Hvordan Sjekke Grønnsaker I Butikken For Nitrater: En Oversikt Over Metoder

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvordan teste butikkgrønnsaker for nitrater: en oversikt over effektive metoder

Nitrater er salter av salpetersyre. Planter trenger dem for full vekst og utvikling. Men med et overskudd av dem i jorden, behandler planter ikke bare dem, men akkumulerer dem også i reserve i fruktene. Kan slike produkter konsumeres og hvor farlig er det for helsen?

Innhold

• 1 Hvorfor nitrater er skadelige

  1.1 Video: fordelene og skadene ved nitrater

• 2 Hvordan sjekke grønnsaker i butikken for nitrater: en oversikt over metoder

  • 2.1 Kontroll med nitrometer

  • 2.2 Video: testing av grønnsaker og frukt for nitrater

    2.2.1 Tilbakemelding om bruk av SOEKS nitrometer

  • 2.3 Nitrat teststrimler

    2.3.1 Video: Bestemmelse av nitrater med teststrimler

  • 2.4 Laboratoriemetode
• 3 Hvilke grønnsaker har mer nitrater

Hvorfor nitrater er skadelige

Nitrater kommer ikke bare fra mat og vann, de produseres også av kroppen selv. Til stede i mage-tarmkanalen utfører de en beskyttende funksjon mot bakterielle infeksjoner, og har også vasodilaterende og antispasmodiske egenskaper. Nitrater i kroppen brytes ned til nitrogenoksid, hvis rolle er veldig viktig: det fremmer fettforbrenning og øker utholdenheten i muskelrammen.

På grunnlag av natriumnitritt lages det mange medisiner som hjelper til med å normalisere kardiovaskulærsystemet og redusere blodtrykket.

Imidlertid har et overskudd av nitrater en negativ effekt på en person:

• mengden jod i kroppen minker;
• forskjellige typer svulster i magen kan utvikle seg;
• rus og forgiftning i varierende grad er mulig;
• nitrater påvirker produksjonen av hormoner, deres kraftige økning kan føre til spontanabort under graviditet;
• en økt belastning på organene i urinveiene er opprettet;
• nitrater omdannes til nitritter, som binder hemoglobin i blodet, noe som fører til oksygen sult (hypoksi); oksygenmangel forårsaker kortpustethet, takykardi, arytmi, hodepine.

Det er nå innført trygt daglig inntak av nitrater. For forskjellige land er tallene litt forskjellige:

• Russland og SNG-landene - 300-320 mg;
• Tyskland - 50-100 mg;
• USA - 400-500 mg;
• FNs FAO (Food and Agriculture Organization) - 500 mg

For barn er det sikre nivået av nitrater i mat mye lavere, det kan beregnes ved hjelp av formelen 0,2 mg per 1 kg kroppsvekt

Video: fordelene og skadene ved nitrater

Hvordan sjekke grønnsaker i butikken for nitrater: en oversikt over metoder

Hvis et landbruksprodukt er i tvil, har du som forbruker rett til å innhente fullstendig informasjon om det fra selgeren. Når produsenten deklarerer et produkt, er leverandøren forpliktet til å utføre en serie laboratorietester som bekrefter produktets sikkerhet.

Men for full tillit til produktsikkerheten, kan du sjekke innholdet av nitrater selv.

Kontroll med et nitrometer

For å bestemme mengden av nitrater ved hjelp av en slik enhet, må du velge riktig kultur fra menyen, og deretter stikke målesonden i fruktmassen. Resultatet av målingen og en melding om hvor trygt det er å spise vises på skjermen.

Ulemper:

• stor verdi av målefeil;
• sjekk for nitrater kan bare utføres etter betaling for kjøpet eller med tillatelse fra selger;
• høye kostnader for enheten (fra 4200 til 15000 rubler, avhengig av modell)..

Ved å bruke denne metoden må det tas i betraktning at innholdet av nitrater i forskjellige deler av planten ikke er det samme, de fleste er:

Kinakål og salat - i de ledende delene av planten: i stilkene og karene, og den øker når den beveger seg til rotsystemet

• gulrøtter - i kjernen, spesielt i øvre del;
• rødbeter og reddiker - ved festepunktet for bladene;
• agurker og reddiker - skrelt;
• melon og vannmelon - også i en hard skorpe og i masselag nær den;
• squash, courgette, aubergine - ved festepunktet til stilken.

Nitrometermonitoren vil ikke bare vise mengden nitrater, men vil også lyse rødt, grønt eller gult, noe som signaliserer graden av fare

Video: sjekke grønnsaker og frukt for nitrater

Omtaler om bruk av SOEKS nitrometer

Nitrat teststrimler

Testanalyseprosedyre:

1. Fjern teststrimmelen fra posen.
2. Skjær et snitt på ca. 0,5 x 0,5 cm av teststrimmelen.
3. Senk en del av teststrimmelen i testvæsken i 5-7 sekunder, eller fest den til fruktkuttet til stripeseksjonen er helt fuktet. Ikke fjern polymerbelegget!
4. La en del av teststrimmelen stå i luften i 2-3 minutter.
5. Bestem konsentrasjonen av nitrater ved å sammenligne fargen på teststrimmelområdet med fargeprøvene i kontrollskalaen. Velg det nærmeste i fargeintensitetsprøven på kontrollskalaen.
6. Konsentrasjonen av nitrater i testvæsken tilsvarer konsentrasjonsverdien for den valgte fargeprøven på kontrollskalaen.
7. Etter testing, legg ubrukte teststrimler i en pose.

Ved å bruke denne metoden kan du grovt bestemme den farlige konsentrasjonen av nitrater i mat eller i vann, men det er lettere å bruke den hjemme, det vil si etter kjøpet. Metoden kan ikke kalles billig - kostnaden for 100 tester er omtrent 1000 rubler.

Slik ser pakningsvedlegget for nitratprøver ut.

Video: bestemmelse av nitrater ved hjelp av teststrimler

Laboratoriemetode

En komplett laboratorietest gir de mest nøyaktige resultatene. Men det er veldig vanskelig å implementere det hjemme, det er lettere å kontakte et spesialisert laboratorium.

Hvilke grønnsaker har mer nitrater

Når du velger produkter i grønnsaksavdelingen, må du huske visse regler:

• i frukt som er helt moden under naturlige forhold, er det mindre nitrater;
• blant grønnsaker av en type, vil minst nitrater være i den som har en gjennomsnittlig størrelse.

Ulike grønnsaker kan lagre nitrater i forskjellige mengder. Avhengig av det mulige innholdet av nitrater i frukt, er de delt inn i flere grupper:

1. Fra 10 til 150 mg / kg - erter, tomater, paprika, hvitløk, sene varianter av gulrøtter, løk, poteter (med forbehold om riktig lagring).
2. Fra 150 til 700 mg / kg - agurker, grønn løk av alle varianter, hvitkål av sene varianter, sorrel, gresskaravlinger med lokal regulering, gulrøtter av tidlige varianter, sen blomkål.
3. Fra 700 til 1500 mg / kg - tidlige varianter av blomkål og hvitkål, brokkoli, kålrabi, rødbeter, kålrot, reddiker, reddiker, rabarbra, sellerirot, grønn løk i et drivhus.
4. Fra 1500 til 4000 mg / kg - grønne bladgrønnsaker, dill, persille og selleri, innendørs reddik, rødbeter.

De beskrevne metodene lar deg beskytte deg mot overdreven inntak av nitrater sammen med mat.