Praha-kake: Hjemmelagde Oppskrifter (klassisk Ifølge GOST, I En Multikoker, Etc. Med Foto Og Video)

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Smak "Praha": lage en legendarisk kake med egne hender

Det ser ut til at denne delikatessen, som en gang erobret hjertene til millioner av søte tenner i Sovjetunionen, har absorbert alt som burde være i en ideell dessert. Luftige kaker, krem som smelter i munnen, unik aroma og lys sjokoladesmak, utsøkt syrlighet av aprikoskonfekt og tett glasur - alt dette er i den berømte Praha-kaken. Men vær forsiktig! De sier at alle som har smakt minst et stykke av den berømte desserten, vil bli erobret av den for alltid. Vil du bli overbevist om dette?

Innhold

• 1 Neprazh Praha
• 2 Hvordan bake riktig kakebunn
• 3 hemmeligheter med en mild krem

• 4 Hvordan lage "Praha" selv hjemme

  • 4.1 I følge GOST - en klassisk oppskrift
  • 4.2 Video: en variant av den berømte desserten fra Emmas bestemor
  • 4.3 I en multikooker
  • 4.4 Video: kake fra Olga Matvey
  • 4.5 I følge den gamle oppskriften
  • 4.6 Video: uvanlig "Chiffon Prague"

Neprazh Praha

Historien om fødselen av den legendariske kaken er dekket, om ikke av mørke, så med et hemmelig slør. Offisielt er skaperen Vladimir Guralnik, leder for konfektavdelingen på Praga-restauranten, som nå eksisterer på Arbat. I løpet av sin lange karriere har denne mesteren oppfunnet mange vellykkede desserter som har vunnet all-Union-berømmelse, men det som inspirerte ham, og skulpturerer hans sjokolademesterverk, forblir en hemmelighet.

Noen sier at den ikke mindre legendariske wienske "Sacher" ble lagt til grunn, selv om eksperter vil bekrefte at det er lite til felles mellom disse to delikatessene. Bare sjokolade og fruktige notater av impregnering.

Vienna Sacher er også sjokoladeaktig og også deilig

Andre hevder at en mystisk tsjekkisk dessert ble prototypen til "Praha", som hadde flere typer krem med forskjellige smaker, kostbar alkohol og den mest kompliserte tilberedningsteknologien, som Vladimir Guralnik kreativt omarbeidet og forenklet.

Og atter andre … Atter andre antyder ikke noe, men bare sluker en magisk delikatesse av begge kinnene. Så la oss takke de ukjente tsjekkiske mestrene og Vladimir Mikhailovich for en fantastisk oppskrift, og la oss gå på kjøkkenet - bake, piske og suge, for til slutt å legge vår fantastiske godbit på bordet foran det forbløffede husstandet. Akkurat som i en kjent restaurant. Vel, i det minste ikke verre.

Hvordan bake riktig kakebunn

Hvert kulinarisk mesterverk har sine egne finesser til tilberedning, uten å vite hvilket det er umulig å gjengi verken smaken, teksturen eller typen av en kjent rett. Selvfølgelig har Praha slike hemmeligheter. Og først og fremst gjelder dette kaker.

En riktig tilberedt kjeks er halvparten av kampen

Et av hovedkravene til en kjeks til en eminent dessert er at den skal være øm, luftig og saftig. Så mye at kakene, hvis ønskelig, kunne være igjen uten impregnering, og fremdeles ikke smakte kaken. Hvordan kan dette oppnås?

1. Sikt alltid melet: På denne måten metter du det med oksygen og gjør de ferdige kakene tykkere.
2. For samme formål kan du tilsette bakepulver, brus med eddik i deigen, eller erstatte en del av melet med stivelse, selv om den klassiske oppskriften ikke sørger for dette.
3. Når du pisker de hvite, må du sørge for at de er godt avkjølte, og at beholderen du gjør dette ikke inneholder spor av olje: fett vil forstyrre å oppnå et høykvalitetsresultat.
4. Riktig elting av deigen til Praha-kaken er en hel vitenskap. Håndter det så forsiktig som mulig, selv engstelig, ellers vil skummet fra de piskede proteinene miste elastisitet og hele massen vil legge seg. Av samme grunn anbefales det ikke å riste formen når du legger den i ovnen.
5. En ekte svampekake av høy kvalitet til en legendarisk kake kan ikke bakes uten godt smør. Merk følgende! Å erstatte den med et budsjettmargarin er strengt forbudt, ødelegge både smak og konsistens av kakene. Som en siste utvei kan du bruke vegetabilsk olje - til en av variantene av den klassiske kaken, kalt "Chiffon Prague".

Og likevel er den klassiske "Praha" først og fremst sjokolade

Hva annet er viktig å vite for å bake en "Praha" kjeks?

1. Ikke glem å smøre veggene på formen med olje og legg dem med bakepapir, ellers vil kaken klebe seg og du vil ikke kunne fjerne den uten skade.
2. Ikke fyll skjemaet til toppen - deigen hever seg og faller ut på risten.
3. Stek svampekaken på den midterste hylle midt i ovnen og ikke sett temperaturen til høy. 180-200 ° er akkurat nok til at kakene stekes jevnt og ikke brenner i kantene, mens de forblir rå inni.
4. Ikke åpne ovnsdøren før du ser at toppen av den fremtidige kaken er godt brunet. Kald luft vil "banke" deigen på kort tid.
5. Avkjøl den ferdige kjeksen utelukkende på risten, der bunnen vil bli avkjølt samtidig med toppen, og vil ikke tåke opp og fuktig, slik det ville skje hvis du la din skapelse ligge på bordet. I tillegg anbefaler eksperter å lage kakene før montering: etter å ha stått i 8-12 timer vil de bli bedre.

Hemmeligheter med en mild krem

Tilberedningen av den klassiske smørkremen til Praha-kaken tok mye energi fra husmødrene. Først var det nødvendig å slå eggeplommene grundig med kondensert melk. Når du holder bollen over dampen, koker du dem godt. Tilsett deretter mykt smør i den halvferdige kremen, tilsett finrevet og smeltet sjokolade, dryss alt med kostbar alkohol …

Nok en gang troner sjokolade øverst i den tradisjonelle oppskriften

Moderne håndverkere gjør det lettere. For eksempel pisker de bare smør med noen spiseskjeer kakao og kondensert melk, og gir bort damp og andre kulinariske triks. Eller de sender sukker med rømme og sjokoladeflis til mikserskålen - det viser seg veldig bra. Eller en blanding av kondensert og vanlig melk, egg og mel kokes over svak varme til det er tykt. Du kan legge til vanilje og romessens og nøtter knust til små smuler i kremen - ethvert alternativ vil være bra og akseptabelt hvis det viser seg å være din smak og fremtidige spisere. Tross alt er det viktigste i kaken smak, og ikke overholdelse av GOST.

Hvordan lage "Praha" selv hjemme

Det tar ikke mye å reprodusere Vladimir Guralniks mesterverk på ditt eget kjøkken. En mikser eller en visp, en sil, en kakeform, noen boller, en kjele, en tykk tråd (vi forteller deg hvorfor senere), et par timers fritid og de beste kvalitetsproduktene. Den siste ingrediensen er den viktigste, uten den, bør ikke bedriften starte.

Og du trenger også en oppskrift, klassisk eller modernisert av moderne husmødre.

I følge GOST - en klassisk oppskrift

Hvis du ønsker å få en delikatesse som er så nær som mulig i smak og utseende til det veldig legendariske "Praha", trenger du …

For kaker:

• mel - 120 g;
• smør - 40 g;
• egg - 6 stk.;
• sukker - 150 g;
• kakaopulver - 30 g.

For kremen:

• vann - 75 ml;
• eggeplommer - 2 stk.;
• kondensert melk - 150 ml;
• smør - 150 g;
• kakaopulver - 20 g;
• vaniljesukker - 5 g.

For glasur:

• smør 50 g;
• sjokolade - 100 g;
• aprikos syltetøy - 20-50 g.

Matlaging.

1. 1. Skill de hvite forsiktig fra eggeplommene, slik at det ikke kommer en dråpe eggeplomme i skålen med det hvite - dette er viktig.

      

      Hvis til og med litt eggeplomme kommer inn i det hvite, vil de ikke slå

   2. Kombiner eggehvitene med halvparten av sukkeret og pisk til de er faste.

      

      Skum må være holdbart

   3. Tilsett gjenværende sukker i en bolle med eggeplommer og mal alt til det er glatt.

      

      Husker du den søte eggepinnen fra barndommen din?

   4. Sikt melet sammen med kakaopulveret.

      

      Sikt alle bulkprodukter

   5. Kombiner begge eggeblandingene og tilsett mel til dem. Det er viktig å gjøre dette nøye ved å røre massen i jevne bevegelser fra bunnen til toppen, strengt i en retning, slik at proteinene ikke faller av.

      

      Handle veldig nøye

   6. Det er tid for smør. Den skal være så myk som mulig, så ta enten briketten ut av kjøleskapet en time eller to før du steker den, eller smelt den i en øse, avkjøl til romtemperatur, og hell den i deigen og bland godt igjen.

      

      Oljen skal være nesten flytende, men ikke varm.

   7. Olje sidene på kakeformen og stryk bunnen med bakepapir.

      

      Deigen til "Praha" har en tendens til å feste seg til formens vegger

   8. Fyll ut røren du fikk og ta ut ovnen. Steketiden er ca 45 minutter, temperaturen er 200 °.

      

      Fyll ut skjema 2/3

   9. Del kjeksen i tre kaker. Ekte håndverkere gjør dette med en hard tråd, men du kan like godt bruke en skarp kniv. På dette stadiet kan du suge dem med cognac eller, hvis du lager mat for barn, med sukker sirup kokt med vann, men dette er ikke nødvendig. Kjeksen vil bli øm uten det.

      

      Med en streng smuldrer kjeksen mindre

   10. Kombiner ingrediensene til kremen i en bolle, unntatt olje: vann, eggeplomme, kondensert melk, vaniljesukker. Pisk og damp til tykk.

       

       Tradisjonelt sett skal kakao også tilsettes i kremen, men hvis du vil få en kontrast med sjokoladekakene, trenger du ikke.

   11. Men tilsett nå smøret, sett til side, i den fortykkede kremen, etter å ha smeltet og avkjølt den eller pisket den hvit.

       

       Slå den søte massen godt igjen.

   12. Fordel halvparten av den søte smørblandingen over den første skorpen, legg den andre på toppen av den og påfør resten av kremen på toppen.

       

       Ikke spar kremen

   13. Det gjenstår å dekke den nesten ferdige kaken med det tredje kakelaget og bearbeide toppen og sidene med syltetøy. Og legg deretter kakene brettet i en haug i kjøleskapet for å fryse syltetøyet.

       

       Den veldig berømte fruktige surheten

   14. Bryt sjokoladen i biter, smelt den med smør, og visp deretter godt. Hell prikken over i’en over frossen syltetøy.

       

       Hvis glasuren er for tykk, tilsett litt melk i den

   15. Pynt kaken med revet sjokolade og avkjøl igjen, denne gangen over natten.

       

       Kjæledyr vil glede seg

Video: en variant av den berømte desserten fra Emmas bestemor

I en multikooker

Multikoker, mikrobølgeovn og andre nyttige enheter har lenge vært en del av livet vårt. Dette kunne selvfølgelig ikke annet enn å påvirke oppskriften på tradisjonelle delikatesser! Moderne husmødre baker frimodig "Praha" ved hjelp av de siste prestasjonene innen teknisk tanke, og kakene deres er ikke verre enn de som foretrekker å jobbe på den gammeldagse måten. Du vil trenge…

Til kaken:

• mel - 10 g;
• sukker - 150 g;
• egg - 3 stk.;
• kondensert melk - 200 g;
• rømme - 200 g;
• kakaopulver - 50g;
• bakepulver - 1 ss.

For kremen:

• kondensert melk - 200 g;
• smør - 200 g;
• bitter sjokolade - 50 g;
• kakaopulver - 20-30 g.

For glasur:

• smør - 40 g;
• tung krem - 60 g;
• sjokolade - 100 g;
• aprikos syltetøy - 20-50 g.

Matlaging.

1. Sikt melet med kakao og bakepulver. Vær oppmerksom på at kjeksen tilberedes uten smør, men takket være kondensert melk og bakepulver viser det seg å være både saftig og luftig - alt er som forventet.

   

   Fargen vil være den samme, men innholdet vil være annerledes

2. Pisk egg med sukker.

   

   Denne gangen, la oss prøve å ikke skille de hvite fra eggeplommene.

3. Fortsett å jobbe med en visp eller mikser, og hell kondensert melk og rømme i eggeblandingen.

   

   Rømme gir kakene den nødvendige saftigheten

4. Gradvis, i porsjoner, tilsett mel blandet med kakao og bakepulver.

   

   Du kan hjelpe deg selv med en mikser

5. Linje bunnen av multikookerskålen med bakepapir og fyll den med deig.

   

   Nivået på deigen må ikke heve seg over 2/3 av bollen

6. Still inn bakemodus. Svampekaken vil være klar i gjennomsnitt på 1 time, selv om den nøyaktige tiden avhenger av kraften til multikookeren din.

   

   Bruk bakeprogrammet

7. La bunnen av den fremtidige kaken stå i 15–20 minutter, ta den forsiktig ut av bollen og la den være helt til den avkjøles helt. Ideelt sett - om natten, men 2-3 timer vil være nok for et rush.

   

   La kjeksen stå

8. Smelt sjokoladen i et vannbad eller, noe som er mer praktisk, i mikrobølgeovnen og slapp av.

   

   Kremen har en rik smak av naturlig sjokolade

9. Pisk smøret hvitt.

   

   Det er nødvendig for laget å smelte i munnen

10. Tilsett kondensert melk, kakaopulver og smeltet sjokolade i smøret. Visp igjen.

    

    Du kan ikke klare deg uten visp

11. Skjær kjeksen i tre kaker.

    

    Enten du vil suge kakene med sirup, bestem deg selv

12. Fordel de to første tykt med krem, stablet oppå hverandre og dekk med den tredje kaken.

    

    Handlingsalgoritmen når man setter sammen en kake praktisk talt ikke endres

13. Smør kaken sjenerøst med syltetøy og oppbevar i kjøleskapet.

    

    Og igjen er det syltetøy

14. Bryt sjokoladen tilberedt for glasuren i biter, smelt, tilsett smør og fløte til den og pisk godt. Det er veldig viktig at glasuren er jevn, uten klumper og smuler.

    

    Den siste finpussen er sjokoladeglasur

15. Hell glasuren på den kjølte kaken og legg den tilbake i kulden. Minimum 3 timer, maksimalt for hele natten.

    

    Ekte lykke for de med en søt tann

Video: kake fra Olga Matvey

I følge en gammel oppskrift

Trangen til eksperimenter var karakteristisk ikke bare for vår samtid, men også for fortidens håndverkere. Det er takket være dem at en slags hybrid av den klassiske kaken og … semulegryn ble født. Det viser seg å være veldig velsmakende! For en original variant på temaet "Praha" trenger du …

Til kaken:

• mel - 300 g;
• sukker - 200 g;
• rømme - 120 g;
• kondensert melk - 120 g;
• egg - 2 stk.;
• kakaopulver - 80 g;
• brus - 10 g;
• litt eddik.

For kremen:

• semulegryn - 80 g;
• melk - 500 ml;
• smør - 200 g;
• sukker - 100 g;
• cognac - 10-15 ml;
• valnøtter - 25 stk.;
• vanillin.

For glasur:

• smør - 100 g;
• sukker - 150 g;
• melk - 50 ml;
• kakaopulver - 70 g.

Matlaging.

1. Tilsett litt eddik i natronen for å slukke den.

   

   En annen måte å gjøre deigen luftig på

2. Visp egg med sukker, rømme, kondensert melk, kakao og natron.

   

   Kondensert melkekjeks blir enda søtere

3. Tilsett siktet mel i porsjoner og elt deigen.

   

   Du bør få en moderat tykk masse, som ligner litt på rømme i konsistensen

4. Legg en tredjedel av deigen i en smurt tallerken kledd med bakepapir, legg den i en ovn som er oppvarmet til 180-200 °, og stek den til den er mør (ca. 30 minutter). La kjeksen avkjøles litt, ta den ut av formen og gjenta hele operasjonen to ganger til. Alternativt kan du bare bake en stor skorpe og kutte den i tredjedeler på langs.

   

   Stek kakene etter tur eller skjær den ferdige kjeksen i biter, bestem deg selv

5. Kok tykk semulegryn av semulegryn, melk og sukker.

   

   La grøten stå en stund, den blir tykkere

6. Visp grøten med mykt smør, vanilje og 1-2 ss konjakk.

   

   Ser allerede ut som en krem

7. Legg skinnene oppå hverandre etter å ha smurt de to bunnene med semulegryn og spred valnøtter på den.

   

   I stedet for syltetøy børstes hele kakens overflate med semulegryn

8. Forbered frostingen ved å smelte smør, melk, sukker og kakao og hell over kaken.

   

   Inviter gjester til bordet

Video: uvanlig "Chiffon Prague"

Tror du fortsatt at det er vanskelig å lage en kake som milliarder søtsaker fra det tidligere Sovjetunionen drømte om? Velg deretter oppskriften du liker, fyll på de nødvendige produktene og tilbring kvelden i selskap med en behagelig summende mikser, en blåsende ovn og fantastiske aromaer av kakao, sjokolade og varm melk … Og om morgenen når kaken er riktig infundert, prøv hva du har. Vi er sikre på at du vil like det.