Kirsebærgelé For Vinteren: Oppskrifter Med Og Uten Gelatin + Video Og Anmeldelser

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Enkle kirsebærgeléoppskrifter for vinteren

Dronningen av bær er en veldig ofte kalt kirsebær. Vi nyter det med glede ikke bare friskt, men også i desserter og bakverk. Og vi ønsker ikke å tåle det faktum at vi på slutten av sesongen blir sittende igjen uten vår favorittdelikatesse. I tillegg til sin utmerkede smak, har kirsebær et rikt sett med vitaminer, som er så mangelfullt i kaldt vær. Derfor er det mange forskjellige oppskrifter for å konservere bær. De vanligste er konserver, syltetøy, kompott. Men av en eller annen grunn glemmer vi en annen utrolig velsmakende delikatesse som vil glede oss om vinteren - kirsebær hermetisert i gelé.

Innhold

• 1 Hva er forskjellen mellom gelé og syltetøy og andre emner
• 2 Hvilke bær passer for gelé
• 3 Hvordan lage dessert mer smakfull
• 4 Forhold mellom kirsebær og sukker til en deilig dessert
• 5 Hvor lenge lagres produktet til vinteren?

• 6 Pasteurisering og sterilisering

  • 6.1 Pasteurisering

    6.1.1 Hvordan pasteurisere bæremner

  • 6.2 Sterilisering
• 7 Hvilken gelé anses som et forgjengelig produkt, og hvordan du oppbevarer det
• 8 Hvilke lokk brukes best til blanke om vinteren

• 9 Kirsebærbakterier

  • 9.1 Pitted kirsebærgelé

  • 9.2 Gelé med "Zhelix" fra kirsebær

    9.2.1 Video: gelé med "Zhelfix"

  • 9.3 Kirsebærdessert med gelatin

  • 9.4 Cherry Juice Jelly

    9.4.1 Video: kirsebærgelé om vinteren uten gelatin

  • 9.5 Den unike smaken av filtkirsebær
  • 9.6 Gelé med frø i en langsom komfyr
  • 9.7 Er det mulig å ikke lage bærgelé

  • 9.8 Video: kirsebærgelé om vinteren med gelatin

    9.8.1 Anmeldelser av husmødre om kirsebærgelé

Hva er forskjellen mellom gelé og syltetøy og andre emner

Ofte erstattes gelé fra bær i samtale med syltetøy eller konfekt. Men enhver kulinarisk spesialist vil umiddelbart si at dette er feil. Hva er forskjellen mellom gelé og deres kolleger i blanke?

Det er vanlig å kalle syltetøy en sukkerbær- eller fruktmasse, under tilberedningen av bærene kokt. Tvert imot er kokkens hovedoppgave å holde bærene trygge og sunne. For å gjøre dette kokes syltetøyet i kort tid, flere ganger, slik at det får tid til å kjøle seg ned i pausen mellom tilberedningen.

Syltetøy er en gelélignende bærmasse, som er en type syltetøy. I den ferdige formen er tilstedeværelsen av hele frukter eller biter i syltetøyet tillatt.

Men gelé hver for seg. Dette er ikke en slags syltetøy eller syltetøy. Den tilberedes med tilsetning av geleringsmidler: gelatin eller agar-agar. Og utseendet til gelé ligner gelé, og ikke flytende syltetøy.

Så vi har bestemt oss for forskjellene, vi kan gå videre til utvalget av kirsebær for de blanke.

Du kan lage deilig og aromatisk gelé av kirsebær

Hvilke bær er egnet for gelé

Enhver variant er egnet for denne typen emner. Du kan ta både sure og søte bær. Selv blanding av varianter når du tilbereder en godbit gir en overraskende delikat og raffinert smak. Det viktigste er at bæret er friskt og modent, men ikke overmodent. Ikke bruk frosne kirsebær. Den er perfekt for kompott, men frysing vil påvirke gelens konsistens og smak negativt.

1. Vi tar ferske kirsebær, bare høstet. Tross alt har denne bæren en veldig tynn og delikat hud. Og kirsebær kan lett gå ille, selv med lette skader.
2. Gelebærene må være hele, uten sprekker. Vi fjerner de råtne og sprengte når vi prøver fra den totale massen.
3. Hvis vi planlegger langvarig lagring gjennom hele vinteren, fjerner vi frøene.
4. Når geléen tilberedes for rask bruk, trenger du ikke å fjerne beinene. De gir en lett mandelsmak til produktet.
5. Stilkene må fjernes.

Kirsebær for gelé er valgt moden og uten feil

Hvordan lage dessert mer smakfull

Franskmennene tilfører vinsyre til geléen, 1 ts. for 1 kg bær. Den helles i en godbit umiddelbart etter tilberedningen. Syren er ikke bare et godt konserveringsmiddel, men forbedrer også den forlokkende aromaen til kirsebæret. Denne ingrediensen finnes i krydderdelen i supermarkeder. Hvis det ikke var mulig å finne en løsning, kan den erstattes med tørr rødvin med en hastighet på 0,5 ss. for 1 kg kirsebær.

For å gjøre geleen mer duftende, legg vanillin i den (på tuppen av en kniv) etter tilberedning. Bland forsiktig for å holde bærene intakte.

Kanel (på tuppen av en kniv) og søte erter (2-3 korn) gir en del mystikk til denne delikatessen. De setter i smak av kirsebær, noe som gjør aromaen mer delikat og raffinert.

Hvis du vil tilsette gelingen og smaken av geléen noen dristige detaljer, kan du legge noen nellik 5 minutter før matlagingen er ferdig. Det er viktig å ikke overdrive det her, det er bedre å holde seg på 2-3. Mer kan gjøre aromaen for hard.

Kanel vil legge til et snev av mystikk

For å gjøre delikatessen mer aromatisk, tilsettes den når du koker sitron eller appelsinskall. Det er veldig viktig at du ikke tar tak i den hvite kanten når du kutter av skallen fra frukten, ellers smaker geléen bitter. Skil er kuttet i en spiral. Når du lager mat, legges den i en kirsebærblanding, og fjernes deretter med en skje eller skje.

Når vi snakker om mynte som en forbedrer smak og lukt, bør det understrekes at det er mange varianter av denne planten. Disse er krøllete mynte, peppermynte, langbladet, dragon, åker og eple. Ikke alle er nyttige for syltetøy, stuet frukt eller gelé. Vi kan bare bruke 3 av disse variantene til matlaging:

• Krøllete mynte. Den har ikke en skarp avkjølende ettersmak, men samtidig gir mynte en fantastisk forfriskende effekt. Den brukes til matlaging og hjemmelagde tilberedninger, fersk og tørket.
• Mange nasjonaliteter bruker aktivt langbladet mynte bare for å tilføre aroma til drinker, desserter og tilberedninger. Den brukes også til å avsløre den subtilere smaken av marinader, gjæret mat, syltetøy og syltetøy.
• Peppermynte, tilsatt fersk eller tørket. Men som regel er det ikke kombinert med krydder. Peppermynte er selvforsynt. Som med krydder, er doseringen minimal. Fersk mynte legges fra 1 til 5 g, tørkes 0,2 - 0,5 g per porsjon. Tilsett krydderet 5 - 10 minutter til det er mørt.

Peppermynte tilsettes kort før geléen er ferdig

Andelene av kirsebær og sukker til en deilig dessert

Cherry Jelly er ikke bare et sett vitaminer for vinteren. Det kan bli en fullverdig dessert eller utfylle kaker og bakverk. Blant husmødrene er det en overbevisning om at sukker ikke kan bli bortskjemt. Tross alt, hvis du ikke rapporterer granulert sukker, kan produktet gjære eller bli muggent. Men hva om familien elsker moderat søte godbiter? Du kan redusere mengden sukker. Maksimum mengde granulert sukker per 1 kg kirsebær til gelé er 2 kg, minimum er 350 g.

Hvor lenge lagres produktet for vinteren

Du må oppbevare geléglass i kjølige og tørre rom. Det er viktig at ventilasjon fungerer godt i kjelleren eller kjelleren, slik at luften ikke stagnerer. Temperaturen for et upasteurisert produkt varierer fra 0 til +10 ^o C. Slik gelé kan ifølge eksperter lagres i ikke mer enn 6 måneder.

Bærdelikatesser som har gjennomgått pasteuriserings- og steriliseringsprosedyrer, kan lagres ved +20 ^o C. Men dette er den maksimale temperaturen for fruktpreparater. Hvis rommet er varmere, er det stor sannsynlighet for at arbeidsemnet vil være sukkerholdig eller overskyet. Når det holdes under passende forhold, varer pasteurisert gelé i omtrent 12 måneder fra produksjonsdatoen.

Pasteurisering og sterilisering

Bæremner blir som regel varmebehandlet.

Pasteurisering

Pasteurisering er en metode for varmebehandling av matvarer med behov for desinfisering og lengre lagring. Denne effekten oppnås ved å drepe bakterier og mikroorganismer. Metoden ble foreslått av den franske forskeren Louis Pasteur på midten av 1800-tallet. Metoden består i en engangsoppvarming av væsken til en temperatur på 60–90 grader. Nedtellingen starter fra det øyeblikket den innstilte vanntemperaturen er nådd. Varigheten av prosessen avhenger av typen arbeidsemne. Bærgelé pasteuriseres vanligvis i et kvarter (0,5 liters krukker) ved 85 ^til S.

Pasteurisering brukes til frukt, bær og grønnsaker hvis cellejuice har en sur reaksjon

Hvordan pasteurisere bæremner

1. Sett en ren fille eller trerist på bunnen av bøtta eller gryten.
2. Hell vann forsiktig i gryten. Mengden er lett å bestemme - væskenivået skal nå skulderen på boksen.
3. Vi legger glassene fylt med syltetøy og dekker dem med lokk. For at dekslene ikke ved et uhell stiger og vann ikke kommer inn i arbeidsstykket, plasseres en last på toppen. For dette formålet kan du ta en hvilken som helst stor flat plate.
4. Slå på bålet og bring vannet til ønsket temperatur.
5. Pasturiser desserten i den perioden som er spesifisert i oppskriften.
6. Etter at produktet har varmet opp, blir lasten fjernet, og krukken, uten å løfte lokket, blir tatt ut av vannet med en spesiell tang og plassert på et bord med et mykt sengetøy (håndkle eller ren fille).
7. Boksen er hermetisk forseglet ved hjelp av en spesiell tetningsnøkkel.

Du kan enkelt trekke krukken ut av varmt vann med tang

Sterilisering

Sterilisering er grunnlaget for en lang og vellykket lagring av arbeidsemner. Denne prosessen er varmebehandling av produktet ved en temperatur på 115-120 grader i 15-30 minutter. I tillegg er dampsteriliseringsmetoden populær - prosessering i 20 minutter med damp under trykk ved en temperatur på over 130 grader.

Hvilken gelé regnes som et forgjengelig produkt, og hvordan du oppbevarer det

Gelé med lavt sukkerinnhold bør kjøles, men selv på denne måten anbefales det ikke å oppbevare den lenger enn 90 dager. Dette forklares med det faktum at sukker, i kombinasjon med det naturlige pektinet i bæret, danner en gelatinøs masse. Mengden sukker i geleen avhenger av gelatinøsiteten, gjennomsiktigheten - de viktigste faktorene for å bestemme kvaliteten på desserten. Granulert sukker i et forhold på mindre enn 1: 2 gjør delikatessen mer flytende, utsatt for gjæring og mugg, noe som senker kvaliteten på arbeidsstykket. Dermed går produktet i den forgjengelige kategorien, og det er bedre å oppbevare gelé med et sukkerinnhold på 350 til 500 g per 1 kg kirsebær i kjøleskapet.

Hvilke lokk er best for vinteremner

En sømnøkkel brukes til å tette et metalldeksel uten gjenger

Gelé kan rulles opp med en spesiell skiftenøkkel (til dette tas metallhetter uten tråder), for bokser med skruegjenger brukes metallskruehetter. Men for å lette prosessen med å lukke emner for vinteren, kan du bruke plast. Det er nok å dyppe dem i varmt vann i et halvt minutt og lukke glassene tett. Dette vil kreve et minimum av innsats og vil ikke svekke kvaliteten på tetningen og holdbarheten.

Kjelleren eller kjelleren der geléen skal lagres, må være tørr og ventilert

Cherry Treat Oppskrifter

Vurder en rekke geléoppskrifter.

Utstikket kirsebærgelé

Vi trenger:

• Kirsebær - 1 kg;
• eplejuice - 1 ss.;
• sukker - 500 g

Forberedelse:

1. Fjern frøene fra de vasket kirsebærene. Dette kan gjøres med en spesiell skrivemaskin eller en nål.
2. Damp i en kjele i litt vann. Gryten skal dekkes med lokk.
3. Fjern massen fra varmen etter 3-5 minutter.
4. Tørk gjennom en sil eller dørslag.
5. Rør gradvis inn eplejuice og sukker i den resulterende kirsebærpuréen.
6. Vi setter på en liten bål og koker til de er tykkere.
7. Hell varm gelé i sterile glass.
8. Vi strammer metalldekslene tett med en spesiell nøkkel.

For å tilberede en deilig kirsebærbit, ta først frøene ut

Gelé med "Zhelfix" fra purerte kirsebær

Mange husmødre har et relevant spørsmål: "Zhelfix" - hva er det? Bare et geldannende tilsetningsstoff. I store mengder, blant andre komponenter, inneholder den naturlig pektin, som er hentet fra epler og sitrusfrukter. La oss minne deg på at gelatin er av animalsk opprinnelse, og "Zhelfix" består bare av vegetabilske stoffer, i tillegg beholder det helt fargen, smaken og vitaminene på bærene. Hvis ønskelig kan "Zhelfix" erstattes med pektin. Forskjellen vil ikke bli merkbar.

• Kirsebær - 1 kg;
• sukker - 500g;
• "Zhelfix" - 1 pakke.

Forberedelse:

1. For å raskt fjerne frø fra bær, surk kirsebærene dekket over svak varme i 3 minutter.
2. Hell saften som ble dannet som et resultat av matlaging, i en separat bolle.
3. Pisk kirsebærene i en kjele til du bruker en mikser eller blender.
4. Vi gni massen gjennom en sil i saften. Gjennom små celler trenger massen lett inn i fremtidig gelé, og beinene forblir i silen.
5. Bland "Zhelfix" med 2 ss sukker.
6. Tilsett blandingen av "Zhelfix" under litt omrøring i en litt varm kirsebærmasse.
7. Kok opp.
8. Rør blandingen med en treskje og tilsett gjenværende sukker. Deretter skal kirsebæret koke igjen.
9. Etter koking, kok i 3 minutter.
10. Vi heller i tørre steriliserte krukker.
11. Lukk den godt med lokk og fjern den før vinteren.

Video: gelé med "Zhelfix"

Kirsebærdessert med gelatin

Dette er en av variantene av gelé, men bruker gelatin. Selve bryggeprosessen tar litt tid, og til tross for den lange sedimenteringen av saften over natten, regnes det som en praktisk og rask måte.

• Kirsebær - 1 kg;
• sukker - 700 g;
• øyeblikkelig gelatin - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Vi vasker kirsebærene godt, fjern frøene.
2. Tilsett sukker.
3. Bland forsiktig.
4. Vi fjerner kirsebærene på et kjølig sted over natten. Etter denne tiden vil bærene juice opp.
5. Nå setter vi kasserollen med kirsebær på svak varme.
6. Kok og kok i 3-4 minutter under omrøring.
7. Fortynn gelatin med kaldt kokt vann, og varm den til den er oppløst (ikke kok!).
8. Etter at kirsebæret har kokt i den tildelte tiden, tilsett gelatin, rør og slå av varmen, fjern skummet.
9. Vi legger straks den varme geléen ut i tørre og sterile krukker.
10. Lukk godt med plastlokk.
11. Så snur vi beholderen på hodet og pakker den inn i et håndkle i 10-12 timer.
12. Geléen er klar og kan fjernes til kjelleren.

Hurtigoppløsende gelatin er praktisk ved at den ikke trenger å bli gjennomvåt og vente på at granulatene skal hovne opp

Cherry Juice Jelly

Vi trenger:

• kirsebær naturlig juice - 1 l;
• sukker - 1,5 kg.

Forberedelse:

1. Hell saften i en kjele.
2. Hell granulert sukker der, bland.
3. Vi legger oppvasken med juice på komfyren.
4. Kok opp under omrøring.
5. Kok over svak varme til skum dukker opp.
6. Når det oppstår skum, fjern det fra overflaten med en skje.
7. Kok saften med sukker til blandingen tykner.
8. Ikke glem å røre hele tiden slik at delikatessen ikke brenner.
9. Vi legger ut i steriliserte krukker.
10. Vi bretter bankene sammen.
11. Vi sender mottatt hermetikk til lagring i kjelleren eller kjelleren.

Video: kirsebærgelé om vinteren uten gelatin

Den unike smaken av filtkirsebær

Ingredienser:

• Filt kirsebær - 1 kg;
• sukker - 1 kg.

Forberedelse:

1. Skyll bærene grundig og skrell dem av stilkene.
2. Vi gnir kirsebærene gjennom en sil - du bør få en puré.
3. Hell i sukker.
4. Vi blander.
5. Kok til tykk.
6. Vi distribuerer den ferdige delikatessen i sterile krukker.
7. Vi lukker med vridende metallokk.
8. Vi legger den i kjelleren eller skapet.

Filt kirsebær har en fløyelsaktig smak og er utmerket for gelé

Gelé med frø i en langsom komfyr

Nødvendige produkter:

• Kirsebær - 500 g;
• sukker - 2 kopper;
• granulert gelatin - 2 ss. l.

Forberedelse:

1. Dryss bærene med sukker.
2. La stå i 2 timer til saften slippes ut.
3. Vi blander.
4. På multikookeren satte vi "Quenching" og satte tiden: 1 time.
5. I en separat bolle oppløses gelatin i den nødvendige mengden vann.
6. Vi setter den søte bærmassen for å lage mat.
7. Hell gelatin med vann. Varm opp den hovne gelatinen før du tilsetter den i geléen.
8. Så snart multikookeren ga et signal om å slutte å lage mat, tilsett gelatin, bland og fordel desserten i sterile glass.
9. Vi ruller opp dekslene med en spesiell nøkkel, snur dem.
10. Vi venter på at emnet er avkjølt og legger glassene i pantryet eller kjelleren.

Vi koker gelé i en sakte komfyr på "Stew" -modus

Er det mulig å ikke lage bærgelé

Som det viste seg, kan du. Fruktjuice er gelert med et pektininnhold på 1% per 100 g bærmasse.

Kirsebær selv er rike på pektin og inneholder fra 6 til 11,4% av dette stoffet per 100 g. Avhengig av bærenes modenhet. Jo mer moden kirsebær, jo mer pektin inneholder den. Men selv umodne bær kan brukes til gelé. Hardheten til kirsebær og andre bær og frukt skyldes at de inneholder protopektin. Når bærene modnes eller utsettes for temperatur, brytes protopektin ned og frigjør det inneholdte pektinet. Derfor er varmt vann angitt i oppskriften. Selvfølgelig vil gelé ikke være helt lik butikken. Men sukker, i kombinasjon med moste bær, gelerer virkelig, da det er et fortykningsmiddel. Du kan ikke lage en søt flytende sirup når du lager mat.

• Sukker 400 g;
• kirsebær - 400 g;
• varmt vann - 50 ml.

Forberedelse:

1. Fjern frøene fra de vasket kirsebærene.
2. Vi heller ut den frigjorte saften i en egen bolle - vi trenger den ikke lenger. Du kan gi den til barn å feire på.
3. Rull kirsebærene gjennom kjøttkvernen.
4. Tilsett sukker og bland godt til det er helt oppløst.
5. Tilsett varmt vann og rør om igjen.
6. Vi ruller den i krukker etter å ha plassert pergamentet under lokkene. Egenskapene til pergament hjelper til med å forhindre mugg på gelé og andre arbeidsstykker. Det fungerer som en slags barriere mellom desserten og soppmiljøet.

Video: kirsebærgelé om vinteren med gelatin

Anmeldelser av husmødre om kirsebærgelé

En delikat delikatesse som smelter i munnen din, med en fantastisk ettersmak. Den kan brukes som kakepynt. Eller nyt gelé som dessert. I alle fall bringer det varme minner fra sommer og sol. Av hensyn til disse lette følelsene kan du eksperimentere på kjøkkenet. Uansett hvilken oppskrift du velger, la resultatet glede deg og din familie på vinterkvelder.