Hvordan Lage Phali: Trinnvise Oppskrifter + Bilder Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-17 22:41

Phali: et visittkort for georgisk mat

Kaukasisk mat, og spesielt georgisk mat, er kjent for sine uvanlige krydrede retter fra grønnsaker og urter, som tilberedes veldig enkelt til tross for tilsynelatende kompleksitet. Kald forrett kalt pkhali har fått enorm popularitet. Den kan serveres som små porsjonerte baller eller en overfylt salat. I dag vil vi lære å lage det fra en rekke produkter ved hjelp av enkle og interessante oppskrifter.

Innhold

• 1 Krydret forrett i georgisk mat

  1.1 Fotogalleri: Ingredienser til Phali

• 2 oppskrifter med trinnvise bilder

  • 2.1 Fra fersk eller frossen spinat

    2.1.1 Video: klassisk spinat phali

  • 2.2 Fra hvitkål

    2.2.1 Video: pkhali fra hvitkål

  • 2.3 Fra grønne bønner eller andre bønner

    2.3.1 Video: hvordan lage grønne bønner phali

  • 2.4 Med stekt aubergine
  • 2.5 Assortert spinat, rødbeter og kål
  • 2.6 Vitaminbom: Brennesle med ingefær

  • 2.7 Fra topper og greener

    2.7.1 Video: Georgian Beet Leaf Snack

• 3 Video: den enkleste georgiske pkhalisalaten
• 4 Video: matlaging assortert phali til et festbord

Krydret forrett i georgisk mat

Tilberedningen av denne snacken er basert på det såkalte variasjonsprinsippet, det vil si bruken av forskjellige ingredienser i en oppskrift. Hovedproduktet er grønnsaker: rødbeter, gulrøtter, kål - eller nesten alle grønnsaker. Det kan være reddik eller betetopper, ekala (et annet navn er sassaparilla) og til og med skoldet nesleblader.

En obligatorisk komponent av phali er en dressing laget av en stor mengde valnøtter, krydret med hvitløk, pepper, aromatiske urter, vineddik og humle-suneli

Phali kom til Georgia fra adjarisk mat for mange århundrer siden. Selvfølgelig har retten gjennomgått mange endringer og forbedringer, og for øyeblikket er det omtrent 200 alternativer for tilberedningen. I noen områder kan den lages av ris, kjøtt eller fisk. Men tradisjonelt er georgisk mat dominert av grønnsaker og urter som hovedingredienser.

Grønnsaker og grønnsaker er grunnlaget for tradisjonell phali

Det er mange tilberedningsmetoder, men de er alle basert på en enkelt algoritme. Hovedgrønnsaken eller grønnsakene er finhakket, varmebehandlet (kokt eller får myke) og knust. Deretter blandes den resulterende massen med en krydret dressing. Det ser ut til at phali er klar. Men det viktigste i en oppskrift er kanskje hvordan du serverer den. Det er med et vakkert utseende at aromaen og smaken av denne retten begynner.

Derfor blir pkhali oftest lagt ut i en salatskål (på en tallerken) eller dannet av en masse små koteletter. Og sørg for å dekorere toppen med friske granateplefrø - et annet kjennetegn ved georgisk mat. Du kan også rulle halvdeler av valnøttkjerner i midten av en slik "kotelett". Men retten må ha greener, mye greener!

Fotogalleri: ingredienser for phali

Vineddik - en dråpe syre i en vegetabilsk variant

Frø av fersk saftig granateple vil fullføre den ferdige retten

Valnøtter er hovedingrediensen i phali dressing

Enhver type kål er egnet for å tilberede denne snacken.

Koriander, eller koriander, er et annet visittkort for georgisk mat, som må legges til phali

Bruk både løk og greener av fersk løk til å lage phali

Dine favorittkrydder vil gi retten en spesiell smak

For phali kan du bruke både rødbeter og topper derav

Hvitløk vil tilsette krydder og smak til snacksen

Spinatblader er den mest populære basen for phali

Populær krydder khmeli-suneli brukes ofte i kaukasisk mat.

Oppskrifter med trinnvise bilder

Vi vil fortelle deg om de vanligste og mest interessante måtene å tilberede denne sunne, kalde snacken.

Fersk eller frossen spinat

Du vet sikkert om fordelene med spinat for helsen vår. I Georgia er det det som brukes til å tilberede den tradisjonelle pkhali-snacken. Du kan bruke både fersk og frossen spinat.

Ta disse produktene:

• 1 pakke frossen spinat eller 400 g fersk
• 50 g valnøttkjerner;
• noen granateplefrø til pynt.

Du trenger også litt grønn adjika, som du kan lage selv av følgende ingredienser:

• 10 g fersk koriander;
• 6 g fersk persille;
• 4 g malt chili;
• 2 fedd hvitløk;
• 4 g humle-suneli.

Hvis du har frossen spinat, tiner du den først. Nå kan du begynne å lage mat.

1. Mal først valnøttene med kjøttkvern eller blender. Du kan forresten erstatte dem med hasselnøtter eller cashewnøtter hvis du vil. Overfør de hakkede nøttene til en bolle.

   

   Mal nøtter i en blender eller kjøkkenmaskin

2. Nå må du forberede den grønne adjikaen. Brett urter, hvitløk, krydder i en blender eller kaffekvern, mal til en masse med jevn konsistens oppnås.

   

   Legg maten i en blender og hakk den for å lage en grønn adjika

3. Klem overflødig vann fra opptint spinat. Skjær bladene i små biter. Hvis du har fersk spinat, ikke frossen, så la den surre i en skillet til den er myk og tilsett litt vann. Mal spinaten i kjøttkvern eller bruk en blender.

   

   Kok eller kok spinat, hakk den

4. Kombiner hakket spinat, adjika og nøtter, bland godt. Phali-forberedelse er nesten fullført.

   

   Bland alle produktene i en homogen masse

5. Rull opp baller fra den resulterende massen og ordne dem på en tallerken, dekorere med granatepelfrø på toppen. Hvis ønskelig kan du tilsette koriander- eller persilleblader og grønne løk til dekorasjonen.

   

   Rull til baller og pynt med granateplefrø

Video: klassisk spinat phali

hvit kål

Siden hvitkål på våre breddegrader er mye mer vanlig enn spinat, er det lettere å lage pkhali av den.

Du vil trenge:

• 1,5 kg hvitkål;
• 300 g valnøttkjerner;
• 1 haug koriander;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 stor løk;
• 0,5 ts koriander;
• 0,5 ts humle-suneli;
• 1 ss vineddik
• salt og pepper etter smak;

• granateplefrø til pynt.

  

  Tilbered nødvendig mat

Forberedelse:

1. Skjær kålhodet i store biter, del dem i blader. Kok i kokende vann i ikke mer enn 2 minutter. Det er veldig viktig å ikke koke kålen ellers vil den krype ut under tilberedningen. Vent til vannet er helt drenert fra kålen og la det avkjøles.

   

   Kok kålen, tøm vannet og la bitene avkjøles

2. Vri løk, valnøtter og hvitløk i en kjøttkvern i en homogen masse. Hvis du har en blender, bruk den. Kryd blandingen med salt og krydder, drypp med eddik og rør.

   

   Hakk løk, hvitløk og nøtter og smak til med salt, eddik, krydder

3. Nå maler du kokt kål på samme måte. Prøv å presse og tømme overflødig væske med en gang, slik at fatet ikke blir vannaktig.

   

   Før den kokte kålen gjennom en kjøttkvern, tøm overflødig væske

4. Bland hakket kål med nøttemassen. Legg blandingen i en tallerken, pynt med granateplefrø og kjøl i 2 timer.

   

   Kombiner grønnkål og hasselnøtter, pynt med granateple og chill

Du har en veldig velsmakende kald forrett, som ikke bare kan smøres på pitabrød eller brød, men også serveres som en separat rett.

Kålpkhali kan også serveres i form av slike pyramider

Video: pkhali fra hvitkål

Grønne bønner eller andre bønner

Bønner er også veldig populære i georgisk mat, så forskjellige retter og snacks, inkludert pkhali, tilberedes ofte av dem. For denne oppskriften trenger vi asparges (unge grønne bønner).

Produkter:

• 500 g bønner;
• 1 middels løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 0,7 kopper valnøtter (avskallet)
• 1 haug koriander;
• 4 ss vineddik
• 1 ts korianderfrø (eller 0,5 ts malt koriander)
• 1 ts humle-suneli
• fersk mynte - valgfritt;
• varm rød pepper;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Kok vann i en gryte og kok bønnene i ikke mer enn 5 minutter slik at de forblir sterke og ikke kryper. Overfør til en dyp bolle fylt med iskaldt vann. Dette vil hjelpe bønnene til å beholde fargen mens de avkjøles.

   

   Kjøligkokte grønne bønner i isvann

2. Mal nøttene i kjøttkvern, blender eller mørtel. Hakk urter og paprika veldig fint. Du kan også tilsette 1 ss hakket fersk mynte hvis ønskelig. Mal urter med krydder og salt i en morter, tilsett hvitløk, rør.

   

   Før valnøttene gjennom en kjøttkvern og kast med hakket hvitløk og krydder

3. Klem bønnene for å fjerne så mye fuktighet som mulig. Pass gjennom kjøttkvern eller hakk veldig fint med en kniv.

   

   Hakk også bønnene

4. Hakk løken så lite som mulig, legg den i en sil og hell over med kokende vann. Send nå alle tilberedte ingredienser i en dyp bolle og bland, tilsett litt vineddik, sett massen i kjøleskapet i et par timer.

   

   Kombiner maten i en bolle og bland grundig, og kjøl i 2 timer

5. Det er bare å gi forretten form av kuler eller koteletter, dekorere med granateplefrø - og du kan servere den til bordet!

   

   Form phali, pynt med granateplefrø og server

I stedet for unge grønne bønner kan du bruke hvite, røde, brune bønner. Det må kokes mye lenger, til det er mykt, og deretter hakkes det i kjøttkvern eller blender og blandes med resten av produktene.

Du kan bruke alle bønner til å tilberede phali, men kok dem først til de er helt myke

Video: hvordan lage grønne bønner phali

Med stekt aubergine

Vel, hvordan kan du klare deg uten en så populær grønnsak i kaukasisk og georgisk mat som aubergine! For dette phali-alternativet trenger du:

• 3-4 eggplanter;
• 1 løk;
• 1 granateple;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 haug koriander;
• 100 g valnøtter;
• 3 ss vineddik;
• å smake på salt, koriander, humle-suneli, svart pepper;
• maismel;
• maisolje.

Det særegne med denne oppskriften er at eggplantene er stekt. Resten av ingrediensene knuses og blandes til en homogen masse.

Eggplanter for phali må stekes

Forberedelse:

1. Så skrell eggplantene og skjær dem i terninger, deretter brød i mel. Stek i en liten mengde olje til de er gyldenbrune.

   

   Stek auberginen panert i mel i olje til den er gyldenbrun

2. Hakk løken, hakk urter og hvitløk. Før valnøttkjernene gjennom en kjøttkvern. Fjern frøene fra granateplet.

   

   Hakk valnøtter, løk og hvitløk

3. Legg urter, løk, nøtter og hvitløk i en dyp bolle. Krydre med eddik, tilsett litt vann om nødvendig og bland til det er glatt. Du kan bruke en blender til dette.

   

   Legg alle blandede gjenstander på et fat og pynt med granateplefrø

4. Legg eggplanter på en serveringsplate og fordel nøtteblandingen jevnt på toppen. Det gjenstår å drysse pkhali med granateplefrø, og du kan behandle gjestene dine!

Assortert spinat, rødbeter og kål

Siden vi lager ikke bare en velsmakende, men også en sunn matbit, hvorfor ikke kombinere egenskapene til flere grønnsaker i den? For forskjellige grønnsaker trenger du følgende produkter:

• 1 hode med mellomstor kål;
• 1 pakke frossen spinat
• 2 rødbeter;
• 1 stor løk;
• 300 g valnøttkjerner;
• 1 haug koriander (eller persille)
• 5 fedd hvitløk;

• krydret adjika og suneli humle etter smak.

  

  I denne oppskriften tas flere grønnsaker som grunnlag samtidig.

Kokeprosess:

1. Tilbered grønnsakene: kok kålen, demonter den i separate ark, og pakk rødbetene i folie og stek i ovnen.

   

   Kok kålen

2. Spinaten må også tines og kokes til den er øm.

   

   Tin spinaten og kok den også

3. Mal valnøttene i kjøttkvern eller i en blenderbeholder.

   

   Hakk nøttene

4. Mal grønnsaker på samme måte: kål, rødbeter og spinat.

   

   Hakk grønnkål, spinat og bakte rødbeter også

5. Hakk løken og stek den lett til den er gyldenbrun mens du hakker koriander og hvitløk. Del de hakkede nøttene i 2 like store deler. Bland en del med kål, spinat, adjika, halvstekt løk, en halv blanding av hvitløk og koriander, humle-suneli.

   

   Bland en del jordnøtter med kål, spinat, adjika, stekt løk, hvitløk og humle-suneli

6. Tilsett den andre delen av nøttene i de avkjølte hakkede rødbeterne, smak til med gjenværende hvitløk og koriander, bland grundig.

   

   Og kombiner den andre delen av nøttene med bakt rødbeter og hvitløk med koriander

7. Rull opp små kuler med grønne og røde blandinger, legg på en tallerken, la stå i kjøleskapet i et par timer. Legg deretter på et fat med resten av de stekte løkene og server.

   

   Dette er de søte fargede kulene du får

Vitamin Boom: Brennesle med ingefær

Ja, du tar ikke feil, pkhali kan virkelig lages av brennesle, noe som vanligvis plager oss så mye i landet og i hagen. Siden sommeren allerede herjer med makt og hoved, la oss kombinere forretning med glede: vi luker sengene og lager en forrett. Tross alt er denne "gressete" urten utrolig rik på vitaminer og nyttige mikroelementer.

Brennesle er ikke bare et skadelig ugress i hagen, men også det mest nyttige produktet på bordet ditt!

Så forbered ingrediensene:

• 100 g unge nesleblader;
• 100 g valnøttkjerner;
• 3 ts revet ingefærrot;
• 1 løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ss sitronsaft (kan erstattes med eplecidereddik)
• 1 haug koriander;
• 1 klype chili, paprika, malt koriander;
• salt etter smak;
• hvite og svarte sesamfrø - for utbening.

Å lage en slik phali er ikke mer komplisert enn de forrige oppskriftene.

1. Riv nettlebladene, skyll grundig i kaldt vann, kast deretter kokende vann og kok i 5 minutter. Legg i et dørslag for å tømme væsken. Nå pureer du bladene med en blender eller kjøkkenmaskin.

   

   Kok nesleblader og mal i en blender

2. På et fint rivjern, rasp løk og ingefær, bland med neslepuré. Send hakket koriander og valnøtter dit. Tilsett resten av ingrediensene gradvis under omrøring. Form baller fra den resulterende massen.

   

   Mal og tilsett resten av maten, og form deretter til jevne kuler fra den resulterende massen

3. Disse kulene kan rulles i hvite eller svarte sesamfrø. Ikke glem å sette phali i kjøleskapet i en time for å fryse.

   

   Pynt phali-kulene med sesamfrø, granateplefrø og valnøttbiter

Fra topper og greener

Unge grønnsaksblader (kalt topper) er også gode for å lage phali.

Saftig duftende phali kan også tilberedes fra toppen av hageplanter.

For denne oppskriften, ta følgende matvarer:

• 500 g spinat-, reddik- eller betetopper;
• 100 g valnøttkjerner;
• 1 middels løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss sitronsaft
• 1 haug koriander;
• 1 ts suneli humle eller tørre urter til satsivi;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Sorter toppene, skyll grundig i kaldt vann. Hakk og la det småkoke i saltet vann i 3 minutter med spinat, og tøm deretter gjennom et dørslag. Klem greenene og la dem avkjøles, og hakk deretter enda mindre.

   

   Kok spinat, reddikstopper og rødbeter og finhakk

2. Mal løk, nøtter, hvitløk, urter i en blender, smak til med krydder og sitronsaft. Tilsett om nødvendig et par spiseskjeer kokt vann for å forhindre at phali blir hard. Form koteletter fra massen, spred dem på et tallerken, pynt med granateplefrø, halverte valnøttkjerner og duftende friske urter. La phali avkjøles helt i kjøleskapet, og server deretter.

   

   Form koteletter fra den tilberedte massen, pynt dem og avkjøl

Video: Georgian bete topper forrett

Video: den enkleste georgiske pkhalisalaten

Video: koke diverse phali til et festbord

Som du kan se, er det ganske enkelt å tilberede den sunneste tallerkenen med georgisk mat, pkhali, fra ganske rimelige produkter. Du og familien vil sikkert elske denne enkle, men veldig smakfulle og originale forretten. Del med leserne våre i kommentarene din måte å lage pkhali på, hvis du allerede har erfaring i denne saken. God appetitt!