Hjemmelaget Adjika: Oppskriften På Deiligste Krydder

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

For de som liker det skarpere: den deiligste hjemmelagde adjikaen

Navnet på den tykke og krydrede pastaen servert med en rekke retter - adzhiki - er ganske enkelt oversatt fra abkasisk: "salt". Og ikke noe overraskende. Hvis du tror på legendene, begynte det hele med salt, da hyrder, som tilbrakte lange uker i fjellet på mager og ensformig mat, i eldgamle tider begynte å blande det kjedelige krydderet, først med pepper, deretter med urter, og deretter med grønnsaker. trinn for trinn å forbedre oppskriften til den duftende og krydrede adjikaen ble født, som i dag er kjent langt utenfor grensene til Kaukasus. Vil du lage det selv? Det kan ikke være enklere.

Innhold

• 1 Hjemmelaget adjika: 6 beste oppskrifter

  • 1.1 Klassisk versjon
  • 1.2 Georgisk stil med valnøtter
  • 1.3 Video: adjika med plommer
  • 1.4 Med epler og gulrøtter
  • 1.5 Sopp adjika
  • 1.6 Video: adjika med aubergine

Hjemmelaget adjika: 6 beste oppskrifter

Abkhasiske hyrder og deres husfruer brukte mye energi på tilberedning av adjika, og malte de nødvendige ingrediensene mellom to tunge steiner. I dag er dette lettere - takket være miksere, matkombiner og annet nyttig kjøkkenutstyr. Imidlertid forblir de grunnleggende reglene for å forberede adjika uendret:

• komponentene må være friske og modne - bare de som har en virkelig rik smak og aroma;
• de må alle være tørre, og tørk dem så godt etter å ha vasket grønnsaker eller frukt på et håndkle.
• Uansett hvilken oppskrift du velger (og det er dusinvis av dem i dag), uten de tre obligatoriske ingrediensene, vil ekte adjika ikke fungere. Dette er rød paprika, hvitløk og salt.

Klassisk versjon

Det er ingenting i klassisk adjika annet enn det essensielle, så det viser seg å være ekstremt krydret og duftende. Beskytt magen!

Du vil trenge:

• 1 kg varm pepper;
• 500 g hvitløk;
• 100 g av en blanding av urter - dill, basilikum, persille og andre etter eget valg;
• koriander;
• 150 g salt.

Matlaging.

1. Fjern stilkene fra paprika, skjær belgene sammen med en skarp kniv og skrap ut frøene. Vær oppmerksom på at det er best å jobbe med hansker, ellers risikerer du hudirritasjon.

   

   Frøene kan være igjen, men da vil adjikaen bli enda skarpere

2. Del hvitløken i kiler og skrell.

   

   Det er ikke nødvendig å hogge hvitløken på forhånd

3. Hakk greener grovt.

   

   Det viktigste er å fjerne de tøffe halene, blenderen vil hugge greenene for deg

4. Legg alle ingrediensene i en kjøttkvern eller blandeskål og mal til den er jevn.

   

   Innhøsteren må kanskje kjøres to eller tre ganger for å oppnå ønsket jevn konsistens.

5. Hvis krydderet ser ut til å være veldig varmt, tilsett et par spiseskjeer olivenolje i blenderen, det vil mildne smaken litt. Og du kan servere adjika på bordet.

   

   Brannkrydder passer bra til kjøtt, fjærfe og grønnsaksretter

I følge en lignende oppskrift kokte jeg Adjika av grønn paprika, koriander og persille. Den saftige smaragdmassen viste seg å være attraktiv i utseende og, ifølge forsikringene fra andre spisere, utmerket i smak. Men det virket for meg rett og slett brennende varmt, så neste gang vil jeg absolutt bruke rådene om olivenolje.

Georgisk stil med valnøtter

Georgia har lenge konkurrert med Abkhazia om retten til å bli kalt "ild" -krydderens hjemland. Adjika er ikke elsket her, og de lager det på sin egen måte: moderat krydret, krydret og med en virkelig georgisk smak.

Du vil trenge:

• 1 kg varm pepper;
• 10-12 fedd hvitløk;
• 500 g valnøttkjerner;
• 1 ts. zira og humle-suneli;
• 1 ts koriander;
• 1 ss. l. paprika;
• en haug persille og koriander;
• 1 ss. l. salt.

Matlaging.

1. Pepperbøtter fri for stilker og frø.

   

   Husk at det er tryggere å jobbe med paprika med hansker.

2. Stek nøtter raskt i en tørr stekepanne eller hold i 10 minutter i en ovn som er forvarmet til 200 °.

   

   Stek nøttene i 5-6 minutter uten å slutte å røre

3. Også uten olje, stek krydderne i 2-3 minutter - dette vil bidra til å åpne opp aromaen deres mer.

   

   Ikke overdriv, et par minutter på bålet vil være nok

4. Hakk greenene med en blender eller kniv.

   

   Hva er en kaukasisk krydder uten urter?

5. Hakk nøttene.

   

   Forsikre deg om at det ikke er noen biter av skjell og skott blant nøttene

6. Riv hvitløk eller pass gjennom en presse.

   

   I stedet for et rivjern kan du ta en vanlig hvitløkspresse

7. Ha paprika og krydder i en blenderbolle, tilsett salt, sukker og mal alt så fint som mulig.

   

   Overflødig juice kan dreneres slik at adjika ikke blir for flytende, eller du kan legge den igjen

8. Kombiner paprika, urter, nøtter, hvitløk og bland alt grundig.

   

   La adjika brygge i 2-3 dager, den smaker bedre

Video: adjika med plommer

Med epler og gulrøtter

Plommer finnes ofte i sauser av kaukasisk mat - bare husk den berømte tkemali. Og hva vil skje hvis adjikas skarphet mykgjøres av eplens myke syrlighet og gulrøtters subtile søthet?

Du vil trenge:

• 1 kg tomater;
• 500 g paprika;
• 250 g sure epler;
• 250 g gulrøtter;
• 50 g pepper;
• 100 g hvitløk;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• malt svart pepper - etter smak;
• 1 ts salt.

Matlaging.

1. Skjær ut stilkene til tomatene, og skjær fruktene i store biter. Du kan pre-hell kokende vann over dem og fjerne huden, men dette er ikke nødvendig.

   

   Tomater går ofte til adjika med skallet

2. Skjær eplene i kvart, fjern frøene og kjernene.

   

   La skallet være, men fjern frøene

3. Frigjør den ene og den andre typen pepper fra stilkene og frøene.

   

   Du trenger både søt og varm paprika denne gangen.

4. Skrell gulrøttene og hakk grovt.

   

   Gulrøtter vil myke opp smaken av adjika og legge til farger i fargen

5. Skrell hvitløksfeddene.

   

   Å legge til litt ekstra skarphet og smak vil ikke skade

6. Før alle grønnsaker gjennom kjøttkvern eller blender for en tykk, jevn velling.

   

   Adjika-tomater vil være mer flytende

7. Legg grønnsaksmulene i en gryte eller kasserolle, tilsett olje, salt, sukker og pepper og legg alt på middels varme. Kok, reduser flammen til lav og la adjikaen surre på ovnen i ca 1 time til. Rør blandingen slik at den ikke brenner.

   

   Typisk koketid for et krydder er 40 minutter til 1,5 timer

8. Fordel adjika på forhåndsteriliserte krukker, skru på dekslene og avkjøl, snu bunnen opp ned.

   

   Korrekt tilberedt adjika uten problemer vil stå til neste høst

Sopp adjika

Ekte tilhengere av kaukasisk mat kjenner ikke igjen en slik adjika, men hvorfor ikke eksperimentere med å lage en varm saus ikke fra tomater og paprika, men fra sopp?

Du vil trenge:

• 400 g champignons;
• 2 kg søt pepper;
• 2-3 hot pepper pods;
• 4-5 løkhoder;
• 2-3 hoder med hvitløk;
• 100 ml eddik;
• favoritt greener å smake;
• vegetabilsk olje til steking;
• sukker;
• salt.

Matlaging.

1. Skrell løkene, hakk dem i små terninger og stek i vegetabilsk olje.

   

   Ikke stek løken for mye, 4-5 minutter er nok

2. Skjær champignonene i mellomstore biter. Så snart løken begynner å bli brun, legg soppen til den.

   

   Selv om dette ikke er en klassisk adjika, er den fortsatt deilig

3. Fjern pannen fra varmen etter 15–20 minutter, avkjøl soppen og løken litt og hakk den med en blender.

   

   Gjør sopp og løk til en jevn pasta

4. Skrell begge typer pepper fra frø, skjær av stilkene, og før massen gjennom en blender eller kjøttkvern.

   

   Hvis du liker varme krydder, kan du øke mengden paprika eller ikke fjerne frøene

5. Skrell og hakk hvitløken på en hvilken som helst praktisk måte, finhakk greenene.

   

   Når du velger urter og antall krydret tilsetningsstoffer, fokuser på din smak

6. Kombiner paprika med sopp og løk i en stekepanne, dryss med urter, tilsett hvitløk og la grønnsaksmassen småkoke under omrøring av og til i 30-35 minutter.

   

   I en stekepanne vil soppmassen bli ganske tykk, til tross for overflod av paprika masse i den.

7. Til slutt tilsett salt, sukker, eddik i adjikaen, vent ytterligere 5–10 minutter, og du kan trille soppkrydder over steriliserte krukker.

   

   Soppjadika er faktisk en veldig krydret, duftende soppkaviar

Video: adjika med aubergine

Tradisjonell adjika inneholder verken tomater eller epler eller sopp. Imidlertid har oppskriften på denne populære snacken spredt seg så vidt over hele verden og har blitt reprodusert så ofte, og noen ganger har de mest uventede produktene blitt lagt til ingredienslisten, at det i dag ikke er noe slikt hot saus-alternativ som ikke ville ha rett til eksistere. Velg hvilken som helst, kanskje blir den din favorittoppskrift.