Hvorfor Skumme Skummet Når Du Tilbereder Kjøtt - Hva Er Det Og Hvorfor Dannes Det I Buljong

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvor kommer skummet fra når du tilbereder kjøtt, og hvorfor skal det fjernes

Bestemødrene våre lærte oss også å fjerne skummet fra buljongen når vi lagde kjøtt. Hvorfor det var nødvendig, fortalte de vanligvis ikke: det er akkurat slik det skal være, og det er det. Så hvorfor dukker det opp skum på overflaten under tilberedningen, og er det virkelig nødvendig å bli kvitt det - vi snakker om dette i dag.

Hva er skummet som genereres når du tilbereder kjøtt

Kjøtt er et proteinprodukt, i tillegg inneholder det mye fett og til og med beinpartikler. Protein har en tendens til å kaste seg ved høye temperaturer. Under matlagingen blir det meste igjen i kjøttet, men det som er på overflaten og nær det, slippes ut i vannet, der det blir til et lett skum som flyter opp.

Skummet som kommer fra matlaging av kjøtt er ostemasse protein

Fersk, riktig kuttet kjøtt gir et lett skum - hvitt eller litt gråaktig. Mørkegrått eller brunt skum indikerer at det er mye blod i kjøttet. Det er hun som, krøllet sammen, gir en så skitten farge. I tillegg kan kjøttet vaskes dårlig. Alt søppelet som er igjen på det, blir presset på overflaten av buljongen av koagulert protein.

Fjærkre kjøtt danner minst skum, men under forutsetning av at det kjøpes i butikken. Kylling, and, kalkun er sjelden tørr og mager. Eierne mater fuglene godt, slik at de ikke bare legger egg, men også blir smakfulle. Når jeg for eksempel lager hjemmelaget kyllingsuppe, må jeg stå over kasserollen til buljongen begynner å koke slik at ikke et eneste gram skum passerer gjennom. Du trenger ikke å bry deg med kylling i butikken.

Butikkylling produserer veldig lite skum.

Biff ligger på andreplass når det gjelder mengden dannet skum, og svinekjøtt tar førsteplassen. Likevel er det en avhengighet av forholdet mellom proteiner og fett: jo fetere kjøttet, jo mer intensivt slippes proteinet ut i vannet. Men fra min egen erfaring kan jeg si at mørkt, brunt skum dukker oftere opp på kjøttkraft.

Trenger du å fjerne skummet og hvorfor

Det sammenblandede proteinet vil ikke skade helsa. Den eneste grunnen til at den tas ut av pannen, er fordi den ser uæstetisk ut. Så snart vannet koker, blir skummet til ubehagelige flak av forskjellige størrelser, som ikke er så enkle å fange. Buljongen blir mørk og overskyet. Derfor fjernes skummet umiddelbart når det dukker opp, til vannet koker.

Det mørke, brune skummet som er dannet av blodet i kjøttet, fjernes best. Selv om det ikke er mer skadelig enn vanlig, har blodpropp en spesifikk smak som ikke alle vil like.

Hvis kjøttet er friskt og rent, er det ikke nødvendig å skumme skummet når du koker det.

Det er viktig å fjerne skum som er forurenset med små partikler av bein eller søppel fra dårlig vasket kjøtt. Hvis du tviler på kjøttets opprinnelse (for eksempel ble det lagret i lang tid, eller kanskje det ble utsatt for kjemisk bearbeiding), er det bedre å gå frem som følger: vent til buljongen koker uten å skumme, og tøm den. Fyll kjøttet med ferskvann og kok på nytt.

Hvis du fremdeles savnet øyeblikket og skummet krøllet seg inn i flak, er det bare å sile buljongen gjennom osteklær eller en sil. Du kan også helle et glass kaldt vann i gryten; fra dette vil skumflakene raskt stige til overflaten, og du kan enkelt samle dem opp.

Hvordan redusere mengden skum som dannes når du koker buljong

Følg enkle regler for å forhindre at det oppstår skum i buljongen.

1. Ha rått kjøtt i kokende vann i stedet for kaldt. Når det varmes opp raskt, krøller proteinet seg nesten umiddelbart inne i stykket og rekker ikke å komme seg ut.

2. I løpet av kokefasen, rett før skummet dannes, legger du den skrelte løken, hel eller kuttet i to, i buljongen. Proteinflakene vil holde seg til det. Samtidig blir buljongen mer aromatisk.

   

   Tilsett kokt kjøtt en løk for å redusere skum

3. Et rått egg hamret i buljongen etter dannelsen av et proteinskum fungerer på samme måte som en løk.
4. Vær oppmerksom på kvaliteten på kjøttet. Hvis det er ungt, vil det være mye mindre skum fra det enn fra det gamle. Og, selvfølgelig, skyll kjøtt grundig, til og med hjemmelaget.

Video: er det verdt å fjerne skummet når du tilbereder kjøtt

Som du ser, utgjør ikke skum i kjøttkraft noen fare for helsen vår (hvis vi ikke snakker om smuss og kjemikalier). Det gir ingen mening å snakke entydig om hvorvidt man skal forlate den, eller det er bedre å fjerne den. I tilfelle når det er viktig for deg at buljongen er lett og gjennomsiktig, anbefales det å kvitte seg med skummet i tide. Og hvis det estetiske utseendet ikke er grunnleggende - la det forbli, vil det ikke ødelegge smaken. Nyt måltidet!