Khychiny: Trinnvise Oppskrifter Med Ost Og Poteter, Urter, Kjøtt, Bilder Og Videoer

2024 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:04

Ekte khychins: lære å lage mat i henhold til alle reglene

I karachai-sirkassiske og balkariske retter er det en rett med et interessant navn khychin. Populariteten har lenge gått langt utenfor grensene til regionene som den har vært tradisjonell i århundrer. Khychin er et flatbrød fylt med cottage cheese, syltet ost, kjøtt og alltid med urter. Det må stå på bordet til gjestfrie verter; uten det anses måltidet som dårlig. La oss bli kjent med khychinen sammen og lære å lage den.

Khichiny med ost og poteter

Når du spiser slike deilige bakverk, virker det som om matlaging ikke bare krever spesielle ingredienser, men også bemerkelsesverdige kulinariske ferdigheter. Men nå vil du se at produktene er de enkleste, og prosessen er slett ikke komplisert. Sannsynligvis må du legge sjelen din og kjærligheten til matlaging.

For khychins trenger du:

For testen:

• 500 g mel;
• 1 glass vann;
• 1 ts salt.

For fylling:

• 500 g poteter;
• 500 g Adyghe-ost eller fetaost;
• salt etter smak.

For smøring:

50–70 g smør

La oss starte med testen.

1. Hell vann i en bolle, oppløs salt i den. tilsett mel og rør til en jevn deig er oppnådd. La den stå i omtrent 40 minutter.

   

   Elt til en homogen deig

2. I mellomtiden, la oss forberede fyllingen. Riv Adyghe-osten på et grovt rivjern. Kok potetene (la dem koke til de er myke) og avkjøl ved romtemperatur. Bland begge ingrediensene i en homogen masse og salt litt.

   

   Riv ost og bland med potetmos

3. Rull ost- og potetblandingen til små kuler, omtrent på størrelse med et kyllingegg. Del deigen i like store biter og rull hver av dem til en kake. Plasser en fyllkule midt på den.

   

   Legg fyllet strengt i midten av kaken.

4. Samle kantene på deigen, klyp litt. Flat ballen du har og rull den forsiktig ut. Du bør lage en tynn kake på størrelse med bunnen av en stekepanne.

   

   Rull emnet til en tynn kake

5. Stek kakene i en tørr stekepanne. Slå på middels varme og stek til den er gyldenbrun, og snu den - og igjen til samme tilstand. Ikke bekymre deg hvis khychinen svulmer nesten til en ballong - dette er normalt.

   

   Hychin kan hovne opp når han steker

6. Smør hver flatkake med smør. Legg dem oppå hverandre og skjær i lengderetningen og på tvers for å lage 4 stykker.

   

   Khychin er klar, behandle gjestene dine!

Videooppskrift på khychin med poteter og ost

Khychiny med greener på kefir

Kjøkken fra alle regioner i Kaukasus er kjent for overfloden av friske urter i rettene. Selvfølgelig var khychins ikke noe unntak.

For denne versjonen av kakene, ta:

• 1 glass kefir;
• 1 ts bakepulver;
• 400 g hvetemel;
• 1 ts salt;
• 400 g hard ost;
• 80 g greener;
• 100 g smør;
• 200 ml yoghurt;
• 2 fedd hvitløk.

Kokeprosess.

1. Hell kefir i en bolle og tilsett natron. La den stå i et par minutter til reaksjonen går over. I en annen bolle, sikt melet og hell i kefir, salt. Elt deigen slik at den blir myk og smidig. Dekk med en serviett og la den sitte i 10-15 minutter.
2. Forbered nå fyllet. For å gjøre dette, rasp osten, tilsett hakkede urter til den. Smak på og tilsett salt hvis du ønsker det.
3. Del deigen i 6 like store biter. Form kaker fra dem, og trykk lett ned på bordet med hånden. Legg 2 ss på hver av dem. l. fylling, klem kantene. Rull til tynne lag. Vær forsiktig så du ikke skader deigen mens du gjør dette.
4. Stek khichiny i 3 minutter på hver side. Når de er klare, børst dem med smør.

5. Tilbered sausen ved å blande yoghurt, presset hvitløk og finhakkede urter. Server det til khychins.

   

   Yoghurt-hvitløkssaus er perfekt for slike khychiner.

Videooppskrift på khychin med urter

Khichiny med kjøtt

Kjøtt er et tradisjonelt fyll for flate kaker og paier i kaukasisk mat. Og jeg må si at khychins med kjøttfyll serveres på bordet oftere enn andre.

Du vil trenge:

• 500 g kjøttdeig
• 2 løk;
• 400 g ayran;
• 2-3 glass hvetemel;
• 0,5 ts soda;
• 50 g koriander;
• 50 g mynte;
• salt og allehånde etter smak.

Tradisjonelt i Kaukasus brukes lam som kjøttdeig, men du kan ta noe annet kjøtt, til og med kylling. Videre, etter min erfaring lider smaken av khychin ikke i det hele tatt av typen kjøtt. Men du kan prøve det på forskjellige måter og velge den du liker mer enn andre. For eksempel ble jeg forelsket i khychin med svinekjøtt. Kylling er også god, bare litt tørr, men den er lettere enn andre typer kjøtt. Jeg prøvde til og med khychin med bifflever.

1. Ayran kan erstattes med kefir eller yoghurt. Krydre med salt, tilsett natron og elt til en myk deig er oppnådd. Det skal ikke rive eller feste seg til hendene. Del deigen i 6 biter og rull dem til tortillas.

2. Tilbered kjøttdeig, salt og pepper det, tilsett hakket løk og urter.

   

   Du kan ta kjøttdeig fra hvilket som helst kjøtt som fyll.

3. Så, som vanlig: hakket i midten av kaken, sett sammen kantene, eføy og rull den til en tynn kake. Stek, smør med olje, legg oppå hverandre. Ferdig!

   

   Khichiny med kjøtt kan være en matbit eller en uavhengig rett

Videooppskrift på khychins med kjøtt

Fyllingsalternativer for khychins

Vi vet allerede hvordan vi skal tilberede deig til khychins, og vi vet hvordan vi skal lage dem riktig. La oss nå tenke på hvilke andre fyllinger du kan tenke deg for dem. De som er nevnt ovenfor er tradisjonelle for Kaukasus, men khychins er kjent langt utenfor dets grenser, og vertinnene legger gjerne til noe eget.

Ost- og betetopper

Hvorfor ikke? Det brukes ofte i supper, salater og fyll. Du vil trenge:

• 400 g hard ost, for eksempel "Adygei";
• 200 g rødbeter;
• 1 haug med greener (en blanding av løk, persille og dill);
• 150 g fettfattig cottage cheese.

Og slik gjøres en slik fylling:

1. Vask toppene grundig, klipp av stilkene slik at bare blader blir igjen. Tørk dem. Greenene må også vaskes.

   

   Skyll grundig og tilbered urter

2. Hakk alt sammen fint. Bland med ost og cottage cheese omgjort i kjøttkvern. Tilsett salt om nødvendig.

   

   Bland urter, ost og cottage cheese

3. Det gjenstår bare å rulle kulene og legge dem på deigen.

   

   En slik søt ball vil være en fylling

Med poteter og sopp

Kanskje dette allerede er fyllingen fra russiske vertinner. Hvem andre kan ha en slik kjærlighet til sopp og poteter?

Ingredienser:

• 700 g poteter;
• 250 g frosne sopp;
• 1 løk;
• grønnsaker og smør;
• 1 haug med dill;
• hvitløk å smake;
• salt etter smak.

Kokeprosess.

1. Kok potetene og puré med litt smør. La det avkjøles. I mellomtiden sauter løken til den er gjennomsiktig. Kast de vasket soppene på en sil, la overflødig vann renne. Det anbefales å kutte soppen så liten som mulig, ellers vil de rive deigen. Tilsett dem i løken og la det surre i 10 minutter, rør hele tiden til all væsken er fordampet.
2. Bland poteter, sopp, urter, tilsett hvitløk.

Det er det, nå kan du pakke fyllet inn i deigen.

Nå vet du hvordan du skal lage den nasjonale retten til khychiny. Det er enkelt og morsomt. Unn dem gjestene dine og legg dem oftere på bordet for slektninger. Nyt måltidet!