Ajapsandali: En Klassisk Oppskrift På En Georgisk Rett

2025 Forfatter: Bailey Albertson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 12:45

Ajapsandali på georgisk: den perfekte sommergodset

Ajapsandali (eller ajapsandal) på georgisk er en utrolig aromatisk grønnsaksrett med krydder og urter. Den kan spises som en varm lapskaus, eller den kan serveres som en krydret kald forrett.

Ajapsandali produkter

Grunnlaget for retten er grønnsaker: eggplanter, tomater, gulrøtter, løk, hvitløk og paprika.

Grønnsaker skal være modne og saftige, ettersom tilstanden deres direkte påvirker parabolen

I tillegg til vegetabilsk komponent brukes greener - basilikum, persille og koriander.

Greener må absolutt være friske, tørket vil ikke gi ønsket aroma og smak

Og selvfølgelig, som i alle georgiske retter, spiller krydder den første fiolinen i smakssymfonien. Settet deres varierer avhengig av region i landet, men den klassiske oppskriften inkluderer svart pepper, safran, koriander og utskho-suneli.

Safran er det dyreste krydderet, det kalles også "rødt gull", men det er han som gir georgiske retter en unik aroma og smak

Resultatet er en lys og deilig rett servert med ferskt brød eller lavash.

Ferskt brød serveres med en tallerken for å samle en deilig saus med krummen

Klassisk oppskrift fra Tinatin Mzhavanadze

Ingredienser:

• 4 tomater;
• 3 løk;
• 4 paprika;
• 3 gulrøtter;
• 4 eggplanter;
• 6 fedd hvitløk;
• 50 g basilikum, koriander og persille;
• 1 ts havsalt;
• 1/3 ts svart pepper;
• 1/3 ts utsho-suneli;
• 1/4 ts malt koriander;
• en klype safran;
• 5 ss. l. vegetabilsk olje.

Steg for steg oppskrift:

1. Skjær eggplantene i skiver.

   

   Skjær det blå i sirkler 1-1,5 cm tykt

2. Dryss dem med en klype salt og la i en bolle i 30-40 minutter for å fjerne den bitre smaken.

   

   Salt vil trekke bitterhet fra grønnsaker og gjøre dem møre

3. Stek så aubergine på begge sider i en skillet med varm olje.

   

   Aubergine må stekes til gyldenbrun

4. Skrell paprika og skjær i halvsirkler.

   

   Velg en saftig og fersk pepper, metningen av sausen avhenger av den

5. Skrell løken og hakk.

   

   Ikke kutt løken for fint, den skal merkes i den ferdige retten

6. Skrell gulrøttene og skjær i tynne strimler.

   

   Det kreves en skarp kniv for å tynne gulrøtter.

7. Nå må du steke gulrøttene med løk til de er gyldenbrune.

   

   Unngå å stikke grønnsaker, ellers vil ajapsandali ha en ubehagelig ettersmak

8. Hakk urtene.

   

   Prøv å ikke hogge greenene for fint

9. Lag korsformede kutt på tomatene og brenn dem med kokende vann.

   

   Scored tomater er lettere å skrelle av

10. Avkjøl de skoldede tomatene litt og skrell dem av.

    

    Kokende vann skader ikke smaken av tomater

11. Hakk deretter tomatene og legg dem i blenderskålen. Mal til puré.

    

    Du kan kutte tomater vilkårlig, uten å glemme å fjerne den harde kjernen

12. Ha alle grønnsakene i en kjele, hell over tomatpuré, tilsett krydder og urter. Kok ajapsandali på svak varme, rør hele tiden.

    

    Det er veldig praktisk å røre grønnsaker med en bred trespatel

13. Skrell hvitløk.

    

    Det er bedre å ta fersk hvitløk, dette vil gi retten en skarp, pirrende aroma

14. Hvitløksfeddene må males i en mørtel med en klype salt til de blir vass. Ha deretter i en gryte med ajapsandali, dekk til, slå av varmen og la den stå i 5-7 minutter.

    

    Gni i en morter sammen med salt frigjør all aroma og smak fra hvitløksfeddene

15. Ha den ferdige retten i dype boller og server med urter og ferskt brød.

    

    Når du serverer ajapsandali på tallerkener, kan du prøve å fordele likt i hver saus og grønnsaker

Video: ajapsandal med poteter

I år har det vokst rekordmengde paprika og eggplanter i vårt herregård. Så jeg lurte på hva jeg skulle lage mat fra dem. Vinterkonservering, paprika fylt på forskjellige måter, aubergine kaviar - Jeg prøvde alle oppskriftene, og grønnsakene sang og sang alt. Så husket jeg om ajapsandali. En krydret, duftende tallerken med georgisk smak var for alles smak. Jeg serverte den med hjemmelaget brød og fersk grønnsakssalat. Det mest fantastiske er at vi spiste denne retten minst tre ganger i uken, men ingen klaget på monotonien. Faktisk, ved å variere mengden og sammensetningen av krydder, kan du legge til nye smaker hver gang.

Georgiske grønnsaksretter kan overraske deg med sin rike smak. Saken er at krydder gir de vanlige produktene en lys aroma. Samtidig er det viktig at ajapsandali om sommeren og høsten er en veldig rimelig tallerken, fordi den ikke inneholder dyre ingredienser.