rist.
5. Den beste sausen til slike dumplings er fet rømme. Nyt!

Georgisk med suluguni

Denne retten er nasjonal i Georgia og kalles kvari

1. Deigen er tilberedt av de samme produktene som i den klassiske versjonen, med den eneste forskjellen at egg blir slått med vann først, og deretter tilsettes siktet mel gradvis. Husk å røre hele tiden.

   

   Pisk egg med vann, tilsett gradvis siktet mel

2. Kjevle ut den ferdige deigen og skjær i sirkler.

   

   Lag jevne sirkler av deigen

3. Suluguni-ost (350 gram) til fyllingen raspes best på et fint rivjern for å gjøre flakene tynne. Ingen salt eller krydder er nødvendig - selve osten er ganske salt, krydret og pikant.

   

   Riv suluguni fint til fyllingen

4. Legg den tilberedte fyllingen på deigsirkler og fest kantene. Gjør dette med fingrene eller bruk en gaffel til å presse kantene på nellikene inn i deigen for å danne et mønster.

   

   Blind dumplings ved å klemme kantene med en gaffel

5. Salt kokt vann i en kjele og kast dumplings i den. Rør litt til det koker igjen slik at quari ikke fester seg til bunnen av retten. Kok til de hever seg til overflaten.

   

   Kok kvari i kokende vann til det er mørt

6. Server med det du ønsker - rømme, smør eller hvilken som helst saus.

Vugget i ovnen

Denne bulgarske sauosten har en uvanlig krydret smak. Vi vil tilberede dumplings med kachkaval (kashkaval) i henhold til den tradisjonelle oppskriften på det bulgarske kjøkkenet, der de kalles burekitos. Deigen til dem skal være smuldret, og vi skal bake dumplings i ovnen.

Ovnsbakte dumplings med rocked cheese

For testen, ta:

• 100 g smør i terninger
• 500 g mel;
• 150 ml kaldt vann;
• 100 ml solsikkeolje;
• 1 ts salt
• 5 g bakepulver.

Fylling av produkter:

• 300 g gyngeaksel, hakket på et rivjern;
• 1 eggeplomme;
• 1 ss brødsmuler (mel kan brukes);
• salt, pepper - etter smak.

Du trenger også sesamfrø for dryssing og et sammenvispet egg for å gi dumplings en blank overflate.

1. Bland mel, salt og bakepulver i en bolle med høye sider, tilsett mykt smør og begynn å slå med en mikser i lav hastighet. Gradvis innfør solsikkeolje først, deretter vann. Fortsett å jobbe med mikseren, og bring deigen til en jevn konsistens. Rull den til en ball, legg den i plastfolie og avkjøl i en halv time.
2. I mellomtiden lager du fyllet ved å blande osten med salt og krydder. Tilsett brødsmulene slik at blandingen ikke renner og løper ut mens dumplings steker.
3. Forvarm ovnen. Den optimale temperaturen er 180 grader.
4. Fjern deigen fra kjøleskapet, rull den ut, skjær i sirkler. Legg ostefyllet på dem, form dumplings.
5. Dekk bakepapiret med bakepapir og fordel ut dumplings. Siden deigen inneholder olje, trenger du ikke å smøre papiret. Spre burekitos overflate med pisket egg, dryss med sesamfrø. Sett i ovnen i 25 minutter, og fjern deretter, server og nyt den krydrede smaken!

Med tilsetning av cottage cheese

Vi lager disse dumplingsene fra chouxdeig blandet med kokende vann.

Du vil trenge:

• 250 ml vann;
• 400 g mel;
• 50 ml solsikkeolje;
• 200 g ost;
• 200 g cottage cheese;
• 1 egg;
• salt;
• dill.

Sørg for å tilsette dill til disse dumplings - både i deigen og i fyllet

1. Hell solsikkeolje i kokende vann, tilsett 1 ts salt og samme mengde tørr dill. Bland grundig og tilsett raskt 200 g mel. Rør godt om igjen til det er bratt, og tilsett ytterligere 200 g mel. Dekk en deigklump med en ren, tett klut og sett til side for å hvile i en halv time.
2. Tilbered fyllet ved å blande revet hard eller bearbeidet ost og myk ostemasse, tilsett fersk eller tørr dill etter ønske, salt etter smak og et egg. Lag en jevn blanding.
3. Deigen er allerede hvilet, du kan kjevle den ut og dele den i sirkler. Legg ut fyllings- og formproduktene i den formen som passer deg best.
4. Kok de tilberedte dumplings i 3 minutter i saltvann.
5. Smør og rømme vil være et flott tillegg til retten.

Med ost og poteter

Det spesielle med disse dumplings ligger i fylling med poteter og stekt. Men denne oppskriften vil kreve oppmerksomhet og tålmodighet fra deg: det er en risiko for at dumplings med ost og potetfylling ikke fungerer med en gang.

Dumplings med ost og poteter

Du vil trenge:

• 500 ml vann;
• 1 kg mel (mindre eller mer - hvor mye deig det tar);
• 100 g hard eller bearbeidet ost;
• 6 store poteter;
• 1 egg;
• 1 løk;
• salt og krydder etter smak.

1. Potetene som tas til fyllingen, må være rå. Skrell den, vask og riv (eller mal i en blender). Klem ut overflødig fuktighet, bland poteter med revet ost, dryss på salt og krydder.

   

   Lag et fyll med revet ost, poteter og krydder

2. Rull den tilberedte deigen til et lag, kutt i sirkler. Fordel fyllet over dem, form dumplings. Sett dem i fryseren en stund så de ikke faller fra hverandre.

3. Mens dumplings avkjøles, stek løken i hvilken som helst olje. Hvis ønskelig kan du tilsette revet gulrøtter og krydder. Hvis du vil gi dumplings et originalt utseende, bruk rød søt løk.

   

   Sauter løkene i vegetabilsk olje

4. Kok dumplings i 5 minutter, fjern dem deretter med en skje med skje, legg på en tallerken og hell over stekingen. Server med favorittsausen din.

Med ost og skinke

Disse dumplings blir et av familiens favoritt andre kurs. Sjarmen deres er at de er universelle: du vil - lage mat, du vil - steke eller bake. Og server på bordet til middag, og ta med deg på jobb eller skole.

Vi tar den vanlige deigen fra den klassiske oppskriften, og følgende produkter er nødvendige for fyllingen:

• 500 g hard ost;
• 200 g av skinke;
• å smake på salt, krydder, urter.

1. Kokt deig, bratt, ikke for tett, legg den i kjøleskapet i en halvtime - la den svette litt der.

   

   Klargjør deigen og sett den i kjøleskapet en stund

2. I mellomtiden finhakker du skinke og rasper osten. Hvis ønskelig, kan du legge til litt mer kjøtt, hvis noen. Og til og med et løk-gulrottilskudd vil ikke være overflødig her. Valgfritt, men hvorfor ikke? Rør godt til blandingen er glatt.

   

   Lag skinke og revet ostefyll

3. Ta ut deigen. Rull ut, del i sirkler, tilsett fyll og form til dumplings. Send til kokende vann og fjern så snart de kommer til overflaten for å be om en tallerken.

   

   Form dumplings

4. Med stekt kål er disse dumplings himmelsk glede!

   

   Server dumplings med stekt kål

Med gresskar og ricotta

Denne oppskriften er for ekte gourmeter, kjennere av haute cuisine. Deigen til dem trenger en vanlig, klassisk. Når du lager det, må du huske at du skal få 800 gram produkt.

Skjønnheten til slike dumplings er i fyllingen. Det er her du må prøve ikke bare å lage mat, men også å finne ingrediensene. Stol på meg, innsatsen er verdt det!

Dumplings med gresskar og ricotta - en utsøkt tallerken

Du vil trenge:

• 1 mellomstort gresskar, søte varianter;
• 3 ts gresskarfrøolje;
• 200 g krem (fettinnhold - 38%);
• 15 g smør;
• 2 ss olivenolje;
• 1 ts brunt sukker
• 150 g ricottaost;
• 2 g revet parmesanost;
• 2 g skrelte gresskarfrø;
• 100 g kyllingbuljong;
• 100 g sjalottløk;
• 6 stilker koriander;
• 3 stilker av dill;
• 2 stammer av timian;
• 1 stilk med basilikum;
• 3 laurbærblad;
• 2 fedd hvitløk;
• salt, svarte pepperkorn og malt - så mye du vil.

Ikke redd for så mange produkter? Ah, har du allerede? Så det er på tide å begynne å lage mat. Vær tålmodig og i godt humør.

1. Skrell gresskar og frø, ta 150 g masse. Hakk den fint og fint så snart du kan og stek den i en oppvarmet blanding av olivenolje og smør i 3 minutter.
2. Tilsett sukker: la det løses opp og karamelliser gresskarbitene. For aroma, tilsett hakket timian (1 kvist) og koriander (3 kvist), dryss med pepper.
3. Fjern blandingen fra varmen etter 2 minutter og smak til med gresskarfrøolje. Tilsett ricotta, koriander og salt, rør godt. Fyllet er klart, legg det til side en stund og tilbered kremen.
4. Til kremen, ta den resterende gresskarmassen, hakk og surr med timian og basilikum i olivenolje (hold varmen lav). Gresskaret skal brytes ned i fibre.
5. Hakk sjalottløken, legg den i stekepannen over gresskaret, pepper blandingen og stek i ytterligere 15 minutter, og hell deretter over kyllingbuljongen. Smør gresskaret til det er nesten fullstendig fordampet.
6. Fjern blandingen fra varmen, overfør til en blender, tilsett gresskarfrøolje og fløte, hakk i en glatt puré.
7. Lag buljong for å helle dumplings. For å gjøre dette, kok 5 liter vann med knust hvitløk, pepper, salt, dill og laurbærblad, kok i et par minutter.
8. Blind dumplings som vanlig. Kok dem i 5 minutter i en kokende buljong. Legg deretter på et fat, pynt med gresskarkrem, revet parmesan og hakkede frø.

Du kan behandle slike dumplings på helligdager, og gjestene vil helt sikkert glede seg!

Med gresskar og mozzarellaost

Kanskje, slike dumplings er heller ikke en rett for late husmødre. Men de er veldig tilfredsstillende, saftige, utrolig velsmakende - bare en gave for et festbord.

Dumplings med mozzarellaost - en gave for et festbord

Du trenger følgende produkter:

• 400 g hvetemel;
• 8 eggeplommer;
• 80 ml vann;
• 1 eggehvite;
• 1 helt egg;
• 7 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 800 g gresskar;
• 250 g mozzarella;
• 3 sjalottløk;
• 1 ss sukker
• 1 ts balsamico
• persille og malt pepper etter smak.

1. I mel, helles i et lysbilde, pisk i et helt egg, 8 eggeplommer, 3 ss olivenolje, vann (det skal være varmt), salt og elt en sterk deig. La den stå på en stund.
2. Hakk osten og 400 g gresskarmasse veldig fint. Du kan male dem i en blender, men da vil ikke fyllet ha tekstur. Krydre med salt og pepper.
3. Lag jevne sirkler av deigen. Legg fyllet på den ene halvdelen av kruset, og beleg den frie kanten av andre halvdel med protein. Brett kantene og trykk sammen - proteinet limer dem godt.
4. Legg dumplings i kokende vann i 10 minutter. Mens de koker, må du tilberede sausen.
5. Skrell sjalottløken og skjær dem tynt i halve ringer. Stek til gjennomsiktig i 4 ss olivenolje. Tilsett gjenværende terninger med gresskarmasse, sukker og eddik. La småkoke i 15 minutter på middels varme, til gresskaret er helt mykt, men beholder formen.
6. Legg dumplings på et fat, hell over sausen og pynt med persille.

Video: Georgiske dumplings med ost

Nå i sparegrisen din med oppskrifter er det flere smakfulle, interessante retter, og du kan når som helst glede dine slektninger, venner og slektninger med dem. Ikke vær redd for å eksperimentere: osteboller kan suppleres med en hvilken som helst ingrediens du liker. Del med oss i kommentarene dine oppskrifter på dumplings med ost: hvilke varianter foretrekker du, hvilke produkter kombinerer du med, liker du å lage mat, steke eller bake i ovnen? God appetitt!