Må Jeg Vaske Egg Før Matlaging Og Oppbevaring, Inkludert I Kjøleskapet?

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Det evige spørsmålet: skal jeg vaske kyllingegg?

De fleste russere er ikke vant til å vaske kyllingegg - verken før matlaging eller før lagring. Men noen, spesielt oppmerksomme på hygiene, vasker dem gjerne med en børste eller svamp etter å ha kjøpt et dusin. Hvem har rett? Det er ikke noe klart svar, men det er flere finesser.

Hvorfor vaske kyllingegg

Hvis du er uheldig og kjøpte egg fra en verpehøne med salmonellose, kan både bakterier inne i egget og utsiden på skallet forbli - salmonella. De er farlige for mennesker. Ved temperaturer på + 71 grader Celsius og over dør Salmonella-bakterier. Så en måte å redusere risikoen på er å bare varme opp egget (koke, bake eller steke). Imidlertid, selv under lagring, kan salmonella som lever på skjell flytte til annen mat du planlegger å spise fersk - for eksempel grønnsaker eller frukt som ved et uhell havner ved siden av egg. Risikoen er selvfølgelig minimal, men den er fortsatt til stede. Og vask av kyllingegg før lagring beskytter i stor grad mot det.

Det er et annet problem - smuss og avføring på skallet. Ofte på salg er det egg dekket med en ubehagelig, jordaktig skorpe. Hvis du ikke er veldig heldig, risikerer du å spyle tørkede kyllingavfallsprodukter i din fremtidige omelett eller kake når du knekker et slikt egg. En liten vannbehandling vil beskytte deg mot dette problemet.

Skylling av egg raskt før matlaging vil beskytte deg mot risikoen for å tilsette noe jord eller kyllingemøkk i maten.

Må jeg vaske kyllingegg

Det ser ut til at vask av kyllingegg, med alle fordelene, er en utvetydig fordel. Men i virkeligheten er dette ikke helt sant. Poenget er i det beskyttende skallet, som ligger på skallet. Det er kjent at eggeskall har en porøs struktur. Hvis du fratar det beskyttende skallet (og det er dette som skjer under grundig vasking), blir egget mer utsatt for penetrering av eksterne ugunstige mikroorganismer gjennom porene. Dette fører til at holdbarheten til slike egg reduseres kraftig. Sammenlign - et uvasket bordegg kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 120 dager, og et vasket - bare 7. Forskjellen er merkbar, ikke sant? I tillegg bør vaskede egg kun oppbevares i kjøleskapet for å forhindre at skadelige bakterier vokser raskt.

Så hva skal du gjøre? Det er to alternativer.

Vask før du steker

Vask umiddelbart før matlaging har to utvilsomme fordeler: du beskytter deg mot ubehagelige stoffer i maten, og samtidig vil du kunne lagre rå egg i lang tid. Dette løser imidlertid ikke problemet med risikoen for overføring av salmonellose til nærliggende produkter. Hva å gjøre?

Det er kjent at bakterien Salmonella slutter å formere seg ved temperaturer fra +7 og under. Derfor kan du oppbevare uvaskede egg i kjøleskapet. Men husk at når det lagres i en dør, utsettes produktet for regelmessige temperaturendringer. På grunn av dette øker risikoen for at bakteriene "hopper" til andre matvarer noe. Det er best å ha uvaskede egg nær den andre siden av kjøleskapet.

Et annet alternativ er å lagre uvaskede egg ved romtemperatur, men i en egen skuff.

Vask etter kjøp

Vask umiddelbart etter kjøp betraktes som det sikreste alternativet. Du reduserer samtidig risikoen for salmonellaforurensning og dreper alt fremmedlegemer fra skallet. Imidlertid forutsetter denne metoden at du spiser et egg innen en uke. Derfor passer den for de som er enige i en så kortere holdbarhet. En uke etter legging anbefales det sterkt å kaste det vaskede egget - patogene mikroorganismer kan allerede komme inn i det og formere seg. I tillegg kan vaskede egg kun oppbevares i kjøleskapet. Romtemperatur er kontraindisert for dem.

Eksperter krangler fremdeles når det er bedre å vaske egg og om det i det hele tatt skal gjøres. Rospotrebnadzor har følgende holdning til dette problemet - du må vaske egg før du legger dem i kjøleskapet.