Hvorfor Og Hvordan Du Slukker Brus Med Eddik For å Bake Riktig, Inkludert 70 Prosent + Video Og Bilder

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-17 22:41

Slik slukker du natron for myke bakevarer

Husmødre som ønsker å glede husstandsmedlemmer med duftende bakverk, bruker gjær og bakepulver til deigen. Men mange foretrekker natron. For å oppnå ønsket effekt må natriumbikarbonat slukkes med eddik. Hvorfor kan dette og hva erstatte eddik? Det er regler som lar deg oppnå ønsket resultat til en minimal kostnad.

Innhold

• 1 Hva brukes natron til?

  • 1.1 Alkaliserende stoffer til mat - tabell
  • 1.2 Hvorfor slukke brus
  • 1.3 Demonstrasjon av reaksjonen som oppstår når man slukker brus med eddik - video
• 2 Sekvens av blandekomponenter
• 3 Andeler for slukking

• 4 Hva kan erstatte eddik og eddikessens

  • 4.1 Eddikessenserstatningsprodukter - fotogalleri
  • 4.2 Bruk av sitronsyre og sitron
  • 4.3 Er det mulig å slukke brus med balsamico

• 5 Slik slukker du brus riktig - trinnvise oppskrifter

  • 5.1 Hvordan bruke brus i en deig med gjæret melkebunn
  • 5.2 Alternativ bruserstatning - bakepulver

• 6 Pannekakeoppskrifter

  • 6.1 Fritters på kefir
  • 6.2 Hvordan lage pannekaker eller pannekaker i melk med slakt brus

Hva brukes natron til?

I næringsmiddelindustrien er brus et av de mest brukte tilsetningsstoffene. Den fungerer som en suspensjonsstabilisator og brukes også som et hevemiddel. I følge studiene har natron ikke toksikologisk effekt på kroppen. Det legges oftest til de industriproduktene som er oppført i tabellen nedenfor.

Alkaliserende stoffer til mat - bord

Basenavn	Utnevnelse av tilsetningsstoff	Navnet på maten som det er tillatt å legge til basen	Tillatt konsentrasjon i produktet (mg / kg)
Natriumbikarbonat (natron)	Som en opphengsstabilisator	Kondensert melk	300 etter vekt
	For å redusere surheten	Kakaopulver	Ikke begrenset
	Som bakepulver	Kjeks	Ikke begrenset

Hvorfor slukke brus

Tilstedeværelsen av brus i sammensetningen av produkter relatert til baking og kjøpt i butikken vil være indikert av påskriften E500. Soda brukes ofte i hjemmelagde bakeoppskrifter, og det antas at det må slukkes med eddik.

Hva er behovet for slike handlinger? Når den utsettes for temperaturer over 60 ° C eller syre, begynner en kjemisk reaksjon å forekomme, noe som bidrar til dannelsen av mange karbondioksidbobler. Det er på grunn av utseendet at deigen blir mer luftig og porøs.

Reaksjonen som oppstår når brus slukkes med syre

Demonstrasjon av reaksjonen som oppstår når man slukker brus med eddik - video

Blandingssekvens av komponenter

Dessverre vet mange husmødre ikke hvordan de skal slukke brus riktig, de er forvirret i rekkefølgen av å kombinere komponentene. For å velge det mest riktige alternativet, er det ønskelig å vurdere prosessen med den pågående reaksjonen i detalj. I ferd med å slukke brus med eddiksyre i en separat beholder eller i en skje, oppstår intens koking med skumdannelse. Under denne reaksjonen frigjøres karbondioksid rikelig, så vel som natriumkarbonat.

Fremgangsmåten for å slukke brus med eddik:

1. Bland natron med mel og andre tørre ingredienser.
2. Bland eddik, som fungerer som en syre, separat med de flytende ingrediensene i oppskriften.
3. Kombiner flytende og tørre ingredienser.

Det bør huskes at hvis deigen inneholder sur mat - yoghurt, rømme, sitronsaft, kjernemelk - er det ikke lurt å tilsette eddik. Den nødvendige reaksjonen vil skje av seg selv, og gir det ferdige produktet luftighet.

Når brus kombineres med eddik, observeres intens skumdannelse

Blankforhold

Oppskriftene indikerer forskjellige forhold av brus og eddik. Hvis vi tar i betraktning at 1 ts er 8 g brus tatt uten lysbilde, så for å slukke en slik mengde helt (uten rester), må du bruke et av alternativene:

• 71 gram (ca. 4 ss) eddik (9 prosent)
• 94 g (6 med en tredje ss) eple- eller drueddik (6%);
• 8 g (en halv spiseskje) eddikessens (70%).

Eddik og eddikessens for slukking av brus tas i proporsjonene angitt i oppskriften

Hva kan erstatte eddik og eddikessens

Når du lager hjemmelagde bakevarer, slukkes brus tradisjonelt med eddik (9%) eller eddikessens (70%). Hvis denne komponenten mangler, kan du trygt erstatte den:

• frukt naturlig eddik (drue, eple, etc.);
• sitronsyre;
• bær eller sitrusjuice;
• gjærede melkeprodukter;
• kokende vann;
• syltetøy fra syrlig frukt.

Eddik essens erstatningsprodukter - fotogalleri

Frukteddik er en flott erstatning for eddikessens for brusslokking

Sitron og annen sitrusjuice brukes til å slukke brus

Sitronsyre pulver - en eddik erstatning for brusslokking

Kefir eller myse slukker brus perfekt

Sur fruktstopp i bakevarer gir den samme natronreaksjonen som eddik

Samspillet mellom brus og kokende vann forårsaker en kjemisk reaksjon av dannelsen av bobler av karbondioksid

Bruk av sitronsyre og sitron

Når du elter en deig som ikke inneholder en sur base, er det viktig å observere proporsjonene med natron og eddik. Hvis de blir krenket, vil de ferdige produktene få en ubehagelig smak som minner om såpe, hvis det er mye brus og en bitter ettersmak med et overskudd av eddik. I en slik test er det bedre å bruke sitronsyre eller sitronsaft i stedet for eddik.

1. Oppløs sitronsyre (12 g) i litt vann (omtrent en tredjedel av et glass).
2. I en separat beholder, bland brus med vann i samme proporsjoner (forholdet mellom brus og sitronsyre i deigen skal være 1: 1).
3. Hell begge løsningene i deigen og bland godt.
4. Stek deigen med en gang.

En lignende effekt oppnås lett med sitronsaft (for 250 g mel):

• 1 ts natron;
• 9 ts sitronsaft.

Hjemmelagde bakeoppskrifter anbefaler proporsjoner sitronsyre og natron for å sikre at natriumkarbonat nedbrytes på en slik måte at noe av stoffet ikke blir slukket med vilje. Når brus og sitronsyre samhandler, frigjøres gass, som løsner deigen perfekt under tilberedningen. Og den overskytende delen av brusen som forble kalk, brytes ned under deigbaking og gir den ekstra prakt og porøsitet.

Er det mulig å slukke brus med balsamico

Balsamico eddik har en sterk søtsur smak og utfyller perfekt vegetabilske retter og salater. Den brukes til å tilberede en rekke kjøttsauser og salatdressinger. Det anbefales å begrense tiden for varmebehandling, og det er bedre å legge den til fullstendige eller nesten ferdige retter. Balsamico eddik brukes vanligvis ikke i natrondeig.

Hvordan slukke brus riktig - trinnvise oppskrifter

Det er en standard metode for å slukke brus med eddik:

1. Bland mengden natron som er angitt i oppskriften med mel.

   

   Bland mengden natron som er angitt i oppskriften med mel

2. Hell eddik, i henhold til de angitte proporsjonene, i deigens flytende base.

3. Bland tørre ingredienser med flytende ingredienser, noe som resulterer i en øyeblikkelig reaksjon.

   

   Bland tørre og flytende komponenter av deigen hver for seg, og kombiner dem deretter

4. Rør deigen grundig og begynn med en gang å bake bakverk av den.

Hvordan bruke brus i en deig med gjæret melkebunn

Hovedoppgaven med å slukke brus med sure forbindelser eller eddik er å oppnå et mykere og mer porøst ferdig produkt fra deigen. Hvis deigen inneholder et gjæret melkeprodukt, trenger du bare å kombinere brus med mel, som når du bruker eddik. Hvis oppskriften ikke inneholder en gjæret melkekomponent, må du gjøre følgende:

1. Varm det gjærede melkeproduktet litt over ilden.

   

   Før blanding med brus blir det gjærede melkeproduktet oppvarmet

2. Deretter introduserer du raskt en tørr alkalisk komponent.

   

   Du må raskt legge til brus i kefir

3. Rør den resulterende sammensetningen raskt. På dette tidspunktet oppstår en voldsom reaksjon i den med rikelig skumdannelse.

   

   Reaksjon av brus tilsatt kefir - rikelig skumdannelse

En alternativ natron erstatning er bakepulver

I noen tilfeller anbefales det å erstatte slakket brus med bakepulver. Takket være sammensetningen av dette ferdige produktet, som inkluderer sitronsyre og brus, er det ikke behov for en slukkeprosess. Dette bakepulveret kan være et flott alternativ til slakt brus, samtidig som det gir gode resultater. Det er ikke nødvendig å kjøpe det, men du kan gjøre det selv.

1. Ta 12 ts. mel, 5 ts. brus, 3 ts. sitronsyre.
2. Hell en av en i en tilberedt tørr og ren beholder.
3. Bland dem godt.
4. Oppbevar hjemmelaget bakepulver i en tett lukket beholder.

Ulike typer bakepulver kan kjøpes i butikken og brukes i stedet for natron i bakeoppskrifter.

Pannekakeoppskrifter

Tradisjonelt brukes syrningsmidler eller slukket brus hvis deigen ikke inkluderer gjærede melkekomponenter. Så når du tilbereder pannekaker med kefir, er det ikke nødvendig å slukke brus. I dette tilfellet tilsettes det til mel eller oppvarmet kefir i sin opprinnelige, tørre form.

Kefir pannekaker

For å lage kefirpannekaker trenger du ikke å slukke brus.

Ingredienser:

• kefir - 250 ml (eller 1 glass);
• mel - 350 g (eller 1,5 kopper);
• egg - 1 stk.;
• natron - 0,5 ts;
• salt - 0,5 ts;
• sukker - 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk egget med salt og sukker.
2. Varm kefir litt og tilsett brus.
3. Tilsett kefir og natron til et egg som er pisket med sukker.
4. Rør den resulterende deigen, tilsett mel i små porsjoner.
5. Forvarm en stekepanne ved å helle en liten mengde vegetabilsk olje i den.
6. Skje den ferdige deigen på den varme overflaten på pannen.
7. Etter å ha bakt den ene siden, snur du pannekakene med en slikkepott.

Soda slukkes ikke i pannekaker tilberedt i kefir

Hvordan lage pannekaker eller pannekaker i melk med slakt brus

For å tilberede pannekaker eller pannekaker i melk med tilsetning av slakt brus, kan du bruke denne oppskriften (proporsjonene brus og syre kan variere, avhengig av de individuelle egenskapene til en bestemt oppskrift).

Ingredienser:

• egg - 2 stk.;
• mel - 1,5 kopper;
• melk - 2 glass;
• brus - 0,5 ts;
• sitronsyre - 0,5 ts;
• salt - 0,5 ts;
• sukker - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk eggene godt med sukker og salt, tilsett melk i blandingen.
2. Forbland brus med mel, tilsett sitronsyrepulver til blandingen, tilsett små porsjoner i deigen.
3. Bland alle ingrediensene grundig, begynn å steke pannekaker på begge sider i en forvarmet panne smurt med solsikkeolje.

Slaked brus tilsettes deigen for pannekaker med melk

Ved å bruke anbefalingene som er gitt, vil du tilberede en luftig deig, og få mest mulig ut av reaksjonen mellom natron og syre.