Valnøtsyltetøy: Trinnvise Oppskrifter Med Forskjellige Ingredienser + Bilder Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Uvanlig fra det vanlige: lære å lage valnøtt syltetøy

Hva er vi vant til å se valnøtter? Et sterkt skall, på innsiden av det er deilige kjerner, som vi bare spiser eller tilfører supper, bakverk, sauser, tinkturer, salater, hovedretter … Det viser seg at du kan lage deilig syltetøy av hele valnøtter! Og i dag vil vi lære å gjøre det. Men husk - du må fylle på tid og tålmodighet.

Innhold

• 1 Historien om en uvanlig oppskrift

  • 1.1 Generelt prinsipp for tilberedning av nøttesyltetøy
  • 1.2 Hva er bruken av en slik dessert

• 2 nøtter syltetøy oppskrifter

  • 2.1 Klassisk
  • 2.2 Armensk
  • 2.3 Kalkfri nøttesyltetøy
  • 2.4 Italiensk oppskrift med sjokolade
• 3 Video: klargjøre syltetøy fra unge valnøtter i henhold til alle reglene
• 4 anmeldelser av vertinne

Historien om en uvanlig oppskrift

Ikke la deg skremme av vårt mot og besluttsomhet: du kan virkelig lage syltetøy av valnøtter. Men bare ikke fra de som allerede har modnet, men fra veldig ung, såkalt melkemodenhet. Disse grønne fruktene er fremdeles uegnet for fersk mat: de er bitre og smaker helt annerledes enn de nucleoliene, som vi i barndommen sammenlignet med hjernen for utseendet.

Disse samme fruktene vil være nødvendige for velsmakende, aromatisk og sunn syltetøy. De må samles inn, avhengig av region, fra slutten av mai til det første tiåret av juli. For eksempel, sør i landet vårt, allerede i midten av juni, kommer nøtter ofte allerede inn i modningstiden og blir uegnet for syltetøy: skallet begynner å danne og herde.

For å bestemme ønsket modenhetsnivå, pierce frukten med en tannpirker. Hvis den lett går igjennom og like lett kommer ut - samle nøttene gjerne. Du kan sjekke hver av dem på denne måten, for senere må du fortsatt stikke dem.

Slik ser melkemodnede valnøtter ut som passer til syltetøy

Jam fra umodne valnøtter har vært kjent siden eldgamle tider i Midt- og Midtøsten, i de sørlige landene i Europa og Sørøst-Asia. Nå er denne desserten veldig populær i Italia, Spania, Hellas, Moldova, Ukraina, Nord-Kaukasus, i Kuban.

I hver region har oppskriftene til denne desserten sine egne egenskaper, men de er alle basert på det samme prinsippet.

Det generelle prinsippet om å lage nøttesyltetøy

Selv om modne valnøtter er veldig myke sammenlignet med helt modne valnøtter, trenger de fremdeles ytterligere bearbeiding før de koker. Juicen av nøttene er veldig bitter på grunn av det høye jodinnholdet, så den bør fjernes ved langvarig bløtlegging.

Tradisjonelt blir nøtter fuktet ikke i rent vann, men i en løsning av kalk med en hastighet på 100 g stoff per 1 liter vann. Moderne husmødre er ofte indignerte: "Og så er det kontinuerlig kjemi rundt, og suge også nøtter i kalk!" La oss huske et skolekurs om dette fantastiske emnet.

For det første har alle produktene vi kjenner kjemiske elementer i sammensetningen. For det andre er kalk ikke mer enn kalsiumoksid, et ufarlig stoff som brukes overalt i hverdagen. Det er ikke verdt å snakke om fordelene med kalsium for kroppen. Hvis du husker at bordsalt er natriumklorid (resultatet av samspillet mellom to giftige stoffer), kan du bli redd helt. Imidlertid legger vi det til de fleste retter, og ingenting, veldig velsmakende.

Ikke vær redd for å bruke kalk: det er bare ufarlig kalsiumoksid, ikke en ond gift som vil forgifte syltetøyet ditt

La oss avslutte ekskursjonen til det grunnleggende om kjemi og gå tilbake til syltetøyet vårt. Nøtter til det blir dynket i en kalkoppløsning fra 5 dager til 2-3 uker, til de er myke. De som er sterkt mørke i løpet av denne tiden, blir stikket gjentatte ganger eller halvert, hvorpå de blir kokt i flere timer i sukker sirup. Standard produktforhold er:

• 1 kg gjennomvåt nøtter;
• 1,2 kg sukker;
• 1 liter vann.

Mengden ingredienser kan variere litt avhengig av regionen eller til og med preferansen til vertinnen. I tillegg liker mange å tilsette krydder i desserten - kanel, fiken, anis, nellik.

Forresten, er det tilrådelig at oppvasken for å suge nøtter er laget av rustfritt stål: aluminium er kontraindisert så lenge for å være i kontakt med vann og jod i nøtter, og du kan ikke engang vaske en emaljepotte eller bolle fra vedvarende nøttejuice. Av samme grunn må du skrelle nøttene med hansker for ikke å gå rundt en uke med svarte hender.

Skrell valnøtter bare med hansker: valnøttjuice spiser hardt inn i huden på hendene

Hva er bruken av en slik dessert

Sammenlignet med modne nøtter inneholder umodne frukter mye mer vitaminer (gruppe B, E, PP), phytoncider, tanniner, vegetabilsk fett. Alle konserveres i frukt etter å ha laget syltetøyet, om enn i mindre mengder.

I folkemedisin har nøttesyltetøy blitt brukt i veldig lang tid, det behandler effektivt sykdommer som:

• revmatisme;
• gikt;
• hjertesykdom;
• nyre- og blæresykdommer;
• angina;
• furunkulose;
• stomatitt;
• gastrointestinale sykdommer.

I tillegg anbefales det for:

• nervøs overbelastning;
• intenst mentalt arbeid;
• søvnproblemer
• trykkstøt;
• økt fysisk aktivitet;
• graviditet (siden syltetøy inneholder den nødvendige mengden jod);
• den raske vekstprosessen til barn.

Grønn valnøtsyltetøy - en kilde til sporstoffer som er nyttige for kroppen

Og for menn er slik syltetøy veldig nyttig: det har en gunstig effekt på reproduksjonsfunksjonen.

Men det er verdt å merke seg at for mennesker med magesår, diabetes og fedme, er valnøttesyltetøy kontraindisert.

Nut Jam Jam Oppskrifter

Vi tilbyr deg flere populære, ikke veldig kompliserte, men interessante måter å lage syltetøy på.

Klassisk

Du har sannsynligvis prøvd svisker, og kanskje elsker å bruke dem til forskjellige retter. Så, valnøtsyltetøy, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, ligner veldig godt på soltørkede plommer, både i smak og i utseende.

Valnøtsyltetøy ser ut som svisker

Det vil ta deg mye tid. Og i tillegg til ham trenger du:

• 4 kg grønne nøtter;
• 2 liter vann;
• 2,5 kg granulert sukker;
• 10 nellikeknopper;
• 1 klype sitronsyre;
• for bløtlegging av nøtter - kalk med en hastighet på 100 g per 1 liter vann.

Husk å veie nøttene: avhengig av vekten, må du justere mengden av de gjenværende ingrediensene.

1. Skyll nøttene og legg dem i en dyp bolle eller et basseng. Fyll helt med vann til toppen. Vannet skal skiftes ut hver 6. time, og så - i 6-7 dager. Hvis du er i tvil om at nøttene er litt nærmere modningen, må du holde dem i vann i en uke. Men ikke glem at du også trenger å bytte vann 4 ganger om dagen! Ikke bekymre deg for at væsken får en grønnaktig farge: det er skallet av nøttene som gir overflødig juice.

   

   Hell de vasket umodne nøttene med kaldt vann og sug i lang tid

2. Nå er det på tide å forberede mørtel. Tilsett 0,5 kg kalk til 5 liter vann. Bland løsningen grundig og la den stå i 20-30 minutter.

   

   Forbered en slaked kalkløsning

3. Hell den sedimenterte klare løsningen uten sediment i en bolle med gjennomvåtede nøtter. La den stå i 24 timer. Det at overflaten på nøttene blir mørkere eller blir flekkete er en naturlig reaksjon, og slett ikke en grunn til å bli redd og kaste produktet!

   

   Soak nøtter i kalkoppløsning i 24 timer

4. Etter 24 timer, skyll nøttene grundig i rennende kaldt vann. Hvis de er for store, kutt dem i to; hakk mindre nøtter med en gaffel flere steder, og dypere.

   

   Skjær store nøtter i to, små - stikk med en gaffel

5. Kok opp vann i en kjele. Legg nøttene i den og blancher i 20 minutter. Tøm kokende vann og kjøl nøttene i kaldt rennende vann.

   

   Blanjer nøttene i kokende vann

6. Etter alle disse "prosedyrene" vil nøttene skifte farge til oliven eller brun. Kok en gryte med vann igjen og blancher dem, men i en halv time. Tapp vannet igjen og hold nøttene i rennende kaldt vann til de avkjøles.

   

   Kok nøttene igjen og avkjøl dem

7. Legg merke til at nøttene mørknet enda mer? Så det er på tide å begynne å lage syltetøy.

   

   Etter at nøttene har mørknet betydelig, kan du begynne å lage syltetøy

8. Tilbered sirupen i en egen gryte. Oppløs sukker i kokende vann, kok, rør hele tiden. Tilsett nellik og en klype sitronsyre. Hell nøttene med varm kokende sirup, kok opp og sug i 5 minutter, fjern dem fra varmen og la stå i 1 time.

   

   Lag sukker sirup og tilsett krydder i den

9. Nøttene vil mørkne mye etter den første koke, og du må utføre 4 flere slike henrettelser med dem, hver i 5 minutter, med en times pause. Og til slutt - ytterligere 15 minutter i kokende tilstand, hvoretter syltetøyet kan helles i rene steriliserte krukker.

   

   Kok nøtter i sirup flere ganger

Grønn valnøtsyltetøy kan oppbevares under lokk i et kjølig rom i et helt år, eller du kan spise med en gang.

Armensk

Armenere er store elskere av valnøttdesserter, inkludert syltetøy. Egenheten ved denne oppskriften er bruken av alun. I tillegg er det viktig å skrelle nøttene fra skallet på samme måte som poteter. Gjør dette bare med hansker: det er veldig vanskelig å vaske hendene fra jordnøttjuice.

Du vil trenge:

• 100 stykker unge valnøtter;
• 3 kg sukker;
• 1,5 liter vann;
• 10 nellikeknopper;
• 10 g kanel;
• 5 kardemomme frukter;
• 0,5 kg slakket kalk;
• 75 g alun.

Du kan begynne å lage syltetøy.

1. Fjern skallet fra hver nøtt. Legg frukten i en dyp bolle.

   

   Skrell nøttene av som en potet

2. Fyll nøttene med rent, kaldt vann. La dem stå på et kjølig sted i minst 6 dager. Bytt vannet fire ganger om dagen. I løpet av denne tiden vil fruktene mørkne betydelig.

   

   Fyll nøttene med vann i 6 dager

3. Tapp vannet en siste gang og skyll nøttene grundig.

   

   Etter å ha tappet vannet, skyll nøttene grundig

4. Hell 0,5 kg kalk med 5 liter vann, bland godt. La stå og sil gjennom osteklær.

   

   Forbered mørtel, la det sette seg

5. Senk nøttene i den anstrengte løsningen og hold i 24 timer, og rør om fra tid til annen, slik at fruktene blir helt gjennomvåt og ikke kaker.

   

   Legg nøttene i bløt i en kalkoppløsning

6. Skyll nøttene igjen i rennende vann, men nå med spesiell forsiktighet. Stikk hver frukt flere steder med en gaffel (jo flere hull det er, jo bedre), og skyll deretter igjen.

   

   Hakk hver mutter med en gaffel

7. Oppløs 75 g alun i 5 liter vann. Kok, rør hele tiden.

   

   Oppløs alun i vann og kok opp

8. Dypp nøttene i kokende vann med alun og kok i 10 minutter.

   

   Kok nøtter i vann med alun

9. Kast nøttene på en sil, vent til alt vannet tømmer.

   

   Tapp vannet fra nøttene gjennom en sil

10. Overfør dem til en dyp bolle, dekk med kaldt vann og la stå i en time.

    

    La nøttene avkjøles i kaldt vann

11. Mens fruktene avkjøles, vil vi håndtere krydder. Legg kanel, kardemomme og nellik i en osteklutpose.

    

    Tilbered en krydderpose av gasbind

12. Oppløs granulert sukker i kokende vann, rør og kok i 1 minutt.

    

    Kok sukkersirupen

13. Tilsett en pose krydder, nøtter i sirupen og la koke i ytterligere 5 minutter, fjern deretter pannen fra varmen og la den trekke i 24 timer. Du må gjenta denne prosedyren helt tre ganger til. Etter at arbeidsemnet har lagt seg for siste gang, koker du det igjen (det tar 3 timer) og fjern krydderposen.

    

    Kok nøtter og krydder i sukker sirup

Det er alt. Nå kan den ferdige syltetøyet legges ut i krukker og rulles opp. Eller server etter kjøling.

Kalkfri nøttesyltetøy

Hvis tilstedeværelsen av kalk fremdeles forvirrer deg, foreslår vi en metode for tilberedning uten å bruke dette verktøyet. Det kan enkelt erstattes av det vanlige og ofte brukes i kokepulver.

Så ta disse produktene:

• 100 stk valnøtter;
• 250 g brus;
• 1 sitron;
• 2 kg sukker;
• 4 glass vann.

Skjær skinnet av nøttene, husk å bruke hansker og begynn å lage mat.

1. Legg nøttene i en dyp gryte og dekk med vann. Det er en liten hemmelighet: For at fruktene skal garanteres å suge raskere enn vanlig, er det bedre å ta varmt vann, ikke kaldt, ca 35-40 C. Sett pannen på et roligere sted i 2 dager og ha den der, besøker hver sjette time for å bytte vannet til ferskt …

   

   Sug tilberedte valnøtter i varmt vann

2. Når du tømmer vannet for siste gang, må du dekke nøttene med natron mens de er våte. Bland grundig slik at hver frukt ruller godt. Sett oppvasken tilbake på et passende sted, nå i 12-15 timer. Rør nøttene regelmessig for å forhindre at natron faller på dem.

   

   Tapp vannet, dekk nøttene med natron og la stå i 12-15 timer

3. Skyll nå nøttene grundig i rennende vann, og stikk deretter hver frukt med en gaffel flere steder. For å ikke bli skitten i saften, som mest sannsynlig vil sprute fra nøttene, gjør du det ved å legge fruktene i vann eller bruke klær du ikke har noe imot.

4. I løpet av den tiden nøttene var i vann og brus ble de brune. Påfyll dem i 2 dager og bytt vann med samme frekvens.

   

   Fyll nøttene med vann i ytterligere 2 dager

5. Overfør de tilberedte nøttene til en gryte med kokende vann, hold i 3 minutter etter nedsenking. Tøm kokende vann i en annen kjele, legg det på bålet og senk nøttene der igjen. Du må gjøre dette 3-4 ganger. Kok sukkersirupen, overfør fruktene til den, vent til den koker og kok i 3 minutter. Slå av ovnen, vent i 5 minutter, sett den på bålet og kok. Tilsett den skiver sitronen, kok i ytterligere 3 minutter. Nå kan du helle syltetøyet i glassene.

Denne syltetøyet passer bra til creme brulee-iskrem: i tandem får du smaken av Coca-Cola. Og forresten, denne metoden er den raskeste. I motsetning til de forrige tar dette syltetøyet deg bare 5 dager.

Italiensk oppskrift med sjokolade

Sunny Italy har sine egne tradisjoner for å lage desserter. Italienerne er store elskere av søtsaker; de legger ofte til flere ingredienser i en kjent rett for å gjøre den original. Melkegrønn valnøttesyltetøy er veldig populær i dette landet, og vi er sikre på at du vil like sjokoladeversjonen.

Du vil trenge:

• 1 kg nøtter (allerede kokt);
• 1 kg granulert sukker;
• 300 g vann;
• 100 g kakaopulver.

Ta for syltetøy bare de nøttene som lett og uanstrengt blir gjennomboret med en tannpirker. Sorter ut bortskjemt frukt umiddelbart.

1. Skjær av hver mutter i begge ender. Dette er nødvendig for at fruktene skal avgi den bitre saften i dem så snart som mulig mens de er i vannet.

   

   Skjær nøttene på begge sider og dekk til med vann

2. Legg nøttene i en dyp bolle og dekk med kaldt vann. Soak i 2 uker, bytt vann 2-3 ganger om dagen.

   

   Husk å bytte vann regelmessig

3. Sorter de gjennomvåtede nøttene etter størrelse, kutt den største i to. Hvis det er mange nøtter, kan du lage to porsjoner syltetøy: en fra det store kuttet og den andre fra de mindre hele fruktene.

   

   Sorter nøttene etter størrelse

4. Skyll de valgte fruktene grundig og kok i 2 timer. Gjør deretter et par nøtter med et tannpirker: Hvis dette ble gjort uten problemer, er fruktene klare. Hvis de fremdeles er harde, må du koke i ytterligere 30 minutter. Kokte nøtter skal være intakte og ikke flasse. Hvis du kutter dem, kan du se at huden ikke hang etter det uformede skallet.

   

   Etter bearbeiding må nøttene forbli intakte

5. Tilbered en sirup fra vann og sukker, kok nøtter i den i minst 1,5 time. Ha litt sirup i en kopp 15 minutter før slutten av tilberedningen, og hell kakao i den i en tynn strøm under omrøring hele tiden, slik at pulveret ikke kommer bort i klumper.

6. Hell også kakaosirupen i gryten med nøtter mens du rører forsiktig. På dette stadiet kan du eventuelt legge til favorittkrydder i syltetøyet, for eksempel anis, kanel, ingefær, kardemomme og til og med varm rød pepper. Men ikke vær for ivrig slik at smaken ikke blir for krydret.

   

   Kok nøttene i sukker sirup, og tilsett kakao og favorittkrydder som kanel

Sjokolade valnøtt syltetøy kan være mer enn bare en egen dessert. Sirupen er god som en saus til kaker, bakverk og iskrem.

Video: vi tilbereder syltetøy fra unge valnøtter i henhold til alle reglene

Vertinne vurderinger

Sommeren er et flott tidspunkt å eksperimentere, så hvorfor ikke prøve nye retter du aldri har kokt før? Vi håper oppskriftene våre vil hjelpe deg med å lage nye kulinariske bedrifter.

Eller har du kanskje erfaring med å lage det? Del det med leserne våre i kommentarene. Nyt måltidet!