Tabell Over Forholdet Mellom Tørr Og Presset Gjær, Hvilken Som Er Bedre

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Tørr og komprimert gjær: hva er bedre og forholdstabellen

Gjær er en levende organisme som tilhører encellede sopp som lever av sukker. Selv deres vitenskapelige navn - Saccharomyces cerevisiae, blir oversatt til enkelt språk som "en sopp som spiser sukker." Som et resultat av denne prosessen frigjøres karbondioksid, noe som gir bakevarer prakt, danner luftlommer og etylalkohol. Gjær er imidlertid av forskjellige typer, og når du baker, må dette tas i betraktning for å kunne observere proporsjoner og matlagingsteknologi riktig.

Forskjeller mellom forskjellige gjærtyper

Gjæren vi bruker til baking, finnes i tre typer:

• presset. Dette produktet selges i form av små (vanligvis ikke mer enn 100 g) briketter i lys beige farge. Slik gjær smuldrer opp ved feilen, og for å bruke den er det nødvendig å "kjøre" den i et flytende medium. Holdbarheten til komprimert gjær er ganske kort - bare 2 uker hvis den oppbevares i kjøleskap;

  

  For at den komprimerte gjæren skal manifestere sine unike egenskaper, må du bruke den fersk så raskt som mulig.

• aktiv tørr. De ligner på perler for dekorasjon, da de produseres i form av granuler. De må også "startes", men de lagres litt lenger - omtrent 1 måned i en åpnet pakke på øverste hylle i kjøleskapet;

  

  Tørket gjærgranulat er beskyttet mot angrep av et naturlig beskyttende lag med døde gjærceller som dannes under tørkeprosessen

• øyeblikkelig (hurtigvirkende). Denne typen gjær trenger ikke blandes med flytende mat før den tilsettes i deigen. De kan blandes med mel uten å først aktiveres. Imidlertid, etter å ha åpnet pakken, vil øyeblikkelig gjær være fersk i bare to dager, hvoretter den mister egenskapene. I kjøleskapet økes holdbarheten til to uker, men bare hvis de er stramme.

  

  Hurtigvirkende aktiv gjær er neste generasjon tørrgjær og er også godt egnet til baking i en brødmaker

Hvilken gjær som er best for baking, velger husmødre hver for seg. Eksperter sier imidlertid at tørr aktiv gjær har redusert gjæringsevne, men øyeblikkelig gjær er nyttig for å jobbe med smørdeig, som inneholder en stor mengde olje.

Ulike typer gjær er ganske utskiftbare. Det viktigste er å vite det nøyaktige forholdet og observere proporsjonene når du baker.

Tabell: forholdet mellom presset og tørr gjær

Livshack: hvis du ikke har en skala, så kutt en terning fra en brikett, der alle sider er 210 mm (eller 2,1 cm) for å måle 9 g presset gjær

Å vite forholdet mellom mengden forskjellige typer gjær i gram og teskjeer, kan du enkelt velge en tilsvarende verdi og observere proporsjonene anbefalt i oppskriften. Sørg for å ta hensyn til produktets holdbarhet, fordi både smak og utseende på bakevarer avhenger av det.