Pekingand Hjemme: Trinnvise Oppskrifter Med Bilder

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Deilig og saftig pekingand hjemme

Det er bra at helligdager er en hyppig forekomst i livet vårt. Og til ære for spesielle arrangementer prøver vi å servere noe uvanlig til bordet, som bekrefter våre kulinariske evner. Og veldig ofte er en festmiddag dekorert med fjærkre retter. Vi foreslår at du lærer deg å lage pekingand - en tradisjonell asiatisk rett som raskt blir stadig mer populær i vestlige land.

Innhold

• 1 Hva er Peking Duck?
• 2 Produkter for matlaging

• 3 Steg for steg oppskrifter

  • 3.1 Tradisjonell ovnoppskrift
  • 3.2 Med epler
  • 3.3 Med appelsiner
  • 3.4 I en multikoker
• 4 Video: Cooking Peking Duck

Hvordan er en pekingand?

Oppskriften på denne retten kan med sikkerhet kalles gammel. Det er ingen vits, det har vært kjent siden 1330, under regjeringen til det kinesiske Yuan-dynastiet, - det var da Hu Xihui, en keiserlig lege, publiserte en spesiell metode for å lage and i sitt profesjonelle arbeid "De viktigste prinsippene for ernæring."

Antagelig er opprinnelsen til retten den kinesiske provinsen Shandong. Derfra kom den til bordene til Yuan-domstolen i hovedstaden i Kina, Beijing, tjente stor popularitet og ble til slutt kjent utenfor landet under dette navnet.

Pekingand kuttes i biter før servering

Pekingand er ikke bare stekt andekjøtt med krydder. Det særegne ved matlaging er at du trenger mye tid og krefter. Men alle kostnadene vil lønne seg i sin helhet.

Det er to vanlige måter å lage pekingand som tradisjonelt brukes av moderne kokker.

1. Anden blir hengt over ildstedet og stekt i denne tilstanden over bålet. Ved må være fra frukttrær, oftere pære, daddel eller fersken. Under stekeprosessen får skinnene en rødlig farge og glans, dekket med en sprø skorpe. Kjøttet er mettet med en fruktig aroma, det blir mørt og mykt.
2. Anden stekes i en lukket ovn, som er veldig varm i begynnelsen av prosessen. Og over tid avtar den gradvis. Denne metoden lar deg få sprø hud og litt fett kjøtt med en saftig smak uten sukker.

Det er usannsynlig at du kan lage en ekte pekingand hjemme. En tradisjonell oppskrift krever en spesiell ovn og verktøy, så oppskriftene vi tilbyr er tilpasset de gjennomsnittlige vertinnene. Du har sannsynligvis en ovn eller en sakte komfyr, og du kan lett skåre og tørke fuglekropp på ditt eget kjøkken.

Produkter for matlaging

Det særegne ved asiatisk mat er dets skarphet og krydret aroma. Dette gjelder også Peking-anda. Mye krydder og spesielle sauser brukes i tilberedningen. Den tradisjonelle oppskriften inkluderer, i tillegg til andekroppen, følgende ingredienser:

• tørr sherry eller risvin;
• honning;
• salt (nødvendigvis havsalt!);
• Sesamolje;
• ingefærrot (eller pulverisert tørket ingefær)
• soyasaus;
• stjerneanis.

Det er vanlig å servere pekingand på tynne pannekaker, som du trenger:

• 1 kopp mel;
• 2/3 glass vann og samme mengde melk;
• 1 egg;
• 2 ss olje.

Dessuten trenger du definitivt Hoi-sin saus. Det er veldig vanskelig å lage det hjemme, så prøv å få det fra et supermarked eller en spesialforretning.

Hoi-hsing saus - en må-ha for Peking and

Men hvis du ikke er redd for å eksperimentere, kan du prøve å lage en slik saus selv. For ham trenger du:

• 1 ss sesamolje
• 3 ss mørk soyasaus
• Kinesisk krydder "5 krydder";
• 1 ts hver varm chili pepper, vineddik og hvitløkspulver;
• salt.

Bland mat og kok dem. Enda bedre, kjøp ferdig Hoi-sin saus for å gjøre retten virkelig tradisjonell.

Du trenger også grønn løk og friske agurker for å dekorere retten før servering. Det ser slik ut: den ferdige anda slaktes (kinesiske kokker kutter tradisjonelt 108 stykker), kjøttet legges på pannekaker, smurt med Hoi-sin-saus. Deretter må du legge noen agurkstykker, løkfjær og rulle pannekaken i et rør.

Profesjonell kinesisk pokara, når du skjærer Peking-and, kutter den i 108 stykker

Steg for steg oppskrifter

Vi tilbyr deg flere forenklede oppskrifter. Vi anbefaler å velge en Peking-andekadaver til matlaging: den er ikke veldig fet, i motsetning til andre, og dessuten har den en tynn hud. Du må også vurdere at matlaging av Pekingand tar mer enn en dag.

Tradisjonell oppskrift på matlaging i ovnen

For denne retten trenger du:

• 1 mellomstor andekadaver;
• 2 liter vann;
• 1 stykke ingefærrot
• 60 ml risvin (eller sherry);
• 60 ml soyasaus;
• 1 ss fem krydder;
• 3 ss honning;
• 2 stjernes anisstjerner;
• 1 klype salt.

Duck kadaver, grundig sløyd, skyll godt og tørk med et håndkle eller serviett. Trim av overflødig fett - mest av alt rundt nakken og halen. Plasser kadaveret på et stativ med et brett.

Forbered andekadaveren og legg på risten

Hell vann i en kjele for å lage marinaden. Skjær ingefærrot i skiver og legg i en kjele sammen med honning, risvin, soyasaus, stjerneanisstjerner og 5 krydder. Kok og kok i ikke mer enn 5 minutter slik at duften av maten ikke forsvinner med dampen.

Forbered marinaden

Skåld marinaden på hver side av anda. I dette tilfellet skal huden krympe litt og bli mørkere.

Skåld kadaveret med marinade på alle sider

Ta en ren, tørr gryte. Legg en flaske fylt med vann i den.

Legg en vannflaske i gryten

Plasser anda loddrett på flasken. Sett den resulterende strukturen i kjøleskapet, der den skal tilbringe minst en dag. Hvis du ikke har en passende flaske, eller hvis det ikke er nok plass i kjøleskapet, må du plassere kadaveret på risten slik at luft får jevn tilgang til alle deler av anda.

Legg en and på flasken slik at den står oppreist

Neste dag tar du kadaveret ut av kjøleskapet og lar det sitte i romtemperatur i minst en time. Slå på ovnen på forhånd: Når anda kommer inn i den, skal temperaturen være 200 grader.

Gni anda med salt og legg den forsiktig på en rist med brett, brystsiden opp. Send til ovnen og vent til den er klar. Når huden er brunet, gjennomborer du kadaveret med en strikkepinne: hvis saften som renner ut er helt gjennomsiktig, er parabolen klar. Det tar vanligvis omtrent halvannen time å bake. Få anda ut av ovnen, la den hvile i 40 minutter, skjær kjøttet i skiver og server det til gjestene som vi beskrev over!

En av de tradisjonelle måtene å servere pekingand er i pannekaker eller pitabrød, med agurk og grønn løk

Denne oppskriften er ganske forenklet, du kan lett takle den. Til sammenligning foreslår vi at du gjør deg kjent med metoden for tilberedning av Pekingand i ovnen, så nær den tradisjonelle som mulig. Du vil se hvor mye vanskeligere det er for kinesiske kokker å manipulere et fuglekadaver.

And som veier ca 2,5 kg gnides med salt og blir stående minst over natten slik at den er godt saltet. Neste morgen får kadaveret et varmt bad: det dyppes gjentatte ganger i kokende vann eller helles fra en vannkoker. La deretter tørke.

Etter det må andeskadaveren "blåses". En spesiell pumpe brukes vanligvis til dette, men den kan byttes ut med en sprøyte med tykk nål. Huden er gjennomboret og luft presses under den - så huden vil bevege seg bort fra kjøttet. Gni det bearbeidede kadaveret med honning og la det brygge i en time.

En marinade tilberedes av soyasaus, sesamolje og honning. De trenger å belegge anda innvendig og utvendig. Og dette gjøres hver halvtime i 4 timer, det vil si 8 ganger.

For baking kan du klare deg uten en flaske vann. For å gjøre dette, i ovnen, må du lage følgende design: på et bakeplate der det helles vann i, installer et smurt rist som du kan legge anda på. Temperaturen i ovnen skal være rundt 250 grader. Anden stekes i 40 minutter, deretter må du senke temperaturen til 160 grader og la stå i ytterligere 60 minutter. Etter det blir anda snudd og bakt i ytterligere 30 minutter.

Med epler

For denne oppskriften trenger du de samme produktene som i forrige avsnitt, bare kjøp ekstra epler - Antonovka eller Semerenko, disse sure variantene er gode for andekjøtt. Vel, tilberedningsmetoden vil variere litt.

Forbered anda: skjær bena og vingespissene, hvis noen (du finner ikke slike kadaver i full størrelse i butikkene - bare i markedet fra private handelsmenn).

Forbered et andekadaver

Sørg for å fjerne fett fra halen, nakken og brystet: overflødig kan ødelegge parabolen.

Fjern overflødig fett

Skal kadaveret med marinaden som i den første oppskriften, og tørk med et håndkle. Legg på en krukke eller flaske, smør med honning og la stå i minst 3 timer. Honning må være flytende - kandisert honning passer ikke!

Legg anda på en flaske og la den tørke med honning

Det er på tide å sette anda i ovnen. Fyll den med epleskiver. Ha så mye som passer i magen.

Fyll anda med eplebåter

Etter det må magen syes opp slik at anda blir dynket innvendig med eplejuice uten å miste fuktighet. Pensle kadaveret med honning igjen. Pakk inn beina og vingene i folie.

Sy magen på anda, pakk bena og vingene med folie

Dekk hele kadaveret med et folieark, trykk det godt slik at det ikke er hull. Send den gjerne til ovnen i 1 time ved en temperatur på 200 grader.

Dekk anda helt med folie

Mens anda din smelter og grubler i varmen, bland 1 ss sesamolje, 1 ss soyasaus og 2 ss honning.

Lag Peking Duck Sauce

I mellomtiden har andens kadaver allerede hvilt nok i ovnen. Fjern den og pensle med den kokte sausen på alle sider.

Pensle den halvkokte anda med sausen

Sett anda tilbake i ovnen, avdekket med folie, denne gangen til den er gjennomstekt. Om halvannen time vil skinnet på kadaveret brune og bli sprø.

Se hvordan anda er brunet i ovnen!

Nå kan pekingand med epler tas ut og kuttes. Server på tradisjonell måte eller som du ønsker, for eksempel med kokte poteter og syltede agurker!

Slakter anda og server på den måten du vil

Med appelsiner

Vi foreslår at du prøver anda med appelsiner. Denne metoden for tilberedning av fjærfe er ikke veldig populær hos oss, men forgjeves. Appelsin gir kjøttet en rik, delikat aroma og en veldig behagelig smak. Videre vet du allerede hvordan du skal lage pekingand, og denne oppskriften er ikke mye forskjellig fra de forrige.

I tillegg til ingrediensene som er angitt i den klassiske oppskriften, trenger du:

• 2 store appelsiner for fyllingen;
• 1 stor appelsin (juice) til glasur;
• juice av 1 appelsin og 1 sitron til marinaden.

Forbered kadaveret som i tidligere oppskrifter. Dypp den i en marinade av sitron og appelsinjuice, honning, risvin, soyasaus, stjerneanis, salt og 5 krydder. La stå i et kaldt rom over natten. Husk å snu innimellom - anda skal være jevnt fuktet i marinaden på alle sider.

Ta en dyp bakebolle, pensle den med olje og legg andemagen opp. Ting med 2 oransje kiler. Sy opp magen for å forhindre at appelsiner rømmer fra anda når de er bakt. Send formen til ovnen i 2,5 timer ved 190 grader. Når det er andre times matlaging, må du vanne kadaveret med saften som har strømmet ut av det hvert 15. minutt.

I mellomtiden lager du glasuren: Bland saften av 1 sitron med honning og vin (2 ss hver), og kok til væsken er halvparten så mye.

Dekk den ferdige anda med glasur og server med appelsiner

Når anda er klar, la den avkjøles litt, ta de oransje skivene fra magen og dekk skrotten med glasur.

I en multikooker

Det ville være dumt å ikke prøve å bruke dette miraklet med kjøkkenteknologi til å tilberede en slik rett. Multikookeren vil i stor grad lette arbeidet ditt og forenkle tilberedningsprosessen.

En hel and vil bare ikke passe i en multikokerskål, så ta halvparten av kadaveret. I tillegg tre spiseskjeer honning og salt etter smak. Bruk ferdig Hoi-sin-saus i stedet for marinade.

En hel andeskadaver vil ikke passe i en multikooker, så ta litt av den

Vask og skjær kadaveret, tørk hvert stykke av salt og avkjøl i 3 timer. Når tiden har gått, fjern og pensle med honning. Kadaveret skal holdes i denne tilstanden i 1 time ved romtemperatur.

Det er på tide med Hoi-sin-sausen. Dypp hvert stykke godt i det. Og la kjøttet være i fred i ytterligere 2 timer.

Legg nå bitene i multikookerskålen, hell akkurat nok vann slik at det ikke når det tredje kjøttlaget med en tredjedel. 3 ss sesamolje og soyasaus for smak og aroma, og du kan slå på "Stew" -modus i 2 timer.

Det er alt, nå kan anda serveres på bordet.

Video: Cooking Peking Duck

Det er hele hemmeligheten til den saftige og krydret Peking-anda. Kanskje har du og jeg ikke nådd mestringsnivået til kinesiske kokker, men vi er mye nærmere mysteriene til asiatisk mat. Fortell oss i kommentarene hvis du noen gang har tilberedt denne retten, hvilke vanskeligheter sto du overfor? Vi håper du og vennene dine vil elske Peking-anda. God appetitt!