Sopprisotto: Trinnvise Oppskrifter Og Bilder

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Risotto med sopp: originale oppskrifter i de beste italienske tradisjonene

Hvilken rett er tradisjonelt assosiert med Italia? Selvfølgelig pizza. Erfarne reisende vil imidlertid fortelle deg at risotto ikke er mindre populær i dette landet. Og for å prøve det, er det slett ikke nødvendig å fly til hjemlandet til Dolce og Gabbana. Du trenger bare å kjøpe riktig ris, studere noen finesser av den kulinariske prosessen med et glass god vin, velge en oppskrift etter din smak - og alt ordner seg. Vi har valgt for deg flere alternativer for en av de enkleste og samtidig de mest populære typene - risotto med sopp.

Innhold

• 1 Hva er risotto

• 2 Hvordan lage en klassisk italiensk risrett

  • 2.1 Omtrentlig andel produkter for hvit risottobord
  • 2.2 Ris
  • 2.3 Buljong
  • 2.4 Sopp
  • 2.5 Hva mer?
  • 2.6 Video: risottoskole fra Ilya Lazerson

• 3 Steg for trinn sopprisottooppskrifter

  • 3.1 Med skogsopp
  • 3.2 Med grønnsaker
  • 3.3 Med kylling
  • 3.4 Magert alternativ i en sakte komfyr
  • 3.5 Med fløtesaus
  • 3.6 Russisk variasjon - fra perlebygg

  • 3.7 Risotto med porcini og annen sopp fra Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: hemmeligheten bak den kremete konsistensen av risotto fra Julia Vysotskaya

  • 3.8 Oppskrift fra Jamie Oliver med en blanding av fersk og tørket sopp

    3.8.1 Video: hvordan Jamie Oliver lager risotto

• 4 Video: risotto med frosne sopp

Hva er risotto

Det er to legender som forklarer utseendet til risotto. Først sendte en milanesisk kjøpmann Sforza en pose med store riskorn til sin venn, som var veldig overrasket over å se en enestående kultur. Men han likte henne så godt at han investerte en formue i dette produktet, og til og med introduserte alle vennene sine. For det andre: kokken til en taverna i Italia bestemte seg for å lage ris og glemte det, og da han kom tilbake, ble kornblandingen til en velling, men det skal bemerkes at den er veldig velsmakende, som ble verdsatt av alle besøkende ved institusjonen.

Risotto er laget av spesiell rund ris som koker godt

Prinsippene for å lage en klassisk italiensk risrett

Enhver risotto er basert på spesialtilberedt ris. Selve denne basen kalles "hvit risotto" og kan serveres som tilbehør.

Omtrentlig andel produkter for hvit risottobord

Produkt	Antall
Bouillon	1 l
Ris	300 g
hvitvin	100 g
Løk	1-2 stk.
Ost	50–70 g
Smør	100-150 g

Så dette er ingrediensene i basen, som du kan legge til mange forskjellige sopp-, kjøtt- og grønnsaksingredienser.

Ris

Italienerne er veldig ømme og patriotiske om maten deres, de verdsetter og respekterer tradisjonene. Når det gjelder risotto, blir sopp, kjøtt og grønnsaker lagt til den. Men det viktigste er fortsatt frokostblandingen.

For risotto skal risen være løs

Det viktigste å huske når du tar risotto er en type ris - den skal være godt kokt. Alternativer:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Rissorten skal være veldig stivelsesholdig, det vil si klebrig etter tilberedning. For at frokostblandingen ikke mister disse egenskapene, trenger den ikke å bli dynket i vann.

Bouillon

Den neste viktige ingrediensen er buljong. For å gjøre det velsmakende, må du legge til det:

• 2-3 kvist av timian;
• 2-3 persikekvister;
• 2-3 stilker selleri;
• 1 blad av laurbærtrær.

Sopp

Rå skogssopp (for eksempel boletus, kantareller), både frosne og tørkede, passer til retten. Hvis du bruker sistnevnte, må du suge dem i 30 minutter i kaldt vann og presse. Hvis soppen har blitt frossen, må de tines og først tilsettes i retten.

Hva annet?

For å gjøre smak av risotto uovertruffen, kan du legge til under forberedelsesprosessen:

et glass vin eller sherry

• fett smør (ideelt hjemmelaget);
• safran tinktur;

• kremaktig eggeblanding.

  

  For å oppnå en kremet risotto, tilfører mange italienske kokker en blanding av eggeplomme og 2 ss tung krem i retten.

Men her har hver kokk sin egen hemmelighet …

Video: risottoskole fra Ilya Lazerson

Sopprisotto trinnvise oppskrifter

Italienerne sier at du bare kan forstå landet deres ved å forstå kjøkkenet deres. La oss starte denne tornete, men smakfulle banen fra klassikerne.

Med skogsopp

Pynt den ferdige retten med helstekte sopp

Ingredienser:

• 250 g ris (for 4 porsjoner);
• 200 g skogssopp;
• 150 g hard ost;
• 1 løk;
• 100 g smør;
• 1 liter kyllingbuljong;
• 100 g hvitvin;
• salt, vodka safran tinktur (etter smak).

Forberedelse:

1. Ha halvparten av oljen i en oppvarmet, dyp bolle, tilsett finhakket løk og stek den til den er gjennomsiktig.

   

   Stek løken i halve smøret

2. Etter at den blir gjennomsiktig, tilsett ris.

   

   Tilsett ris til løk

3. Tilsett vin etter maksimalt 1 minutt.

   

   Ikke glem å redusere varmen når du heller i vin, ellers kan ingrediensene brenne

4. Når vinen har fordampet, hell i buljongen gradvis.

   

   Hell buljongen i små, jevne porsjoner og vent til den er absorbert

5. Når halvparten av buljongen er igjen, tilsett soppen stekt i en panne.

   

   For å gi retten ekte italiensk chic, bør soppen ikke hakkes for liten - de skal være synlige på risottoplaten

6. Hell i safran tinktur, fjern den fra varmen og la den trekke i 1 minutt under lokket.

   

   Bokstavelig talt er 1-2 minutter nok for at komponentene skal trekke i skjær

7. Tilsett gjenværende smør og revet ost, bland godt.

   

   Hell ost i risotto i små porsjoner, rør hele tiden

Med grønnsaker

Vil du gjøre soppretten din enda mer deilig? Tilsett deretter grønnsaker i risottoen.

Pynt grønnsaksrisotto med urter før servering

Ingredienser:

• 250 g rundkornet ris (for 4 porsjoner);
• 2 liter kyllingbuljong;
• 250 g skogssopp;
• ½ ss. tørr hvitvin;
• 100 g smør;
• 1 hvit stilk purre
• 2 løkhoder;
• 2 gulrøtter;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ts hakket safran;
• 100 g revet ost;
• 2 ts hakket paprika;
• 1/3 ts malt svart pepper;
• 2 ss. l. tørt tilsetningsstoff "Mushroom pesto" eller annen krydder for soppretter;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje;
• salt (etter smak).

Forberedelse:

1. Stek soppen i en stekepanne i 5 minutter.
2. Suge safran i vin.
3. Strimle alle grønnsaker unntatt hvitløk.
4. Stek purre og løk i en forvarmet panne.

5. Når de blir gjennomsiktige, tilsett gulrøtter og hel hvitløk, fjern hvitløken etter 5 minutter.

   

   Stek grønnsakene til de er myke, fjern hvitløken før du tilsetter risen

6. Hell i ris, hell i vin.
7. Når vinen er fordampet, hell i buljongen i porsjoner.
8. Tilsett safran, sopp, krydder.
9. Tilsett litt salt og slå det av etter 3-4 minutter.
10. Det gjenstår å tilsette smør, revet ost og røre risottoen godt. Retten er klar.

Med Chiken

Ris og kylling er en klassisk kombinasjon som får frem enda flere smak nyanser i en tradisjonell italiensk rett.

Hvis du liker grønnsaker, kan du trygt legge asparges til kyllingrisotto med sopp.

Ingredienser:

• 250 g rundkornet ris (for 4 porsjoner);
• 1,5 fersk kyllingbuljong;
• 200 ml tørr hvitvin;
• 2 løkhoder;
• 2 fedd hvitløk;
• 350 g skogssopp;
• 250 g kyllingfilet;
• 150 g revet parmesan;
• 100 g smør;
• 3 ss. l. oliven olje;
• bordsalt eller havsalt, malt malt pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Hakk grønnsaker fint. Stek dem i 1 ss. l. smør.

2. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett ris. Rør kontinuerlig.

   

   Når du tilsetter ris til løk, ikke glem å blande alt grundig.

3. Vi heller i vinen. Når alkoholen er fordampet, tilsett litt salt og buljong.

4. Stek kyllingbitene i en stekepanne i den gjenværende oljen, smak til med salt og pepper.

   

   Stek kyllingen til den er halvkokt

5. Stek sopp i olivenolje.

   

   Sopp stekes på middels varme i ca 4-5 minutter

6. Hell ris i blandingen av sopp og kylling, tilsett vin.
7. Vi begynner å legge buljong i porsjoner. Når buljongen er helt absorbert, fjerner du pannen fra ovnen, insisterer under lokket i 1 minutt, og dryss deretter med revet ost og rør.

Magert alternativ i en sakte komfyr

Hvis du er vegetarianer eller veganer, er dette slett ikke en unnskyldning for å gi opp en deilig rett av italiensk opprinnelse, fordi risotto kan være magert - ingen buljong og olivenolje!

Du kan tilsette rå grønne erter i den magre sopprisottoen før du serverer den

Ingredienser:

• 2 flerkokeglass ris (for 4 porsjoner);
• 3 vanlige glass filtrert vann;
• 1 ss. tørr hvitvin;
• 450 g skogssopp;
• 1 løk;
• 40 ml olivenolje;
• 40 g revet ost;
• salt, sort pepper (etter smak);
• greener.

Forberedelse:

1. Stek sopp, løk og halv olje i en panne.

2. Legg de stekte grønnsakene i multikookerskålen, tilsett ris.

   

   Tilberedning av risotto i en sakte komfyr er ikke bare veldig praktisk, men også rask

3. Salt, pepper, hell i vin, vann og sett "Pilaf" -modus.
4. Etter at syklusen er avsluttet, fyll på gjenværende olje og slå på oppvarmingsmodus i 10 minutter.
5. Dryss den ferdige retten med revet ost, bland.
6. Server varm, pyntet med hakkede urter.

Med kremet saus

Meieriprodukter gjør risen utrolig øm og forbedrer den unike soppsmaken.

Kremet risotto smelter bare i munnen din

Ingredienser:

• 150 ml kremfløte;
• 150 g rundkornet ris (for 2 porsjoner);
• 100 g revet hard ost;
• 500 ml kyllingbuljong;
• 30 ml olivenolje;
• 200 g skogssopp;
• salt (etter smak);
• basilikum eller rosmarin (til pynt).

Forberedelse:

1. Stek risen i varm olje til den er beige.
2. Hell buljongen i porsjoner.

3. La oss starte med sausen. Stek sopp i en panne, tilsett fløte, litt mer enn halvparten av osten, tilsett litt salt og la det tykne.

   

   Stek soppen lett, tilsett fløte og ost, la dem tykne

4. Når all buljongen er fordampet, blandes soppsausen med risen.
5. Hell den resterende osten i risottoen, bland.
6. Server til bordet, pyntet med urter.

Russisk variasjon - fra perlebygg

Ganske ekstraordinære retter oppnås når tradisjonelle smaker er tilpasset det lokale kjøkkenet. Og risottoen basert på bygg er en russisk variant på et italiensk tema.

Byggrisotto - det russiske svaret på tradisjonell italiensk mat

Ingredienser:

• 1 ss. perlekorn (for 2 porsjoner);
• 2 ss. vann eller buljong;
• 350 g ferske sopp;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• ½ ts hakket muskat;
• 2 ss. l. soyasaus;
• 2 ss. l. tomatpuré;
• 2 ss. l. smør (grønnsak eller smør);
• salt (etter smak);
• persille.

Forberedelse:

1. Legg grynene i bløt i 12 timer.

2. Hell halvparten av oljen i pannen og brun soppen og løken.

   

   Hakk soppen og stek med løk

3. Vi sovner bygg.
4. Tilsett hvitløk, tomatpuré, soyasaus og salt, hell i alt vannet eller buljongen på en gang.
5. Vi venter på at frokostblandingen tar opp væsken og koker. Du kan legge til flere om nødvendig.
6. Avslutt tilberedningen ved å krydre retten med smør og revet ost og rør den godt.

Risotto med porcini og andre sopp fra Julia Vysotskaya

Den berømte TV-programlederen for det kulinariske showet deler gjerne oppskriftene hun lærer av kokkene. Slik er det med risottovarianten - Julia lærte hemmelighetene til tilberedningen fra eieren av restauranten, som ligger overfor huset hennes.

Julia Vysotskaya anbefaler å servere risotto i dype boller

Ingredienser:

• 350 g rund ris (for 6 porsjoner);
• 70 g tørr sopp (hvit kan brukes);
• 600 g fersk skog;
• 800 ml kyllingbuljong;
• 5 ss. l. vegetabilsk olje;
• 1 løk;
• 200 g smør;
• 250 g revet ost;
• salt, sort pepper, urter (etter smak).

Forberedelse:

1. Vi vasker godt ferske sopp.
2. Hakk løk og hvitløk fint.
3. Hell tørr sopp med vann.
4. Hell olje i pannen, tilsett sopp.
5. Tilsett halvparten av tilberedt hvitløk, salt og pepper.
6. Stek i ca 5-7 minutter.
7. Stek løk og hvitløk i en annen panne.
8. Når de blir gjennomsiktige, tilsett ris.
9. Hell i buljong gradvis.
10. Tilsett vann fra de tørre soppene.
11. Når risen er klar, tilsett sopp med hvitløk, urter.

12. Dryss med revet ost og urter før servering.

    

    Du kan tilsette koriander i risottoen - på denne måten får parabolen en spesiell pikant.

Video: hemmeligheten med kremet konsistens av risotto fra Julia Vysotskaya

Jamie Olivers oppskrift med en blanding av ferske og tørkede sopp

Denne sjarmerende kokken elsker også risotto. Men oppskriften hans vil som alltid være uvanlig.

Jamie Oliver anbefaler å legge til så mange forskjellige sopp som mulig i risotto

Ingredienser:

• 200 g ris (for 3 porsjoner);
• 15 g tørket sopp;
• 100 g skogssopp;
• 800 ml kyllingbuljong;
• 1 sellerifjær
• 1 fedd hvitløk;
• 1 salatløk;
• 80 ml vin;
• 30 hard ost;
• sitron;
• 10 g smør;
• oliven olje.

Hvis du ikke har skog og tørket sopp, kan du erstatte dem med champignon

Forberedelse:

1. Hell de tørkede soppene med kokende vann.
2. Hakk grønnsakene.
3. Hell olje i en dyp tykkvegget gryte og stek fersk sopp lett i den.
4. Legg hvitløk til dem.
5. Salt, pepper og press sitronsaft.
6. Hell vannet under de tørre soppene i kyllingbuljongen. Sauter dem i en panne med løk og selleri.
7. Vi sovner i de samme grynene, stekte ferske sopp, grønnsaker. Vi heller i vinen.
8. Etter 5 minutter begynner vi å blande buljongen. Og så videre til risen begynner å holde seg sammen.
9. Det gjenstår å krydre risottoen med smør og revet ost.

Video: hvordan Jamie Oliver lager risotto

Video: risotto med frosne sopp

Italiensk mat er rik på mesterverk som spises og tilberedes med glede over hele verden. Risotto med sopp er en solid og velsmakende rett som til og med en uerfaren kokk kan lage mat. Det viktigste er å ta hard ost og riktig ris, ikke spar sopp og vin, kok en rik buljong og bland den inn uten hastverk, og til slutt, sørg for å blande risottoen godt.