Hvorfor Gjærdeig Ikke Hever Seg Og Hvordan Du Fikser Det

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Gjærdeig hever seg ikke: hva skal jeg gjøre?

Ruller, boller, paier, muffins - du kan lage en enorm mengde godbiter av gjærdeig. Frodig, myk masse med en porøs tekstur - alt dette er resultatet av arbeidet med encellede sopp som forårsaker gjæringsprosesser. Men resultatet av kulinariske tiltak samsvarer ikke alltid med forventningene, og noen ganger hever deigen ganske enkelt ikke. Her må du finne ut hvorfor dette skjedde og hva som kan gjøres med det.

Hvorfor gjærdeig ikke hever seg og hvordan du fikser det

Det skjer slik at selv mange forsøk på å lage en god deig ender med å mislykkes, for ikke å nevne det første oppdraget. I gjærdeig er hver detalj viktig, så du kan bare finne årsakene ved å analysere alle forholdene:

• Ingrediensstemperatur. Før gjær tilsettes andre ingredienser fortynnes det vanligvis (spesielt når det gjelder levende) i varmt vann, melk eller annen væske som brukes i oppskriften. På dette stadiet gjør mange en dødelig feil - de overoppheter væsken, og gjæren dør i den. Det optimale temperaturregimet for aktiv reproduksjon av sopp er 30–38 grader, så det er viktig at både væsken og andre ingredienser i deigen ikke bryter den. Denne situasjonen kan bare korrigeres ved å innføre en ny porsjon gjær i deigen med gjentatt elting.

  

  Før bruk fortynnes gjær vanligvis i en væske, hvis temperatur ikke skal ødelegge den.

• Øk temperaturen. Etter elting bør gjærdeigen være passende 1-3 ganger, for hvilken en behagelig temperatur for den er 27-29,5 grader. Hvis rommet ikke er så varmt, blir beholderen enten pakket tett, eller plassert i nærheten av batteriet, eller plassert i en varm ovn uten å lukke døren. I de fleste tilfeller løses temperaturproblemer enkelt, og deigen begynner å nærme seg aktivt - du trenger bare å gi riktig klima.

  

  Den heve deigen blir vanligvis dekket og plassert på et varmt sted.

• Produktkvalitet. For gjær i en hvilken som helst form er spørsmålet om holdbarhet spesielt akutt, og når du kjøper en ny pakke, må du definitivt være oppmerksom på produksjonsdato og lagringsforhold. Men det er ikke alt - de fleste løfteproblemer oppstår når du bruker gjæren som allerede var hjemme. Ikke alle husmødre vet at holdbarheten til en åpen pakke er betydelig redusert: startet tørr gjær kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager, og levende gjær - opptil 12 dager i kjøleskapet og ikke mer enn en dag kl. romtemperatur. Hvis deigen ikke hever på grunn av utløpt sopp, vil den mest sannsynlig måtte gjøres om eller blandes med en ny porsjon allerede god gjær.

  

  Allerede åpnet gjær lagres mindre enn utløpsdatoen som er angitt på pakken

• Tilsett salt på deigstadiet. Sukker fungerer som en komplementær mat for gjær, men salt hemmer aktiviteten. Derfor, når du elter deigen helt i begynnelsen av arbeidet med deigen, er det viktig å ikke tilsette salt, men bare varm væske, litt mel og sukker. Det er bedre å lage den mislykkede deigen på nytt - på dette stadiet er den ikke kritisk verken i tid eller i ingredienser.
• Brudd på proporsjoner. En stor mengde smør og egg, ikke nok sukker og gjær - alt dette forhindrer at deigen hever normalt. Situasjonen kan bare korrigeres ved å gjenopprette proporsjoner.

Det er ikke alltid mulig å fastslå nøyaktig hva som gikk galt med deigen, derfor elimineres de mulige årsakene i sin tur: først økes temperaturen og fuktigheten, hvis situasjonen ikke endrer seg innen en time, deretter en ny porsjon gjær er lagt til. Det er ikke vanskelig å gjøre dette, det er nok å fortynne dem i 100 ml varmt vann med en teskje sukker, la den stå i 10 minutter, og hvis skum dukker opp, før du gradvis inn i selve deigen med en liten mengde ekstra mel. Hvis det ikke ble noe av det, må du gå til butikken og gjøre om deigen - mest sannsynlig er gjæren av dårlig kvalitet.

Deigen er kanskje ikke egnet på grunn av selve gjærens kvalitet, manglende overholdelse av temperaturforholdene, brudd på andelene av ingredienser og sekvensen for tilsetningen. Nesten alltid kan situasjonen korrigeres ved å endre temperaturen eller legge til et nytt parti kvalitetsgjær.