Sterlet: Hvordan å Skrelle, Kutte Og Tømme Fersk Eller Frossen + Video

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvordan rengjør og slakter sterlet hjemme

Fisk er et verdifullt og unikt produkt som brukes til å tilberede retter fra forskjellige retter i verden. Blant representantene for vannmiljøet, siden tsartiden, har eieren av sunt kjøtt, så vel som med en fantastisk smak av kjøtt - sterlet, blitt fortjent bemerket. Selv ved Peter I-retten ble det opprettet et barnehage for avl av sterlet, som eksklusivt ble servert til det kongelige bordet. Fra disse tider til i dag har ikke interessen for denne fisken tørket opp. Retter laget av sterlet vil bli en utmerket delikatesse både på det festlige og på det "daglige" bordet, og de vil også overraske familiemedlemmer og gjester hyggelig. Derfor er det veldig viktig å vite hvordan du skal rense denne "verdifulle" fisken og hvordan du slakter den uten problemer.

Innhold

• 1 Funksjoner og næringsverdi
• 2 Hvordan rengjøre riktig hjemme

• 3 Hvordan tømme en sterlet

  • 3.1 Fjern sizzle gjennom halen
  • 3.2 Fjerning av vizig av to kutt: ved hode og hale

• 4 Skjæring av sterlet

  • 4.1 Skjæring av sterlet i fileter

    4.1.1 Video: hvordan du rengjør fisk fra størfamilien

  • 4.2 Rengjøring og kutting av frossen fisk

    4.2.1 Video: hvordan du rengjør frossen sterlet

  • 4.3 Funksjoner ved tilberedning av sterlet for fylling

Funksjoner og næringsverdi

Sterlet er en kommersiell fisk av størstammen. Det er lunefullt for sitt habitat og er en slags indikator på vannens renhet: sterlet lever ikke i forurenset og oksygenfattig vann.

Sterlet er et lagerhus av fettsyrer og aminosyrer, mineraler og vitaminer

Sterlet er lett gjenkjennelig med sin lange, tynne nese som stikker kraftig fremover. Den har en tøff, sandpapirlignende hud dekket med beinskjold - populært kalt bugs. Sterlet mangler ryggvirvler, og derfor bein. Brusk er en erstatning for ryggvirvler. Et trekk ved sterlet er tilstedeværelsen av et akkord, som oftere kalles en viziga. Det er en hvit vene som løper over hele lengden på sterilets bruskrygg. Når du skjærer fisk, må vizigu fjernes, fordi det tar opp gifter innen 3-4 timer etter sterlet død.

Sterlet, sammen med andre stør, er et lager av fettsyrer og aminosyrer, mineraler og vitaminer, som har en positiv effekt på menneskets hjerne og hjerte, forhindrer aterosklerose og vaskulær okklusjon. Sterlet anbefales å bruke for personer som er utsatt for depresjon, hyppig stress og mental stress.

Hvordan rengjøre riktig hjemme

Hvis sterlet som må rengjøres er i live, plasserer du det i fryseren i en time - og deretter "sovner".

1. Vi legger fisken i en beholder av passende størrelse og heller kokende vann over den - vi fjerner slimet som dekker huden, og gir også raskere og letter rengjøringsprosessen.

   

   Hell kokende vann over sterlet

2. Bruk en skarp kniv til å kutte av "bugs" på baksiden av fisken. Arbeid med en kniv borte fra deg for å unngå personskader.

   

   Klipp av de øverste "bugs"

3. Vi renser av "bugs" som ligger på sidene av fisken, som det skjellete dekselet til en vanlig fisk - fra halen mot hodet.

   

   Fjerning av sidefeil

Hvordan tømme en sterlet

1. Vi setter kadaveret med ryggen på et skjærebrett og lager en langsgående kutt på magen fra hode til hale.

   

   Kutte magen

2. Vi fjerner innsiden. Hvis det er kaviar, setter vi den separat for videre salting - den svarte kaviaren til all størfisk er anerkjent som en delikatesse over hele verden. Prøv å ikke skade galleblæren - hvis innholdet kommer på kjøttet, smaker det bittert.

   

   Fjerne innsiden av sterlet

3. Vi kutter hodet på fisken.

   

   Vi kutter hodet på fisken

4. Vi kutter halen på fisken, mens vi kutter den bruske ryggraden.

   

   Klippe halen av en fisk

5. Fra siden av snittet i hodet, lirker vi på vizig. Den er hvit og godt synlig, vi trekker den forsiktig ut.

   

   Fjerne sterlet vizig

Visigu kan fjernes på andre måter. Nedenfor er alternative måter å slette en vizig på. Kanskje de vil være mer praktiske for deg.

Fjern sizzle gjennom halen

1. Vi kutter halen - inne i den bruske ryggraden er beleiringen tydelig synlig.

2. Vi lirker på vizig med en kniv eller en stor nål.

   

   Vi stikker en vizig

3. Vi trekker jevnt ut vizig - for å gjøre det enklere å utføre prosedyren, kan du bruke tangen.

Fjerning av vizig av to snitt: ved hodet og halen

1. Vi fjerner blodpropper fra ryggbrusk ved å skylle innsiden av kadaveret grundig med vann.
2. Vi gjør to kutt i hodet og halen på fisken inne i kadaveret på ryggbrusk.

3. Vi fjerner vizig forsiktig - prøv å ikke skade den, siden det er det indre innholdet i vizig som er giftig. I tilfelle brudd, skyll kjøttet grundig med vann.

   

   Vi fjerner vizigu forsiktig

Slakteri sterlet

1. Vi kuttet av finnene med en skarp kniv eller kulinarisk saks. Bevegelsen til kniven bør være borte fra deg for å unngå kutting.

2. Hvis vi koker hele sterlet, fjern gjellene. Ellers kuttet vi av hodet.

   

   Klippe finnene med en skarp kniv eller en saks

3. Kutt om nødvendig kadaveret i porsjoner.

   

   Vi kutter kadaveret i porsjoner

Filet av sterlet

Sterletfilet brukes til å tilberede individuelle retter.

1. Gjør langsgående kutt langs bruskryggen inne i kadaveret og fjern ryggen.

   

   Fjerne bruskryggen

2. Skjær den flatede kadaveren i to deler.

   

   Vi kutter kadaveret i to deler

Video: hvordan du rengjør fisk av størfamilien

Rengjøring og kutting av frossen fisk

I noen tilfeller rengjøres og skjæres sterlet uten avriming, for eksempel for å lage skiver i skiver, men for noen er denne metoden for rengjøring av fisk rett og slett den mest praktiske.

1. Vi kutter av hodet, hvis det i fremtiden vil bli brukt til matlaging, fjerner vi gjellene.

   

   Skjær av hodet på sterlet

2. Vi holder kadaveret i halen og hviler den mot skjæreflaten med skjærepunktet.

   

   Vi skyver kadaveret med et snitt inn i skjæreflaten

3. Klipp av de øvre tornene ved å ta tak i en liten stripe skinn.

   

   Skjær av øvre torner

4. Vi kutter huden i halen og fjerner den i strimler fra topp til bunn rundt hele kadaveret.

   

   Hudfisk

5. Vi lager et langsgående snitt på magen på kadaveret.

   

   Vi kutter magen på sterlet

6. Vi fjerner innsiden og skyller kadaveret.

   

   Fjerne innsiden av fisken

7. Vi fjerner vizig ved hjelp av en av metodene beskrevet ovenfor.

Video: hvordan du rengjør frossen sterlet

Sterlet til matlaging kan brukes med eller uten skinn. Hvis fisken er bakt hel, blir hud og hode ikke fjernet for estetikken til utseendet.

Funksjoner ved å forberede sterlet for fylling

Det er viktig å bevare hudens integritet, inkludert ryggdelen, derfor kutter vi ikke av feilene

1. Plasser kadaveret i kokende vann i 3-4 minutter - huden begynner å lyse og krympe så å si.
2. Vi klemmer hver "bug" litt og snur den rundt aksen - de kan enkelt fjernes.

3. Vi kutter huden langs hodet og fjerner den jevnt med en "strømpe" mot halen.

   

   Fjerne huden fra sterlet

4. Når du velger en sterlet, må du være oppmerksom på det ytre dekselet: Tilstedeværelsen av sår og blåmerker indikerer faren for slik fisk, siden de skadede områdene kan være smittsomme foci.
5. Når du rengjør sterlet, bruk arbeidshansker for ikke å skade hendene på skarpe torner.
6. Du kan bruke salt til å fjerne slim fra fiskens overflate - gni huden med salt og skyll kadaveret med vann.

Ved å følge reglene for rengjøring og skjæring av sterlet, kan du enkelt og raskt takle denne oppgaven. Må de utsøkte rettene laget av denne kongefisken glede deg og dine nærmeste.