Hvordan Avkjøle Raskt Kokte Egg Etter Koking, Slik At De Renser Godt

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvordan avkjøle kokte egg raskt og gjøre dem lette å skrelle

Kokende egg er en kompleks, delikat prosess. For å få ønsket resultat, må du ta hensyn til mange forskjellige nyanser. Hvordan lager du det perfekte egget som er lett å skrelle? Og hvordan avkjøles det raskere etter tilberedning? La oss lytte til rådene fra kokken.

Hvordan koke egg slik at de er enkle å rengjøre

Kenji Lopez Alt er en kjent amerikansk kokk og kulinarisk forfatter. Han fortalte hvordan man skulle koke egg for å oppnå enkel avskalling av skallet.

Det antas at avkjølte kokte egg er lettere å rengjøre - men dette er ikke tilfelle. Faktisk er hemmeligheten bak egg som er lett å skrelle, temperaturen før de legges i vann.

Ideelt sett bør kokken fjerne eggene fra kjøleskapet minst 15-30 minutter før matlaging, slik at de får tid til å varme opp til romtemperatur. Men vi forstår at det ikke alltid er en slik mulighet. Så her er et triks - legg kalde egg i allerede kokende vann. Hva er essensen av dette trikset?

Hvis vi legger et egg i kaldt vann og deretter koker det, så holder proteinet seg fast på skallet. På grunn av dette er det vanskelig å skrelle, og egg uten skjell ser vanligvis ikke veldig bra ut. Og det er synd å kaste ut halvparten av proteinet med skallet.

Til venstre kan du se de skrelte eggene, som umiddelbart ble plassert i kaldt vann, og til høyre - de som ble kokt etter koking.

Denne tilnærmingen har også en ulempe - fordøyelse av eggeplomme. Et egg i kokende vann begynner umiddelbart å floppe, og på grunn av dette endrer eggeplommen sin posisjon. Hvis dette øyeblikket er avgjørende for deg, er ditt valg dampende. Kjøp en spesiell rist til pannen og legg den på bunnen. Hell ca 2-4 cm vann i en kjele og kok opp. Legg eggene på et rist og stek i 11 minutter.

Dampede egg smaker det samme som vanlige kokte egg

Hvordan avkjøle egg raskt

Vi kommer tilbake til spørsmålet om kjøling av egg. Hvis rengjøring ikke er avhengig av rask avkjøling, kan egg i det hele tatt kjøles ned? Og i så fall, hvordan gjør du det riktig?

Avkjøling av egg etter koking er definitivt mulig og nødvendig. Dette skader ikke smaken og helsen til parabolen. Og den populære metoden for å helle isvann over eggene er den rette og kanskje den mest praktiske. Men det er en advarsel som vil bidra til å avkjøle eggene enda raskere. Før du legger dem i kaldt vann, må du slå dem mot benkeplaten fra alle sider. Gjennom de resulterende sprekkene vil vann trenge inn under skallet og hjelpe egget å avkjøles raskt.

Videre vil vann som er fanget under skallet så å si skille proteinet fra skallet. Dette betyr at rengjøring blir mye lettere.

Etter å ha brutt skallene, legg eggene i en gryte med kaldt vann. Det må dekke dem helt. La fatet avkjøles i 5-7 minutter. Hvis du trenger kalde egg (for eksempel i en salat), suge dem i kaldt vann i 5 minutter, deretter oppdatere vannet og stille timeren igjen i 5 minutter.

Som Kenji Lopez-Alt innrømmer, er det ingen absolutt pålitelig måte å koke egg på, noe som alltid gir deg et garantert perfekt resultat. Men ved å sette triksene til kokkene i praksis øker du sjansene dine for å få et fint, rundt, glatt hardkokt egg.