Hvordan Lage Hjemmelaget Brød Uten Gjær I Ovnen: Trinnvise Oppskrifter Med Bilder

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Deilig og sunt brød uten gjær: Vi lager oss selv i ovnen

Nylig blir vi i økende grad konfrontert med tvister om fordelene og skadene ved et slikt nødvendig produkt for oss som brød. Spesiell tvil skyldes gjærens tilstedeværelse i sammensetningen: de sier at det er skadelig for kroppen og ikke tilfører skjønnhet og vanskeliggjør fordøyelsen. Derfor vil vi i dag lære å lage gjærfritt brød på forskjellige måter, og ovnen vil hjelpe oss med dette.

Innhold

• 1 Funksjoner av gjærfritt brød

• 2 Nødvendige ingredienser

  • 2.1 "Evig" surdeig
  • 2.2 Oppskrift på startkulturvideo

• 3 Steg-for-steg oppskrifter for å lage hjemmelaget brød uten gjær i ovnen

  • 3.1 Den klassiske oppskriften

    3.1.1 Videooppskrift på klassisk hvetebrød uten gjær

  • 3.2 Hvitt mysebrød

  • 3.3 På kefir

    3.3.1 Video om tilberedning av gjærfritt brød på kefir

  • 3.4 På saltlake
  • 3.5 På melk
  • 3.6 Vaniljesaus
  • 3.7 Hele korn Fitness Brød
  • 3.8 Brusfritt kli brød
  • 3.9 Gjærfritt rugbrød
  • 3.10 Maisgjærfritt brød

Funksjoner av gjærfritt brød

Som navnet tilsier, er dette brødet laget uten bruk av bakegjær. Deigen eltes på basis av yoghurt eller kefir, saltlake med tilsetning av brus, som gir gjæring i et surt miljø. Enda oftere brukes spesielle lyrter. Det er disse produktene som hever deigen og øker volumet, på grunn av hvilket brødet blir mykt og elastisk.

Tilhengere av en sunn livsstil misliker sterkt tilstedeværelsen av levende gjær i kostholdet sitt. Og slike bakevarer er virkelig veldig nyttige. Brød inneholder cellulose, som har en gunstig effekt på peristaltikk - du blir kvitt følelsen av tyngde i magen etter å ha spist og normaliserer stoffskiftet.

Gjærfritt brød er veldig sunt

I tillegg har hjemmelaget gjærfritt brød en mye lengre holdbarhet enn butikk kjøpt brød. Selvfølgelig, hvis den ikke blir spist så snart den blir tatt ut av ovnen (sannsynligvis vil det være slik, forsikrer jeg deg).

Nødvendige ingredienser

Som med alle bakevarer er mel hovedingrediensen i å lage gjærfritt brød. Og avhengig av oppskrift, er det veldig viktig å velge type: rug, hvete, mais, bokhvete, bygg, kli. Følg anbefalingene nøye: Noen ganger kan for eksempel hvetemel i stedet for rugmel ødelegge det ferdige produktet.

For gjærfritt brød brukes mel av kornavlinger

Siden levende gjær ikke brukes, vil ikke vanlig vann heller fungere for deigen. I stedet brukes gjærede melkeprodukter eller saltlake, som brus tilsettes. Gjærfritt brød tilberedes også med surdeig. Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du gjør det riktig. Hvis du bestemmer deg for å bake gjærfritt brød hele tiden, bør surdeigen alltid være for hånden.

Salt og sukker er viktige ingredienser for deigen. Men i dette tilfellet spiller de bare en gustatorisk rolle. Sukker er bare involvert i dannelsen av deigen når den er parret med gjær.

Svært ofte suppleres gjærfritt brød med kli, fullkorn, malt, tang og andre produkter. Disse tilsetningsstoffene øker fordelene med brød for kroppen vår med en størrelsesorden.

Avhengig av oppskrift, vil andre produkter legges til deigen: egg, smør, melk, etc. Og nå, som lovet, vil vi fortelle deg om tilberedningen av surdeigen.

"Evig" surdeig

Det er mange startkulturer for enhver smak. Vi foreslår at du starter med den enkleste, men mest effektive. Det vil kreve:

• 300 g mel (helst rug);
• 300 g vann.

1. Dag 1. Kombiner vann og mel i en dyp bolle eller kasserolle, rør godt til konsistensen av tykk rømme. Dekk til med et stykke fuktig klut, plasser det på et sted der det er veldig varmt, uten trekk. Arbeidsstykket skal gjæres innen 24 timer. Rør av og til og se etter at små bobler begynner å dukke opp.
2. Dag 2. Surdeig trenger ekstra fôring. Tilsett 100 g mel og hell i nok vann til konsistensen går tilbake til den forrige. Dekk til arbeidsstykket igjen og legg det tilbake på samme varme sted i en dag. Husk å røre og se på boblene.
3. Dag 3. Nå kan du se med det blotte øye at surdeigen fungerer. Den økte i størrelse og ble dekket av bobler. Mat den en siste gang (som i siste avsnitt) og legg den i varmen igjen. Se fra tid til annen: du trenger ikke å gå glipp av øyeblikket når surdeigen vil vokse to ganger fra forrige volum. På dette tidspunktet må massen halveres. En del kan brukes med en gang - for å tilberede deig til brød på den. Legg den andre halvdelen i en krukke, dekk med et lokk med hull og avkjøl. Når det er nødvendig, ta halvparten av det, mate det igjen og legg det på et varmt sted.

Du bør alltid ha surdeig for hånden

Det er hele hemmeligheten til den enkleste surdeigen som vil hjelpe deg i lang tid med å lage deilig og sunt brød.

Oppskrift på startkulturvideo

Steg-for-steg oppskrifter for å lage hjemmelaget brød uten gjær i ovnen

Tror du gjærfritt brød er ensformig og kjedelig? Men nei! Det er mange oppskrifter på dette produktet, og hvis du også bruker fantasien din, vil ikke livet være nok til å prøve alt. Vi har valgt ut flere vanlige, enkle og interessante metoder for å lage slikt brød.

Klassisk oppskrift

Lim hvitt gjærfritt brød

En veldig enkel måte å bake deilig surdeigsbrød med et standard sett med produkter:

• 600 g hvetemel;
• 250 g vann;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 2 ss sukker;
• 2 ts salt
• 7 ss surdeig.

1. Kombiner det siktede mel, salt og sukker i en passende bolle. Tilsett vegetabilsk olje og bland med hendene, gni. Innfør starteren i blandingen.

   

   Sørg for å sile mel før du tilsetter deigen.

2. Mens du rører konstant, tilsett et glass vann i deigen slik at den begynner å ligge bak håndflatene. Dekk til med en ren klut og la den stå på et varmt sted i flere timer. Deigen trenger tid til å heve godt (minst 2 ganger mer i volum). Du kan la den stå i 2 timer i et varmt vannbad.

   

   Elt deigen

3. Når deigen kommer opp, elter du den godt og legger den forsiktig i formen. Den skal være dyp, med god margin oppover, for deigen vil fortsatt heve. La stå en stund og send deretter skjemaet inn i en forvarmet ovn i 20 minutter på 180 grader.

   

   La deigen heve før du legger den i ovnen.

Videooppskrift på klassisk hvetebrød uten gjær

Hvitt mysebrød

Slike brød er ikke bare veldig velsmakende, men også tilfredsstillende. Den er laget i henhold til en oppskrift som ligner på de oldemormødrene våre. Du trenger følgende produkter:

• 3 kopper hvetemel;
• 550 ml serum;
• 2 ts sukker;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 2 ss sesamfrø
• 2 ts salt
• ¼ ts natron;
• 9 ss surdeig.

Vær oppmerksom på at mel, myse, smør, samt oppvasken du skal røre deigen i, må være varme. For å varme opp melet, sikt det over i et passende tørt fat, legg det i en varm (opptil 60 grader) ovn.

Mysebrød ble tilberedt i eldgamle tider

1. Ta en dyp bolle eller kasserolle, hell 1 kopp hvetemel i den.

   

   Hell hvetemel i bollen

2. Sett startkulturen på toppen - 9 ss.

   

   Tilsett surdeig

3. Tilsett nå de resterende 2 koppene mel, salt, sukker og natron. Hell 250 ml serum, forvarm det og vegetabilsk olje.

   

   Legg til resten av produktene

4. Rør alle ingrediensene godt til blandingen er tykk og klebrig. For å jobbe videre med det, må du smøre hendene grundig med solsikkeolje.

   

   Elt deigen

5. Du kan bake brødet i spesielle former, og hvis du ikke har det, så er det bare å lage et brød eller små boller med hendene. Linje formene eller bakepapiret med bakepapir oljet med vegetabilsk olje, fordel deigen i like store deler. Dekk til med et håndkle og legg det på et varmt sted i et par timer. I løpet av denne tiden skal deigen minst doble i volum.

   

   Former eller bakepapir under deigen må legges med bakepapir

6. Hold øye med deigen slik at den ikke løper vekk. Det er lett, raskt på vei opp, kan lett "lage ben", som folket sier. Selv om det skjedde, ikke vær lei deg. Skjær forsiktig av overflødig deig som har rømt fra formen med en skarp kniv, og lag en flat kake av den. Den kan også bakes.

7. Fukt fremtidig brød på toppen med vann og dryss med sesamfrø. Eller karvefrø, linfrø, solsikkefrø, anis - etter din smak. Send til en ovn forvarmet til 200 grader. Legg et brett med vann på det nedre nivået for å forhindre at brødet brenner og mette det med fuktighet under stekeprosessen. Steketiden er 50 minutter.

   

   Topp brødet kan drysses med sesamfrø eller karvefrø

8. Hvis du liker en crusty skorpe, ta ut brødet umiddelbart etter baking. Du kan la brødet være inne til ovnen er avkjølt helt, så blir skorpen myk og øm.

   

   Fjern brødet umiddelbart fra ovnen for en skarp og hard skorpe.

Se hvor livlig og spenstig brødet er. Surdeigen i par med myse gjør den uvanlig aromatisk, sprø, myk.

På kefir

Kefir har lenge vært kjent for oss for sine gunstige egenskaper. I gjærfritt brød fungerer det som en surdeig. Ta følgende ingredienser:

• 250 g rugmel;
• 250 g hvetemel;
• 100 g havregryn;
• 500 ml kefir;
• 25 g smør;
• 1 ts brus;

• 0,5 ts salt.

  

  Kefirbrød blir mykt og mykt

1. I en dyp bolle kombinerer du to typer mel - rug og hvete.

   

   Bland begge melene

2. Tilsett havregryn. Det er også myknet smør, salt og brus. Bland all mat godt.

   

   Legg til resten av produktene

3. Hell i den forvarmede kefiren i en tynn strøm (ikke overdriv, den skal være varm, ikke varm). Det er på tide å kna deigen. Gjør dette forsiktig og sakte.

   

   Hell i kefir

4. Deigen vil være tykk, elastisk, men ikke hard, den vil holde seg litt på hendene. Dann et brød, dryss på mel, kutt på toppen, kryss eller parallelt.

   

   Form et brød og skjær det på toppen

Stek brød i minst en halvtime i en ovn oppvarmet til 200 grader. Sjekk beredskapen med en fyrstikk eller tannpirker. Fjern det ferdige brødet, dekk til med en ren klut og vent til det er helt avkjølt.

Video om tilberedning av gjærfritt brød på kefir

På saltlake

Krydret og aromatisk saltlake vil være en utmerket base for gjærfritt brød

Dette brødet kan smake annerledes hver dag. Det kommer an på saltlake i deigen. Det kan være agurk, kål, tomat, tilsatt dill, karvefrø, eddik. Noen anbefaler å ta en ikke veldig sur sylteagurk, noen liker en mer krydret. Alt avhenger av din smak, du kan eksperimentere for å velge det mest passende alternativet. Så du trenger:

• 300 g saltlake;
• 120 g skrelt rugmel;
• 350 g hvetemel;
• 1 ts natron;
• 10 g salt;
• 15 g sukker;
• 2 ts vegetabilsk olje;
• 2 ts sesamfrø eller karvefrø.

Varm saltlake opp litt, salt den og tilsett rugmel. Rør og la blandingen heve i 20-25 minutter.

1. Tilsett sukker og begynn å elte deigen, og tilsett hvetemel gradvis. Massen skal vise seg å være myk, og stikker litt til hendene. Dekk til den og la den stå på et varmt sted.
2. Deigen skal være 2 ganger større. Når dette har skjedd, legg det i formen med hendene dynket i vegetabilsk olje. Dryss med sesamfrø eller karvefrø. Dekk til med et håndkle igjen og send til et varmt sted i 30 minutter.
3. Legg bakebollen i en ovn som er forvarmet til 190 grader. Det tar omtrent 25 minutter å bake.

Brød i saltlake stiger godt og viser seg velsmakende, aromatisk, luftig

Melk

Hvis du ikke har mye tid, men det er nok produkter til å overraske familie og venner, foreslår vi at du tilbereder gjærfritt brød i melk med grønnsakstilsetningsstoffer.

Nødvendige produkter:

• 400 g mel;
• 50 g havregryn;
• 175 ml melk;
• 175 ml yoghurt;
• 100 g gresskar;
• 3 små løk;
• 100 g greener;
• ½ ts salt;
• 1 ts natron;
• 2 ts vegetabilsk olje.

1. Skrell løk og gresskar, hakk og surr i olje til den er myk. Slå på ovnen for å varme den opp til 200 grader.

   

   Lag en løk og gresskarfryst

2. Ta en stor bolle og kombiner ristet, mel, frokostblanding, salt og natron og hakkede urter i den. I en annen bolle kombinerer du melk og yoghurt til den er jevn.

   

   Bland alle ingrediensene i en bolle

3. Kombiner alle blandingene i en bolle. Rør raskt med en trespatel.

   

   Elt deigen med en slikkepott

4. Legg den tilberedte deigen i en smurt panne. Gjør kutt øverst. Stek i en forvarmet ovn i omtrent en halv time.

   

   Legg deigen i en form og skjær toppen

5. Fjern brødet fra ovnen. Den kan serveres både varm og kjølt.

   

   Klar brød kan serveres med en gang

Vaniljesausbrød

En veldig enkel oppskrift med et minimum av mat og tid. Du vil trenge:

• 0,5 liter kokende vann;
• mel - hvor mye vil en ukjølt deig ta;
• 1 ss vegetabilsk olje;
• 2 ts salt og sukker;
• surdeig - 8 ss.

1. Etter å ha kombinert alle de ovennevnte produktene i en passende bolle, elter du deigen og varmes opp i 3 timer. I løpet av denne tiden vil den doble i volum.

   

   Forbered deigen og la den sitte varm

2. Legg deigen i en form uten å elte en gang til (du kan elte den med en gang i en passende bolle). Sett i en ovn som er forvarmet til 180 grader og stek i 80 minutter.

Brygget gjærfritt brød er uerstattelig i den magre menyen

Fullkorn Fitness Brød

Slike brød blir ubetinget referert til som et kostholdskjøkken på grunn av hele kornmelet som er inkludert i det. En veldig enkel oppskrift, forberedelse tar deg bare en og en halv time, hvorav du personlig trenger å bruke bare 20 minutter.

Fullkorn gjærfritt brød

Følgende produkter kreves:

• 0,5 kopp hel hvetemel;
• 0,5 kopp hvetemel;
• 0,5 kopper mineralvann;
• 4 ss vegetabilsk olje;
• 4 ss kli;
• 1 ss spisskummenfrø
• 0,5 ts salt.

Et sett med produkter til hele korn usyret brød

1. Forbered alle nødvendige produkter slik at de er innen fingertuppene.

2. I en bolle blandes kli, fullkornsmel og vann og salt. Tilsett hvetemel og vegetabilsk olje der.

   

   Kombiner alle ingrediensene i en passende bolle

3. Bland alt veldig raskt i en myk deigkule. Dekk til med et rent serviett, la stå i 15–20 minutter.

   

   Elt deigen raskt og la den være varm en stund.

4. Kjevle den nåværende deigen ut i et tynt lag på ca. 0,5 cm. Vegetabilsk olje i sammensetningen lar ikke massen feste seg til bordet. Hvis dette skjer, dryss en håndfull mel på bordet.

   

   Kjevle ut deigen til et lag

5. Kjevle deigen til en rull. I mellomtiden må du forvarme ovnen og koke bakplaten og dempe den litt med vann. Legg en rulle på den og stek på 200 grader i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 150 grader og la brødet bake i en halv time.

   

   Dann en rull ut av det rullede laget

6. Når du tar ut det ferdige brødet fra ovnen, pakk det inn i en lintøy (litt fuktig), dekk det med plastfolie og la det hvile i en time.

   

   Pakk det ferdige brødet i en linterviett en stund

Nå kan du skive fullkornsbrød og nyte smaken.

Bran loaf på brus

Denne typen gjærfritt brød har lenge blitt tilberedt i Irland. Hvis du er en fan av dette landet, må du prøve denne oppskriften. Du trenger følgende ingredienser:

• 500 g kli mel;
• 450 ml kefir (fettfattig eller helt fettfri);
• 50 g rosiner;
• 50 g solsikkefrø;
• 1 ss hvetemel;
• 1 ss sesamfrø
• 1 ts natron;
• 1 ts havsalt.

1. Sikt kli-melet. Ha kli som ble liggende i bunnen av silen tilbake i melet, tilsett salt og brus. Rør ingrediensene jevnt.

   

   Bland ingredienser i en bolle

2. Tilsett kefir i tørrfôrblandingen og elt deigen.

   

   Tilsett kefir i den tørre blandingen

3. Tørk sesamfrøene og solsikkefrøene i en skillet (ingen olje!).

   

   Stek frøene i en tørr skillet

4. Legg rosinene i bløt i 5 minutter og klem.

   

   Legg rosinene i bløt og press dem ut

5. Tilsett alt dette i deigen, elt godt.

   

   Elt deigen ut av alle ingrediensene

6. Dryss en liten mengde mel på en bakebolle. Ha deigen i den og danner et brød.

   

   Hell deigen i en form

7. Lag et kryss og tvers på brødet, helst dypt. Send brødet til ovnen og stek i 45 minutter.

   

   Brødet er luftig og sprøtt

Irish Bran Bread er klart. Du kan spise den med en gang eller la den stå under et fuktig linhåndkle til det avkjøles helt.

Gjærfritt rugbrød

Så du trenger:

• 3 kopper rugmel;
• 1 glass linfrømel;
• 0,5 l surdeig;
• 1 glass vann;
• 3 ss sukker;
• 0,7 ts salt;
• 1 ts vegetabilsk olje.

1. Ta en dyp bolle og bland begge typer mel i den. Tilsett surdeigen der. Oppløs salt og sukker i et glass vann, hell også i en bolle. Elt deigen til den er myk, som en ostemasse, konsistens.

   

   Elt alle ingrediensene til en deig

2. Smør en bakebolle med vegetabilsk olje, legg deigen i den, glatt toppen. Fukt hendene dine med vann - på denne måten vil deigen ikke klebe seg. Dekk fatet med et rent håndkle og la det stå på et varmt sted over natten.

   

   Legg deigen i en form og la den heve på et varmt sted

3. Om morgenen, legg deigen i formen inn i ovnen. Temperatur - 180 grader, steketid - 25 minutter. Sjekk beredskapen med et tannpirker.

   

   Stek brød i 25 minutter

4. Det viser seg å være en veldig sprø og rødbrød. Server det med første og andre kurs når som helst på dagen.

   

   Server brunt brød med første og andre kurs

Maisgjærbrød

Usyret maisbrød kom til oss fra Italia

Denne oppskriften på gjærfritt brød kom til oss fra det solrike Italia. Forberedelsesmetoden er enkel og rask, og smaken er mild, som en middelhavsbris. Du vil trenge:

• 360 g maismel;
• 360 g hvetemel;
• 2 ss. l. Sahara;
• 1 ts salt;
• 1 ss. l. bakepulver;
• 240 ml melk;
• 1 kopp rømme 15%
• 3 ss. l. olivenolje i deigen og 1 ss. l. for smøring av et bakeplate;
• 1 stort egg.

1. Kok all maten og slå straks på ovnen for å varme opp til 190 grader.

   

   Tilbered nødvendig mat

2. I en bolle kombinerer du alle tørre matvarer: både mel, bakepulver, sukker og salt. I den andre bollen, bland alt flytende: melk, egg, smør, rømme. For pålitelighet, slå med en mikser eller blender. Forbered deigen ved å kombinere innholdet i begge bollene gradvis. Ikke kna lenge: Maten skal gripe slik at deigen blir middels tykk, som for pannekaker.

   

   Bland tørre og flytende ingredienser i separate boller

3. Smør en bakebolle med smør og hell deigen i den. Det er bedre å dekke metallformen med bakepapir.

   

   Legg deigen i formen og send den til ovnen

4. Avhengig av størrelsen på parabolen og kraften til ovnen, vil det ta 35-50 minutter å bake maisbrød. Kontroller beredskapen ved å gjennombore brødet med en tannpirker.

   

   Kontroller beredskapen med et tannpirker

Som du kan se, kan gjærfritt brød være deilig og variert, og det er et blunk å lage det hjemme i ovnen. Vi håper at blant disse oppskriftene finner du de mest passende. Fortell oss i kommentarene hvordan du lager brød uten gjær. Nyt måltidet!