Blank For Vinteren, Oppskrifter For Frysing Og Konservering + Video

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Gjør forberedelser for vinteren

Sommeren nærmer seg slutten, og det er på tide å forberede seg på vinteren. Nå er målet vårt ikke bare å bevare høsten, men også å gi grønnsaker, frukt, bær, urter en spesiell smak som vil minne familien om sommeren på lange vinterkvelder.

Fra uminnelige tider har folk klart å tilberede mat til fremtidig bruk og lagre dem i lang tid. Det er mange teknikker og metoder for dette, og hver husmor kan skryte av sine egne oppskrifter for hermetisering, koking, tørking, frysing og mer.

Det viktigste når du forbereder deg på vinteren, uansett hvilke metoder du velger for dette, må du følge reglene i arbeidet ditt og bruke bare velprøvde oppskrifter, slik at all innsats ikke blir bortkastet. Jeg vil fortelle deg om metodene jeg bruker selv, og hjelpe meg med denne blenderen, grytene og fryseren.

Innhold

• 1 Bruke dypfrysing
• 2 Soppkaviar for vinteren
• 3 Kokende agurker og tomater
• 4 Klar dressing for borscht
• 5 Hva kan lages av epler til vinteren

Bruker dypfrysing

Dette er den enkleste måten å høste grønnsaker, frukt, bær, sopp og alle typer greener. Denne metoden krever ingen spesielle ferdigheter eller tidsinvesteringer fra deg. Personlig bruker jeg frysing oftest, og jeg kaller denne metoden for "lat".

Skyll bærene grundig, kast i et dørslag og la vannet renne. Pakk tørkede bær i poser eller plastbeholdere og legg den i fryseren. Dermed kan kirsebær, jordbær, rips, bringebær og mye mer lagres i flere år. Du kan når som helst få friske bær, tine dem og bruke dem både til å lage kompott og til å dekorere kaker, muffins og annet bakverk.

Du kan like gjerne gjøre med greener. Jeg pleide å fryse dill, løk, persille separat fra hverandre. Men i år bestemte jeg meg for å prøve en ny måte. Jeg hadde mange små gulrøtter, så jeg kuttet dem opp og blandet dem med mye hakkede greener. Du kan velge forholdet mellom mengden løk, persille, dill, koriander og andre urter etter eget skjønn, det spiller ingen rolle. Men nå, om vinteren, vil du alltid ha en ferdig blanding for å tilberede suppe, saus, tilbehør på hånden. Hakk fersk kål, tilsett en blanding av greener og gulrøtter, etter tining, smak til med salt, olje, eddik eller majones, og du har en deilig salat rik på vitaminer.

For å fryse soppen, trenger du bare å skrelle dem, skyll dem grundig og kok dem i 5-10 minutter. For store sopp, kuttes i små biter før du sender dem til kokende vann. Selv om du ikke gjør det, vil ikke sluttproduktet lide: kokte frosne sopp er enkle å kutte.

Du kan tilberede soppkaviar til frysing. Vanligvis rulles den opp i krukker, men hvis du har en fryser, trenger du ikke bruke mye tid på å sterilisere oppvask og jobbe med en skiftenøkkel.

Soppkaviar for vinteren

Den store fordelen med å fryse soppkaviar sammenlignet med hermetisering er at du ikke trenger å følge en oppskrift som inneholder salt, sukker, eddik og vegetabilsk olje strengt når du tilbereder den. Følgelig vil frysing være billigere. I tillegg er proporsjoner ikke nødvendig.

For denne soppkaviaren trenger du:

• Sopp (honningsvamp, boletus, kantareller, boletus eller boletus, du kan bruke en blanding av sopp, men husk: kantareller konsumeres best separat fra andre arter);
• Bue. Mengden samsvarer med din smak, og selv om du bruker mye løk, vil det bare forbedre kvaliteten på kaviaren;
• Gulrot. Akkurat som løk, fungerer denne grønnsaken i henhold til prinsippet "du kan ikke ødelegge grøt med olje." Gulrøtter vil gi soppkaviar smak, aroma, behagelig farge og ekstra bulk;
• Urter: dill, persille, grønn løk og hvitløksfjær, koriander og hva du måtte ønske i henhold til dine smakspreferanser.

Skyll og hakk soppen grundig. Hakk løk, gulrøtter og urter. Etter å ha blandet alle ingrediensene, legg dem i en gryte, fyll med vann slik at det dekker svampen og grønnsaksmassen litt og setter fyr på den. Hvor lenge man skal koke kaviar er et spørsmål om smak. Etter at kaviaren har kokt, la den avkjøles, tømme vannet, pakke den i plastposer og legge den i fryseskuffen.

Hvis du vil at soppkaviaren skal være helt klar til å spise, tilsett salt, pepper og eventuelle krydder etter smak. Om vinteren trenger du bare å tine produktet, og bruke det både til smørbrød og som tilbehør til kjøttretter eller steking i suppe.

En blender er en god hjelper til å tilberede soppkaviar og grønnsakssalater til vinteren. Du trenger ikke en gang å hogge maten selv, hogge den grovt og koke den lenger enn vanlig. Når de kokte grønnsakene er avkjølt, legger du dem i blenderskålen, trykker på knappen - og på få sekunder har du en homogen masse som kan fryses og rulles til krukker. Tilsett litt 9% eddik (1-2 ss per 1 liter vegetabilsk masse), og produktet kan oppbevares i kjøleskap eller kjeller under et vanlig lokk, uten sterilisering eller søm.

Matlaging agurker og tomater

Disse grønnsakene er tradisjonelt de vanligste på vinterbordet. Vanligvis blir de syltet og rullet opp i krukker. Personlig foretrekker jeg den enkleste oppskriften som har bevist seg siden bestemødrene mine. For det trenger du faktisk agurker, tomater, salt, vann, dill, rips og kirsebærblader, pepperrot, hvitløk og flere bokser.

Agurker og tomater kan rulles sammen eller hver for seg. Skyll grønnsaker, urter, hvitløk og pepperrot rhizomer grundig. Plasser først dillparaplyer, kirsebærblader, ripsblad, pepperrot og hvitløksfedd i rene krukker som tidligere er sterilisert av damp. Legg agurker eller tomater tett i krukken, mens du sørger for at grønnsakene er hele, sterke, uten bulker, sprekker eller skader. Tilsett salt med en spiseskje per liter, det vil si 3 ss per tre-liters krukke, hell kaldt vann til toppen og la stå i en dag.

Dagen etter, tøm glassene i en kjele og kok. Hell den resulterende saltlaken i glass, la stå i en time. Hell den så tilbake i en kjele, kok den igjen, fyll glassene og rull opp lokkene. Det anbefales å holde glassene med syltede agurker og tomater på et varmt sted opp ned i 3-5 dager, og senk dem først i kjelleren.

For bare noen få år siden lærte jeg at ferske agurker, det viser seg, kan fryses. For å gjøre dette er det nok å skjære dem i små terninger eller i skiver. Tine agurker mister ikke presentasjonen, og enda mer, deres egenskaper, og er utmerket for å lage salater og okroshka.

Tomater må behandles før frysing. Dypp dem i kokende vann i 1-2 minutter, fjern og mal med kjøttkvern eller blender. Du kan tilsette salt, sukker, krydder etter din smak, pakke det i plastbeholdere, og om vinteren bruke det som dressing til borscht, for å lage sauser, tomatsupper og juice.

Klar dressing for borscht

Hvis du tilbringer en sommerdag med å forberede en slik dressing, trenger du ikke å bruke mye tid på å lage borscht om vinteren. For denne retten trenger du:

• 3 kg rødbete (rødbeter);
• 1 kg gulrøtter;
• 1 kg løk;
• 2 kg tomater;
• Hvis ønskelig, 0,5-1 kg paprika;
• 1 pølse rød pepper;
• 1-2 hode hvitløk;
• Salt, sukker, eddik, urter og urter etter smak.

Mal de tilberedte, grundig vasket og skrelte ingrediensene i kjøttkvern og la det småkoke i 2 timer på svak varme. Hvis du har en trykkoker, kan braisingstiden reduseres til 40-60 minutter.

Hvis du vil lagre steking i krukker, steriliser dem først, fyll dem med en fortsatt varm masse og rull dem opp. Når du stikker, må du tilsette 200 gram eddik i hele mengden grønnsaker.

Hvis du planlegger å lagre stekingen i fryseren, la den avkjøles ordentlig før du pakker den i beholdere. Nå er alt du trenger å gjøre å legge til en deilig ferdig dressing i borsjen din, uten å kaste bort tid på tilberedningen. Hvis du tidligere måtte stå ved ovnen i en og en halv til to timer, hogge gulrøtter, løk, rødbeter, steke dem grundig i en panne, nå tar alt ikke mer enn 40 minutter!

Hva kan du lage av epler til vinteren

Frukt, som bær, brukes til tilberedning av syltetøy, juice og kompott. I motsetning til bær kan ikke epler fryses. Det er bra når du kan lagre fersk frukt i lang tid, for eksempel er kjelleren perfekt for dette, eller du har visse varianter av epler. Men som oftest må du rulle kompotter til krukker.

Det er ikke alltid tid til dette heller. Derfor valgte jeg den enkleste måten. Jeg purerer eplene, som jeg oppbevarer i krukker under enkle plastlokk.

Denne metoden er ganske allsidig. Fra ferske epler koker jeg en vanlig kompott, som jeg tilsetter litt sukker (etter smak), mynte, sitronmelisse. Denne kompotten er ikke ment for rulling, vi drikker den fersk i stedet for te. Det er epler igjen i pannen, som du ikke vil spise, og det er synd å kaste den. Derfor maler jeg dem i en blender til de er glatte, tilsett sitronsyre og sukker (henholdsvis 1 ts og 3 ss per 1 liter potetmos), kok og legg i krukker. Denne puréen er perfekt som en egen tallerken, til søte te-smørbrød eller forskjellige fyllinger for baking.

Prøv å lage stivelsesholdige pannekaker med eplemos. For å gjøre dette trenger du:

• 10 kyllingegg;
• 1 liter melk (kan erstattes med vann);
• 10 ss potetstivelse;
• En klype salt;
• 1 ss vegetabilsk olje.

Pisk egg, hell melk i dem og bland grundig. Tilsett stivelse gradvis, rør hele tiden. Du kan bruke en mikser eller blender. Tilsett salt og en skje med vegetabilsk olje. Deigen skal være flytende. Hell det i et tynt lag i en tørr forvarmet stekepanne. Stivelsespannekakene stekes veldig raskt, bare et halvt minutt for hver side.

Pensle de ferdige pannekakene med eplemos og rull til konvolutter. En utmerket, deilig dessert er klar til te, og uten mye tid.

Og selvfølgelig kan epler og pærer tørkes om vinteren for å koke kompotter og fruktdrikker av dem, som ikke krever søm i glass. For å gjøre dette, skyll fruktene grundig, skjær dem i tynne skiver og legg dem ute på et solrikt, godt ventilert sted, etter å ha spredt ark, oljeduk eller papir. Det tar omtrent en uke å tørke, rør fruktene hele tiden og sørg for at de ikke blir våte av regn.

Som du kan se, er ikke matlaging til vinteren en plagsom virksomhet, men ganske hyggelig. I tillegg vil du vite at tiden du bruker nå, vil lønne seg godt i vintermånedene.