Hvordan Rengjøre En Stør Korrekt Og Kutte Den Hjemme + Video

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Slik rengjør du en stør og slakter et kadaver hjemme

Fisk er et verdifullt og unikt produkt som brukes til å tilberede retter fra forskjellige retter i verden. Blant representantene for vannmiljøet, er eieren av sunt kjøtt med utmerket smak fortjent bemerket - stør. Retter laget av stør vil bli et høydepunkt på ethvert bord, overraske familiemedlemmer og gjester hyggelig. I de fleste tilfeller blir den ikke renset, og det vil ikke være vanskelig å slakte denne kongefisken.

Sturens funksjoner og verdi

Størgen er en av de eldste fiskene på planeten, bebodd i vannmiljøet selv i dinosaurenes dager. Størgen betraktes med rette kongefisken, dens smakfulle og ømme kjøtt er et lagerhus av fett- og aminosyrer, mineraler og vitaminer, som har en positiv effekt på menneskets hjerne og hjerteaktivitet, og sikrer forebygging av aterosklerose.

velsmakende og sunn fisk

Sturen har en tøff, sandpapirlignende hud dekket av beinskjold - populært kalt "bugs". Størgen mangler ryggvirvler, og derfor bein. Brusk er en erstatning for ryggvirvler. Et trekk ved stør er tilstedeværelsen av et akkord, som oftere kalles en viziga. Det er en hvit vene som løper over hele lengden på størbruskryggen. Når du skjærer fisk, må vizigu fjernes, siden det tar opp gifter innen 3-4 timer etter at døden dør.

Ved rengjøring og skjæring av stør må separate regler overholdes.

Hvordan rengjøre stør

Før rengjøring blir isstør overlatt til å tine i luft ved romtemperatur, og hvis fisken som må rengjøres er levende, legg den i fryseren i en time - og "sov" den.

1. Vi legger fisken i en beholder av passende størrelse og heller kokende vann over den - vi fjerner slimet som dekker huden, og gir også raskere og letter rengjøringsprosessen.

   

   Hell kokende vann

2. Bruk en skarp kniv til å kutte av "bugs" på baksiden av fisken.

   

   Klipp av de øverste "bugs"

3. Vi renser av "bugs" som ligger på sidene av fisken som et skjellete dekke i en vanlig fisk - fra halen mot hodet.

   

   Fjerning av sidefeil

Avskjæring av kadaver

1. Vi setter kadaveret med ryggen på et skjærebrett og lager en langsgående kutt på magen fra hode til hale.

2. Vi fjerner innsiden. Hvis det er kaviar, setter vi den separat for videre salting - svart størkaviar blir anerkjent som en delikatesse over hele verden. Prøv å ikke skade galleblæren - hvis innholdet kommer på kjøttet, smaker det bittert. I tilfelle brudd på blæren, dryss gallestedet med salt og skrap med en kniv.

   

   Fjerner innsiden

3. Vi fjerner blodpropper fra ryggbrusk ved å skylle innsiden av kadaveret grundig med vann.
4. Vi gjør to kutt i hodet og halen på fisken inne i kadaveret på ryggbrusk.

5. Trekk vizig forsiktig ut - den er hvit og godt synlig. På samme tid, prøv å ikke skade den, siden det er det indre innholdet i vizigi som er giftig. I tilfelle brudd, skyll kjøttet grundig med vann.

   

   Fjerne vizig

Visigu kan fjernes på en annen måte uten å skade kadaveret:

• kutt halen - inne i bruskryggen er skriket tydelig synlig;

• vi lirker vizigen med en kniv eller en stor nål;

  

  Vi stikker en vizig

• trekk vizig jevnt ut - for å gjøre det enklere å utføre prosedyren, kan du bruke tangen.

  

  Fjerne vizig

Når skal du kutte stør i lag

1. Vi kuttet av finnene med en skarp kniv eller kulinarisk saks. Bevegelsen til kniven bør være borte fra deg for å unngå kutting.
2. Hvis vi koker hele støren, fjern gjellene. Ellers kuttet vi av hodet.
3. Om nødvendig pusser vi skrotten - legg den på et skjærebrett med ryggen oppover og fra hodet kutter vi den i lengderetningen i halvdeler, kalt lenker. Snittlinjen under plating bør passere strengt midt i fettlaget i vertebral brusk. Hvis denne regelen ikke følges, vil formen på lenkene være feil og unødvendig avfall vises. Vi kutter hver lenke i ønsket antall porsjonerte biter.

Mange vellykkede fiskere og husmødre skyter en video som viser tydelig at kadom kan rense størene hjemme. Her er en av dem.

Hvordan rengjøre en stør - video

I noen tilfeller blir stør rengjort og slaktet uten frosting, for eksempel for å lage skiver, men for noen er denne metoden for å rense fisk rett og slett den mest praktiske.

Rengjøring av frossent kadaver

1. Vi kutter av hodet, hvis det i fremtiden vil bli brukt til matlaging, fjerner vi gjellene.

   

   Klipp av hodet

2. Vi holder kadaveret i halen og hviler den mot skjæreflaten med skjærepunktet.

   

   Vi skyver kadaveret med et snitt inn i skjæreflaten

3. Klipp av de øvre tornene ved å ta tak i en liten stripe skinn.

   

   Skjær av øvre torner

4. Vi kutter huden i halen og fjerner den i strimler fra topp til bunn rundt hele kadaveret.

   

   Skallet kadaver

5. Vi lager et langsgående snitt på magen på kadaveret.

   

   Rive opp magen

6. Vi fjerner innsiden og skyller kadaveret.
7. Vi fjerner vizig ved hjelp av en av metodene beskrevet ovenfor.

Video: hvordan du rengjør frossen størfisk

Sturgeon for matlaging kan brukes med eller uten skinn. Hvis fisken er bakt hel, blir hud og hode ikke fjernet for estetikken til utseendet. Hvis du bestemmer deg for å fylle støren, må du tilberede ingrediensene ordentlig.

Funksjoner ved å forberede fisk for fylling

Det er viktig å bevare hudens integritet, inkludert ryggdelen, derfor kutter vi ikke av feilene.

1. Plasser kadaveret i kokende vann i 3-4 minutter - huden begynner å lyse og krympe så å si.
2. Vi klemmer hver "bug" litt og snur den rundt aksen - de kan enkelt fjernes.

3. Vi kutter huden langs hodet og fjerner den jevnt med en "strømpe" mot halen.

   

   Fjerne huden

Og til slutt noen tips:

• Når du velger en stør, vær oppmerksom på det ytre dekselet - tilstedeværelsen av sår og blåmerker indikerer faren for slik fisk, siden skadede steder kan være smittsomme foci.
• Når du rengjør stør, bruk arbeidshansker for ikke å skade hendene på skarpe torner.
• Du kan bruke salt til å fjerne slim fra fiskens overflate - gni huden med salt og skyll kadaveret med vann.

Ved å følge reglene for rengjøring og skjæring av stør, kan du enkelt og raskt takle denne oppgaven. Må de utsøkte rettene laget av denne kongefisken glede deg og dine nærmeste.