Hvordan Lage Sildbrisling Hjemme

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Sildbrisling hjemme: vi lager mat på forskjellige måter

Inntil nylig var brisling en obligatorisk egenskap på bordene våre både på helligdager og på hverdager. Men nå blir denne boksefisken sjelden sett. Produksjonsteknologien reiser tvil om fordelene med ingredienser, og i selve produksjonsprosessen. Prisen er ofte høyere enn kvaliteten. Derfor foreslår vi at du lærer å lage brisling selv, hjemme, fra ganske rimelig fisk - sild.

Innhold

• 1 Noen få ord om sild
• 2 ingredienser

• 3 Oppskrifter for å lage brisling hjemme

  • 3.1 Den klassiske oppskriften

    3.1.1 Videooppskrift: sildebrisling

  • 3.2 Oppskrift fra Julia Vysotskaya
  • 3.3 I en multikooker

  • 3.4 Alternativ uten foreløpig slukking

    3.4.1 Video: ovnsbakte sildbrisling

  • 3.5 I trykkoker

    3.5.1 Videooppskrift: sild brisling i en trykkoker

  • 3.6 Med svisker
  • 3.7 Med soyasaus
• 4 Noen flere oppskrifter fra forumene

Noen få ord om sild

Østersild er en liten fisk, og hvor mye kan du lage av den!

Vi er vant til å oppfatte den baltiske silda som en vanlig liten fisk som passer til mat til katter. Faktisk er denne fisken en underart av Atlanterhavssilda. Dens viktigste habitat er Østersjøen, Curonian og Kaliningrad Lagoon, sjeldnere noen ferskvannssjøer i Sveits.

Siden sild ikke er mye forskjellig fra baltiske brislinger både i smak og utseende, gir produsenter ofte den som denne delikatessen, uten å endre påskriften på boksene. Man kan bare gjette hvor mye ressurser som ble spart i en slik produksjon. Det er bedre å kjøpe fersk eller frossen sild (heldigvis varer fangsten hele året) og koker noe av den selv. For eksempel er de samme brislingene som vi får, mye bedre, og viktigst, sunnere enn kjøpte. Det er ikke vanskelig og ikke kostbart, både når det gjelder penger og tid.

Ingredienser

Som vi allerede har sagt, er det enkelt og billig å lage brisling fra liten fisk (i vårt tilfelle sild). Grunnleggende oppskriftssett er enkelt:

• sild;
• sterk brygging av svart te;
• solsikkeolje til steking;
• salt.

Velg en sterk, mellomstor sild. Du må fjerne det fra hodet og tarmene, det er vanskelig å gjøre dette med en liten fisk. Og for stor man trenger å lage mat lenger, og det er ikke et faktum at det blir stuet jevnt.

For å bestemme styrken på brygget som brukes, bruk denne enkle formelen: 4 teposer eller 2 ss tørr, finbladet te i 200 g vann. Denne væskemengden er nok til 1 kg sild.

Sildbrisling er et flott tillegg til det festlige og hverdagslige bordet

Ved tilberedning av brisling er solsikkeolje nødvendig ikke bare for steking, men også for at fisken skal være mettet med den. Derfor trenger du mye olje: ca. ½ kopp per 1 kg fisk.

I tillegg til salt, kan elskere av krydret aroma legge til forskjellige krydder i retten til deres smak: pepper, løvblad, fennikel, nellik. Selv ekstra mat og sauser vil ikke være overflødig!

Ofte bruker husmødre løkskall til fremstilling av brisling, noe som gir fisken en behagelig gylden farge. Noen bruker til og med flytende røyk.

Brislingoppskrifter hjemme

Tradisjonelt stekes sildbrisling i en panne, men det moderne kjøkkenet er utstyrt med både passende redskaper og tilleggsutstyr. I oppskriftene våre vil vi fortelle deg om de forskjellige måtene å lage brisling på.

Klassisk oppskrift

Selv om brisling tar lang tid å forberede seg, må du tukle med dem ikke mer enn en halvtime. Resten av tiden forsvinner de rolig ved riktig temperatur, og du går i gang med virksomheten din.

For klassisk brisling trenger du:

• 1 kg fersk sild;
• 2 ss (4 poser) svart te;
• 80-100 g solsikkeolje;
• salt, pepperkorn, laurbærblad.

1. Sørg for å rengjøre fisken ved å fjerne innmaten og hodet. Rens grundig.

   

   Skrell baltesilda grundig

2. Ta en dyp skillet. Kan byttes ut med andre tykke bunner retter som andunger. Dekk bunnen av fatet med folie og legg det første sildelaget på den. Plasser fisken tett til hverandre, pass på at du velter ned, slik at kadaver ikke faller fra hverandre under tilberedningen. Tilsett lavrushka-blader og pepper. Legg det andre laget av sild på toppen på samme måte. Totalt bør fiskelagene ikke oppta mer enn 2/3 av oppvasken, slik at oljen ikke koker bort under tilberedningen.

   

   Ordne silda tett i rader, tilsett krydder

3. Lag et sterkt brygge te og 1 kopp kokende vann. Sil slik at væsken er klar, uten teblader. Oppløs saltet i det. For denne mengden fisk trenger du ca 2 ts toppløst salt, men dette er et spørsmål om smak. Mengden du trenger kan bare bestemmes empirisk.

   

   Hell i tebladene med salt

4. Hell i solsikkeoljen slik at den helt dekker fisken.

5. Uten å dekke skillet eller hane med lokk, kok fisken på middels varme i 20 minutter.

   

   Tilsett solsikkeolje og la sild koke over svak varme i 20 minutter

6. Deretter setter du oppvasken med fisk i en ovn som er forvarmet til 160 grader, dekker med lokk og småkoker i 4 timer. Hvis du bestemmer deg for å bruke flytende røyk, heller du på dette stadiet 2 ts i fisken, dekker til igjen og bakes i 1,5 timer til det er mørt. Uten å bruke flytende røyk, bør silda holdes i ovnen i ca 6 timer uten å ta den ut.

   

   Dekk fatet med lokk og sett i ovnen, du kan tilsette flytende røyk

7. Etter at tiden har gått, fjern fisken fra ovnen. Den vil bli gylden, og beinene blir myke, helt usynlige. Server med urter, friske agurker, tomater eller kokte poteter.

   

   Fjern de gyldne oljeaktige brislingene fra ovnen

Videooppskrift: sildebrisling

Oppskrift fra Julia Vysotskaya

Våre vertinner har lenge vært kjent med den kulinariske kreativiteten til denne energiske unge kvinnen som ikke blir lei av å avsløre for oss hemmelighetene om rettene til folkene i hele verden.

For brisling fra sild i henhold til metoden til Julia Vysotskaya, trenger du:

• 1,2 kg sild;
• 2 ts te;
• 1,5 kopper vann;
• 200 g solsikkeolje;
• 3 laurbærblad;
• 1 håndfull løkskinn
• 1 ts salt
• pepperkorn.

1. Forbered fyllet først. For å gjøre dette, tilsett rene løkskall, salt, laurbærblad, pepperkorn og teblader i en kjele. Hell i 1,5 kopper vann, legg på komfyren. Etter koking, kok i 15 minutter og la den trekke under lukket lokk.

   

   Lag en helle med løkskall, te og krydder

2. Mens fyllingen er avkjølt, skrell du silda: kutt av hodene, fjern innvollene og skyll grundig.

   

   Skrell sildens innvoller, klipp av hodene

3. Legg fisken i en dyp bolle, gryte eller panne, tett til hverandre, rygg. Det er veldig viktig å velge en beholder av riktig størrelse for mengden fisk.

   

   Plasser fisken i tilberedt form

4. Sil avkjølt fyll og hell det i en bolle med sild. Tilsett solsikkeolje der.

   

   Tilsett fyll og vegetabilsk olje, la fisken surre til den er mør

5. Legg en stekepanne med fisk på komfyren, og når væsken begynner å koke, reduser du varmen til lav. La småkoke i minst 2 timer. Hvis du har en spesiell stekepanne som bryter ilden, må du bruke den til å forhindre overdreven koking.

6. Etter at fisken har blitt stuet på svak varme i 2 timer, fjern den og la den avkjøles direkte i retten. Brisling holder seg flott i kjøleskapet hvis du fyller dem med væsken de ble kokt i.

   

   Appetittvekkende, er det ikke?

I en multikoker

En veldig enkel oppskrift, og det meste av bryet i forberedelsen vil bli overtatt av vår konstante assistent på kjøkkenet - en langsom komfyr. Du vil trenge:

• 100 g sterk te, brygget av 4 poser;
• 350 g sild;
• ¼ glass vegetabilsk olje;
• ½ ts salt.

1. Bryg sterk te, bland den i en kopp med vegetabilsk olje og salt. Bland grundig.

2. Ha fisken i multikookerskålen på samme måte som i tidligere oppskrifter. Fra det angitte beløpet får du 1 lag. Ha pepper, laurbærblad og fyll ut. Vent i 5 minutter til den siver til bunns og sprer seg jevnt. På dette stadiet kan du legge til en skje med flytende røyk hvis ønskelig.

   

   Legg silda lagvis på bunnen av multikookeren, tilsett fyll, olje, krydder

3. For å forberede hjemmelaget brisling i en multikooker, må du velge "Bokhvete" -modus - den har innstillinger for fullstendig fordampning av vann, opp til ønsket tid.
4. Når enheten varsler deg med et lydsignal om slutten av tilberedningen, la brislingen avkjøles helt i bollen, og bare etter det overføres til en annen tallerken. Den kjølte fisken vil ikke knekke og beholde sin vakre form.

Alternativ uten foreløpig slukking

Ingrediensene til denne oppskriften er de samme som i noen av de forrige: sild, svart te, vegetabilsk olje, løkskall, salt, laurbærblad og pepper.

1. Skrell fersk sild, klipp av hodene og halene.

   

   Skrell sild, fjern hoder og haler

2. Legg fisken tett i en tilberedt beholder: en spesiell gryte til ovnen eller en stekepanne. Installer tett i jevne rader.

   

   Legg fisken i en tilberedt ovnsform

3. Forbered fyllet. Bryg en sterk te og la den avkjøles. Kok den rene løkskallen i 20 minutter og avkjøl den også. Sil væskene i separate glass og tilbered smøret.

   

   Tilbered te, løkbuljong og vegetabilsk olje til helling

4. Tilsett lavrushka og pepper i retten med fisk.

   

   Tilsett krydder i fisken

5. Fyll silda med vegetabilsk olje. Vri pannen litt slik at den sprer seg jevnt mellom skrottene.

   

   Hell vegetabilsk olje i bollen

6. Tøm tebladene og infusjonen av løkskall i en kopp, tilsett salt og rør til den er helt oppløst. Hell sild med denne løsningen. Forvarm ovnen til 150 grader og legg en gryte med fisk i den. Kok til væsken i gryten koker, og senk deretter temperaturen til 120 grader. Den totale tilberedningstiden skal være 2 timer. Merk: fisken kokes ikke, men smelter.

   

   Hell i tebladene, løkbuljongen, og send deretter fisken til ovnen

7. Og her er resultatet av matlaging: brisling i tykk fet juice.

   

   Brisling er klar!

Video: ovnsbakte sildbrisling

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

I en trykkoker

Hvis kjøkkenet ditt ennå ikke har denne moderniserte pannen, må du sørge for å kjøpe den - du vil legge merke til at det er brukt veldig lite tid på å tilberede komplekse retter. Selvfølgelig har jeg allerede kokt brisling i en trykkoker, inkludert sild.

1. Tilbered sild, tarm, trim hodene og skyll.

   

   Skrell og skyll sild

2. Mens fisken tørker, tilbered en teinfusjon med 1 ss løs bladte og 1 kopp kokende vann. La det trekke i 10 minutter.

   

   Bryg te og la den trekke

3. I mellomtiden plasserer du fisken på bunnen av trykkkokeren i jevne rader, som vist på bildet.

   

   Plasser silda i trykkokeren i jevne rader

4. Salt fisken, tilsett pepper og lavrushka, hell i anstrengt te og vegetabilsk olje slik at de helt dekker silda. Forholdet mellom olje og te skal være 1: 1.

   

   Tilsett smak og krydder til fisken

5. Lukk komfyren, sett ventilen til ønsket posisjon og still inn koketiden mellom 40 og 60 minutter, avhengig av størrelsen på fisken. Jo større sild, jo lenger tid tar den.

   

   Still inn ønsket tid og vent til du er klar

Mens trykkkokeren forbereder brislingen, kan du drikke te, se favoritt-TV-showet ditt eller gå med hunden. Og så snart enheten gir deg et lydsignal om slutten av tilberedningen, vent til trykket i enheten synker og server brislingen på bordet!

Videooppskrift: sild brisling i en trykkoker

Med svisker

Svisker vil gi brisling en krydret smak.

Det er kjent at brislingens egenart er smaken og aromaen til røkt fisk. Løkskrog håndterer dette, men gir fremdeles ikke den nødvendige metningen. Derfor tilfører mange husmødre flytende røyk når de lager mat. Det er imidlertid ikke etter alles smak. Derfor, tidligere, da flytende røyk ennå ikke var i hyllene, ble svisker tilsatt brisling.

Så for denne retten trenger du:

• 700 g sild, skrelt av hoder og innvoller;
• 1 liter vann;
• 50 g røkt svisker;
• 2 ss tørr svart te;
• 2 ss salt;
• 2/3 kopp vegetabilsk olje;
• laurbærblad, nellik, noen pepperkorn.

1. Forbered teblad, kok i 5 minutter, sil og la det avkjøles. I mellomtiden legger du det første laget av sild i den tilberedte gryten.
2. Skjær sviskene i skiver. Overfør dem og krydder hvert nye lag med fisk.
3. Sil av avkjølt te, tilsett salt til den og rør grundig til den er oppløst. Hell silda med den resulterende væsken slik at fisken dekkes med topp, med en fordampningsmargin. Rist oppvasken litt slik at vannet sprer seg jevnt over lagene med fisk, tilsett te om nødvendig.
4. Brisling med svisker kan tilberedes både i ovnen og på komfyren. I det første tilfellet må du sette en gryte med fisk i en ovn som er forvarmet til 200 grader, vente på at væsken skal koke, senke temperaturen til 120 grader og la brislingen småkoke i ca. 2 timer til. I det andre er det nok å bruke et skillestativ og putre fatet i 2 timer over svak varme.
5. Etter denne tiden, tøm den gjenværende væsken fra potten med brisling og tilsett umiddelbart vegetabilsk olje slik at den helt dekker fisken. Sett den på bålet eller i ovnen igjen, og etter å ha kokt oljen, la den småkoke i ytterligere 15 minutter. Det er alt, brisling med svisker er klare!

Med soyasaus

Mote for asiatisk mat bringer sine krydret notater til rettene vi er vant til. Sildebrisling gikk ikke upåaktet hen. Hvorfor ikke lage dem med soyasaus?

Du vil trenge:

• 1,2 kg skrelt sild;
• 200 g vegetabilsk olje
• 200 g sterkere teblader;
• 3 ss soyasaus
• 1 ts toppbelagt salt
• laurbærblad og pepperkorn.

1. Ha den skrelte og vasket silda uten hoder i en bolle og dekk med soyasaus. La det trekke i 1 time. Deretter legger du den i en dyp stekepanne på vanlig måte: fat til fat, rygg, så tett som mulig.

   

   Skridd sild må tilføres soyasaus

2. Sil av tebladene, bland med vegetabilsk olje og soyasaus der fisken ble tilført. Hell sild over med den resulterende marinaden, tilsett lavrushka og pepperkorn. Ha på middels varme til koking. Reduser varmen til lav og la koke i 2 timer.

   

   Tilsett en blanding av soyasaus, te og krydder i fisken, la brislingen småkoke i 2 timer

3. Når tiden er ute, fjern brislingen fra varmen og la den avkjøles en dag i samme fat. Kan plasseres i kjøleskapet. Ikke rør fisken før den er helt avkjølt slik at den ikke mister sitt vakre utseende.

   

   Sildbrisling i soyasaus - et snev av kinesisk mat i en tradisjonell rett

Noen flere oppskrifter fra forumene

Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage brisling fra vanlig fisk som sild hjemme. Fra oppskriftene og metodene som tilbys av oss, vil du sikkert velge det beste for deg selv. Fortell oss i kommentarene hvordan du tilbereder brisling fra sild eller andre typer fisk. God appetitt!