Steg-for-steg Oppskrift For å Lage Esterhazy Kake Hjemme Med Foto

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Esterhazy kake: klassiske hjemmelagde oppskrifter

Hver husmor har flere favorittoppskrifter som har blitt et slags "visittkort". Vil du diversifisere søtbordet ditt og lære noe grunnleggende nytt? Lær å lage Esterhazy-kake, som er veldig populær i europeiske restauranter.

Innhold

• 1 Historien til den klassiske Esterhazy-kaken
• 2 ingredienser

• 3 Matlaging dessert hjemme (med foto)

  3.1 Tips fra Julia Vysotskaya

• 4 Videooppskrift Esterhazy
• 5 nyttige tips

• 6 Funksjoner ved tilberedning av esterhazy kaker

  6.1 Steg-for-steg oppskrift på esterhazy kake

• 7 anmeldelser og tips fra håndverkere
• 8 Video om opprettelsen av den originale Esterhazy-kaken fra Alexander Seleznev

Historien til den klassiske Esterhazy-kaken

Ungarerne, belgierne og sveitserne bestrider retten til eierskap av den virkelige Esterhazy kakeoppskriften i sitt eget nasjonale kjøkken. Dette er fordi den ble oppkalt etter en kjent person - prins Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomat, utenriksminister, medlem av det ungarske vitenskapsakademiet. Denne mannen, ungar av nasjonalitet og opprinnelse, bodde og arbeidet i Belgia og Sveits.

Et karakteristisk trekk ved Esterhazy kake - tegning på overflaten

Når du reiser til europeiske byer, vil guidene fortelle deg flere forskjellige historier om opprinnelsen til kakeoppskriften. Noen hevder at den ble oppfunnet av den personlige kokken til Esterhazy-familien spesielt for offisielle mottakelser og oppkalt den etter velgjøreren sin. Andre sier at Pal Antal selv var en stor fan av å lage mat og eksperimentere med mat, og laget denne kaken til sønnens bursdag.

Et særegent trekk ved Esterhazy kakedesign er mønsteret på glasuren. Det ligner ornamentet til et arabisk skjerf, den såkalte arafatkaen. Tradisjonelt er kaken laget av flere kaker og en delikat krem, som cognac noen ganger tilsettes. En av hovedingrediensene er nøtter, hovedsakelig mandler, men valnøtter eller hasselnøtter er tillatt. Og selvfølgelig sjokolade - det er umulig å forestille seg europeiske desserter uten den.

Ingredienser

Den tradisjonelle oppskriften inkluderer kakedeig, krem og kakepynt. For kakene trenger du:

• eggehviter;
• mandler (kan erstattes med valnøtter eller hasselnøtter);
• sukker.

For kremen:

• eggeplommer;
• sukker;
• melk;
• stivelse;
• smør;
• kondensert melk.

Esterhazy kakekremalternativer kan være forskjellige. For eksempel kan du ikke bruke kokt kondensert melk, men praline - karamell laget av nøtter og sukker. I dette tilfellet må du imidlertid tukle: å lage praliner er ikke veldig lett.

Hovedingrediensen i kaken er nøtter

For å dekorere kaken trenger du:

• Hvit sjokolade;
• mørk sjokolade;
• krem;
• mandelblader (eller andre hakkede nøtter).

Antall ingredienser og deres proporsjonale forhold avhenger av størrelsen på kaken og antall kaker.

Matlaging dessert hjemme (med foto)

Denne trinnvise oppskriften er designet for en kake som veier ca 1200 gram og en diameter på 18 cm. Den kan spøksfullt kalles “alt i 200” - dette er hvor mye hver ingrediens skal være. Så du trenger:

• eggehvite - 200 ml;
• sukker - 200 g;
• stekte hasselnøtter - 200 g;
• vaniljesaus - 200 g;
• kokt kondensert melk - 200 g;
• smør - 200 g.

Klargjør kremen først. Det skal være kult når du lager kakene. Ta produktene:

• 2 eggeplommer;
• 200 ml melk;
• 2 ss sukker;
• 8 g vaniljesukker;
• 1 hopet spiseskje mel.

Det er nok sukker til å male eggeplommene og gjøre vaniljesaus usøtet. Ikke bekymre deg: hovedsøten er kaker, kokt kondensert melk og praline.

1. Kok opp melken. Mos eggeplommene grundig med mel og sukker. Tilsett litt melk, rør. Kombiner blandingen med resten av melken på ovnen, og tilsett gradvis mel og vaniljesukker. Rør massen kontinuerlig med en visp og bring den til beredskap i 1 minutt. Avkjøl det.

2. Mens kremen avkjøles, tilbered kakene. Pisk de hvite med en mikser eller blender i maks hastighet. Tilsett sukker gradvis og fortsett å slå til et fast, sterkt skum dannes.

   

   Lag en skorpedeig med eggehviter, sukker og nøtter

3. Mal nøttene i kjøttkvern eller blender. Legg dem i de piskede eggehvitene, bland grundig til de er glatte.

4. Få litt bakepapir. Tegn sirkler på 18 cm på den, for eksempel med en plate. Det burde være åtte av dem.

   

   Forbered pergament, tegn sirkler for kakelag på det

5. Sett proteinmassen i midten av hver sirkel og fordel jevnt til grensene. Send til en ovn forvarmet til 160 grader.

   

   Fordel deigen forsiktig rundt sirklene

6. Ferdige kaker, hvis du gjorde alt riktig, vil være lette og tørre, de kommer lett av papiret. Hvis de ikke er klare, kan du returnere dem til ovnen i noen minutter eller la dem tørke. Men i intet tilfelle må du ikke stable kakene oppå hverandre før de avkjøles helt - de er veldig skjøre.

   

   Ferdige kakelag

7. Visp nå smøret, tilsett praline eller kokt kondensert melk (de skal være ved romtemperatur) og vaniljesaus, visp til det er glatt.

8. Sett sammen kaken, sandwich hver kake med en liten mengde krem. Ikke glem å belegge sidene også. Sett den ferdige kaken i kjøleskapet, og etter en time, når kremen stivner, pynt med glasur.

   

   Monter kaken ved å spre krem over hver kake.

Tips fra Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, en berømt TV-programleder som spesialiserer seg på matlaging, anbefaler å bake flere kaker på en gang. Hvis du har en stor elektrisk ovn, kan du lage 4 kaker om gangen: to på den øverste risten og to på den nederste risten. Bytt dem etter 13 minutter.

Et annet tips fra Julia: bruk praline til å lage en kake. Ta deg tid, det er verdt det. Ta 100 g sukker og 100 g ristede hakkede hasselnøtter, hell alt i en bolle og varme opp, omrør forsiktig til alt sukkeret er smeltet og karamellisert. Hell blandingen på papir (vær forsiktig, blandingen er veldig varm), glatt, kjølig. Når massen er helt størknet, knuser du den i biter og male den til en pasta ved hjelp av en blender eller kaffekvern.

Esterhazy videooppskrift

Nyttige tips

Det tradisjonelle mønsteret på Esterhazy-kaken er en slags spindelvev på en lys bakgrunn. Hun er tegnet med mørk sjokolade på hvitt. Hvordan gjøre det riktig? Smelt 100 g hvit sjokolade, bland med 2 ss krem med noe fettinnhold og legg på overflaten av kaken. Smelt nå 50 g mørk sjokolade og 1 ss fløte.

Brett blandingen i en kringlepose og påfør den i et spiralmønster på overflaten av kaken, fra midten. Bruk et tannpirker til å tegne linjer fra midten til kanten. Dermed vil du "dele" kaken i 4 deler, deretter en halvdel av hvert kvartal. Tegn noen flere linjer for å dele hvert resulterende stykke i to til.

Bruk det tradisjonelle mønsteret til Esterhazy-kaken nøye, ta deg god tid. Bruk en rørpose og tannpirker

Esterhazy kake bør spises samme dag den ble tilberedt. Sørg for å oppbevare desserten i kjøleskapet før servering: varme er kontraindisert for den. Kakene blir raskt dynket i smeltet krem og blir myke, og dette må ikke være tillatt.

Du kan bake Esterhazy-kake i nesten alle størrelser. La oss si at du vil ha en dessert med en diameter på 28 cm. For å gjøre dette, tegne tilsvarende sirkler på pergamentet. Det anbefales å legge noe tett under papiret slik at du enkelt kan bære et så bredt deigark til ovnen. Hvis du bruker samme mengde mat som angitt i oppskriften, vil du ende opp med færre kaker. Du kan øke proporsjonene litt for å gjøre kaken stor og høy.

Fordel kakedeigen i et tynt lag over pergamentet. Legg først arket på risten med deigsiden opp. Når kaken er bakt, snur du den opp ned med pergamentet.

Funksjoner ved å lage esterhazy kaker

Det er fortsatt tvister: som dukket opp tidligere - esterhazy kake eller kake? Å lage hjemmelagde kaker er forskjellig fra å lage en kake.

For en kake trenger du 5 til 8 lag. Bare 1 kake er involvert i kaken, så dette alternativet regnes som billigere, spesielt når det gjelder koketid.

Esterhazy kaker er lettere å tilberede enn kake

Kaken blir bakt på et stykke pergament, smurt med smør, og tar opp hele bakeplaten. Det vil si at du ikke trenger å tegne sirkler og observere grenser, deigen fordeles jevnt over overflaten. Stek i 20 minutter på 180 grader, fjern deretter, avkjøl og fjern pergamentet. Skjær den ferdige kaken i flere like jevne strimler. De må brettes med hverandre, smøres med krem.

Det er også lettere å tegne et tradisjonelt mønster på en kake enn på en kake: det er bare å tegne noen striper mørk sjokolade og "krysse" dem over med en tannpirker.

Steg-for-steg oppskrift på esterhazy kake

Prøv å lage en klassisk brownie hvis du synes kaken er for komplisert.

Til kaken:

• hasselnøtter - 75 g;
• mandler - 40 g;
• eggehviter - 5 stk;
• melis - 35 g;
• sukker - 100 g.

For kremen:

• melk - 250 ml;
• eggeplommer - 2 stk;
• sukker - 150 g;
• stivelse - 2 ss;
• smør - 200 g;
• rom, cognac eller kirsebærlikør - 2 ss;
• aprikos syltetøy - 50 g.

For glasur:

• hvit sjokolade - 70 g;
• mørk sjokolade - 50 g;
• smør - 1 ts.

1. Hakk nøtter, bland med melis. Pisk de hvite til et fast skum, tilsett sukker. Kombiner hakkede nøtter og proteiner i flere trinn, bland med en slikkepott.

   

   Lag kakedeig

2. Legg pergament på et bakeplate, pensle det med smør. Fordel deigen over overflaten. Stek i 20 minutter på 180 grader.

3. Ta ut bakeplaten, legg den ferdige kaken på en annen flat overflate og fjern pergamentet fra den. Gjør dette forsiktig for ikke å bryte kaken. La avkjøles en stund.

   

   Bakt kakebunn

4. Tilbered kremen. Kombiner melk, stivelse, eggeplommer og sukker. Ta til en jevn konsistens og legg på middels varme. Kok, rør hele tiden og kok til de er tykkere. Fjern fra varmen og rør videre i et par minutter. Hell kremen i et grunt fat, la det avkjøles.

   

   Esterhazy kakekrem

5. Skjær kaken i 6 like strimler. Varm aprikossyltetøyet litt og legg det tykt på en av stripene. La den stå i 15 minutter.

   

   Skjær kaken i flere strimler

6. Smelt smør og hvit sjokolade i et vannbad. Rør kontinuerlig. Påfør den resulterende massen på en stripe syltetøy, glatt.

   

   Dekk en av stripene med et lag med syltetøy og hvit sjokoladeglasur

7. Smelt mørk sjokolade. En viktig forutsetning: Påfør sjokoladen i stripene på toppen av den hvite frostingen til den er frossen.

   

   Mal med mørk sjokolade

8. Pisk smøret i 2 minutter for kremen. Legg til den gradvis, i flere passeringer, den ferdige vaniljesausen. Tilsett cognac, rom eller tinktur på slutten. Påfør den ferdige kremen på kakestrimlene, og stab dem oppå hverandre. Legg en stripe sjokoladeglasur på toppen.
9. Smør sidene med krem og dryss på mandler. Legg kaken tom i et par timer i kjøleskapet, skjær deretter i flere biter og server.

Anmeldelser og råd fra håndverkere hjemme

Video om etableringen av den originale Esterhazy-kaken fra Alexander Seleznev

En annen versjon av oppskriften presenteres av den berømte TV- og radiovert, konditor, forfatter av mange kokebøker, Alexander Seleznev.

Esterhazy kake- og kringleoppskrifter vil hjelpe deg med å overraske gjester og kjære med din kulinariske kunst mer enn en gang. Kanskje denne populære desserten blir favorittstykket ditt, og du vil legge til noe originalt til det. God appetitt og komfort hjemme!