Ørret Eller Laks: Som Er Bedre, Bedre, Fetere, Dyrere Enn De Skiller Seg Ut

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Ørret eller laks: hvilken fisk er bedre, bedre og mer verdifull

Hvis rød fisk ikke er en hyppig gjest på bordet ditt, kan valget mellom ørret og laks være vanskelig. De fleste av oss vet ikke en gang hva forskjellen er mellom dem, og useriøse selgere kan bruke dette til sine egne formål. Hvordan skiller de seg ut, hvilken fisk er mer verdsatt i smak, fettinnhold og nyttige egenskaper?

Laks og ørret - hva slags fisk er det?

Noen ganger kalles laks, laks og ørret for den samme fisken, eller de synes ganske enkelt at det er vanskelig å skille mellom, noe som ikke er overraskende på grunn av variasjon, bred artsutbredelse og mangel på en enkelt vitenskapelig klassifisering. Navnene "laks" og "ørret" betegner faktisk en gruppe arter. Ofte samsvarer ikke lokale og nasjonale navn med klassifiseringen, noe som forårsaker vanskeligheter og fører til forvirring. Så, regnbueørreten, utbredt i Russland, kalles noen ganger Kamchatka laks eller laks. Bekk og innsjø arter av ørret kalles ørret. Og laks er ikke mer enn selve laksen, så vel som edel, nordlig eller atlantisk laks, i motsetning til Stillehavsartene.

Vi kan utvetydig si at både laks og ørret tilhører laksefamilien (og underfamilien med samme navn) og har likheter i en rekke kriterier:

• er innkommende ferskvann, det vil si at de i de fleste tilfeller lever i saltvann, men går til ferskvann for gyting. På grunn av den høye etterspørselen etter rødfiskvarianter har kunstig avl av laks og ørret nylig blitt populær;
• kroppen til begge fiskene er dekket med mørke flekker på baksiden og sidene. Hos unge individer er de mer uttalt;
• nær halen er det en fettfinne som inneholder fra 10 til 16 stråler og skiller enkeltpersoner fra denne familien fra andre, spesielt sild, som det er en ekstern likhet med;

• kjøttet av laks og ørret er rødt med hvite årer. Fargetone kan være mer mettet og lysere eller blekere avhengig av dietten. For lys farge er ofte et tegn på bruk av matfargestoffer i kunstig avl.

  

  Ørret- og laksekjøtt kan være rosa eller oransje

Hva er forskjellen mellom laks og ørret

Forskjellen mellom fisk, kalt laks og ørret i de russiske vidder, er ikke alltid åpenbar, men det er det.

Eksterne forskjeller, eller hvordan man gjenkjenner fisk i en butikk

Laks er mye større enn ørret, under naturlige forhold når den en og en halv meter i lengde og 40 kg i vekt. Lengden på en ørret overstiger vanligvis ikke 30 cm, og vekten er ikke mer enn 4 kg. Derfor kan et kadaver som veier 5–7 kg ikke være akkurat ørret.

Laks - stor fisk

Men du bør ikke bare fokusere på vekt og størrelse. Fiske begynner med lavere priser. Og på utstillingsvinduet kan det godt være laks som veier opptil 4 kg.

Et særpreg ved ørreten er de lyserøde stripene på sidene

Fisk bør kjøpes fra pålitelige produsenter

Tabell: de viktigste forskjellene mellom ørret og laks

Kriterium	Ørret	Laks
Kroppsfasong	Bredere enn laks	Strømlinjeformet og relativt smalt
Hodeform	Kort; avkortet; avrundet.	Mer langstrakt; stor; skarp.
Haleform	Torget	Trekantet
Fete områder	Bare i bukområdet	Jevnt fordelt i hele kroppen
Farge	Lys hud; med perlemorfargetone; rød-rosa striper på sidene; * Ørretfarge bestemmes av habitat.	Sølvgrå sider; lett mage.

Noe som er fetere og smakfullere

Begge fiskene smaker veldig like. Men ørreten er litt tørr på grunn av lavere fettinnhold: fettmengden i laks er 3,5–4 ganger høyere.

Laks og ørretkjøtt er allergivennlig, det vil si at det sjelden forårsaker allergiske reaksjoner. Og det siste produktet, på grunn av det lave fettinnholdet, regnes også som kosthold.

Tabell: ernærings- og energiverdien til laks og ørret i 100 g produkt

Komponenter	Ørret	Laks
Proteiner, g	20.5	20.0
Fett, g	4,3	15.0
Karbohydrater, g	0	0
Energiverdi, kcal	88	153

Hvorfor laks og ørret er nyttig

Laksefisk er rik på næringsstoffer som har en positiv effekt på menneskers helse og velvære generelt.

Laks og ørret inneholder:

• vitamin PP, eller nikotinsyre - påvirker veggene i blodårene og styrker dem;
• krom - regulerer vannmetabolismen, reduserer søtsug og reduserer insulinnivået;
• svovel - påvirker funksjonene til nervesystemet og hjernen, forbedrer absorpsjonen av vitaminer;
• fettsyrer Omega-3 og Omega-6 - forbedrer blodstrømmen i kapillærene, reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Enhver rød fisk fordeler kroppen, det viktigste er å koke den riktig for å bevare alle dens verdifulle egenskaper.

Tabell: nyttige stoffer i laks og ørret (prosent av den daglige verdien i 100 g)

Elementene	Ørret	Laks
PP-vitamin	14,5%	47%
Krom	110%	110%
Svovel	17,5%	20%
Omega 3	0,5-1,6%	1,3-2,2%

Hvilken fisk er dyrere

Den dyrere fisken er laks. Prisen skyldes en rekke faktorer:

• nyttige egenskaper og verdien av selve fisken;
• habitat;
• forhold for fiske og transport.

Så, tidligere laks ble levert fra Norge og kostet ca 600 rubler per kg (2015). Endringene som har skjedd på den politiske arenaen har gjort sine egne justeringer av prispolitikken: I dag leveres laks til Russland fra Chile og Færøyene, og kostnaden når 1500 rubler per kg. Til sammenligning: fangsten av ørret utføres hovedsakelig i Karelen, prisen for 1 kilo er ca 450 rubler.

Noe som er bedre å velge

Valget mellom de to fiskene avhenger hovedsakelig av personlige preferanser og materielle evner, fordi både laks og ørret har god smak og er gunstig for kroppen. Noen ganger, på grunn av det lavere fettinnholdet, foretrekker ernæringsfysiologer ørret. På den annen side er de gunstige egenskapene til laks så gode at det er bedre å velge akkurat dette produktet og spare kalorier på noe annet.

Du kan bestemme valget avhengig av hva du skal lage mat:

• det er bedre å bruke laks til salting, så den vil beholde sin nyttige sammensetning, og smaken vil vise seg å være delikat og aromatisk;

  

  Lettsaltet laks beholder sine gunstige egenskaper

• ørret (som et kostholdsprodukt) kan dampes - det vil bli velsmakende og sunt;

• det er bedre å bake laks i ovnen eller på grillen - på grunn av den store mengden fett blir den ikke overdrevet;

  

  Laks er flott å grille

• fisk til fiskesuppe kan velges ut fra ønsket fettinnhold i retten.

  

  Ørret kan brukes til å lage diett fiskesuppe

Video: hvordan velge riktig laks

Å vite hvordan laks og ørret er forskjellige, kan du velge nøyaktig hva du trenger. I alle fall, ved å tilberede fisk ordentlig, vil du mette kroppen med verdifulle stoffer. Og smaken av både laks og ørret vil glede enhver gourmet.