Georgiske Flatbrød: Lobiani, Kubdari Og Mchadi, Trinnvise Oppskrifter Med Bilder

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Skjemme bort familien: tilberede georgiske kaker med fyll

Georgisk mat er rikt på deilige og originale retter. Flatbrød er en av de tradisjonelle rettene som serveres både på festbordet og til hverdagsmåltider. Med og uten fyll, gjær og usyrede, mchadi, lobiani og kubdari - du bør definitivt lage matvann og solide georgiske flatbrød for å skjemme bort familien din.

Innhold

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani fra Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari fra Daniil Pervachenko

• 3 Klassisk mchad

Lobiani

Lobiani - delikate georgiske tortillas fylt med bønner. Retten er billig, men veldig velsmakende og aromatisk. De bør være forberedt på familiebordet for å skjemme bort familien og diversifisere måltidet.

Lobiani ingredienser:

• 0,5 kg hvite bønner;
• 1 løk;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje;
• 100 g smør til fyllet og 1 ss. l. for smøring av lobiani;
• 1 kyllingegg;
• 0,5 kg hvetemel;
• 1 glass kefir;
• 1 ts tørr hurtigvirkende gjær;
• 1 ss. l. Sahara;
• 1 ts tørr grønn koriander;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• salt og sort pepper etter smak.

Lobiani oppskrift:

1. Legg hvite bønner i bløt i kaldt vann over natten.

   

   Hvite bønner smaker mykere enn røde bønner

2. Kok til den er myk, og tilsett tørr koriander i vannet.

   

   Koriander vil få bønnene til å smake sterkere når de blir kokt.

3. Mos bønnene med en potetmos og smør. Oljen smelter og metter bønnene og gjør dem saftige og smakfulle. Bland deretter fyllet med løk stekt i varm olje og salt. Fyllet skal være salt.

   

   Stek løk til de er gyldenbrune

4. Tilsett egg, sukker, salt og sort pepper til kefir.

   

   Det er bedre å ta et egg med en lys eggeplomme

5. Sikte mel.

   

   Sikting av mel oksygenerer det

6. Tilsett det i egg-kefir-blandingen sammen med gjær og salt. Elt en øm homogen deig og la den stå på et varmt sted for å heve i 1,5-2 timer.

   

   Deigen skal øke i volum og bli "luftig"

7. Del deigen i 4 like store porsjoner. Rull hver til en kake.

   

   For å forhindre at deigen stikker til bordet under rulling, kan du legge pergament under den

8. Ha en fjerdedel av fyllet midt på kaken. Samle kantene over midten og klem dem. Du bør få en bolle deig fylt med bønner og løk.

   

   Forsikre deg om at kantene klemmes tett, ellers faller fyllet ut når du ruller

9. Snu lobiani og flatt med håndflaten. Det er viktig her at deigen ikke knekker i kantene og at kaken ikke blir ødelagt. Derfor må du nivellere bunken med fyllet med milde bevegelser med lett trykk.

   

   Elastisk kefirdeg gjør det enkelt å jobbe med

10. Etter 10 minutter vil kaken øke i diameter og bli flat. I dette tilfellet må kantene forbli intakte, uten sprekker eller brudd.

    

    Strekk kaken i forskjellige retninger, slik at deigen ikke knekker

11. Legg lobiani på et bakepapir smurt med vegetabilsk olje og stek ved 220 ° C i 20-25 minutter. I løpet av denne tiden vil tortilla fylt med bønner være dekket av en gylden skorpe og få et veldig appetittvekkende utseende.

    

    Etter baking skal lobiani smøres med smør

Video: lobiani fra Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari er en tradisjonell flatbrødrett fylt med kjøtt og krydder. Slik deilighet er nødvendigvis forberedt på et festbord for forskjellige anledninger. For bryllup og merkedager blir det bakt et stort antall duftende kubdari i Georgia, som er den viktigste og etterlengtede godbiten for både voksne og barn.

Husk at ekte kubdari blir bakt utelukkende fra gjærdeig. Usyrede eller flassete retter er ikke egnet for denne retten.

Ingredienser til kubdari:

• 2 glass melk;
• 800 g hvetemel til deig og 100-200 g til utrulling og forming av kaker;
• 1 ts rask tørr gjær;
• 2 ss. l. Sahara;
• 1 ts deigsalt og 1 ts. For fylling;
• 2 egg;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje for smøring av bakeplaten;
• 2 ss. l. smør til smøring av kubdari;
• 500 g biff;
• 500 g magert svinekjøtt;
• 100 g god smult med kjøttårer;
• 3 løk;
• 5 fedd hvitløk;
• 1 ts krydret adjika med valnøtter;
• 3/4 ts tørr rød pepper;
• 1/2 ts spisskummen;
• 1 ts tørr koriander;
• 1 ts humle-suneli.

Kubdari oppskrift:

1. Hakk løken med en så liten kniv som mulig.

   

   Hakk løken med en skarp kniv

2. Hakk biffen i kjøttdeig. Hakk deretter svinekjøttet på samme måte. Det er bedre å ikke bruke kjøttkvern, ellers vil ikke fyllet ha den nødvendige konsistensen.

   

   Biff hakkes lett med en nyslipt kniv

3. For å male bacon, vil en kjøttkvern eller blender være nyttig. Tilsett deretter tørre urter, adjika og krydder. Før hvitløken gjennom en presse. Kombiner alle ingrediensene til kubdari-fyllingen og la den marinere.

   

   Smult kan hakkes i en blender

4. Tilsett gjær, sukker og 2 ss til varm melk. l. mel. La deigen stå på et varmt sted i en halv time. I løpet av denne tiden vil gjæren "starte", og et frodig skum vil dukke opp på overflaten.

   

   Svamp gjærdeig er luftig

5. Pisk eggene i deigen, tilsett salt og siktet mel. Elt deigen på bordet slik at den blir plastisk og glatt. La den sitte i ytterligere 2 timer på et varmt sted. Etter denne tiden vil gjærdeigen øke kraftig i volum og bli veldig elastisk.

   

   Under påvisning kan deigen eltes 1-2 ganger, ikke mer

6. Del den i 4 deler. Begynn å danne kubdari. Rull ut gjærdeigen til en rund flatkake 0,5–0,7 cm tykk.

   

   Det er praktisk å kjevle ut deigen til kubdari med en tung kjevle

7. Legg fyllet av kjøtt, løk og krydder i midten. Samle nå kantene på kaken og klem, og samle i midten. Du bør få en pose deig fylt med fyll.

   

   For å forhindre at deigen henger fast på bordet, tilsett mel

8. Rull ut en pepperkakemann med et klemt senter med en kjevle slik at den blir til en tynn, ikke tykkere enn 1 cm, flat kake. Bevegelser bør være veldig forsiktige, trykk - lette, ellers vil kjøttfyllingen bryte gjennom deigen og retten blir bortskjemt.

   

   En lett kjevle er bra for å rulle ut en fylt kake.

9. Legg flatbrødene på et smurt bakeplate og stek i 35–40 minutter ved 180 ° C i en forvarmet ovn. Etter at kakene er bakt, børstes de med et stykke smør og dekkes med et håndkle. Server etter 10 minutter.

   

   Kubdari er veldig aromatiske og velsmakende

Video: kubdari fra Daniil Pervachenko

Klassisk mchad

Maistortilla, som er tilberedt i hele Georgia, er en erstatning for brød og kalles mchadi. Denne retten har en rik historie, og i verk fra georgiske forfattere symboliserer den det himmelske legemet. Det er ikke vanskelig å tilberede mchadi, men det viser seg å være veldig velsmakende.

Ingredienser:

• 250 g maismel til deig og 100 g til rulling av mchadi;
• vann, hvor mye deigen vil ta;
• salt etter smak;
• vegetabilsk olje til steking i en panne.

Oppskrift:

1. Hell maismel i en dyp bolle. Tilsett salt og hell i så mye vann som nødvendig for å elte en tykk, tett deig.

   

   Vann skal tilsettes melet gradvis

2. Elt massen ordentlig og rull en ball ut av den. Ha den i en bolle og la den stå i 1 time.

   

   Hvis du kjevler ut mchadi umiddelbart etter elting av deigen, blir de flate

3. Så begynn å danne mchadi. Ta små biter av deig, og rull en ball ut av den, og gjør den til en kake. Dypp i maismel og legg i en skillet med varm olje.

   

   I stedet for manuell forming kan du kutte mchadi i en form fra en flat kake rullet ut på bordet

4. Stek mchadi på begge sider til den er gyldenbrun.

   

   Det er best å steke mchadi i en leire- eller støpejernspanne.

5. Ferdige mchadis kan serveres varm eller kald.

   

   Ferdige mchadi er deilig med suluguni-ost

Jeg prøvde georgiske flatbrød for første gang på en restaurant på et temafest. Tidligere visste jeg om kaker med ost - khachapuri, og mistenkte ikke at bønner kunne brukes som fyll. Lobiani er bare en oppdagelse for meg! Deigen og bønnene gjør en så deilig ting at det ikke er behov for kjøtt. Kubdari er faktisk plass! Krydret fylling og veldig øm deig dynket i kjøttjuice og krydder. Og mchadiene, som ble servert i stedet for brød, sprø på utsiden og slikt mais på innsiden …

Generelt sett har georgiske flatbrød blitt min svakhet. Derfor bestemte jeg meg for å lære å lage dem selv. Det viste seg ikke noe for komplisert. Det viktigste er å følge teknologien og rulle forsiktig ut de utstoppede kakene, ikke la kantene brekke.

Mchadi kan serveres i stedet for brød, og fylte flate kaker er en utmerket erstatning for hovedretten. Kubdari med kjøtt vil dekorere festbordet, og lobiani vil perfekt utfylle kyllingsuppe eller aromatisk kålsuppe. De er også velsmakende kalde, så restene av måltidet blir ikke bortkastet - avkjølte flate kaker kan serveres til frokost eller tas med på jobb.