Hvordan Lage Pilaf I En Langsom Komfyr, Kjele Og I En Panne: Trinnvise Oppskrifter På Retter Fra Lam, Svinekjøtt Og Andre Ingredienser

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Hvordan lage pilaf: solide orientalske oppskrifter

Pilaf er kanskje den mest populære orientalske retten i verden. Alle landene i Kaukasus og Sentral-Asia argumenterer for retten til å bli betraktet som sitt hjemland, og hver nasjonalitet har sine egne hemmeligheter og tradisjoner for å lage pilaf. I dag er det mange måter å tilberede denne retten med forskjellige tilleggsingredienser. Men kan hver husmor skryte av at hun vet hvordan å lage ekte pilaf, hva det skal være?

Innhold

• 1 Oppvaskhistorie

• 2 Riktig utvalg av ingredienser og retter til pilaf hjemme

  • 2.1 Kjøtt
  • 2.2 Ris
  • 2.3 Olje
  • 2.4 Krydder
  • 2.5 Tørket frukt og grønnsaker
  • 2.6 Kokekar
  • 2.7 Hva er akseptert for å tjene pilaf
  • 2.8 Kalori- og næringsverditabell for 1 kopp pilaf (200 g)

• 3 Hvordan lage deilig og aromatisk pilaf: de beste oppskriftene

  • 3.1 Løs pilaf i en kjele - en klassisk oppskrift med lam
  • 3.2 I en støpejernsgryte med kylling
  • 3.3 "Rask" pilaf med svinekjøtt, kokt i en panne
  • 3.4 Video: rask pilaf i en panne
  • 3.5 Lean med sopp
  • 3.6 Video: sopppilaf tilberedt i tregkokere
  • 3.7 Vegetabilsk pilaf
  • 3.8 Søt med rosiner og tørket frukt
  • 3.9 Med biff i en sakte komfyr
  • 3.10 Video: pilaf med biff og kikerter
  • 3.11 Med blåskjell, kokt i ovnen
  • 3.12 Video: Aserbajdsjansk pilaf-rishta med bønner fra Stalik Khankishiev

Rettens historie

I dag er det ikke lenger mulig å si sikkert om opprinnelsen til pilaf. Det er pålitelig kjent at prinsippene og tradisjonene for matlaging ble brukt i det gamle India og Midtøsten, selv på begynnelsen av risdyrking, og dette er II-III århundre f. Kr. Det er sant at det er en oppfatning at retten opprinnelig var vegetarisk, og den ble supplert med kjøtt i det gamle Persia. På samme sted ble safran og gurkemeie tilsatt pilaf - krydder som er populære i disse delene, og gir ikke bare aroma, men også en gylden farge.

Pilafs historie går tilbake til middelalderen og til og med til eldgamle tider

Som en festrett ble pilaf omtalt i den middelalderske arabiske avhandlingen "Tusen og en natt" og andre verk fra denne tiden, som dateres tilbake til 9.-10. Århundre. Der er retten betegnet som "pilav" - slik høres dette ordet ut på de fleste østlige språk.

Pilaf trengte inn i Vest-Europa gjennom Tyrkia og Balkan. På slutten av 1600-tallet kom det informasjon om det i Frankrike fra ambassadørene ved det kongelige hoffet i Tyrkia, som beundret denne retten. Det var sant at ambassadørene ikke hadde med seg oppskriften, og prøvde å formidle sine inntrykk til hoffkokkene sammen med den omtrentlige komposisjonen. Men uansett hvor hardt guruer fra det franske kjøkkenet prøvde å gjenta den nye retten, mislyktes alle forsøk. Den virkelige oppskriften ble kjent på 1800-tallet under byggingen av Suez-kanalen.

I landene i øst er pilaf et hverdagsmåltid. Tradisjonelt er kvinner engasjert i forberedelsen, og bare for en spesiell anledning tildeles pilaf-matlaging til menn

I øst er det bare menn som stoler på å forberede pilaf for spesielle anledninger.

Pilaf er anerkjent som en av hovedrettene i nasjonale retter i slike land og regioner:

• Afghanistan;
• Aserbajdsjan;
• Armenia;
• Georgia;
• India;
• Iran;
• Kasakhstan;
• Kirgisistan;
• Usbekistan;
• Tadsjikistan;
• Tatarstan;
• Tyrkia;
• Turkmenistan.

Riktig utvalg av ingredienser og retter til pilaf hjemme

For at retten skal bli akkurat slik den skal være, er det viktig å velge de riktige produktene og observere mengden. For eksempel vil enhver kokk fra Asia eller Kaukasus fortelle deg: ekte pilaf tilberedes utelukkende med fårekjøtt og fett halefett. I tillegg gjøres dette i en støpejernsgryte satt på åpen ild. Det er til og med en tro på at bare en mann kan lage god pilaf.

Østen er en delikat sak, og vi har ikke alltid åpen ild, en stor gryte og ferskt lam. Men moderne mat har betydelig beriket tradisjonelle oppskrifter, og nå har vi muligheten til å lage pilaf hjemme, noe som ikke vil være verre enn den klassiske. Det viktigste er å følge reglene i valg av nødvendige produkter.

God pilaf kan bare tilberedes ved å følge reglene

Kjøtt

I klassisk pilaf legger de egentlig bare lam, og ikke noe, men et skulderblad, bryst, ribbeina eller kjøtt fra lendene på dyret. Men bruk av biff, svinekjøtt og fjærfekjøtt er veldig velkommen.

Det beste kjøttet til duftende pilaf er ikke frossent, oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager. Det er bra hvis det er fettlag i den. For at kjøttet skal beholde saftigheten, bør det hakkes grovt, slik at hvert stykke ikke er mindre enn en valnøtt.

Det beste kjøttet til pilaf er ferskt, grovhakket, med fettårer

Ris

Pilaf skal være smuldret, derfor brukes bare langkornede risvarianter til den: de henger ikke sammen under tilberedningen på grunn av at de nesten ikke inneholder stivelse. Det beste valget er spesiell ris for pilaf, tadsjikisk eller usbekisk, av følgende varianter:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Du kan også prøve italiensk ris laget for paella. Alle disse variantene er harde, de har lange gjennomsiktige korn med høy tetthet. Slik ris kryper ikke under langvarig matlaging, absorberer perfekt vann og mister samtidig ikke sprøhet, selv når den avkjøles.

For pilaf velger du langkornet ris med lavt stivelsesinnhold.

Hvis du bare har myke varianter fra India, Thailand eller Vietnam (som Jasmine og Basmati), skyll risen flere ganger i rennende vann og suge den i minst 2 timer. I løpet av denne tiden må du bytte vannet flere ganger. Dette fjerner overflødig stivelse fra frokostblandingen.

Olje

Vanligvis brukes animalsk fett til matlaging - lammefett eller ghee. Men vegetabilske oljer er også tillatt. Det viktigste er at de er raffinerte og luktfrie, ellers blir aromaen på parabolen drept. Sauefett blandes ofte med vegetabilsk olje for å myke den spesifikke lukten og øke rettens fordøyelighet.

Pilafolje må tas raffinert, uten en uttalt lukt

krydder

Uten aromatiske krydder og pilaf - ikke pilaf. Dette er hvor du kan bli kreativ med å legge til favorittkrydderene dine for å gi retten den beste smaken. Men det er verdt å huske på de obligatoriske krydderne for pilaf: spisskummen, paprika og berberis.

Zira (også kalt spisskummen) metter pilaf med subtile, utsøkte toner av orientalsk smak. Paprika kan males eller i tørkede belger, deres tilstedeværelse gir pikant og skarphet. Tørket berberis gir en nøtteaktig smak og en liten bitterhet.

Zira, gurkemeie, safran, paprika, berberis, løk og hvitløk er viktige krydder for pilaf

Også brukt:

• humle-suneli;
• timian;
• hvitløk;
• koriander.

Saffron og gurkemeie vil gi risgrynene en gylden gul fargetone.

Tørket frukt og grønnsaker

Hvis gulrøtter er en obligatorisk ingrediens i pilaf for sentralasiatiske retter, gjør de i Kaukasus og India uten denne grønnsaken. Men hvis du virkelig bruker gulrøtter, må du kutte dem i store: tallerkener, sugerør, terninger, sirkler. Løken skjæres i ringer eller halve ringer; hvitløkshodet legges helt i risen, toppskallet skrelles bare av fra det.

Ofte legger de til pilaf:

• tørkede aprikoser;
• rosiner;
• svisker;
• tørkede aprikoser;
• fiken.

Disse tørkede fruktene tilfører den ferdige retten en behagelig syrlighet. Det er viktig å huske at de skal plasseres etter å ha stekt kjøtt og grønnsaker, og tilsatt vann.

Tørket frukt blir ofte tilsatt til pilaf for å avgjøre smaken og tilsette surhet i retten.

Kjøkkenutstyr

Dessverre kan du ikke lage riktig pilaf i noen tallerken. Tradisjonelt brukes en gryte laget av støpejern eller aluminium til dette. I et moderne kjøkken kan det erstattes med en and. De tykke veggene og bunnen varmes opp sakte og jevnt, og holder temperaturen i lang tid, på grunn av hvilken risen smelter, stygger og ikke brenner, og forblir smuldret. Emaljebeholdere og tynne vegger er ikke kategorisk egnede: de koker bare ris og kjøttgrøt med grønnsaker. En god erstatning for en kjele kan være en støpejernspanne med tykk bunn.

Den beste retten til å lage pilaf er en spesiell kjele med tykk bunn

Generelt, uansett hvordan du lager din pilaf - på bål eller på komfyr (både elektrisk og gass med åpen ild), i en ovn eller multikoker, er den første tilstanden tykke vegger og bunnen av oppvasken

Hva er det vanlig å servere pilaf med

Det mest fantastiske pilafparet på bordet ditt er salater med ferske grønnsaker. De forbedrer fordøyeligheten av fett kjøtt betydelig. Tradisjonelt i øst er det vanlig å servere en salat med et interessant navn Achik-chuchuk med pilaf. Den består av løkringer, tynt hakkede tomater, søt eller varm paprika, en stor mengde greener (basilikum må tilsettes). Denne salaten er krydret utelukkende med eplecider eller drueeddik, uten olje.

Achik-chuchuk salat regnes som det beste tilskuddet til pilaf

Kalori- og næringsverditabell for 1 kopp pilaf (200 g)

Kilojoules	1079 kj
Kalorier	258 kcal
Protein	4,26 g
Karbohydrater	44,43 g
Sukker	1,22 g
Fett: mettet; enumettet; flerumettet.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Kolesterol	0 mg
Cellulose	1,2 g
Natrium	781 mg
Kalium	1,9 mg

Hvordan lage deilig og aromatisk pilaf: de beste oppskriftene

Som du vet, hvor mange mennesker, så mange meninger. Dette prinsippet gjelder reglene for tilberedning av pilaf. Den ferdige retten kan være forskjellig, avhengig av tradisjonene og egenskapene til det nasjonale kjøkkenet, kjøtttypen som brukes, tilleggsprodukter og til og med rettene du vil lage pilaf i. Vi tilbyr deg flere oppskrifter som helt sikkert vil tilføre hjemmekokkens skattkasse. La oss begynne med klassikerne, selvfølgelig.

Løs pilaf i en kjele - en klassisk oppskrift med lam

Klassisk usbekisk pilaf tilberedes bare i en spesiell kjele. Og ferskt lam med fett halefett tas også for ham. I tillegg er spesiell oppmerksomhet til krydder og krydder.

Ekte usbekisk pilaf tilberedes i en kjele med mye krydder

Så du trenger følgende produkter:

• 1 kg ris;
• 1 kg lam;
• 1 kg gulrøtter;
• 300 ml vegetabilsk olje;
• 4 små løk;
• 2 små tørre paprika;
• 2 hoder av hvitløk;
• 1 ss. l. tørket berberis;
• 1 ss. l. spisskummen;
• 1 ts korriander frø;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Skyll risen grundig, skift vannet til den er helt gjennomsiktig.

   

   Skyll risen grundig før du steker

2. Skyll lammet og skjær i minst mellomstore terninger. Skrell løk og gulrøtter; fjern bare de ytre skallene fra hvitløken uten å ta dem fra hverandre i nellik. Skjær tre løk i så tynne halvringer som mulig, gulrøtter i lange terninger ca 1 cm tykke.

   

   Tilbered kjøtt og grønnsaker

3. Varm opp kjelen og hell olje i den. Varm opp til en lett røyk dukker opp. Hvis du har hudfett, kan du bruke det i stedet for smør og løse det opp i en varm kjele. Dypp den resterende løken hel i oljen og stek til den er nesten svart, og fjern den deretter.

   

   Smelt oljen eller fettet i en skillet og stek løken i den

4. Det er på tide å lage zirvak - det grunnleggende om pilaf. Ha løken i en kjele med smør og stek, rør regelmessig i ca 7 minutter. Halvringene på løken skal få en mørk gylden fargetone.

   

   Stek hakket løk til det er mørkt gyldent

5. Tilsett kjøtt og kok til det er sprøtt. Tilsett nå gulrøttene og stek videre i ytterligere 3 minutter. Etter det kan du røre innholdet i kjelen og la det surre i 10 minutter.

   

   Legg kjøtt i løk og stek til det er sprøtt

6. Gni spisskummen sammen med koriander (du kan gjøre det med fingrene eller i en mørtel), bland med berberis. Dryss over zirvak-blandingen. Salt.

   

   Krydre zirvak med en blanding av spidskommen, koriander og berberis

7. Reduser brann til middels. La småkoke i 7-10 minutter, til gulrøttene er møre. Hell kokende vann slik at det er 2 cm høyere enn resten av produktene, legg et par pepperkopper. Reduser varmen og la koke i ytterligere 1 time.

   

   La zirvak simre i omtrent 10 minutter

8. Skyll risen igjen, vent til væsken renner ut av den. Spred kornene på zirvak i et jevnt lag. Gjør brannnivået maks. Hell kokende vann gjennom en skje i en slik mengde at frokostblandingen dekkes med et 3 cm vannlag.

   

   Tilsett ris i zirvak og dekk med vann

9. Ikke rør mat. Vent til vannet er nesten helt absorbert, og trykk hvitløkshodene inn i risgrynene. Reduser varmen til middels, fortsett å surre til risen er helt kokt.

   

   La risen absorbere vannet uten å røre i maten

10. Slå risen lett med en skje med skje og lytt etter lyden. Hvis det viser seg å være døvt, kan du stikke noen hull i bakken helt ned med en tynn pinne.

    

    Du må kanskje lage noen hull i rislaget

11. Flat risen, legg en flat tallerken på pilaf, lukk kjelen med et lokk. Reduser varmen til lav og la koke i ytterligere 30 minutter til den er øm.

    

    Dekk pilaf med en plate og lokk for å infundere

I en støpejernsgryte med kylling

Godt lam er ikke alltid lett å få tak i, og en ekte gryte vil neppe være tilgjengelig for alle husmødre. Men kylling kan kjøpes i hvilken som helst matbutikk, og tunge støpejernspanner er ikke uvanlig i våre kjøkken. Prøv derfor å lage en forenklet versjon av pilaf med kyllingben.

Pilaf med kyllingben er et flott alternativ til den klassiske oppskriften

Du vil trenge:

• 400 g ris;
• 2 kyllingben;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 1 løkhode;
• 0,5 hode hvitløk;
• salt etter smak;
• spisskummenfrø;
• vegetabilsk olje.

Ta en støpejernspanne fra hyllen (du kan ta en vanlig, det viktigste er med tykke vegger) og begynn å lage mat.

1. Skyll risen først, legg den i en bolle og sug den i veldig varmt vann. Sett til side i 20 minutter.

   

   Soak vasket ris i varmt vann

2. Tilbered mat for nå. Skjær gulrøttene i mellomstore biter.

   

   Skjær gulrøttene i strimler

3. Skjær bena i små biter.

   

   Skjær kyllingbena i mellomstore biter

4. Hakk løken i tynne halvringer.

   

   Løk må kuttes i halve ringer

5. Hell olje i en kjele, slik at bunnen dekkes med ca 5 mm, legg på komfyren med middels intensiv ild.

   

   Hell olje i en kjele og varm den opp

6. Vent til oljen er helt varm, og legg deretter løken i den.

   

   Ha løken i den oppvarmede oljen

7. La det småkoke til løkene er mørkebrune. Dette vil gi kyllingen en saftig smak og en fin gylden farge på riskornene. Men ikke la løken bli forkullet!
8. Tilsett kylling og salt.
9. Rør, kok i 5 minutter.

10. Neste trinn er gulrøtter. Tilsett den i resten av maten, men ikke rør om ennå. Bare dekk til gryten og fortsett å surre i ytterligere 5 minutter.

    

    Tilsett gulrøtter i gryten og la det surre, dekket.

11. Tapp vannet fra risen, smak til med en klype spisskummenfrø, rør. Hell frokostblandinger i en gryte hvor kjøtt og grønnsaker er stuet, hell 2 glass vann.

    

    Tilsett ris til kjøtt og grønnsaker

12. Væsken skal dekke hele risen. Nå må du dekke til pannen igjen og la pilafen steke i 15 minutter uten å røre.

    

    Smør ris i en tildekket gryte

13. Når tiden har gått, åpner du beholderen og lager flere små runde hull i pilaf (du trenger fortsatt ikke å røre). For å gjøre dette kan du bruke håndtaket på en gaffel eller skje. Sett inn 1 ulaget hvitløksfedd i hvert hull. Reduser varmen til et minimum, lukk beholderen og la fatet surre i ytterligere 5 minutter.

    

    Tilsett hvitløk til pilaf og la koke i ytterligere 5 minutter

14. Det er på tide å sjekke om risen er kokt. For å gjøre dette, løft det øverste laget forsiktig med en slikkepott og snu det. Er kornene myke og smulete? Dette betyr at forberedelsen av pilaf er over. Og du kan invitere gjester til bordet!

    

    Sjekk om risen er klar og server pilaf.

"Rask" svinekjøtt pilaf kokt i en panne

Du har ikke mye tid, men vil virkelig skjemme bort familie og venner med en orientalsk rett? Og du koker pilaf på en rask måte. Og stekepannen vil hjelpe deg med dette.

Rask pilaf i en stekepanne er en fin måte å spare tid på matlaging på

Ta disse produktene:

• 350 g ris;
• 350 g svinekjøtt;
• 2-3 gulrøtter;
• 2 middels løk;
• 30 ml tomatpuré eller saus;
• 2 fedd hvitløk;
• 75 ml vegetabilsk olje;
• salt og sort pepper etter smak.

Først og fremst må du forberede produktene slik at de er tilgjengelig til rett tid. Skyll risen 5 ganger, hell deretter varmt vann i den og la stå i minst 3 timer, eller til og med over natten. Når du begynner å lage mat, tøm vannet og skyll riskornene igjen. Skjær kjøttet i middels terninger, gulrøtter i strimler; finhakk løken, skrell hvitløksfeddene.

La oss begynne å lage mat:

1. Få en skillet med et lokk som passer godt. Hell vegetabilsk olje i den, overfør kjøttet og stek, dekket, til en gylden skorpe dannes, over høy varme i ca 5-6 minutter. Etter det må du salt og pepper.

   

   Stek kjøttet til pilaf under lokket til det dannes en skorpe

2. Kok vann, minst 1,5 kopper, som brukes til å måle riktig mengde ingredienser.

   

   Mål opp riktig mengde vann og kok det

3. Tilsett litt mer solsikkeolje i det stekte kjøttet og tilsett løken.

   

   Tilsett smør og hakket løk i kjøttet

4. Rør ingrediensene godt, legg lokket i pannen og stek i 2-3 minutter.

   

   Stek kjøtt med løk under lokket

5. Åpne lokket, rør løk og kjøtt igjen. Tilsett litt mer olje, tilsett hakkede gulrøtter.

   

   Etter å ha blandet kjøttet og løken, tilsett gulrøttene i pannen

6. Rør maten igjen, tilsett litt salt og pepper. Sett lokket på pannen, stek i ytterligere 2 minutter.

7. I mellomtiden forbereder du fyllet. For å gjøre dette, fortynn tomatpasta i kokt vann.

   

   Fortynn tomatpuré i vann

8. Åpne lokket på pannen. Rør innholdet mens du heller i gjenværende olje. Hell i tilberedt ris.

   

   Tilsett ris til grønnsakspannen

9. Hell i den fortynnede tomatpastaen, glatt ut all maten og tilsett nok vann til å danne et lag med 1 cm væske på toppen av risen. Tilsett hvitløksfedd, salt og bland forsiktig.

   

   Tilsett tomatpuré fortynnet i vann til pannen

10. Legg lokket på stekepannen og reduser varmen til rett under middels. La det småkoke i 8-10 minutter, åpne lokket av og til og rør maten slik at risen raskt absorberer væsken.

    

    La pilaf småkoke til ris absorberer all fuktighet

11. Slå av varmen på komfyren, rør pilaf igjen. Etter at du har dekket pannen med et lokk, la parabolen trekke i ca 20 minutter. Så det blir enda smakfullere og mer aromatisk.

    

    La den ferdige pilaven brygge under lokket i ytterligere 20 minutter

Video: rask pilaf i en panne

Lean med sopp

Ja, selv pilaf kan tilberedes uten kjøtt. Denne oppskriften vil være veldig relevant i innlegget, og vil også appellere til folk som holder seg til vegetarisk mat.

Mager pilaf med sopp vil sikkert glede vegetarianere

Du vil trenge:

• 600 ml vann;
• 400 g (2 kopper) ris
• 5 store champignoner;
• 1 løkhode;
• 2 fedd hvitløk;
• 20 ml soyasaus;
• salt, allehånde, gurkemeie, friske urter - etter smak;
• olivenolje til steking.

I stedet for champignons kan du ta andre sopp du har for hånden.

1. Først må du varme 3-4 ss i en stekepanne. l olivenolje, tilsett ris og stek i 5 minutter til den er gjennomsiktig.

   

   Stek risen til den er gjennomsiktig

2. Hell nå varmt vann i risen, tilsett litt salt og krydder - pepper og gurkemeie.

   

   Hell i vann og tilsett krydder

3. Vent til vannet koker, og dekk deretter kjelen med et passende lokk, reduser varmen til lav og la det surre i 20 minutter.

4. Nå må du skrelle løken og hogge den fin. Skjær de vasket soppene i tynne skiver. Varm opp en liten mengde olje (2-3 ss) i en egen stekepanne og stek løken og soppen til den er halvkokt.

   

   Sauter hakket sopp og løk

5. Tilsett litt soyasaus. Fortsett å småkoke til løken er øm.

   

   Tilsett litt soyasaus til steken for en original smak

6. Hakk ferske urter fint, hakk hvitløken i tynne skiver. Ha i sopp og løk, rør godt og fjern fra varmen.

   

   Det gjenstår å tilsette greener og hvitløk til stekingen

7. Risen skal være ferdig nå. Fjern den fra varmen, åpne lokket. Grynene vil være litt tørre, smulete, gyldne i fargen.

   

   Gurkemeie tilsatt i begynnelsen av tilberedningen gir risen en gylden farge.

8. Overfør løksoppstekingen til risen og bland godt. Sopp pilaf er klar!

   

   Bland stekt ris og server!

Video: sopppilaf, tilberedt i tregkokere

Vegetabilsk pilaf

En annen god oppskrift på et magert bord er vegetabilsk pilaf. Du kan servere den som en egen tallerken eller som en tilberedning med fisk og kjøtt.

Vegetabilsk pilaf er ikke bare en mager rett, men også en utmerket tilbehør

Du vil trenge:

• 1,5 kopper ris;
• 1 boks (340 g) hermetisk mais
• 1-2 mellomstore gulrøtter;
• 2 løk;
• 40 g vegetabilsk olje;
• salt, pepper, krydder til pilaf - etter smak.

Forberedelse:

1. Vask de skrellede gulrøttene godt og rasp på et grovt rivjern.

   

   Riv gulrøtter på et grovt rivjern

2. Løken skjæres best i terninger.

   

   Hakk løken

3. I en stekepanne, kok opp vegetabilsk olje, tilsett løk og gulrøtter, sett varmen på middels og la den surre i 3 minutter.

   

   Stew løk og gulrøtter i vegetabilsk olje

4. Åpne hermetikkornet, men ikke hell væsken ut av boksen.

   

   Ikke tøm væske fra hermetisk mais - det er nyttig for pilaf

5. Vask risen godt. Kok vann i en vannkoker.

   

   Husk å skylle risen flere ganger.

6. Ha maisen og væsken i kjelen med løk og gulrøtter. Tilsett salt og krydder og rør. Spred risgrynene i et jevnt lag. Hell det kokende vannet forsiktig slik at det er 2 cm mer over rislaget.

   

   Tilsett mais, ris, krydder til steking og dekk med kokende vann

7. Reduser brannintensiteten til et minimum. Legg lokket på pannene og fortsett å steke, utekket, i 30-40 minutter. Hvis det gjenstår væske etter dette, fjern lokket, øk varmen og kok til fordampet.

   

   La pilaf simre, uten å fjerne lokket, i omtrent 40 minutter

8. Nå kan du blande den ferdige pilaf og servere.

   

   Rør den kokte pilafen før servering

Søt med rosiner og tørket frukt

Som du vet, i øst elsker de søtsaker veldig godt. Dette påvirket også pilaf: det er ofte tilberedt søtt, med tilsetning av tørkede aprikoser og svisker. En slik rett vil være spesielt glad i barn og vil bli en borddekorasjon i fastetiden. For søt pilaf, ta:

• 2 ss. ris;
• 0,85 st. tørkede aprikoser;
• 0,5 ss. rosiner;
• 0,5 ss. svisker;
• 100 g smør (du kan ta ghee);
• 2-3 knopper med tørre nellik;
• 0,25 ts kanel;
• 2-3 ss. l. Sahara.

Tradisjonelt tilsettes tørkede aprikoser, svisker, rosiner og krydret aromatiske krydder til søt pilaf.

Kokeprosess:

1. Legg den vaskede risen i bløt i varmt saltet vann i 2 timer. Tøm deretter vannet, skyll frokostblandingene igjen og overfør til en kjele med kokende saltvann (3-4 liter og 1 ts salt). Kok i ca 12 minutter, rør hele tiden slik at risen ikke synker til bunns i lang tid.

   

   Ha den vasket risen i kokende vann

2. Når risen er kokt, legg den i et dørslag og skyll i kaldt vann. Dette vil forhindre at frokostblandingene henger sammen.

   

   For å forhindre at risen kleber seg, kast den i et dørslag etter skygging og skyll med kaldt vann.

3. Skyll tørket frukt godt i varmt vann.

   

   Skyll tørket frukt i varmt vann for å myke

4. Ha smør i en forvarmet skillet og smelt. Ordne tørket frukt, sukker og nellik. Stek over middels varme i ca 3 minutter, rør hele tiden.

   

   Sauter tørkede frukter med sukker og nellik

5. Ha de stekte tørkede fruktene i ris, bland godt. Søt pilaf er klar.

   

   Tilsett ristet tørket frukt til ris og rør

6. Overfør pilaf til en fin tallerken, topp med smeltet smør og dryss med kanel.

   

   Krydre den ferdige søte pilaf med smør og kanel

Med biff i en sakte komfyr

Hvor går vi fra vår pålitelige assistent i kulinariske spørsmål - en multikoker? Hvis du har denne fantastiske enheten, må du koke pilaf i den - du vil ikke angre på det! Ta biff i stedet for lam - det er magert og lettere for magen å fordøye.

Du trenger følgende produkter:

• 500 g biff;
• 500 g gulrøtter;
• 500 g løk;
• 500 g ris;
• 300 g vegetabilsk olje;
• 1-2 hode hvitløk;
• 1 liter vann;
• salt, malt svart pepper og tørket rød pepper, tørr basilikum, krydder "Khmeli-suneli" - etter smak.

Steg for trinn kokeprosess:

1. Skjær gulrøtter i ca. 5 mm tykke strimler, løk i halve ringer, biff i store terninger. Vask hvitløk uten å skrelle av skallet.

   

   Hakk løk, gulrøtter og storfekjøtt før du lager det

2. Sett multikookeren i "Fry" -modus. Hell vegetabilsk olje i en bolle og vent til den er varm.

   

   Varm opp olje i en bolle med flere kokere

3. For å lage zirvak, legg løk, gulrøtter og storfekjøtt i smøret.

   

   Lag zirvak av løk, gulrøtter og kjøtt

4. Stek i ca 15 minutter, og smak deretter til med salt og krydder. Kok i ytterligere 10 minutter.

   

   Krydret krydder er en uunnværlig egenskap for duftende pilaf

5. Skyll risen grundig i flere vann, og la den trekke i 10 minutter.

   

   Den vaskede risen skal tilføres før koking.

6. Legg risen i en multikookerskål over kjøttet og grønnsakene.

   

   Tilsett ris til zirvak

7. Tilsett kaldt vann nok til å dekke resten av maten. Legg hvitløken i midten, et helt umontert hode rett. Lukk multikookerskålen og sett "Pilaf" -modus.

   

   Dekk maten med vann og tilsett det avskallede hvitløkshodet

8. Så snart multikookeren har fullført stekesyklusen, pakk den med et håndkle og la stå i 10 minutter for å brygge pilaf. Etter det kan du kalle alle til bordet.

   

   Sørg for å la pilaven trekke før du serverer den.

Video: pilaf med biff og kikerter

Med blåskjell tilberedt i ovnen

Hvis du er glad i sjømat og er fan av middelhavsmat, vil blåskjell pilaf sikkert glede deg. Og ovnen vil hjelpe oss i forberedelsen.

Ta disse produktene:

• 300 g frosne blåskjell;
• 1 ss. ris;
• 0,5 ss. vegetabilsk olje;
• 1 middels løk;
• 1-2 gulrøtter;
• 1-2 ss. l. tomatpuré;
• 4-5 fedd hvitløk;

• salt, pepper, krydder for pilaf - etter smak.

  

  Tilbered mat til pilaf og avriming av blåskjell på forhånd

Hvordan lage mat:

1. Hakk den skrelte løken i tynne halvringer, rasp gulrøttene eller skjær i veldig tynne strimler. Legg grønnsaker i en stekepanne med varm olje og surr i 5-7 minutter, og rør om og om.

   

   Rør hele tiden, stek gulrøtter og løk til de er halvkokte

2. Tilsett tine og godt vasket blåskjell i pannen med stekte grønnsaker. Ha tomatpuré der, salt og smak til med pepper og krydder. Dekk pannen med et lokk, la det småkoke over middels varme i 10 minutter, og overfør massen til en kjele.

   

   Tilsett blåskjell, tomatpuré og krydder

3. Slå på ovnen og sett temperaturen til 180 ° C. Tilbered ris og kok en vannkoker.

   

   Husk å forvarme ovnen mens du vasker risen.

4. Legg risen i en kjele med grønnsaker og blåskjell, hell kokende vann over slik at nivået er 2 cm høyere enn andre produkter. Legg hvitløksfeddene uten å skrelle dem.

   

   Fyll alle produktene i kjelen med tilstrekkelig vann

5. Dekk kjelen godt med et lokk. Sett den i ovnen i 40 minutter.

   

   Sett kjelen med pilaf i ovnen

6. Når pilaven er kokt, tar du den ut av ovnen, overfører den til et fat og serverer.

   

   Ferdiglaget pilaf med blåskjell vil glede deg over smak og aroma

Video: Aserbajdsjansk pilaf-rishta med bønner fra Stalik Khankishiev

Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage pilaf, og også veldig interessant. Ikke bare denne retten selv, men også dens historie fortjener spesiell oppmerksomhet. I tillegg, i en slik overflod av oppskrifter, vil alle finne den mest passende for hver dag, og på ferie, og til og med på Great Lent. Vi håper at pilaf nå blir en hyppig gjest på kjøkkenet ditt. Eller kanskje du har din egen originale oppskrift på denne orientalske delikatessen? Del den med leserne våre i kommentarene. God appetitt!