Gluten: Hva Det Er, Hvorfor Det Er Skadelig Og Hvilke Matvarer Som Inneholder Det

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Gluten: er djevelen så skummel som han er malt?

Glutenfrie dietter spredte seg raskt rundt hele verden rundt 2014. Samtidig vet ikke alle tilhengerne nøyaktig hvorfor de skal gi opp glutenprodukter. Tenk på alle fakta om gluten som medisinen er kjent for i dag, og avgjør - er det like farlig som de prøver å overbevise oss om?

Gluten - hva er det?

Gluten er en type lagringsprotein som kalles gluten. I naturen finnes den i mange frokostblandinger, spesielt i hvete, rug og bygg. For første gang ble gluten som et separat stoff isolert av Jacopo Bartolomeo Beccari i 1728 fra mel. Siden den gang har gluten funnet mange bruksområder i et bredt spekter av felt.

Gluten ble først oppnådd i ren form fra mel

Gluten brukes aktivt i bakerindustrien, da det er i stand til å gi deigen ønsket konsistens, klebrighet og viskositet. Dens tilsetning i de riktige proporsjonene kan øke brødets egenvekt, forbedre bunnenes porøsitet og mykhet, forlenge produktets holdbarhet og forsinke herding. Krydder til kjøtt, supper og fjærfe er også laget av gluten. Det er til og med tilsatt noen leppepomader for å forbedre produktets konsistens og forlenge holdbarheten.

Hvis vi bare snakker om matvarer, er rekordinnehaverne for gluteninnhold:

• hvete (opptil 80% av den totale massen av produktet);
• semulegryn (50%);
• bygg (23%);
• rug (16%);
• pasta (11%);
• bakervarer (fra 7 til 80%).

Er gluten skadelig?

Skaden av gluten til en helt sunn person har ennå ikke blitt vitenskapelig bevist. Imidlertid er det en spesiell kategori mennesker med cøliaki - en intoleranse mot dette proteinet. Cøliaki er en glutenallergi som manifesterer seg som oppblåsthet, unormal avføring (skummende eller fettete, med en veldig skarp lukt), og deretter dystrofi sammen med en stor mage. Slike mennesker bør ikke bruke gluten - det kan til og med føre til døden. Imidlertid utgjør personer med cøliaki omtrent 1% av den totale befolkningen på jorden.

Hvis du mistenker at du har cøliaki, kontakt legen din. En blodprøve lar deg utvetydig bestemme denne sykdommen.

Betyr dette at en sunn person ikke skal gi opp gluten? Ikke. Mangelen på gluten i kostholdet ditt vil ikke skade helsen din på noen måte. Og siden det er en del av mange "skadelige" og kaloririke matvarer (de samme boller og pasta), kan du følge et glutenfritt kosthold for vekttap.

Skaden av gluten til en sunn person er sterkt overdrevet

Hvordan erstatte gluten

Å unngå gluten helt vil ikke skade en sunn person. Kroppene våre trenger ikke gluten i seg selv - vi trenger proteiner, men ikke nødvendigvis gluten. Øk derfor proteininntaket fra andre kilder mens du er på et glutenfritt diett.

De fleste får mesteparten av proteinet sitt fra kjøtt eller fisk. Du kan også velge bort gluten til fordel for glutenfrie korn - for eksempel bokhvete, ris, mais. Ikke glem belgfrukter, som er i stand til å levere ganske mye nyttig protein i kroppen.

Ris er en flott erstatning for glutenkorn

En sunn person blir ikke skadet av gluten i seg selv, men av overdreven inntak av kaloriruller og pasta som inneholder dette proteinet. Derfor er en fullstendig overholdelse av et glutenfritt kosthold bare nødvendig for personer som lider av cøliaki.